第353章 紅泥小火爐
第353章 紅泥小火爐
畢竟是三年一次的大型賽事，每一個人都是非常重視的。
自然選材的時候，就會慎之又慎，哪怕已經選了，可要是下一刻看到更好的，心裡也要衡量衡量，看看是不是需要換一下。
很多人都覺得越是高檔的食材做出來的味道，肯定越是好。
他們想要發揮出自己的全部實力，甚至超常發揮，那自然是藉助更高等級的食材，更加容易。
不過也有不少心志堅定，目標明確的，知道自己做的菜是什麼樣，想要表達出什麼樣的效果，適合什麼食材，選好以後就不會輕易換了。
其實這就跟考試一樣，當你做完所有的題目回到頭來檢查的時候，不要看到一個答案不確定就趕緊改。
其實這個時候改的，大多都是將正確的答案改成錯誤的了。
除非有明確的證據或者理論知識支持，充分證明這個答案是錯的才能改，不然很容易丟分。
做菜自然也是如此，已經選好自己需要的食材，只是因為看到更加高級的食材。
就覺得應該換成這個，卻沒有想過這個食材自己是不是了如指掌，是不是適合自己的菜品。
這樣的情況，跟考試一樣，很容易好心辦壞事。
大家忙忙碌碌的在選擇食材，常季已經走到了自己的灶台邊上。
剛才並沒有仔細看，而是第一時間就是去選食材的，因此到了灶台這邊，常季先將裝食材的簸籮放到台上，開始檢查灶台的配置。
真不愧是華夏烹飪協會組織的盛會，作為三年一度的國內最大的烹飪賽事，規模盛大不說，就是各種配置那都是頂級的。
食材的豐富程度，就連常季都有些咂舌，這邊灶台的配置同樣十分全，囊括了各種各樣的廚具。
煎炸蒸燉，只要你能想到的，就沒有這邊找不到的廚具。
就連常季想要的東西也是輕而易舉就找到了，壓根不用詢問大賽組委會能不能給添一個。
常季半蹲下身子，從灶台下面的位置摸出一個小火爐，差不多三十公分左右，這正是他要找的工具。
這個爐子跟「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐」裡面的那個紅泥小火爐是差不多的，表面都是略帶紅色的那種紅黃色，看著就暖意融融。
當然比起一般的小火爐要稍微大一點點，可這倒是正合常季的心意，
將小火爐找出來以後，常季繼續翻找了一下，發現確實還備了上好的炭塊，雖然並不是他想要的那種，可也不是不能稍微處理一下。
於是也不先處理食材，而是將那些炭都找出來，然後將之前在食材區域的時候，特意拿出來的陳皮、甘草拿出來碾成細細的粉末。
先用石碎，然後再細細的碾，雖然不要求入口級別的極細粉末，可也需要比較細的程度，因此處理起來並不十分簡單。
不過常季耐心極好，手腳速度快，很快就將這些粉末碾好了。
粉末碾好以後，常季將它分成兩份，一份直接倒入那些炭塊裡面，為了能夠接觸均勻，還將袋子封起來上下左右搖晃起來。
為的就是讓炭塊的每一寸都跟粉末充分接觸，另外一半粉末，暫時不會使用，常季用保鮮袋將它封了起來，以免味道跑掉。
等到將這個事情做好以後，常季才開始處理剛剛拿回來的那些食材。
先是充分淨手，洗完手以後，保證手上沒有殘留絲毫味道才開始處理食材，先是處理拿回來的五花肉。
畢竟配菜再怎麼都是有些味道的，更何況一些香料味道極重，要是先處理這些，很容易在手上殘留味道，然後帶到肉上面去。
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常季也不喜歡戴手套處理食材，總覺得這樣隔了一層以後，就不能充分掌握食材的各個狀態，不能將食材的味道發揮到極致。
「嘩啦，嘩啦」
灶台配備的水源水力並不算小，常季先將水流開到最大，將五花肉放到水流下面，用活水沖洗，這個需要衝洗十五分鐘。
期間還得小心變換角度，要讓五花肉的每一寸肉都被活水充分沖刷乾淨才行。
這邊常季慢條斯理卻十分快速地做著準備工作，那邊評委席上的一群人就有些傻眼了袁海和秦國慶在酒店門口鬧的那一出到底是沒有逃出那些消息靈通之人的眼睛。
本來就憑藉出神入化的先導片裡面的刀工表現，給各個評委留下印象的常季，更是正式進入了大家的視野。
他一上場都不由自主地觀察起人來了，特別是各個菜系的會長，更是對他十分關注。
評委總共是十個人，除了袁海和孫耀陽，就是其他八大菜系的會長，倒不是說菜系裡面沒有其他人，而是他們確實是最具資格的官方代表。
當然在評委後面還有一排，那裡坐著的就是各個菜系抽空來的各位老前輩了。
比如說今天才到京城的王豐年，丁慶華等等，他們都是坐在那裡的。
他們年紀大了，舞台就該交給年輕人了，不管是台上的舞台，還是評委的舞台都是如此。
近幾屆的廚藝大賽都是這樣的配置，好處也很多。
最大的便利就是孫耀陽不用撓破頭皮想，要選擇哪些人作為評委了。
誰家菜系還沒有幾個鎮菜之寶了？
要是這個菜系的請了，那個菜系的不請，那是不是說你看不起我們菜系？
要是請了那個不請這個，還是同樣的問題，可要是都請，別說十位評委的席位了，就是再來兩排，也不一定坐得下。
可換成是每個菜系的會長來當評委的話就非常合適了，管你是正的還是副的，反正我們這裡只要正的就行。
而且就是八大菜系的有資格，其他的菜系要是有意見，行，先將自己的菜系地位提到八大菜系之列再來說話。
別說，這麼一操作以後，還真就輕鬆了不少。
沒看孫耀陽近年來連頭髮都濃密了不少，肉眼可見的年輕了許多。
可此刻孫耀陽的感覺卻不是特別好，抓耳撓腮地好奇。
大家都關注常季，再說此刻在場上已經開始備菜的也沒幾個人，自然常季的動作就被看的清清楚楚。
「這位常廚是打算做什麼新菜嗎，食材不處理先處理炭，看起來倒是挺新奇的，應該能夠給我們帶來大驚喜吧？」
說話的是湘菜的會長，這傢伙是個懂欲揚先抑藝術的人，話里滿滿的都是期待。
要不是看他小眼晴直閃爍，還真以為是個好鳥呢。
畢竟是三年一次的大型賽事，每一個人都是非常重視的。
自然選材的時候，就會慎之又慎，哪怕已經選了，可要是下一刻看到更好的，心裡也要衡量衡量，看看是不是需要換一下。
很多人都覺得越是高檔的食材做出來的味道，肯定越是好。
他們想要發揮出自己的全部實力，甚至超常發揮，那自然是藉助更高等級的食材，更加容易。
不過也有不少心志堅定，目標明確的，知道自己做的菜是什麼樣，想要表達出什麼樣的效果，適合什麼食材，選好以後就不會輕易換了。
其實這就跟考試一樣，當你做完所有的題目回到頭來檢查的時候，不要看到一個答案不確定就趕緊改。
其實這個時候改的，大多都是將正確的答案改成錯誤的了。
除非有明確的證據或者理論知識支持，充分證明這個答案是錯的才能改，不然很容易丟分。
做菜自然也是如此，已經選好自己需要的食材，只是因為看到更加高級的食材。
就覺得應該換成這個，卻沒有想過這個食材自己是不是了如指掌，是不是適合自己的菜品。
這樣的情況，跟考試一樣，很容易好心辦壞事。
大家忙忙碌碌的在選擇食材，常季已經走到了自己的灶台邊上。
剛才並沒有仔細看，而是第一時間就是去選食材的，因此到了灶台這邊，常季先將裝食材的簸籮放到台上，開始檢查灶台的配置。
真不愧是華夏烹飪協會組織的盛會，作為三年一度的國內最大的烹飪賽事，規模盛大不說，就是各種配置那都是頂級的。
食材的豐富程度，就連常季都有些咂舌，這邊灶台的配置同樣十分全，囊括了各種各樣的廚具。
煎炸蒸燉，只要你能想到的，就沒有這邊找不到的廚具。
就連常季想要的東西也是輕而易舉就找到了，壓根不用詢問大賽組委會能不能給添一個。
常季半蹲下身子，從灶台下面的位置摸出一個小火爐，差不多三十公分左右，這正是他要找的工具。
這個爐子跟「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐」裡面的那個紅泥小火爐是差不多的，表面都是略帶紅色的那種紅黃色，看著就暖意融融。
當然比起一般的小火爐要稍微大一點點，可這倒是正合常季的心意，
將小火爐找出來以後，常季繼續翻找了一下，發現確實還備了上好的炭塊，雖然並不是他想要的那種，可也不是不能稍微處理一下。
於是也不先處理食材，而是將那些炭都找出來，然後將之前在食材區域的時候，特意拿出來的陳皮、甘草拿出來碾成細細的粉末。
先用石碎，然後再細細的碾，雖然不要求入口級別的極細粉末，可也需要比較細的程度，因此處理起來並不十分簡單。
不過常季耐心極好，手腳速度快，很快就將這些粉末碾好了。
粉末碾好以後，常季將它分成兩份，一份直接倒入那些炭塊裡面，為了能夠接觸均勻，還將袋子封起來上下左右搖晃起來。
為的就是讓炭塊的每一寸都跟粉末充分接觸，另外一半粉末，暫時不會使用，常季用保鮮袋將它封了起來，以免味道跑掉。
等到將這個事情做好以後，常季才開始處理剛剛拿回來的那些食材。
先是充分淨手，洗完手以後，保證手上沒有殘留絲毫味道才開始處理食材，先是處理拿回來的五花肉。
畢竟配菜再怎麼都是有些味道的，更何況一些香料味道極重，要是先處理這些，很容易在手上殘留味道，然後帶到肉上面去。
全網首發更新 TW 看書網超便捷，sʜᴜ.ᴛᴡ隨時看
常季也不喜歡戴手套處理食材，總覺得這樣隔了一層以後，就不能充分掌握食材的各個狀態，不能將食材的味道發揮到極致。
「嘩啦，嘩啦」
灶台配備的水源水力並不算小，常季先將水流開到最大，將五花肉放到水流下面，用活水沖洗，這個需要衝洗十五分鐘。
期間還得小心變換角度，要讓五花肉的每一寸肉都被活水充分沖刷乾淨才行。
這邊常季慢條斯理卻十分快速地做著準備工作，那邊評委席上的一群人就有些傻眼了袁海和秦國慶在酒店門口鬧的那一出到底是沒有逃出那些消息靈通之人的眼睛。
本來就憑藉出神入化的先導片裡面的刀工表現，給各個評委留下印象的常季，更是正式進入了大家的視野。
他一上場都不由自主地觀察起人來了，特別是各個菜系的會長，更是對他十分關注。
評委總共是十個人，除了袁海和孫耀陽，就是其他八大菜系的會長，倒不是說菜系裡面沒有其他人，而是他們確實是最具資格的官方代表。
當然在評委後面還有一排，那裡坐著的就是各個菜系抽空來的各位老前輩了。
比如說今天才到京城的王豐年，丁慶華等等，他們都是坐在那裡的。
他們年紀大了，舞台就該交給年輕人了，不管是台上的舞台，還是評委的舞台都是如此。
近幾屆的廚藝大賽都是這樣的配置，好處也很多。
最大的便利就是孫耀陽不用撓破頭皮想，要選擇哪些人作為評委了。
誰家菜系還沒有幾個鎮菜之寶了？
要是這個菜系的請了，那個菜系的不請，那是不是說你看不起我們菜系？
要是請了那個不請這個，還是同樣的問題，可要是都請，別說十位評委的席位了，就是再來兩排，也不一定坐得下。
可換成是每個菜系的會長來當評委的話就非常合適了，管你是正的還是副的，反正我們這裡只要正的就行。
而且就是八大菜系的有資格，其他的菜系要是有意見，行，先將自己的菜系地位提到八大菜系之列再來說話。
別說，這麼一操作以後，還真就輕鬆了不少。
沒看孫耀陽近年來連頭髮都濃密了不少，肉眼可見的年輕了許多。
可此刻孫耀陽的感覺卻不是特別好，抓耳撓腮地好奇。
大家都關注常季，再說此刻在場上已經開始備菜的也沒幾個人，自然常季的動作就被看的清清楚楚。
「這位常廚是打算做什麼新菜嗎，食材不處理先處理炭，看起來倒是挺新奇的，應該能夠給我們帶來大驚喜吧？」
說話的是湘菜的會長，這傢伙是個懂欲揚先抑藝術的人，話里滿滿的都是期待。
要不是看他小眼晴直閃爍，還真以為是個好鳥呢。