第352章 袁盛的選擇
第352章 袁盛的選擇
常季不知道自己又被發了兩張好人卡，此刻他已經找到了自己要找的東西了。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
這是蘇軾的《食豬肉》的詩，也是由此將東坡肉這道美食推到了大眾面前。
從此東坡肉開始粉墨登場，成為餐桌上的一角，甚至隨著時間的流逝，占據著越來越重要的地位。
當然其豐軟糯、肥而不膩的口感也是深受大家喜愛的關鍵。
常季要做的自然是當初蘇東坡做過的，最傳統正宗的東坡肉了。
只有那個樣子做出來的肉，才能稱為名副其實的東坡肉。
常季曾經查閱過各種典籍資料，知道蘇東坡是被貶黃州的時候，發現當地豬肉大多賤價。
窮苦人家買來又做不好，白白浪費錢，才會發明出做法簡單，老少皆宜但卻十分解饞的東坡肉的。
因此想要做好這道東坡肉，最關鍵的就是原材料的選擇。
「陽新豬和黃陂黑豬都是在黃州盛產的豬的品種，不過陽新豬長勢慢，瘦肉多，倒是不適合用來做東坡肉。」
「反而是肉質細嫩，口感細膩，脂肪分布均勻的黃陂黑豬，更適合用來做這道菜。」
常季已經來到了放置肉類食材的地方，他其他都沒有看直奔豬類食材的地方。
這些食材並不是被分成一塊塊的放在那裡的，而是都是半扇半扇地放置在竹製的大簸籮裡面，需要廚師自己分割需要的部位。
肉質鮮紅，肥肉白如膏脂，空氣中漂浮著淡淡的肉腥味。
一眼看過去，起碼有三十多個品種的豬放在那裡，實在是蔚為壯觀。
似乎就等著大家來隨時取用一樣，最好的姿態就已經準備好了。
不過此刻這裡倒是極為安靜的，除了常季就沒有人過來，反而是牛羊肉專區那裡人很多，就是雞鴨鵝那邊的人也不湟多讓。
常季不管其他打定主意以後，就直奔放置著黃陂黑豬的地方，看到完整的一頭豬被一分為二地躺在簸蘿里。
他沒有絲毫猶豫從刀袋裡抽出一把寬背菜刀，一手執刀，一手舉重若輕地將半扇豬肉翻了個身。
然後只是一個眨眼，菜刀就已經十分精準地划進肉里。
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看著好像就是左右輕輕挪動了一下，可那排骨就順勢完整地脫落出來了。
然後常季再次比劃了一下，將他看好的那塊五花肉給完整切了下來。
說可能時間還要長點，實際上從常季拿著菜刀對著豬肉也不過是過去了那麼三四分鐘。
一塊三半斤，整整有七層的五花肉就被切了下來。
不管是重量還是位置都在常季的計算內，可以說是相當完美。
「這刀法漂亮！」
袁盛來晚了一步，當然該看的還是看了個全程的。
不得不說常季這刀工著實不錯，看著似乎十分粗魯，實際上卻非常精細，那是多一分都沒有的，一般二般的人都做不出來。
就是袁盛自己，倒是能做得到這個程度，可也不可能有常季這麼輕鬆自然。
「還得多練練才行。」
常季盯了一眼剛剛切割豬肉的頭刀的地方，距離切下排骨的位置，比他預計的要近了那麼三毫米，不多，但還是有進步的空間。
「嗯，確實都需要努力才是。」
袁盛詭異地停頓了一下，才丟下一句，然後忙不迭地就朝著常季不遠處的一個大簸籮走去。
他一點也不想再停頓下去了，就怕常季又說出什麼虎狼之言。
說真的哪怕他時不時中二一下，可這過分謙虛的話，也不說出口。
不過也有可能是他的實力不夠，所以說不出來。
袁盛皺眉想了想決定要比之前更努力才行，早日可以達到常季謙虛的水平就差不多了。
要求是高了點，但也不是不能作為目標。
「你要做回鍋肉嗎？」
常季看袁盛走向的方向跟他一樣都是黑豬，不過黑豬跟黑豬之間也是不一樣的。
比起常季選擇的肥肉均勻的豬肉，袁盛面前的整頭豬都是肥多於瘦的狀態。
瘦肉淺淺的有個三成，剩下的都是肥肉，可跟其他一看就膩的慌的肥肉不一樣。
袁盛選擇的這個，仿佛是白玉一般，十分漂亮，看著就有一種溫潤的感覺，特別好看。
這是獨屬於成華豬的肉質特點，作為在川省赫赫有名，又沒落到比大熊貓還珍貴的豬品種，它是正宗回鍋肉的首選。
「是，我覺得你說的很有道理，豐之美，既是對菜品的要求，也是對食材的期望，
我覺得成華豬做出來的回鍋肉很符合我想要表達的意思。」
袁盛一邊回答常季的話，一邊對著半扇豬肉切割起來。
跟常季的動作比起來，少了一分大巧若拙的美，卻多了一分精雕細琢的雅致。
「行，那你先忙，我回去準備菜品了。」
東坡肉想要做得好，時間肯定是要足夠的。
雖然他可以人為將時間縮短一點，可慢火細燉出來的那個滋味完全是不一樣的。
而且他打算用最傳統的方式來做，自然是不可能因小失大為了縮短時間，降低對味道的要求。
「行，你先去，我很快就好了。幸好我帶了點自己做的豆豉來，剛好可以用來做回鍋肉，到時候讓你瞧瞧我做的回鍋肉的味道。」
他是吃過常季做的回鍋肉的，哪怕只是普通的五花肉，可那豐腴中帶著脆嫩的矛盾口感，依舊讓人記憶猶新。
正是因為有這樣的記憶，讓他對於自己將要做的這道回鍋肉充滿了無比的信心。
吸取了常季長處的回鍋肉肯定會非常驚艷，
常季點點頭拿著肉來到了調料區，打算選點佐料。
雖然東坡肉除了肉以外，其他的配菜都可以忽略不計，可調味肯定是必不可少的。
看到有黃酒，直接拿起一小壇，其他的一些調料也挑挑揀揀拿了一些，甚至拿了點碧綠的草，這下才算是齊活了。
拿完所有食材以後，常季朝著自己分到的灶台方向走去。
這個時候除了例如利斯特這樣做西餐挑選材料十分簡單的，已經回到位置上來了，其他的大多數參賽選手都還在食材區裡面仔細挑選呢，
菜品的美味除了是手藝決定的以外，其實食材本身也是一個重要的因素。
因此參賽者們挑選食材十分嚴謹，幾乎是貨比七八家，擇優選取。
像常季他們這樣目標明確的人，有但是不多。
因為哪怕是事先想好的，到了材料區看到這麼多豐富且品質優越的食材，也忍不住想要多比較看看，也許就有更合適自己的也說不定。
常季不知道自己又被發了兩張好人卡，此刻他已經找到了自己要找的東西了。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
這是蘇軾的《食豬肉》的詩，也是由此將東坡肉這道美食推到了大眾面前。
從此東坡肉開始粉墨登場，成為餐桌上的一角，甚至隨著時間的流逝，占據著越來越重要的地位。
當然其豐軟糯、肥而不膩的口感也是深受大家喜愛的關鍵。
常季要做的自然是當初蘇東坡做過的，最傳統正宗的東坡肉了。
只有那個樣子做出來的肉，才能稱為名副其實的東坡肉。
常季曾經查閱過各種典籍資料，知道蘇東坡是被貶黃州的時候，發現當地豬肉大多賤價。
窮苦人家買來又做不好，白白浪費錢，才會發明出做法簡單，老少皆宜但卻十分解饞的東坡肉的。
因此想要做好這道東坡肉，最關鍵的就是原材料的選擇。
「陽新豬和黃陂黑豬都是在黃州盛產的豬的品種，不過陽新豬長勢慢，瘦肉多，倒是不適合用來做東坡肉。」
「反而是肉質細嫩，口感細膩，脂肪分布均勻的黃陂黑豬，更適合用來做這道菜。」
常季已經來到了放置肉類食材的地方，他其他都沒有看直奔豬類食材的地方。
這些食材並不是被分成一塊塊的放在那裡的，而是都是半扇半扇地放置在竹製的大簸籮裡面，需要廚師自己分割需要的部位。
肉質鮮紅，肥肉白如膏脂，空氣中漂浮著淡淡的肉腥味。
一眼看過去，起碼有三十多個品種的豬放在那裡，實在是蔚為壯觀。
似乎就等著大家來隨時取用一樣，最好的姿態就已經準備好了。
不過此刻這裡倒是極為安靜的，除了常季就沒有人過來，反而是牛羊肉專區那裡人很多，就是雞鴨鵝那邊的人也不湟多讓。
常季不管其他打定主意以後，就直奔放置著黃陂黑豬的地方，看到完整的一頭豬被一分為二地躺在簸蘿里。
他沒有絲毫猶豫從刀袋裡抽出一把寬背菜刀，一手執刀，一手舉重若輕地將半扇豬肉翻了個身。
然後只是一個眨眼，菜刀就已經十分精準地划進肉里。
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看著好像就是左右輕輕挪動了一下，可那排骨就順勢完整地脫落出來了。
然後常季再次比劃了一下，將他看好的那塊五花肉給完整切了下來。
說可能時間還要長點，實際上從常季拿著菜刀對著豬肉也不過是過去了那麼三四分鐘。
一塊三半斤，整整有七層的五花肉就被切了下來。
不管是重量還是位置都在常季的計算內，可以說是相當完美。
「這刀法漂亮！」
袁盛來晚了一步，當然該看的還是看了個全程的。
不得不說常季這刀工著實不錯，看著似乎十分粗魯，實際上卻非常精細，那是多一分都沒有的，一般二般的人都做不出來。
就是袁盛自己，倒是能做得到這個程度，可也不可能有常季這麼輕鬆自然。
「還得多練練才行。」
常季盯了一眼剛剛切割豬肉的頭刀的地方，距離切下排骨的位置，比他預計的要近了那麼三毫米，不多，但還是有進步的空間。
「嗯，確實都需要努力才是。」
袁盛詭異地停頓了一下，才丟下一句，然後忙不迭地就朝著常季不遠處的一個大簸籮走去。
他一點也不想再停頓下去了，就怕常季又說出什麼虎狼之言。
說真的哪怕他時不時中二一下，可這過分謙虛的話，也不說出口。
不過也有可能是他的實力不夠，所以說不出來。
袁盛皺眉想了想決定要比之前更努力才行，早日可以達到常季謙虛的水平就差不多了。
要求是高了點，但也不是不能作為目標。
「你要做回鍋肉嗎？」
常季看袁盛走向的方向跟他一樣都是黑豬，不過黑豬跟黑豬之間也是不一樣的。
比起常季選擇的肥肉均勻的豬肉，袁盛面前的整頭豬都是肥多於瘦的狀態。
瘦肉淺淺的有個三成，剩下的都是肥肉，可跟其他一看就膩的慌的肥肉不一樣。
袁盛選擇的這個，仿佛是白玉一般，十分漂亮，看著就有一種溫潤的感覺，特別好看。
這是獨屬於成華豬的肉質特點，作為在川省赫赫有名，又沒落到比大熊貓還珍貴的豬品種，它是正宗回鍋肉的首選。
「是，我覺得你說的很有道理，豐之美，既是對菜品的要求，也是對食材的期望，
我覺得成華豬做出來的回鍋肉很符合我想要表達的意思。」
袁盛一邊回答常季的話，一邊對著半扇豬肉切割起來。
跟常季的動作比起來，少了一分大巧若拙的美，卻多了一分精雕細琢的雅致。
「行，那你先忙，我回去準備菜品了。」
東坡肉想要做得好，時間肯定是要足夠的。
雖然他可以人為將時間縮短一點，可慢火細燉出來的那個滋味完全是不一樣的。
而且他打算用最傳統的方式來做，自然是不可能因小失大為了縮短時間，降低對味道的要求。
「行，你先去，我很快就好了。幸好我帶了點自己做的豆豉來，剛好可以用來做回鍋肉，到時候讓你瞧瞧我做的回鍋肉的味道。」
他是吃過常季做的回鍋肉的，哪怕只是普通的五花肉，可那豐腴中帶著脆嫩的矛盾口感，依舊讓人記憶猶新。
正是因為有這樣的記憶，讓他對於自己將要做的這道回鍋肉充滿了無比的信心。
吸取了常季長處的回鍋肉肯定會非常驚艷，
常季點點頭拿著肉來到了調料區，打算選點佐料。
雖然東坡肉除了肉以外，其他的配菜都可以忽略不計，可調味肯定是必不可少的。
看到有黃酒，直接拿起一小壇，其他的一些調料也挑挑揀揀拿了一些，甚至拿了點碧綠的草，這下才算是齊活了。
拿完所有食材以後，常季朝著自己分到的灶台方向走去。
這個時候除了例如利斯特這樣做西餐挑選材料十分簡單的，已經回到位置上來了，其他的大多數參賽選手都還在食材區裡面仔細挑選呢，
菜品的美味除了是手藝決定的以外，其實食材本身也是一個重要的因素。
因此參賽者們挑選食材十分嚴謹，幾乎是貨比七八家，擇優選取。
像常季他們這樣目標明確的人，有但是不多。
因為哪怕是事先想好的，到了材料區看到這麼多豐富且品質優越的食材，也忍不住想要多比較看看，也許就有更合適自己的也說不定。