第159章 廚藝震驚全場
老劉先忍不住了，湊上前小心翼翼地撥了撥清水裡那朵「白菊」。
每一根豆腐絲粗細幾乎一致，輕柔地在水中飄蕩，根根分明。
「這刀工……」老劉狠狠咽了口唾沫，「沒十幾年苦功夫，絕對練不出來！」
旁邊幾個學徒呆若木雞。
有個小伙子低頭瞅瞅自己的爪子，再瞅瞅陳平安的手，感覺自己這雙手乾脆剁了算了。
傻柱站在原地，臉漲得像個豬肝。
他顛了十幾年大勺，刀工自認也是一絕，可切豆腐絲這活兒，他做夢都整不出這花樣。
「刀工好有什麼用？」傻柱咬著牙，死鴨子嘴硬。
「做菜靠的是火候、調味！不是站這兒變戲法耍雜技！」
陳平安隨手把刀往案板上一撂。
「你要是行，你上。」
「今天廠里要的是結果，不是聽你在這兒嘴硬。」
傻柱被噎得直翻白眼，一口老血卡在嗓子眼裡，憋得差點背過氣去。
李懷德把這一切看在眼裡，當機立斷直接拍板。
「從現在起，後廚聽平安調度！」
老劉愣了愣：「李廠長，這……」
「誰不配合，立馬給老子滾蛋！」李懷德掃了一眼後廚所有人，
說完，他拍了拍陳平安的肩膀：「全交給你了。」
陳平安點頭："沒問題。"
李懷德帶著李主任，轉身出了後廚。
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大門一關，十幾雙眼睛齊刷刷盯著陳平安。
陳平安沒廢話，先把所有食材過了一遍。
別的都湊合，唯獨拎起那條海魚時，他眉頭微皺： 「這魚腥味太重，清蒸的法子不行，得換路子。」
老劉湊過來：「那咋整？」
「改用蔥姜酒燜。」
陳平安扔下魚，在腦子裡飛速過了一遍所有食材的搭配。
他大步走到黑板前，抄起粉筆，唰唰唰寫下十二道大菜。
「菜單推翻重來！」
「開胃涼碟四樣，加一道湯。正菜：醬燒牛肉、蔥燒海參、蜜汁烤羊排、干燒大蝦……」
寫到最後，他手腕一頓，落下四個字。
「時蔬清炒，完美。」
老劉瞪圓了眼：「時蔬？哪來的時蔬？」
「這你別管，我自有安排。」
陳平安懶得多費口舌。
昨天從暖棚薅回來的豌豆苗和小白菜，今天正好派上用場。
老劉點點頭。
「都別愣著了，動起來！」陳平安直接發號施令。
「老劉，你帶人重新吊湯。」
「得嘞！」
「張師傅、小李，你倆去處理海參。」
兩人連忙應聲。
陳平安的視線，最後落在傻柱身上。
「何雨柱。」
傻柱抬起頭。
「你，去切蔥姜，記住，薄厚要均勻。」
所有人都看向傻柱。
「你讓我打下手？」
「老子在軋鋼廠掌了多少年的大勺，你一個採購員......」
「閉嘴。」
陳平安冷冷打斷他。
「何雨柱，你這種狀態讓你掌勺，你能行？」
傻柱被懟得啞口無言。
陳平安根本不慣著他：「想證明自己，就先把手穩住，連特麼蔥都切不利索，還當什麼大廚？」
傻柱臉上的肉抽搐了幾下，最終還是認慫，抄起菜刀走向角落，一聲不吭地幹起來。
等所有食材處理的差不多了。
陳平安轉身走向灶台。
「起鍋，燒油！」
寬油入鍋，油溫迅速攀升，陳平安抓起一把蔥段扔下。
「刺啦！」一聲響，濃郁的蔥香瞬間散開。
他左手行雲流水般顛著大鍋，右手持鏟。
蔥段在熱油里瘋狂翻滾，火候拿捏得妙到毫巔，焦香全逼出來了，蔥身卻完整無缺。
泡發好的海參順勢下鍋，中火慢煨。
醬汁慢慢收緊，均勻地掛在海參上，閃爍著誘人的油光。
一股鮮香，像一隻無形的大手，把整個後廚所有人的鼻子都給拽了過來。
老劉吸了兩口氣。
「這味兒……」
「我去豐澤園吃過一回，蔥燒海參就是招牌。」
「平安這手藝……猶有過之！」
後廚那幫老師傅全湊過來了，一個個伸長脖子，恨不得把臉貼進鍋里。
傻柱，終於扛不住誘惑，偷偷看了過去。
這香味實在太流氓了，直往鼻孔里鑽，根本防不住。
他腦子裡還寫著「我不服」，但鼻子已經誠實地抽動了幾下。
陳平安沒有停下。
海參裝盤，他馬不停蹄地轉戰牛肉。
厚切的肉塊墜入熱油鍋，大火暴力封邊！「嘶啦」一聲，表面瞬間焦化，牢牢鎖死汁水。
翻面！緊接著轉入砂鍋，加醬料慢燉。
火候在他手底下像是活的，大火催香，中火入味，小火收汁，一氣呵成，沒有一點拖泥帶水。
肉香混著醬香，一層疊著一層往外溢，勾魂奪魄。
人群里，有個學徒狂咽口水，「咕咚」一聲。
小伙子鬧了個大紅臉，趕緊低頭假裝在洗菜。
老劉在旁邊看得兩眼放光：「平安，你這手藝……到底跟誰學的？」
陳平安隨口胡扯：「祖上傳下來的，家裡以前給大戶人家掌過勺。」
老劉「嘖」了兩聲，不再多問。
最後的蜜汁羊排才是硬菜中的王炸。
沒有現代烤箱？陳平安直接玩起了古法復刻：炭火加鐵鍋燜烤！
羊排架上鐵篦子，底下是燒透的紅炭，蓋上鍋蓋，高溫的熱氣把羊排慢慢逼熟。
中間他掀蓋三次，每次刷一層調好的糖色和香料。
外層漸漸烤得油亮焦脆，糖的甜香與羊肉本身的油脂香完美融合，香氣濃郁得幾乎要衝破房頂。
「完事了。」
陳平安將羊排夾上砧板，手起刀落，順著骨縫一刀切開
刀鋒划過，封鎖的肉汁「滋啦」一下飆了出來，熱氣裹挾著致命的濃香，瞬間填滿整個廚房！
這下沒人說話了。
連傻柱都傻眼了，直勾勾地盯著那油滋滋的羊排。
他娘的！
這玩意兒真是用大鐵鍋燜出來的？老子十幾年廚藝全餵狗了？！
就在這時，後廚的大門被推開。
李懷德大步走了進來。
「什麼味兒這麼香？我在走廊都聞見了！」
正中央桌面上，已經擺好了三道菜。
蔥燒海參醬色濃郁，牛肉紅潤誘人，蜜汁羊排外焦里嫩，堪稱藝術品。
李懷德快步上前，直接上手捏起一塊羊排塞進嘴裡。
嚼了兩下，他的動作停住了。
羊肉軟爛爆汁，肉香與焦香在口腔里瘋狂打架，至於腥膻味？一絲都找不見！
「臥……」
老書記猛咳一聲，瞪了他一眼。
李主任趕緊捂住嘴：「不是……我是想說，這也太絕了吧！」
李懷德看著陳平安，眼底的驚喜已經藏不住了。
「平安！」
他重重拍了一下陳平安的肩膀。
「這頓飯，穩了！」
陳平安擦了擦手，笑了一下：「李廠長，後面還有七道菜沒上呢。」
李懷德先是一愣，隨即仰頭一陣大笑。
「好！好！我等著！」
每一根豆腐絲粗細幾乎一致，輕柔地在水中飄蕩，根根分明。
「這刀工……」老劉狠狠咽了口唾沫，「沒十幾年苦功夫，絕對練不出來！」
旁邊幾個學徒呆若木雞。
有個小伙子低頭瞅瞅自己的爪子，再瞅瞅陳平安的手，感覺自己這雙手乾脆剁了算了。
傻柱站在原地，臉漲得像個豬肝。
他顛了十幾年大勺，刀工自認也是一絕，可切豆腐絲這活兒，他做夢都整不出這花樣。
「刀工好有什麼用？」傻柱咬著牙，死鴨子嘴硬。
「做菜靠的是火候、調味！不是站這兒變戲法耍雜技！」
陳平安隨手把刀往案板上一撂。
「你要是行，你上。」
「今天廠里要的是結果，不是聽你在這兒嘴硬。」
傻柱被噎得直翻白眼，一口老血卡在嗓子眼裡，憋得差點背過氣去。
李懷德把這一切看在眼裡，當機立斷直接拍板。
「從現在起，後廚聽平安調度！」
老劉愣了愣：「李廠長，這……」
「誰不配合，立馬給老子滾蛋！」李懷德掃了一眼後廚所有人，
說完，他拍了拍陳平安的肩膀：「全交給你了。」
陳平安點頭："沒問題。"
李懷德帶著李主任，轉身出了後廚。
【記住本站域名 讀好書上 TW 看書網，sʜᴜ.ᴛᴡ超省心 】
大門一關，十幾雙眼睛齊刷刷盯著陳平安。
陳平安沒廢話，先把所有食材過了一遍。
別的都湊合，唯獨拎起那條海魚時，他眉頭微皺： 「這魚腥味太重，清蒸的法子不行，得換路子。」
老劉湊過來：「那咋整？」
「改用蔥姜酒燜。」
陳平安扔下魚，在腦子裡飛速過了一遍所有食材的搭配。
他大步走到黑板前，抄起粉筆，唰唰唰寫下十二道大菜。
「菜單推翻重來！」
「開胃涼碟四樣，加一道湯。正菜：醬燒牛肉、蔥燒海參、蜜汁烤羊排、干燒大蝦……」
寫到最後，他手腕一頓，落下四個字。
「時蔬清炒，完美。」
老劉瞪圓了眼：「時蔬？哪來的時蔬？」
「這你別管，我自有安排。」
陳平安懶得多費口舌。
昨天從暖棚薅回來的豌豆苗和小白菜，今天正好派上用場。
老劉點點頭。
「都別愣著了，動起來！」陳平安直接發號施令。
「老劉，你帶人重新吊湯。」
「得嘞！」
「張師傅、小李，你倆去處理海參。」
兩人連忙應聲。
陳平安的視線，最後落在傻柱身上。
「何雨柱。」
傻柱抬起頭。
「你，去切蔥姜，記住，薄厚要均勻。」
所有人都看向傻柱。
「你讓我打下手？」
「老子在軋鋼廠掌了多少年的大勺，你一個採購員......」
「閉嘴。」
陳平安冷冷打斷他。
「何雨柱，你這種狀態讓你掌勺，你能行？」
傻柱被懟得啞口無言。
陳平安根本不慣著他：「想證明自己，就先把手穩住，連特麼蔥都切不利索，還當什麼大廚？」
傻柱臉上的肉抽搐了幾下，最終還是認慫，抄起菜刀走向角落，一聲不吭地幹起來。
等所有食材處理的差不多了。
陳平安轉身走向灶台。
「起鍋，燒油！」
寬油入鍋，油溫迅速攀升，陳平安抓起一把蔥段扔下。
「刺啦！」一聲響，濃郁的蔥香瞬間散開。
他左手行雲流水般顛著大鍋，右手持鏟。
蔥段在熱油里瘋狂翻滾，火候拿捏得妙到毫巔，焦香全逼出來了，蔥身卻完整無缺。
泡發好的海參順勢下鍋，中火慢煨。
醬汁慢慢收緊，均勻地掛在海參上，閃爍著誘人的油光。
一股鮮香，像一隻無形的大手，把整個後廚所有人的鼻子都給拽了過來。
老劉吸了兩口氣。
「這味兒……」
「我去豐澤園吃過一回，蔥燒海參就是招牌。」
「平安這手藝……猶有過之！」
後廚那幫老師傅全湊過來了，一個個伸長脖子，恨不得把臉貼進鍋里。
傻柱，終於扛不住誘惑，偷偷看了過去。
這香味實在太流氓了，直往鼻孔里鑽，根本防不住。
他腦子裡還寫著「我不服」，但鼻子已經誠實地抽動了幾下。
陳平安沒有停下。
海參裝盤，他馬不停蹄地轉戰牛肉。
厚切的肉塊墜入熱油鍋，大火暴力封邊！「嘶啦」一聲，表面瞬間焦化，牢牢鎖死汁水。
翻面！緊接著轉入砂鍋，加醬料慢燉。
火候在他手底下像是活的，大火催香，中火入味，小火收汁，一氣呵成，沒有一點拖泥帶水。
肉香混著醬香，一層疊著一層往外溢，勾魂奪魄。
人群里，有個學徒狂咽口水，「咕咚」一聲。
小伙子鬧了個大紅臉，趕緊低頭假裝在洗菜。
老劉在旁邊看得兩眼放光：「平安，你這手藝……到底跟誰學的？」
陳平安隨口胡扯：「祖上傳下來的，家裡以前給大戶人家掌過勺。」
老劉「嘖」了兩聲，不再多問。
最後的蜜汁羊排才是硬菜中的王炸。
沒有現代烤箱？陳平安直接玩起了古法復刻：炭火加鐵鍋燜烤！
羊排架上鐵篦子，底下是燒透的紅炭，蓋上鍋蓋，高溫的熱氣把羊排慢慢逼熟。
中間他掀蓋三次，每次刷一層調好的糖色和香料。
外層漸漸烤得油亮焦脆，糖的甜香與羊肉本身的油脂香完美融合，香氣濃郁得幾乎要衝破房頂。
「完事了。」
陳平安將羊排夾上砧板，手起刀落，順著骨縫一刀切開
刀鋒划過，封鎖的肉汁「滋啦」一下飆了出來，熱氣裹挾著致命的濃香，瞬間填滿整個廚房！
這下沒人說話了。
連傻柱都傻眼了，直勾勾地盯著那油滋滋的羊排。
他娘的！
這玩意兒真是用大鐵鍋燜出來的？老子十幾年廚藝全餵狗了？！
就在這時，後廚的大門被推開。
李懷德大步走了進來。
「什麼味兒這麼香？我在走廊都聞見了！」
正中央桌面上，已經擺好了三道菜。
蔥燒海參醬色濃郁，牛肉紅潤誘人，蜜汁羊排外焦里嫩，堪稱藝術品。
李懷德快步上前，直接上手捏起一塊羊排塞進嘴裡。
嚼了兩下，他的動作停住了。
羊肉軟爛爆汁，肉香與焦香在口腔里瘋狂打架，至於腥膻味？一絲都找不見！
「臥……」
老書記猛咳一聲，瞪了他一眼。
李主任趕緊捂住嘴：「不是……我是想說，這也太絕了吧！」
李懷德看著陳平安，眼底的驚喜已經藏不住了。
「平安！」
他重重拍了一下陳平安的肩膀。
「這頓飯，穩了！」
陳平安擦了擦手，笑了一下：「李廠長，後面還有七道菜沒上呢。」
李懷德先是一愣，隨即仰頭一陣大笑。
「好！好！我等著！」