第二十四章 腥味！弊端！絕對不好吃！
「什麼意思？」
《人間灶火》節目後台，總導演朱辰望著直播間評論區因為江淮一個「打蛋器」而引發的激烈討論，不由露出疑惑的表情，問身旁的小周：
「打蛋器不能用來打雞蛋嗎？」
那不能用來打雞蛋它為啥叫做「打蛋器」啊？
這幫人到底在說什麼呀？
對於偶爾下廚對做飯不是那麼清楚的朱導來說，眼前的畫面簡直涉及到了他的「知識盲區」。
「能肯定是能啊，」一旁的小周明顯經驗更足一點，點頭道：「但是得看是怎麼用……」
正常來說，如果是製作一些個甜點，比如戚風蛋糕、馬卡龍、舒芙蕾、雲朵布丁、海綿蛋糕、老式雞蛋糕、雞蛋泡芙……等等美食，打蛋器打發雞蛋肯定是沒毛病，畢竟打蛋器打發雞蛋的過程屬於是往雞蛋液裡面注入承擔「骨架」作用的「空氣」，空氣不進去，沒有泡沫，這些美食還做不成呢……
但江淮現在做的是那些個糕點嗎？
肯定不是啊！
他要做的，是西紅柿炒雞damn！
他的坤蛋，是需要下鍋去煎、炒的！
一旦有太多的「泡沫」，這個雞蛋炒出來就不好吃了，完全影響口感啊好嗎！
「？不就是點兒泡沫嗎？影響有這麼大嗎？」朱導聞言還是不太理解。
小周一看也是老吃家了，對這些還是比較了解的，耐心解釋道：
「泡沫的本質是空氣，下鍋一加熱，氣泡快速膨脹，一開始不會炸，但等溫度穩定後氣泡總有破裂的時候，到時候就會嚴重縮水塌陷，導致做出來的炒蛋吃起來鬆散、乾巴巴，沒有緊實嫩滑的蛋香，嚼著發虛，完全沒有嫩滑炒蛋的綿密口感……」
「而且賣相應該也會很難看……」
「泡沫的部位受熱肯定更快啊，那些部位顏色焦黃的時候其餘地方還顏色偏淺呢，最後就會導致煎出來的雞蛋花一塊焦一塊淡，外形坑窪塌陷，亂糟糟不成型……」
光是聽這些，朱導就已經聽得一愣一愣得了，就已經被說服了。
結果小周愣是還沒停，又整了句：
「這樣做應該還會有明顯的腥味把？」
「？」
朱導聞言一愣：「這怎麼跟腥味還有關係？」
感覺小周更適合做江淮的黑粉，江淮做法有多少弊端自己這位總導演不一定清楚，但是小周這傢伙卻說的頭頭是道，也是個人才！
「雞蛋本身就是有腥味的，」小周解釋道：「劇烈攪打進空氣的過程里，雞蛋內部輕微氧化，蛋液表層泡沫會積攢雞蛋本身淡淡的腥氣，炒好之後腥味肯定是要比正常打法的雞蛋突出一點的。」
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朱辰聞言不由點頭表示認可，想了想又問了句：「那除了這些呢？」
「emmm……」
小周聞言還真想了想，結果想半天沒想到……
「應該沒有了吧？」
朱導聞言這才露出了欣慰的笑容，點頭道：「除了這些啊，還有一個最重要的點，那就是容易濺油、糊鍋、粘鍋！」
這一點朱導還真不是瞎說的……
雞蛋液裡面的氣泡遇熱會急劇炸開，如果油溫沒控制的太好比較高的話，雞蛋一下鍋油星就會四處飛濺，非常容易燙到手。
由於泡沫層厚薄不均勻，表皮會很快焦糊，很容易造成一邊糊一邊夾生的情況。
蓬鬆的泡沫結構抓鍋里會更強，稍微不翻動就容易牢牢粘在鍋底……
總之！
不管怎麼說，江淮用「打蛋器」打雞蛋，打出很多泡沫的行為，都是不對的！
只要他這樣做了，他做出來的「西紅柿炒雞蛋」甚至就特麼連普通做法做出來的都不如！
現在……
就看他是否要這樣做了。
「咳……」
總覺得江淮應該不至於這麼傻，小周還專門找補了一句：「說不定他就只是打算用打蛋器攪打幾下，不會按壓呢？」
雖說江淮那是個「半自動」的按壓式打蛋器，能夠通過高速旋轉來攪打雞蛋液，但也可以不按壓啊，不按壓的話那打蛋器的一頭跟筷子的作用其實差不了太多，就算是比筷子攪出來的泡沫多，也不會多到太離譜，能接受。
「你……」
朱辰朱導聞言臉色一黑，自己剛還誇獎了小周懂事了，這小子又給自己上眼藥……
下意識的，他就想要訓斥一下小周。
結果剛張口，一句話還沒來得及說呢，眼角餘光就忽的瞥見江淮那邊的直播畫面……
看到江淮在做什麼之後，他一下笑了，也不生氣了，指著直播畫面對小周說：「你要不要看看他在做什麼？」
小周聞言一愣……
接著下意識轉過頭去望向江淮那邊的直播畫面。
然後就看到了江淮手持那個剛剛清洗過的「半自動」按壓式打蛋器，將之筆直的放進了磕了三個雞蛋的碗裡的畫面。
都沒等小周反應一下的……
江淮手上猛地用力，這麼一按壓！
「日！」
打蛋器開始高速旋轉！
碗裡原本蛋清、蛋黃分離的雞蛋被迅速攪拌到一起，蛋黃破裂，並跟蛋清融合到一起……
這一幕倒是很正常，可問題是蛋黃、蛋清融合的過程中，由於打蛋器的高速旋轉，融合後的蛋液表面出現了許多非常明顯的……
氣泡！
就是方才小周和朱導討論了半天對江淮的「西紅柿炒雞蛋」非常「致命」的「氣泡」！
且……
越來越多！
「日日！」
江淮這傢伙就好像完全不知道方才小周和朱導說的那些個攪打雞蛋液時候裡面有很多「氣泡」會有什麼負面影響一樣，持續不斷的反覆按壓！
此時應該有那熟悉的BGM：
【滑上又滑落，一收和一放……】
這小皇歌，嘖~
直播鏡頭畫面中，只見隨著江淮的持續按壓，隨著打蛋器的持續攪打，表面的「泡沫」開始越來越多，越來越綿密……
在表面形成了薄薄一層，幾乎要覆蓋整個表皮了！
後台盯著江淮這邊直播畫面的小周都看麻了好嗎！
就這些氣泡……
不誇張的講！
江淮如果下鍋炒的話，絕對不好吃！
絕對的！
……
《人間灶火》節目後台，總導演朱辰望著直播間評論區因為江淮一個「打蛋器」而引發的激烈討論，不由露出疑惑的表情，問身旁的小周：
「打蛋器不能用來打雞蛋嗎？」
那不能用來打雞蛋它為啥叫做「打蛋器」啊？
這幫人到底在說什麼呀？
對於偶爾下廚對做飯不是那麼清楚的朱導來說，眼前的畫面簡直涉及到了他的「知識盲區」。
「能肯定是能啊，」一旁的小周明顯經驗更足一點，點頭道：「但是得看是怎麼用……」
正常來說，如果是製作一些個甜點，比如戚風蛋糕、馬卡龍、舒芙蕾、雲朵布丁、海綿蛋糕、老式雞蛋糕、雞蛋泡芙……等等美食，打蛋器打發雞蛋肯定是沒毛病，畢竟打蛋器打發雞蛋的過程屬於是往雞蛋液裡面注入承擔「骨架」作用的「空氣」，空氣不進去，沒有泡沫，這些美食還做不成呢……
但江淮現在做的是那些個糕點嗎？
肯定不是啊！
他要做的，是西紅柿炒雞damn！
他的坤蛋，是需要下鍋去煎、炒的！
一旦有太多的「泡沫」，這個雞蛋炒出來就不好吃了，完全影響口感啊好嗎！
「？不就是點兒泡沫嗎？影響有這麼大嗎？」朱導聞言還是不太理解。
小周一看也是老吃家了，對這些還是比較了解的，耐心解釋道：
「泡沫的本質是空氣，下鍋一加熱，氣泡快速膨脹，一開始不會炸，但等溫度穩定後氣泡總有破裂的時候，到時候就會嚴重縮水塌陷，導致做出來的炒蛋吃起來鬆散、乾巴巴，沒有緊實嫩滑的蛋香，嚼著發虛，完全沒有嫩滑炒蛋的綿密口感……」
「而且賣相應該也會很難看……」
「泡沫的部位受熱肯定更快啊，那些部位顏色焦黃的時候其餘地方還顏色偏淺呢，最後就會導致煎出來的雞蛋花一塊焦一塊淡，外形坑窪塌陷，亂糟糟不成型……」
光是聽這些，朱導就已經聽得一愣一愣得了，就已經被說服了。
結果小周愣是還沒停，又整了句：
「這樣做應該還會有明顯的腥味把？」
「？」
朱導聞言一愣：「這怎麼跟腥味還有關係？」
感覺小周更適合做江淮的黑粉，江淮做法有多少弊端自己這位總導演不一定清楚，但是小周這傢伙卻說的頭頭是道，也是個人才！
「雞蛋本身就是有腥味的，」小周解釋道：「劇烈攪打進空氣的過程里，雞蛋內部輕微氧化，蛋液表層泡沫會積攢雞蛋本身淡淡的腥氣，炒好之後腥味肯定是要比正常打法的雞蛋突出一點的。」
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朱辰聞言不由點頭表示認可，想了想又問了句：「那除了這些呢？」
「emmm……」
小周聞言還真想了想，結果想半天沒想到……
「應該沒有了吧？」
朱導聞言這才露出了欣慰的笑容，點頭道：「除了這些啊，還有一個最重要的點，那就是容易濺油、糊鍋、粘鍋！」
這一點朱導還真不是瞎說的……
雞蛋液裡面的氣泡遇熱會急劇炸開，如果油溫沒控制的太好比較高的話，雞蛋一下鍋油星就會四處飛濺，非常容易燙到手。
由於泡沫層厚薄不均勻，表皮會很快焦糊，很容易造成一邊糊一邊夾生的情況。
蓬鬆的泡沫結構抓鍋里會更強，稍微不翻動就容易牢牢粘在鍋底……
總之！
不管怎麼說，江淮用「打蛋器」打雞蛋，打出很多泡沫的行為，都是不對的！
只要他這樣做了，他做出來的「西紅柿炒雞蛋」甚至就特麼連普通做法做出來的都不如！
現在……
就看他是否要這樣做了。
「咳……」
總覺得江淮應該不至於這麼傻，小周還專門找補了一句：「說不定他就只是打算用打蛋器攪打幾下，不會按壓呢？」
雖說江淮那是個「半自動」的按壓式打蛋器，能夠通過高速旋轉來攪打雞蛋液，但也可以不按壓啊，不按壓的話那打蛋器的一頭跟筷子的作用其實差不了太多，就算是比筷子攪出來的泡沫多，也不會多到太離譜，能接受。
「你……」
朱辰朱導聞言臉色一黑，自己剛還誇獎了小周懂事了，這小子又給自己上眼藥……
下意識的，他就想要訓斥一下小周。
結果剛張口，一句話還沒來得及說呢，眼角餘光就忽的瞥見江淮那邊的直播畫面……
看到江淮在做什麼之後，他一下笑了，也不生氣了，指著直播畫面對小周說：「你要不要看看他在做什麼？」
小周聞言一愣……
接著下意識轉過頭去望向江淮那邊的直播畫面。
然後就看到了江淮手持那個剛剛清洗過的「半自動」按壓式打蛋器，將之筆直的放進了磕了三個雞蛋的碗裡的畫面。
都沒等小周反應一下的……
江淮手上猛地用力，這麼一按壓！
「日！」
打蛋器開始高速旋轉！
碗裡原本蛋清、蛋黃分離的雞蛋被迅速攪拌到一起，蛋黃破裂，並跟蛋清融合到一起……
這一幕倒是很正常，可問題是蛋黃、蛋清融合的過程中，由於打蛋器的高速旋轉，融合後的蛋液表面出現了許多非常明顯的……
氣泡！
就是方才小周和朱導討論了半天對江淮的「西紅柿炒雞蛋」非常「致命」的「氣泡」！
且……
越來越多！
「日日！」
江淮這傢伙就好像完全不知道方才小周和朱導說的那些個攪打雞蛋液時候裡面有很多「氣泡」會有什麼負面影響一樣，持續不斷的反覆按壓！
此時應該有那熟悉的BGM：
【滑上又滑落，一收和一放……】
這小皇歌，嘖~
直播鏡頭畫面中，只見隨著江淮的持續按壓，隨著打蛋器的持續攪打，表面的「泡沫」開始越來越多，越來越綿密……
在表面形成了薄薄一層，幾乎要覆蓋整個表皮了！
後台盯著江淮這邊直播畫面的小周都看麻了好嗎！
就這些氣泡……
不誇張的講！
江淮如果下鍋炒的話，絕對不好吃！
絕對的！
……