第249章 農村土灶大席
農村大席的16道菜可是有著講究的。尤其是結婚、過壽這些大場面上。
一般都是下面這個標準：
冷盤四道，熱葷大菜八道，素菜四道。
此外就是兩個湯，再加上麵點、主食之類的。壽宴大席一般還會有壽桃之類的吉祥物。
田青青家這次，訂的是就是每桌16道菜的標準。
路上駱清已經跟田青青家裡確認好了，既然是取給田青青家撐場面，那就好好發揮一下系統贈送的臨時技能。
四道開席涼菜，駱清打算做四道像樣的冷切。
醬牛肉、豬耳朵拌黃瓜、鹵香腸、最後來一個涼拌皮蛋。這些熟食，田廣厚早就按照駱清的要求去同安縣裡買好了。
畢竟都是成品，開席涼菜更多的，是展示一下大廚的刀工和擺盤技巧。另外最多也就是拌豬耳朵和皮蛋的時候，稍微能控制一下醬料這些調味品。
至於熱葷大菜，這八道硬菜可講究的很，甚至每道菜的品類都有說道，這可不能隨意發揮！
駱清根據系統提供的無數前輩們的經驗，定了下面這幾樣：
1、紅燒肘子；
2、清蒸鱸魚；
3、糖醋排骨；
4、紅燒羊肉；
5、蔥香牛肉；
6、清燉土雞；
7、香辣大蝦；
8、梅菜扣肉。
最後四道素菜就沒那麼多講究了，因地制宜。不過畢竟有百家飯莊的經驗在，駱清直接選了店裡的幾道招牌素菜。地三鮮、白灼菜心、香菇青菜、蒜蓉西蘭花。
最後，做兩道湯，第一道湯，在上到第四道葷菜的時候端上去。第二道湯則需要在四道素菜中間。既不能開頭，也不能用湯壓軸。
總之，別看農村大席不怎麼入流，可真要細說起來，那講究可真是不少！
至此，整個壽席的菜品就全部確定了。
額外需要操心的，就是做一些壽桃饅頭之類的主食，還有老壽星要吃的長壽麵，不過這些田家已經準備好了，不需要駱清上手。
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就在駱清、田青青、馮大友幾個人在土灶旁邊忙活的時候，前面田青青爺爺七十大壽的儀式也正式開始了。
戲班子嗩吶一響，鞭炮噼里啪啦炸了一地紅屑。
田青青的父親田廣厚和二叔三姑一起攙著老壽星田大根和老伴，一步步走到堂屋門口正中間的太師椅上坐定。
老爺子七十整壽，穿著一身暗紅唐裝，背微微佝僂著，精神頭卻足，坐下來還衝滿院子的小輩擺了擺手，惹得一片笑聲。
就在後院熱火朝天備菜、前院儀式即將進入高潮之際，二嬸的兒子田有志一路小跑衝到灶棚邊，氣喘吁吁地衝著忙碌的田青青招手：「姐，快過來！馬上就到咱們孫輩拜壽了，別錯過了禮數！」
他停下腳步大口喘氣，餘光無意間掃到灶台前年輕得過分的駱清，心頭猛地一怔。
方才自己老媽私下嘀咕的「大伯家摳門省錢、找年輕廚子敷衍壽宴」的話語瞬間湧上腦海，心裡不由得生出幾分疑慮。
難道大伯家真的為了省錢，委屈了爺爺的七十大壽？
田青青無暇多想，眼下正是祝壽的重要環節，半點耽誤不得。她利落放下手中的廚具，轉頭跟駱清輕聲打了個招呼，便快步跟著田有志往前院跑去。
此時的前院人聲鼎沸、喜氣洋洋，整套祝壽儀式循序漸進、禮數井然，沒有半分潦草。
儀式首輪，為子女敬壽。田青青父母作為長子長媳，率先帶領二叔二嬸、三姑三姑父一眾兒女輩至親，整齊列隊立於壽星身前。
老大田廣厚手持祝詞，朗聲念出祝壽吉言，辭藻懇切、寓意吉祥，感恩二老操勞一生、福澤子孫。念罷，一眾兒女依次鞠躬行禮、敬上壽酒，祝願雙親福壽安康、歲歲長寧，場面莊重溫情。
儀式次輪，為孫輩拜賀。子女禮畢退場，田青青、田有志、三姑家的堂弟等一眾孫輩晚輩，齊齊上前，排成整齊一列。年輕人朝氣蓬勃，挨個向爺爺奶奶磕頭拜壽，送上專屬祝福。
看著膝下兒孫滿堂，端坐主位的田大根二老笑得合不攏嘴，挨個給孫子孫女們塞了小紅包，嘴裡念叨著「平平安安，順順噹噹」。
這是老壽星給小輩發的福壽錢，不接不行，接了就是把福氣帶回自己家裡。
拜完壽，家裡幾個嬸子端出一整鍋長壽麵。老爺子先夾了第一筷子，細長麵條在筷子上繞了幾圈也沒斷，周圍人齊聲叫好。剩下的面被田家的小輩們分著吃了，一人一小碗，連湯都喝得乾乾淨淨。
最後就是拍全家福。攝影師是從鎮上請的，端著相機喊了好幾次「再看這裡」，才把鬧哄哄的一大家子收進鏡頭裡。田青青站在爺爺身側，彎著嘴角，眼裡的笑意亮晶晶的。
等相機的閃光燈落下來，這場熱鬧鬧的拜壽儀式就算走完了。賓客們看完熱鬧，烏泱泱地回到大門口擺酒席的地方找位置入席。
田青青把紅包往兜里一揣，轉身就跑回了後院，沒等喘勻氣就急忙開口：「駱哥，前面差不多了，可以上菜啦！」
此時駱清早已經把開席涼菜準備妥當，招呼田家小輩開始上涼菜！
不一會功夫，每桌的四道涼菜就擺上桌了。
醬牛肉切得薄厚均勻，在盤子裡碼成一朵盛開的牡丹，層層疊疊，連紋理的走向都保持一致。
豬耳朵拌黃瓜，耳絲切得細如髮絲，黃瓜拍得均勻，淋了紅亮的辣油和香醋，光是聞著就讓人食慾大動。
鹵香腸是斜刀切成的橢圓片，大小厚薄分毫不差，沿著盤邊一圈圈擺成花形，油潤的腸衣泛著醬色的光，中間點綴著幾葉鮮香菜，精緻得不像農村大席的家常菜，倒像城裡正經館子的冷盤出品。
最絕的是那盤涼拌皮蛋，每個皮蛋對半切開後再切成四瓣，蛋白烏黑透亮，蛋黃是半凝固的溏心狀，蒜末和香菜撒得恰到好處，整齊地碼在盤子中央，像一朵黑色的花。
光看著這刀工和擺盤，主棚下面幾桌的賓客就先坐不住了。
「哎喲！這牛肉切得可真不錯。你看看這個薄厚，這刀工沒十幾年練不出來。」一個中年男人夾起一片對著光看了看，連連點頭。
旁邊的大爺也跟著感嘆：「你再看這個鹵香腸，大小均勻，擺得多講究。這哪是農村大席，跟電視裡五星級酒店似的。」
「我的天，這刀工也太厲害了！」隔壁桌的老爺子舉著筷子都沒捨得落，咂著嘴說，「咱村辦了這麼多年席，我就沒見過涼菜擺得這麼講究的。這師傅手上的活是真紮實啊！」
「之前誰說掌勺的是個毛頭小子來著？我看這手藝，比縣裡飯店那些老師傅都強。」同桌有人接話，「就這刀工，整個同安縣找不出第二個。」
周圍議論聲四起，全是實打實的誇讚。田廣厚和何秀芬坐在主桌上，提著好幾天的心一下子落了大半，臉上也跟著有了光。
二嬸正往嘴裡塞了塊豬耳朵，聽見旁邊幾桌都在夸，臉色頓時拉了下來。聲音不咸不淡地飄了過來：「這有什麼的？都是買好的成品熟食，又不是他現鹵現醬的，就是切得好看點，誰還不會切個菜了？」
三姑趕緊拉了拉她的胳膊，小聲勸：「二嫂，你少說兩句，今天爸的好日子。」
二嬸哼了一聲，把筷子往桌上一放，一臉不以為然：「我說的不對？現成的東西誰不會切。我就不信，二十多歲的小廚子，能做出什麼像樣的大席菜來。」
她這話說完，旁邊幾桌的親戚都不說話了。有人低頭夾菜裝作沒聽見，有人拿眼神偷偷瞄田廣厚那桌的反應。誰都知道二嬸這是存心找茬，可誰也不想在壽宴上跟她吵起來。
一般都是下面這個標準：
冷盤四道，熱葷大菜八道，素菜四道。
此外就是兩個湯，再加上麵點、主食之類的。壽宴大席一般還會有壽桃之類的吉祥物。
田青青家這次，訂的是就是每桌16道菜的標準。
路上駱清已經跟田青青家裡確認好了，既然是取給田青青家撐場面，那就好好發揮一下系統贈送的臨時技能。
四道開席涼菜，駱清打算做四道像樣的冷切。
醬牛肉、豬耳朵拌黃瓜、鹵香腸、最後來一個涼拌皮蛋。這些熟食，田廣厚早就按照駱清的要求去同安縣裡買好了。
畢竟都是成品，開席涼菜更多的，是展示一下大廚的刀工和擺盤技巧。另外最多也就是拌豬耳朵和皮蛋的時候，稍微能控制一下醬料這些調味品。
至於熱葷大菜，這八道硬菜可講究的很，甚至每道菜的品類都有說道，這可不能隨意發揮！
駱清根據系統提供的無數前輩們的經驗，定了下面這幾樣：
1、紅燒肘子；
2、清蒸鱸魚；
3、糖醋排骨；
4、紅燒羊肉；
5、蔥香牛肉；
6、清燉土雞；
7、香辣大蝦；
8、梅菜扣肉。
最後四道素菜就沒那麼多講究了，因地制宜。不過畢竟有百家飯莊的經驗在，駱清直接選了店裡的幾道招牌素菜。地三鮮、白灼菜心、香菇青菜、蒜蓉西蘭花。
最後，做兩道湯，第一道湯，在上到第四道葷菜的時候端上去。第二道湯則需要在四道素菜中間。既不能開頭，也不能用湯壓軸。
總之，別看農村大席不怎麼入流，可真要細說起來，那講究可真是不少！
至此，整個壽席的菜品就全部確定了。
額外需要操心的，就是做一些壽桃饅頭之類的主食，還有老壽星要吃的長壽麵，不過這些田家已經準備好了，不需要駱清上手。
讀小說就上 TW 看書網，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超順暢
就在駱清、田青青、馮大友幾個人在土灶旁邊忙活的時候，前面田青青爺爺七十大壽的儀式也正式開始了。
戲班子嗩吶一響，鞭炮噼里啪啦炸了一地紅屑。
田青青的父親田廣厚和二叔三姑一起攙著老壽星田大根和老伴，一步步走到堂屋門口正中間的太師椅上坐定。
老爺子七十整壽，穿著一身暗紅唐裝，背微微佝僂著，精神頭卻足，坐下來還衝滿院子的小輩擺了擺手，惹得一片笑聲。
就在後院熱火朝天備菜、前院儀式即將進入高潮之際，二嬸的兒子田有志一路小跑衝到灶棚邊，氣喘吁吁地衝著忙碌的田青青招手：「姐，快過來！馬上就到咱們孫輩拜壽了，別錯過了禮數！」
他停下腳步大口喘氣，餘光無意間掃到灶台前年輕得過分的駱清，心頭猛地一怔。
方才自己老媽私下嘀咕的「大伯家摳門省錢、找年輕廚子敷衍壽宴」的話語瞬間湧上腦海，心裡不由得生出幾分疑慮。
難道大伯家真的為了省錢，委屈了爺爺的七十大壽？
田青青無暇多想，眼下正是祝壽的重要環節，半點耽誤不得。她利落放下手中的廚具，轉頭跟駱清輕聲打了個招呼，便快步跟著田有志往前院跑去。
此時的前院人聲鼎沸、喜氣洋洋，整套祝壽儀式循序漸進、禮數井然，沒有半分潦草。
儀式首輪，為子女敬壽。田青青父母作為長子長媳，率先帶領二叔二嬸、三姑三姑父一眾兒女輩至親，整齊列隊立於壽星身前。
老大田廣厚手持祝詞，朗聲念出祝壽吉言，辭藻懇切、寓意吉祥，感恩二老操勞一生、福澤子孫。念罷，一眾兒女依次鞠躬行禮、敬上壽酒，祝願雙親福壽安康、歲歲長寧，場面莊重溫情。
儀式次輪，為孫輩拜賀。子女禮畢退場，田青青、田有志、三姑家的堂弟等一眾孫輩晚輩，齊齊上前，排成整齊一列。年輕人朝氣蓬勃，挨個向爺爺奶奶磕頭拜壽，送上專屬祝福。
看著膝下兒孫滿堂，端坐主位的田大根二老笑得合不攏嘴，挨個給孫子孫女們塞了小紅包，嘴裡念叨著「平平安安，順順噹噹」。
這是老壽星給小輩發的福壽錢，不接不行，接了就是把福氣帶回自己家裡。
拜完壽，家裡幾個嬸子端出一整鍋長壽麵。老爺子先夾了第一筷子，細長麵條在筷子上繞了幾圈也沒斷，周圍人齊聲叫好。剩下的面被田家的小輩們分著吃了，一人一小碗，連湯都喝得乾乾淨淨。
最後就是拍全家福。攝影師是從鎮上請的，端著相機喊了好幾次「再看這裡」，才把鬧哄哄的一大家子收進鏡頭裡。田青青站在爺爺身側，彎著嘴角，眼裡的笑意亮晶晶的。
等相機的閃光燈落下來，這場熱鬧鬧的拜壽儀式就算走完了。賓客們看完熱鬧，烏泱泱地回到大門口擺酒席的地方找位置入席。
田青青把紅包往兜里一揣，轉身就跑回了後院，沒等喘勻氣就急忙開口：「駱哥，前面差不多了，可以上菜啦！」
此時駱清早已經把開席涼菜準備妥當，招呼田家小輩開始上涼菜！
不一會功夫，每桌的四道涼菜就擺上桌了。
醬牛肉切得薄厚均勻，在盤子裡碼成一朵盛開的牡丹，層層疊疊，連紋理的走向都保持一致。
豬耳朵拌黃瓜，耳絲切得細如髮絲，黃瓜拍得均勻，淋了紅亮的辣油和香醋，光是聞著就讓人食慾大動。
鹵香腸是斜刀切成的橢圓片，大小厚薄分毫不差，沿著盤邊一圈圈擺成花形，油潤的腸衣泛著醬色的光，中間點綴著幾葉鮮香菜，精緻得不像農村大席的家常菜，倒像城裡正經館子的冷盤出品。
最絕的是那盤涼拌皮蛋，每個皮蛋對半切開後再切成四瓣，蛋白烏黑透亮，蛋黃是半凝固的溏心狀，蒜末和香菜撒得恰到好處，整齊地碼在盤子中央，像一朵黑色的花。
光看著這刀工和擺盤，主棚下面幾桌的賓客就先坐不住了。
「哎喲！這牛肉切得可真不錯。你看看這個薄厚，這刀工沒十幾年練不出來。」一個中年男人夾起一片對著光看了看，連連點頭。
旁邊的大爺也跟著感嘆：「你再看這個鹵香腸，大小均勻，擺得多講究。這哪是農村大席，跟電視裡五星級酒店似的。」
「我的天，這刀工也太厲害了！」隔壁桌的老爺子舉著筷子都沒捨得落，咂著嘴說，「咱村辦了這麼多年席，我就沒見過涼菜擺得這麼講究的。這師傅手上的活是真紮實啊！」
「之前誰說掌勺的是個毛頭小子來著？我看這手藝，比縣裡飯店那些老師傅都強。」同桌有人接話，「就這刀工，整個同安縣找不出第二個。」
周圍議論聲四起，全是實打實的誇讚。田廣厚和何秀芬坐在主桌上，提著好幾天的心一下子落了大半，臉上也跟著有了光。
二嬸正往嘴裡塞了塊豬耳朵，聽見旁邊幾桌都在夸，臉色頓時拉了下來。聲音不咸不淡地飄了過來：「這有什麼的？都是買好的成品熟食，又不是他現鹵現醬的，就是切得好看點，誰還不會切個菜了？」
三姑趕緊拉了拉她的胳膊，小聲勸：「二嫂，你少說兩句，今天爸的好日子。」
二嬸哼了一聲，把筷子往桌上一放，一臉不以為然：「我說的不對？現成的東西誰不會切。我就不信，二十多歲的小廚子，能做出什麼像樣的大席菜來。」
她這話說完，旁邊幾桌的親戚都不說話了。有人低頭夾菜裝作沒聽見，有人拿眼神偷偷瞄田廣厚那桌的反應。誰都知道二嬸這是存心找茬，可誰也不想在壽宴上跟她吵起來。