第一百三十二章 細節真章 白木為津（1）
待得白可明拎出第二煲煮熟米飯時，林小麥忽然走上前說：「老闆，我幫你洗鍋打荷？」
幾乎是下意識地，林佳茵就跟在了姐姐身後，緊上前一步，沒說話，用意已經很明顯。白可明看了她們一眼，笑眯眯地說：「靚女做助手，是阿叔的福氣啦。既然那就不客氣了，把第二口鍋的殘水去掉，我們就用那口鍋——你們細胳膊細腿的，夠不夠力氣啊？」
林佳茵說：「怎麼會不夠力氣，我們倆從小在家裡幫忙，快二百斤的牛腩兩個人合力抬……看我的。」
眼看她們倆擼起袖子真上，麥希明和程子華也是不約而同上前，一個說：「讓我來吧。」，一個說：「這種重活男士優先。」
生生把兩位女士擠到一旁去，把大鍋從灶上合力抬了下來，按照白可明的指點清理乾淨，結結實實坐回灶上。程子華很是滿意地說：「這鍋質地厚實，被火燒過的地方呈紫藍色，完全符合文獻里對好鍋的描述。細節處見真章，白老闆不含糊啊。」
白可明笑道：「過獎。」
把熱騰騰的白米飯倒入鍋中，林小麥看了一眼，說：「咦，這是混合米啊……香米加珍珠米，中間還有御前紅米……」
徐師傅很是理所當然地說：「脫色用的米飯水和調味用的，當然不一樣了。要取裡面的『米酸』，為了讓米酸更加豐富多層次，就連香米，也分別選用了三個產地的絲苗米品種。再放一點米醋頭，勾出裡面的酸香。放涼之後，就是白玉螺的酸味來源了，因酸味經久不散，能生津潤喉，入肝經，能舒肝氣，肝五行屬木。所以，這一道水又叫做——白木津。」
說話間，徐師傅已完成了炒制，起鍋入盤，取出一個同樣軟木耙子輕輕轉著圈兒推散螺藻葉片散熱。且白可明站在另一個灶前，倒入溫水米醋，隨著他柔中帶剛地耍開了雲手的功夫，林佳茵目不轉睛地盯著，問：「上面那層沫子是不是也要打去？」
白可明搖了搖頭，說：「恰恰相反，因是要取其酸味，我們這次只要沫子。你們聞到酸香氣了麼？」
大家點點頭，徐師傅卻說：「不行，現在的酸味急了些，會影響成品口感。始終還是得熬煮足三個時辰到了火候的天然米酸味來得醇正自然……」
白可明胸有成竹地一笑，說：「我原本就是演示給他們看的……庫房裡不是還有現成的麼，取一些來就是了。各位客人，一會兒你們可以對比一下，新出爐還帶著鍋氣煙火氣的白木津，和已然窖藏過成型的有什麼不一樣……」
「那白玉螺做出了名氣之後，黃沙島上能做白玉螺的人家一下子都敝帚自珍起來，家家發了財，也就死死護著食。尤其是最先開始發達的那家，味道最好，名氣最大，做的是總督生意，不說是『皇商』了吧，總也是蓋了官印了。家業興旺之後，講究起來，專門蓋了個大院子做工坊，開闢了私人碼頭，逢四逢九在碼頭出船，把東西運到城裡……存放白木津的庫房被稱為『芽房』，又叫做『雅房』，熬湯窖存，都得老闆一個人關在裡面做完。平時專人把守，鑰匙由老闆自己帶在身上，就連跟媳婦兒親熱都不離身的。」
程子華說：「如果老掌柜有點什麼三長兩短，那配方不就失傳了麼？」
白可明高聲叫道：「可不是！也就傳了三代人的功夫，家裡就開始出紈絝子弟了！守著家裡生意不好好做，手藝也不用心學。等到老爺要傳秘方，小的不樂意學，反而是身邊一個跟了三代人的老僕得了鑰匙和配方。一開始二代老爺還活著，一切相安無事，等到老爺兩腿一伸去了，就來了一出惡僕欺主的大龍鳳。孤兒寡母被老僕鵲巢鳩占掃地出門……」
程子華問：「白老闆，那您現在手上的配方，是從哪兒傳下來的？是那名惡僕麼？」
搖了搖頭，白可明道：「怎麼說人逼急了什麼事都做得出來了。那位被趕出去的老夫人還留著一手，兒子不爭氣，她就把兒子趕進了城做工，自個兒頂門立柱的開了一家新的白玉螺坊，而且就跟今天一樣，坦蕩蕩地敞開了大門讓客人看著自己製作的過程。這樣一來，老僕手裡的方子就不值錢了，加上之前鵲巢鳩占本來就不占理。那老僕急火攻心，一病死了。老夫人報了大仇，卻也失去了白玉螺的獨門秘方，只好做個普通工匠，守著奪回來的家業平淡過了一輩子……傳了十幾代人之後，也就泯然眾人了。」
麥希明輕嘆道：「富不過三代，窮不過五代……也算是善始善終。那麼，白玉螺後來又是怎麼式微到如今只剩下您獨此一家的？」
「獨此一家？」白可明重複了一遍，笑著搖搖頭，「麥總，您這話就大錯特錯了。那黃沙島上，上到八十老人，下到三歲小兒，人人都會說幾句做白玉螺的口訣！小學課堂上的自然科學課上，就有工藝流程說明！差不多我這個年紀的人，也都多少懂一點，只要有人組織起來稍為培訓，就可以上崗。為什麼沒有人做，還不是因為沒有市場。統共市場也就那麼一丁點大，現在我家占了，別家犯不著跟我搶飯吃，就做別的事去咯……」
提溜著一個醬色瓷壇從芽房方向走過來，徐師傅笑道：「來了來了，諸位請看，純白鮮香，酸味十足，不說用來醃製白玉螺。這道白木津，用來煮開了，配上現殺的黃沙島小雜魚、醃辣椒做湯，就能接待姑奶奶。要是來一點白麵條，那可是島上只有傷寒冷感，脾胃虛弱的病人才有資格吃的病號飯啊。」
看著徐師傅打出來的白木津，林佳茵忍不住對林小麥說：「姐姐，你看，這到了火候的東西就是不一樣，顏色亮晶晶的，瑩白如玉，沒有新熬的那麼淺、薄。果然老話說得好，事緩則圓，心急吃不到熱豆腐。」
幾乎是下意識地，林佳茵就跟在了姐姐身後，緊上前一步，沒說話，用意已經很明顯。白可明看了她們一眼，笑眯眯地說：「靚女做助手，是阿叔的福氣啦。既然那就不客氣了，把第二口鍋的殘水去掉，我們就用那口鍋——你們細胳膊細腿的，夠不夠力氣啊？」
林佳茵說：「怎麼會不夠力氣，我們倆從小在家裡幫忙，快二百斤的牛腩兩個人合力抬……看我的。」
眼看她們倆擼起袖子真上，麥希明和程子華也是不約而同上前，一個說：「讓我來吧。」，一個說：「這種重活男士優先。」
生生把兩位女士擠到一旁去，把大鍋從灶上合力抬了下來，按照白可明的指點清理乾淨，結結實實坐回灶上。程子華很是滿意地說：「這鍋質地厚實，被火燒過的地方呈紫藍色，完全符合文獻里對好鍋的描述。細節處見真章，白老闆不含糊啊。」
白可明笑道：「過獎。」
把熱騰騰的白米飯倒入鍋中，林小麥看了一眼，說：「咦，這是混合米啊……香米加珍珠米，中間還有御前紅米……」
徐師傅很是理所當然地說：「脫色用的米飯水和調味用的，當然不一樣了。要取裡面的『米酸』，為了讓米酸更加豐富多層次，就連香米，也分別選用了三個產地的絲苗米品種。再放一點米醋頭，勾出裡面的酸香。放涼之後，就是白玉螺的酸味來源了，因酸味經久不散，能生津潤喉，入肝經，能舒肝氣，肝五行屬木。所以，這一道水又叫做——白木津。」
說話間，徐師傅已完成了炒制，起鍋入盤，取出一個同樣軟木耙子輕輕轉著圈兒推散螺藻葉片散熱。且白可明站在另一個灶前，倒入溫水米醋，隨著他柔中帶剛地耍開了雲手的功夫，林佳茵目不轉睛地盯著，問：「上面那層沫子是不是也要打去？」
白可明搖了搖頭，說：「恰恰相反，因是要取其酸味，我們這次只要沫子。你們聞到酸香氣了麼？」
大家點點頭，徐師傅卻說：「不行，現在的酸味急了些，會影響成品口感。始終還是得熬煮足三個時辰到了火候的天然米酸味來得醇正自然……」
白可明胸有成竹地一笑，說：「我原本就是演示給他們看的……庫房裡不是還有現成的麼，取一些來就是了。各位客人，一會兒你們可以對比一下，新出爐還帶著鍋氣煙火氣的白木津，和已然窖藏過成型的有什麼不一樣……」
「那白玉螺做出了名氣之後，黃沙島上能做白玉螺的人家一下子都敝帚自珍起來，家家發了財，也就死死護著食。尤其是最先開始發達的那家，味道最好，名氣最大，做的是總督生意，不說是『皇商』了吧，總也是蓋了官印了。家業興旺之後，講究起來，專門蓋了個大院子做工坊，開闢了私人碼頭，逢四逢九在碼頭出船，把東西運到城裡……存放白木津的庫房被稱為『芽房』，又叫做『雅房』，熬湯窖存，都得老闆一個人關在裡面做完。平時專人把守，鑰匙由老闆自己帶在身上，就連跟媳婦兒親熱都不離身的。」
程子華說：「如果老掌柜有點什麼三長兩短，那配方不就失傳了麼？」
白可明高聲叫道：「可不是！也就傳了三代人的功夫，家裡就開始出紈絝子弟了！守著家裡生意不好好做，手藝也不用心學。等到老爺要傳秘方，小的不樂意學，反而是身邊一個跟了三代人的老僕得了鑰匙和配方。一開始二代老爺還活著，一切相安無事，等到老爺兩腿一伸去了，就來了一出惡僕欺主的大龍鳳。孤兒寡母被老僕鵲巢鳩占掃地出門……」
程子華問：「白老闆，那您現在手上的配方，是從哪兒傳下來的？是那名惡僕麼？」
搖了搖頭，白可明道：「怎麼說人逼急了什麼事都做得出來了。那位被趕出去的老夫人還留著一手，兒子不爭氣，她就把兒子趕進了城做工，自個兒頂門立柱的開了一家新的白玉螺坊，而且就跟今天一樣，坦蕩蕩地敞開了大門讓客人看著自己製作的過程。這樣一來，老僕手裡的方子就不值錢了，加上之前鵲巢鳩占本來就不占理。那老僕急火攻心，一病死了。老夫人報了大仇，卻也失去了白玉螺的獨門秘方，只好做個普通工匠，守著奪回來的家業平淡過了一輩子……傳了十幾代人之後，也就泯然眾人了。」
麥希明輕嘆道：「富不過三代，窮不過五代……也算是善始善終。那麼，白玉螺後來又是怎麼式微到如今只剩下您獨此一家的？」
「獨此一家？」白可明重複了一遍，笑著搖搖頭，「麥總，您這話就大錯特錯了。那黃沙島上，上到八十老人，下到三歲小兒，人人都會說幾句做白玉螺的口訣！小學課堂上的自然科學課上，就有工藝流程說明！差不多我這個年紀的人，也都多少懂一點，只要有人組織起來稍為培訓，就可以上崗。為什麼沒有人做，還不是因為沒有市場。統共市場也就那麼一丁點大，現在我家占了，別家犯不著跟我搶飯吃，就做別的事去咯……」
提溜著一個醬色瓷壇從芽房方向走過來，徐師傅笑道：「來了來了，諸位請看，純白鮮香，酸味十足，不說用來醃製白玉螺。這道白木津，用來煮開了，配上現殺的黃沙島小雜魚、醃辣椒做湯，就能接待姑奶奶。要是來一點白麵條，那可是島上只有傷寒冷感，脾胃虛弱的病人才有資格吃的病號飯啊。」
看著徐師傅打出來的白木津，林佳茵忍不住對林小麥說：「姐姐，你看，這到了火候的東西就是不一樣，顏色亮晶晶的，瑩白如玉，沒有新熬的那麼淺、薄。果然老話說得好，事緩則圓，心急吃不到熱豆腐。」