第92章 火鍋底料
府兵入城巡查第三天，葉雲舒總算摸清了規律。
巡查隊分四組，每組二十五人，分別負責城東，城西，城南，城北四個坊。
城西這一組由一個姓孫的隊正帶頭，每日辰時從北校場出發，沿主街走一遍後散開。
重點查客棧，酒肆和出租院落。
顧言打聽到，孫隊正是刺史府的老人，做事講規矩，不會擅自入戶搜查。
但隊中混著五個黑衣短打的傢伙，不穿府兵甲冑，卻跟在巡查隊屁股後面轉悠。
不用想，八成是靖王府的暗樁。
葉雲舒把這事情記在心裡，轉頭就定下規矩：蕭玦白天必須留在鋪子後廚。
不准到前廳，更不准走前門。
天越來越冷了。
鋪子裡滷味和涼拌菜的銷量此消彼長。
涼拌菜幾乎賣不動，滷味雖然好賣，但客人進店後根本待不住，搓著手匆匆吃兩口就走。
葉雲舒站在櫃檯後，看著街上縮著脖子快步走過的行人，腦子裡突然閃過一個念頭。
火鍋。
這可是大冬天最暖和的吃法。
前世她跟川渝老火鍋店的師傅學過底料配方。
牛油打底，豆瓣醬增色，花椒，干辣椒。
八角，草果，桂皮提香，加姜蒜蔥白爆炒後用高湯熬煮。
一鍋紅油翻滾，什麼菜涮進去都香的要命。
可這年頭哪來的牛油？牛都是耕牛，殺牛犯法。
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葉雲舒琢磨了一下，決定用豬油代替，再加點雞油增香。
辣椒這東西雖然已經傳入，但只在南邊種，永安縣集市上偶爾能見到干辣椒，價格死貴。
當天傍晚，她咬牙去城南乾貨行買了兩斤干辣椒，一斤花椒。
半斤豆瓣醬，又從雜貨鋪包了八角。
草果，桂皮白芷，砂仁，丁香和小茴香。
香料加辣椒，足足花了三百多文。
回到家，葉雲舒反手關上灶房門，只留蕭玦在旁邊打下手。
她先把豬板油切丁，小火熬成清亮的豬油。
緊接著下雞皮和雞油，煉出金黃的油，兩種油混合做底。
干辣椒剪段去籽，花椒乾鍋炒香，八角草果桂皮等香料用紗布包緊。
起鍋燒油！先下薑片蒜瓣爆香，再倒進豆瓣醬炒出紅油。
辣椒段和花椒入鍋翻炒的一瞬間，霸道的香氣直接衝出灶房。
蕭玦被辣的連咳兩聲，卻沒躲開，反而湊近盯著鍋里。
「這什麼東西？」他皺了皺眉。
「聞著霸道，做法也不像尋常湯鍋。」
「火鍋底料。」葉雲舒手下不停，翻炒著紅油。
「冬天吃的，紅湯管熱鬧，清湯管穩妥，能吃辣的吃紅湯，吃不了辣的也照樣能掏錢！」
隨即，她把香料包扔進鍋里，兌入骨頭湯小火慢熬。
紅油咕嘟咕嘟翻滾，麻辣香味瞬間霸占了整個院子。
葉小弟從前院一路跑過來，用力抽著鼻子。
「姐！什麼東西這麼香！」他揉著眼睛。
「辣的我眼睛都睜不開…這要是拿去鋪子裡賣，客人不得排到巷口去！」
「別進來，嗆人。」葉雲舒頭也不抬。
「想吃就等飯點，敢偷揭鍋蓋，今晚就只給你清水煮白菜！」
半個時辰後，底料熬好。
葉雲舒舀出一勺嘗了嘗味道。
麻辣鮮香，層次分明。
她又熬了一鍋清湯底，用老母雞和豬骨足足煮了兩個時辰，撇去浮沫後，湯色乳白濃郁。
晚飯時，葉雲舒在桌上支起陶爐，架上鐵鍋，把紅湯和清湯分別倒進鍋里兩側。
旁邊早備好了菜：白菜，蘿蔔片，豆腐，豆芽，蘑菇，粉條，外加薄切的臘肉片和雞肉片。
「涮著吃。」她拿起筷子示範。
「夾起來放進湯里燙熟就行，紅湯辣，清湯鮮。
想吃哪邊自己選，別搶，鍋在這裡跑不了。」
葉家人哪見過這種吃法。
葉小弟第一個下手，夾了片臘肉丟進紅湯，燙了十幾息就急吼吼撈出來塞進嘴裡。
他眼睛瞬間瞪大，嘴巴張開直哈氣，臉憋的通紅，腮幫子卻還在用力嚼。
「辣！但…好吃！太好吃了！」他含糊不清的喊。
「姐，這東西真能開鋪子！大冬天吃上一頓，誰還願意啃冷饅頭啊！」
兩個小妹湊在清湯那邊，白菜和粉條蘸著芝麻醬，小嘴根本停不下來。
葉母連連點頭，直夸這吃法暖和，比什麼菜都下飯。
葉父吃不了辣，專攻清湯，把豆腐和蘿蔔煮的軟爛，就著米飯連扒了兩大碗。
蕭玦坐在葉雲舒對面，無聲的往紅湯里涮菜，涮好後，順手放進葉雲舒碗裡。
葉雲舒低頭一看，碗裡平白無故多出三片臘肉和一塊豆腐，立馬抬眼瞪他。
「我自己會夾，蕭夥計，掌柜的還沒虛弱到要人餵飯的地步！」
蕭玦面不改色，又夾了一筷子蘑菇放進她碗裡。
「你忙了一下午，手都沒停過。」他語氣平淡。
「掌柜的要算帳，總得先吃飽。」
葉小弟在旁邊捂著嘴偷笑，被葉雲舒一個眼刀狠狠瞪了回去。
飯後，葉雲舒一邊收拾鍋灶，一邊盤算這筆生意。
底料成本不高，一鍋也就三十文左右，賣的就是個氛圍和體驗。
若在鋪子裡支四桌火鍋，每桌收五十到八十文。
加上配菜和飲品，一桌少說能收一百五十文。
四桌滿客，一天就是六百文以上的純利。
算上原有的滷味和套餐，日入兩千文根本不是夢。
但問題來了。
葉記食坊那點地方，四張桌子已經擠的滿滿當當，再加炭爐根本轉不開身。
必須擴鋪子，或者乾脆另開一間專門做火鍋的店。
夜裡，葉雲舒就著燭光翻看帳簿。
暖房蔬菜，鋪子進項加上山貨收入，家裡的現銀已經攢到了四十多兩。
盤一間新鋪子至少要十五兩，裝修和設備再加十兩，留下周轉的銀子，剛好夠用。
蕭玦端著蜜水走過來時，正看見她在紙上畫鋪子布局圖。
「又要開新鋪子？」他放下碗。
「府兵還在城裡轉悠，你現在往外擴？」
「火鍋店，冬天最賺錢的生意，絕對是這個。」葉雲舒頭也沒抬。
「府兵查人，我開店，誰也不耽誤誰，他們要講規矩，我就把規矩做的更好看些。」
蕭玦瞥了一眼圖紙，手指點在左下角。
「排煙道畫小了，四張桌子同時燒炭，煙氣全聚在屋裡，客人待不住。」
聞言，葉雲舒抬頭看他。
這人確實見過世面，一眼就能挑出毛病。
「那你說怎麼改？」她把筆一擱。
「別光挑錯，蕭先生也給個能落地的法子啊！」
「每張桌子下面，挖半尺深的地溝，通到後牆外。」蕭玦語氣篤定。
「煙順著地溝走，從後牆排出去，屋裡只留熱氣，不留煙。」
葉雲舒在圖上改了幾筆，眼睛一亮。
這法子確實可行，地溝加排煙口，比她原先想的屋頂開天窗實用多了。
「你在哪裡見過這種做法？」她狐疑的打量他。
「這可不像尋常夥計懂的東西。」
蕭玦端起她喝空的碗，轉身往灶房走。
「以前府里冬天燒地龍取暖，道理一樣，地方大，炭燒的多，煙走不出去，人也待不住。」
府里。
葉雲舒咬了咬筆頭。
堂堂靖王府的地龍取暖，被他拿來改火鍋排煙道，倒也算物盡其用。
「明天你跟我去開元街西頭看鋪子。」她衝著他的背影喊。
「顧言說那邊有間酒肆要轉讓，兩進院子，後面帶廚房和小院，面積比葉記食坊大一倍。」
「多少銀子？」蕭玦停住腳步。
「位置若是好，盯著的人少不了。」
「還沒談呢，先看地方合不合適。」葉雲舒揉了揉酸澀的眼睛。
「銀子能賺回來，位置不合適才是真虧。」
蕭玦在灶房門口站定，回頭看她。
燭光映在他側臉上，輪廓深邃。
「你每天只睡三個時辰。」他聲音微沉。
「再這麼熬下去，鋪子賺再多銀子，你也得有命花。」
「忙完這陣就好了。」葉雲舒嘆了口氣。
「火鍋店開起來，請兩個廚子，我就能歇著了。
到時候我只管配方和帳本，絕不跟鍋鏟拼命！」
「你說的歇著，就是把一天忙十二個時辰，改成忙十個時辰。」
葉雲舒輕笑一聲，懶得反駁。
「去睡吧，明天卯時出門。」她擺擺手。
「蕭玦，明日從後巷走，避開巡查隊，別給那些暗樁送現成的熱鬧看。」
蕭玦沒再說話，腳步聲漸漸遠去。
葉雲舒吹滅蠟燭，躺回炕上。
黑暗中，她腦子裡忽然閃過蕭玦剛才看她的眼神。
那絕不是夥計看掌柜的眼神。
她翻了個身，把被子一把拉到下巴。
不能想這些。
五百府兵在城裡到處查，沈婉寧在方家酒樓虎視眈眈，暗樁還在巷口盯梢。
眼下這樁樁件件，哪個不比兒女情長重要。
窗外傳來旺財低沉的吠叫，隨後又歸於平靜。
葉雲舒閉上眼睛，強迫自己入睡。
明天，還有一堆事等著她。
巡查隊分四組，每組二十五人，分別負責城東，城西，城南，城北四個坊。
城西這一組由一個姓孫的隊正帶頭，每日辰時從北校場出發，沿主街走一遍後散開。
重點查客棧，酒肆和出租院落。
顧言打聽到，孫隊正是刺史府的老人，做事講規矩，不會擅自入戶搜查。
但隊中混著五個黑衣短打的傢伙，不穿府兵甲冑，卻跟在巡查隊屁股後面轉悠。
不用想，八成是靖王府的暗樁。
葉雲舒把這事情記在心裡，轉頭就定下規矩：蕭玦白天必須留在鋪子後廚。
不准到前廳，更不准走前門。
天越來越冷了。
鋪子裡滷味和涼拌菜的銷量此消彼長。
涼拌菜幾乎賣不動，滷味雖然好賣，但客人進店後根本待不住，搓著手匆匆吃兩口就走。
葉雲舒站在櫃檯後，看著街上縮著脖子快步走過的行人，腦子裡突然閃過一個念頭。
火鍋。
這可是大冬天最暖和的吃法。
前世她跟川渝老火鍋店的師傅學過底料配方。
牛油打底，豆瓣醬增色，花椒，干辣椒。
八角，草果，桂皮提香，加姜蒜蔥白爆炒後用高湯熬煮。
一鍋紅油翻滾，什麼菜涮進去都香的要命。
可這年頭哪來的牛油？牛都是耕牛，殺牛犯法。
海量小說在 TW 看書網，𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬等你尋
葉雲舒琢磨了一下，決定用豬油代替，再加點雞油增香。
辣椒這東西雖然已經傳入，但只在南邊種，永安縣集市上偶爾能見到干辣椒，價格死貴。
當天傍晚，她咬牙去城南乾貨行買了兩斤干辣椒，一斤花椒。
半斤豆瓣醬，又從雜貨鋪包了八角。
草果，桂皮白芷，砂仁，丁香和小茴香。
香料加辣椒，足足花了三百多文。
回到家，葉雲舒反手關上灶房門，只留蕭玦在旁邊打下手。
她先把豬板油切丁，小火熬成清亮的豬油。
緊接著下雞皮和雞油，煉出金黃的油，兩種油混合做底。
干辣椒剪段去籽，花椒乾鍋炒香，八角草果桂皮等香料用紗布包緊。
起鍋燒油！先下薑片蒜瓣爆香，再倒進豆瓣醬炒出紅油。
辣椒段和花椒入鍋翻炒的一瞬間，霸道的香氣直接衝出灶房。
蕭玦被辣的連咳兩聲，卻沒躲開，反而湊近盯著鍋里。
「這什麼東西？」他皺了皺眉。
「聞著霸道，做法也不像尋常湯鍋。」
「火鍋底料。」葉雲舒手下不停，翻炒著紅油。
「冬天吃的，紅湯管熱鬧，清湯管穩妥，能吃辣的吃紅湯，吃不了辣的也照樣能掏錢！」
隨即，她把香料包扔進鍋里，兌入骨頭湯小火慢熬。
紅油咕嘟咕嘟翻滾，麻辣香味瞬間霸占了整個院子。
葉小弟從前院一路跑過來，用力抽著鼻子。
「姐！什麼東西這麼香！」他揉著眼睛。
「辣的我眼睛都睜不開…這要是拿去鋪子裡賣，客人不得排到巷口去！」
「別進來，嗆人。」葉雲舒頭也不抬。
「想吃就等飯點，敢偷揭鍋蓋，今晚就只給你清水煮白菜！」
半個時辰後，底料熬好。
葉雲舒舀出一勺嘗了嘗味道。
麻辣鮮香，層次分明。
她又熬了一鍋清湯底，用老母雞和豬骨足足煮了兩個時辰，撇去浮沫後，湯色乳白濃郁。
晚飯時，葉雲舒在桌上支起陶爐，架上鐵鍋，把紅湯和清湯分別倒進鍋里兩側。
旁邊早備好了菜：白菜，蘿蔔片，豆腐，豆芽，蘑菇，粉條，外加薄切的臘肉片和雞肉片。
「涮著吃。」她拿起筷子示範。
「夾起來放進湯里燙熟就行，紅湯辣，清湯鮮。
想吃哪邊自己選，別搶，鍋在這裡跑不了。」
葉家人哪見過這種吃法。
葉小弟第一個下手，夾了片臘肉丟進紅湯，燙了十幾息就急吼吼撈出來塞進嘴裡。
他眼睛瞬間瞪大，嘴巴張開直哈氣，臉憋的通紅，腮幫子卻還在用力嚼。
「辣！但…好吃！太好吃了！」他含糊不清的喊。
「姐，這東西真能開鋪子！大冬天吃上一頓，誰還願意啃冷饅頭啊！」
兩個小妹湊在清湯那邊，白菜和粉條蘸著芝麻醬，小嘴根本停不下來。
葉母連連點頭，直夸這吃法暖和，比什麼菜都下飯。
葉父吃不了辣，專攻清湯，把豆腐和蘿蔔煮的軟爛，就著米飯連扒了兩大碗。
蕭玦坐在葉雲舒對面，無聲的往紅湯里涮菜，涮好後，順手放進葉雲舒碗裡。
葉雲舒低頭一看，碗裡平白無故多出三片臘肉和一塊豆腐，立馬抬眼瞪他。
「我自己會夾，蕭夥計，掌柜的還沒虛弱到要人餵飯的地步！」
蕭玦面不改色，又夾了一筷子蘑菇放進她碗裡。
「你忙了一下午，手都沒停過。」他語氣平淡。
「掌柜的要算帳，總得先吃飽。」
葉小弟在旁邊捂著嘴偷笑，被葉雲舒一個眼刀狠狠瞪了回去。
飯後，葉雲舒一邊收拾鍋灶，一邊盤算這筆生意。
底料成本不高，一鍋也就三十文左右，賣的就是個氛圍和體驗。
若在鋪子裡支四桌火鍋，每桌收五十到八十文。
加上配菜和飲品，一桌少說能收一百五十文。
四桌滿客，一天就是六百文以上的純利。
算上原有的滷味和套餐，日入兩千文根本不是夢。
但問題來了。
葉記食坊那點地方，四張桌子已經擠的滿滿當當，再加炭爐根本轉不開身。
必須擴鋪子，或者乾脆另開一間專門做火鍋的店。
夜裡，葉雲舒就著燭光翻看帳簿。
暖房蔬菜，鋪子進項加上山貨收入，家裡的現銀已經攢到了四十多兩。
盤一間新鋪子至少要十五兩，裝修和設備再加十兩，留下周轉的銀子，剛好夠用。
蕭玦端著蜜水走過來時，正看見她在紙上畫鋪子布局圖。
「又要開新鋪子？」他放下碗。
「府兵還在城裡轉悠，你現在往外擴？」
「火鍋店，冬天最賺錢的生意，絕對是這個。」葉雲舒頭也沒抬。
「府兵查人，我開店，誰也不耽誤誰，他們要講規矩，我就把規矩做的更好看些。」
蕭玦瞥了一眼圖紙，手指點在左下角。
「排煙道畫小了，四張桌子同時燒炭，煙氣全聚在屋裡，客人待不住。」
聞言，葉雲舒抬頭看他。
這人確實見過世面，一眼就能挑出毛病。
「那你說怎麼改？」她把筆一擱。
「別光挑錯，蕭先生也給個能落地的法子啊！」
「每張桌子下面，挖半尺深的地溝，通到後牆外。」蕭玦語氣篤定。
「煙順著地溝走，從後牆排出去，屋裡只留熱氣，不留煙。」
葉雲舒在圖上改了幾筆，眼睛一亮。
這法子確實可行，地溝加排煙口，比她原先想的屋頂開天窗實用多了。
「你在哪裡見過這種做法？」她狐疑的打量他。
「這可不像尋常夥計懂的東西。」
蕭玦端起她喝空的碗，轉身往灶房走。
「以前府里冬天燒地龍取暖，道理一樣，地方大，炭燒的多，煙走不出去，人也待不住。」
府里。
葉雲舒咬了咬筆頭。
堂堂靖王府的地龍取暖，被他拿來改火鍋排煙道，倒也算物盡其用。
「明天你跟我去開元街西頭看鋪子。」她衝著他的背影喊。
「顧言說那邊有間酒肆要轉讓，兩進院子，後面帶廚房和小院，面積比葉記食坊大一倍。」
「多少銀子？」蕭玦停住腳步。
「位置若是好，盯著的人少不了。」
「還沒談呢，先看地方合不合適。」葉雲舒揉了揉酸澀的眼睛。
「銀子能賺回來，位置不合適才是真虧。」
蕭玦在灶房門口站定，回頭看她。
燭光映在他側臉上，輪廓深邃。
「你每天只睡三個時辰。」他聲音微沉。
「再這麼熬下去，鋪子賺再多銀子，你也得有命花。」
「忙完這陣就好了。」葉雲舒嘆了口氣。
「火鍋店開起來，請兩個廚子，我就能歇著了。
到時候我只管配方和帳本，絕不跟鍋鏟拼命！」
「你說的歇著，就是把一天忙十二個時辰，改成忙十個時辰。」
葉雲舒輕笑一聲，懶得反駁。
「去睡吧，明天卯時出門。」她擺擺手。
「蕭玦，明日從後巷走，避開巡查隊，別給那些暗樁送現成的熱鬧看。」
蕭玦沒再說話，腳步聲漸漸遠去。
葉雲舒吹滅蠟燭，躺回炕上。
黑暗中，她腦子裡忽然閃過蕭玦剛才看她的眼神。
那絕不是夥計看掌柜的眼神。
她翻了個身，把被子一把拉到下巴。
不能想這些。
五百府兵在城裡到處查，沈婉寧在方家酒樓虎視眈眈，暗樁還在巷口盯梢。
眼下這樁樁件件，哪個不比兒女情長重要。
窗外傳來旺財低沉的吠叫，隨後又歸於平靜。
葉雲舒閉上眼睛，強迫自己入睡。
明天，還有一堆事等著她。