第516章 便民食堂
公私合營後的小酒館，在徐慧珍的經營下已經漸漸恢復了往日的紅火。
王業每次有空來的時候，都要在大堂里轉上一圈，看看桌椅擦得干不乾淨，碗筷擺得整不整齊。
說實話，這酒館的硬體條件跟後世那些裝修精緻的餐廳沒法比，桌椅是半舊的紅木老家具。
牆面是刷了不知道多少遍的白灰，頂棚上吊著幾盞最普通的白熾燈泡，整體看起來簡陋至極，比後世一些小廠的食堂還要寒酸幾分。
但勝在乾淨——地面永遠擦得能照見人影，酒壺和酒盅洗得透亮，連裝醬油醋的瓷瓶都被何玉梅擦得鋥亮。
王業對衛生的要求，在這大柵欄一條街上都出了名。
他當初接手酒館的時候，就給所有員工立下了規矩——任何食物，都必須弄得乾乾淨淨。
擇菜要在後廚專門的操作台上擇，捏包子必須把手洗得乾乾淨淨之後在後廚捏，蒸也要在後廚蒸。
前堂只負責端菜上酒，絕不能在前堂做任何跟食品加工有關的活計。
為的就是，讓來喝酒的街坊鄰居們吃得放心。
對於這個要求，酒館裡的員工們一開始是不太理解的。蔡全無嘴上不說，但每次洗手的時候都會嘀咕一句「洗這麼勤手皮都要洗掉了」。
何玉梅倒是不嫌麻煩，只是覺得王老闆管得也太細了。不光是酒館的員工，其實現在大多數人都沒有衛生這個概念。
家家戶戶的廚房裡，切菜的案板跟切肉的案板是同一塊，洗菜的盆跟洗碗的盆是同一個，很少有人會在意什麼生熟分開、葷素分開。
大家都信奉一句老話——不乾不淨，吃了沒病。
但王業不行，他是從後世穿越來的，食品安全是他最關注的事情之一。
別看這個年代沒有地溝油、沒有工業添加劑、沒有各種化學調味料，但還是有很多以次充好的行為。
有人用發了霉的糧食釀酒，有人在鹹菜缸里加過量的硝鹽，有人把餿了的飯菜回鍋加點醬油繼續賣。
這些事他前世在史料里看過不少，所以這一世經營酒館，對食品衛生的把關格外嚴格。
他專門把後世餐飲業最基礎的衛生規範整理成了「八條」，讓何玉梅用毛筆工工整整地抄在一張大紅紙上。
「您放心王老闆，我把您之前跟我說的那『八條』全都給寫下來了。您過過目，看看有沒有寫錯的地方。」何玉梅把那張大紅紙，展開給王業看。
她的字寫得不算漂亮，但一筆一划格外認真，每個字都有核桃那麼大，清清楚楚的，一看就是費了不少工夫的。
八條內容分別是：保持個人衛生、準備工作前勤洗手、不浪費食物材料、不隨地吐痰講髒話；
生熟案板分開使用、食材必須新鮮當日採購、廚餘垃圾當日清理、餐具每日煮沸消毒。
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「別貼牆上，貼到打飯台那邊去。」王業把紅紙接過來從頭到尾看了一遍，滿意地點了點頭，又指著大堂左側那塊剛辟出來的區域說道：
「這八條是給員工們看的，不是給顧客看的。把它貼在打飯台後面的牆上，這樣你們每次打飯打菜的時候都能看到。」
這塊區域，是王業前段時間決定新開的「便民食堂」。起因是他發現，大柵欄附近有不少在工廠上班的工人。
中午只有一個小時的吃飯時間，來不及回家做飯，只能在大街上隨便買個窩頭啃兩口了事。
他便把酒館靠左的那半間屋子騰出來，擺上幾張長條桌和長條凳，每天中午和晚上供應平價飯菜，不收糧票，只收現金，菜品簡單但管飽。
豆腐燉白菜、土豆燒肉丁、清炒時蔬，一葷兩素加上一碗白米飯，才收兩毛錢。
這便民食堂還沒正式開張，消息就已經在周圍幾條胡同里傳開了。
何玉梅把紅紙仔仔細細地貼在打飯台後面的牆上，貼完了還用手掌在上面按了按，確認邊角都粘牢了才回頭問道：
「王先生，您看咱們小酒館新開的便民食堂明天就要正式開張了，要不要請人熱鬧熱鬧？」
「片爺兒上次還說，要帶幾個唱皮影戲的來給咱們捧場呢。」
「不用那麼麻煩。你等會兒讓人拿張大紅紙，在上面寫上：」
「『本店便民食堂開業，凡進店消費者，連續一個星期，早上免費一人送一碗豆漿。」
「中午和晚上送一碗豆腐湯』。把這張告示貼到門口去，比請什麼人都管用。」
王業一邊說一邊看著小世界空間裡那些剛由自動種植系統收割下來的糧食，心裡已經盤算好了這第一批免費供應的具體安排。
小世界裡的農田面積一直在擴大，小麥、玉米、高粱、黃豆，每一樣都是精耕細作的好品種，產量比外面的地高了不知多少倍。
這些糧食堆在空間裡也是堆著，不如拿出一部分來讓利給街坊，既能給便民食堂攢口碑，也算是物盡其用。
「王先生，這免費送七天，那得用掉多少糧食啊？」何玉梅掰著手指頭算了一下，覺得王業這手筆也太大了。
大柵欄每天來來往往的街坊少說也有好幾百號人，一人一碗豆漿或豆腐湯，七天下來就是上千碗，光是黃豆的消耗就不是個小數目。
「糧食的事你不用操心，我下午就讓人把一批黃豆運過來。你跟慧真說一聲，這批黃豆除了磨豆漿之外，順便也做些豆腐、豆皮、豆乾什麼的，以後店裡也能多個菜式賣。豆腐成本低，怎麼做都好吃，老百姓也愛吃。」
王業說這話的時候語氣平淡得很，仿佛運幾百斤黃豆過來只是一件微不足道的小事。
事實上對他來說也確實如此——南華那邊有全套的現代化農業機械，糧食產量高得驚人。
他從小世界裡，隨便調一批糧食出來都夠酒館用上大半年的。
「那我等會兒就跟慧真姐說，讓她安排蔡師傅提前把石磨洗出來，明天一早就開始磨豆漿。」
何玉梅把這件事記在了心裡的小本本上，又問了一句，「王先生，那豆腐湯里放不放蔥花？」
「放，多放點。蔥花不值錢，但豆腐湯里撒一把蔥花，味道能提一個檔次。記住，鹽不要放太多，口味淡一點，讓客人自己加鹽。」
王業叮囑了幾句細節，便轉身走出了酒館。他今天下午，跟牛爺約好了去城南劇院。
牛爺說今天會帶一個人過來，那人手上有幾件家傳的寶貝想要出手。王業算了算時間，現在過去剛好能趕上開場。
城南劇院——如今已經改名了，叫「城南人民劇院」。
上個月區里正式下了文件，把城南梨園劃歸到剛組建不久的四九城文工團旗下，牌子也從原來的「城南梨園」換成了「城南人民劇院」。
曾經的戲班子雖然還保留著，但管理模式和演出性質全都變了，演員們全部劃入文工團編制，拿的是公家工資。
以後他們的主要工作，除了在劇院演出京劇之外，也會經常去各大國營廠、部隊駐地等地方進行慰問演出。
演的內容也不光是傳統京劇，還得加上一些快板、歌舞、話劇之類的新式節目。
王業每次有空來的時候，都要在大堂里轉上一圈，看看桌椅擦得干不乾淨，碗筷擺得整不整齊。
說實話，這酒館的硬體條件跟後世那些裝修精緻的餐廳沒法比，桌椅是半舊的紅木老家具。
牆面是刷了不知道多少遍的白灰，頂棚上吊著幾盞最普通的白熾燈泡，整體看起來簡陋至極，比後世一些小廠的食堂還要寒酸幾分。
但勝在乾淨——地面永遠擦得能照見人影，酒壺和酒盅洗得透亮，連裝醬油醋的瓷瓶都被何玉梅擦得鋥亮。
王業對衛生的要求，在這大柵欄一條街上都出了名。
他當初接手酒館的時候，就給所有員工立下了規矩——任何食物，都必須弄得乾乾淨淨。
擇菜要在後廚專門的操作台上擇，捏包子必須把手洗得乾乾淨淨之後在後廚捏，蒸也要在後廚蒸。
前堂只負責端菜上酒，絕不能在前堂做任何跟食品加工有關的活計。
為的就是，讓來喝酒的街坊鄰居們吃得放心。
對於這個要求，酒館裡的員工們一開始是不太理解的。蔡全無嘴上不說，但每次洗手的時候都會嘀咕一句「洗這麼勤手皮都要洗掉了」。
何玉梅倒是不嫌麻煩，只是覺得王老闆管得也太細了。不光是酒館的員工，其實現在大多數人都沒有衛生這個概念。
家家戶戶的廚房裡，切菜的案板跟切肉的案板是同一塊，洗菜的盆跟洗碗的盆是同一個，很少有人會在意什麼生熟分開、葷素分開。
大家都信奉一句老話——不乾不淨，吃了沒病。
但王業不行，他是從後世穿越來的，食品安全是他最關注的事情之一。
別看這個年代沒有地溝油、沒有工業添加劑、沒有各種化學調味料，但還是有很多以次充好的行為。
有人用發了霉的糧食釀酒，有人在鹹菜缸里加過量的硝鹽，有人把餿了的飯菜回鍋加點醬油繼續賣。
這些事他前世在史料里看過不少，所以這一世經營酒館，對食品衛生的把關格外嚴格。
他專門把後世餐飲業最基礎的衛生規範整理成了「八條」，讓何玉梅用毛筆工工整整地抄在一張大紅紙上。
「您放心王老闆，我把您之前跟我說的那『八條』全都給寫下來了。您過過目，看看有沒有寫錯的地方。」何玉梅把那張大紅紙，展開給王業看。
她的字寫得不算漂亮，但一筆一划格外認真，每個字都有核桃那麼大，清清楚楚的，一看就是費了不少工夫的。
八條內容分別是：保持個人衛生、準備工作前勤洗手、不浪費食物材料、不隨地吐痰講髒話；
生熟案板分開使用、食材必須新鮮當日採購、廚餘垃圾當日清理、餐具每日煮沸消毒。
海量好書在 TW 看書網，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸等你讀
「別貼牆上，貼到打飯台那邊去。」王業把紅紙接過來從頭到尾看了一遍，滿意地點了點頭，又指著大堂左側那塊剛辟出來的區域說道：
「這八條是給員工們看的，不是給顧客看的。把它貼在打飯台後面的牆上，這樣你們每次打飯打菜的時候都能看到。」
這塊區域，是王業前段時間決定新開的「便民食堂」。起因是他發現，大柵欄附近有不少在工廠上班的工人。
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他便把酒館靠左的那半間屋子騰出來，擺上幾張長條桌和長條凳，每天中午和晚上供應平價飯菜，不收糧票，只收現金，菜品簡單但管飽。
豆腐燉白菜、土豆燒肉丁、清炒時蔬，一葷兩素加上一碗白米飯，才收兩毛錢。
這便民食堂還沒正式開張，消息就已經在周圍幾條胡同里傳開了。
何玉梅把紅紙仔仔細細地貼在打飯台後面的牆上，貼完了還用手掌在上面按了按，確認邊角都粘牢了才回頭問道：
「王先生，您看咱們小酒館新開的便民食堂明天就要正式開張了，要不要請人熱鬧熱鬧？」
「片爺兒上次還說，要帶幾個唱皮影戲的來給咱們捧場呢。」
「不用那麼麻煩。你等會兒讓人拿張大紅紙，在上面寫上：」
「『本店便民食堂開業，凡進店消費者，連續一個星期，早上免費一人送一碗豆漿。」
「中午和晚上送一碗豆腐湯』。把這張告示貼到門口去，比請什麼人都管用。」
王業一邊說一邊看著小世界空間裡那些剛由自動種植系統收割下來的糧食，心裡已經盤算好了這第一批免費供應的具體安排。
小世界裡的農田面積一直在擴大，小麥、玉米、高粱、黃豆，每一樣都是精耕細作的好品種，產量比外面的地高了不知多少倍。
這些糧食堆在空間裡也是堆著，不如拿出一部分來讓利給街坊，既能給便民食堂攢口碑，也算是物盡其用。
「王先生，這免費送七天，那得用掉多少糧食啊？」何玉梅掰著手指頭算了一下，覺得王業這手筆也太大了。
大柵欄每天來來往往的街坊少說也有好幾百號人，一人一碗豆漿或豆腐湯，七天下來就是上千碗，光是黃豆的消耗就不是個小數目。
「糧食的事你不用操心，我下午就讓人把一批黃豆運過來。你跟慧真說一聲，這批黃豆除了磨豆漿之外，順便也做些豆腐、豆皮、豆乾什麼的，以後店裡也能多個菜式賣。豆腐成本低，怎麼做都好吃，老百姓也愛吃。」
王業說這話的時候語氣平淡得很，仿佛運幾百斤黃豆過來只是一件微不足道的小事。
事實上對他來說也確實如此——南華那邊有全套的現代化農業機械，糧食產量高得驚人。
他從小世界裡，隨便調一批糧食出來都夠酒館用上大半年的。
「那我等會兒就跟慧真姐說，讓她安排蔡師傅提前把石磨洗出來，明天一早就開始磨豆漿。」
何玉梅把這件事記在了心裡的小本本上，又問了一句，「王先生，那豆腐湯里放不放蔥花？」
「放，多放點。蔥花不值錢，但豆腐湯里撒一把蔥花，味道能提一個檔次。記住，鹽不要放太多，口味淡一點，讓客人自己加鹽。」
王業叮囑了幾句細節，便轉身走出了酒館。他今天下午，跟牛爺約好了去城南劇院。
牛爺說今天會帶一個人過來，那人手上有幾件家傳的寶貝想要出手。王業算了算時間，現在過去剛好能趕上開場。
城南劇院——如今已經改名了，叫「城南人民劇院」。
上個月區里正式下了文件，把城南梨園劃歸到剛組建不久的四九城文工團旗下，牌子也從原來的「城南梨園」換成了「城南人民劇院」。
曾經的戲班子雖然還保留著，但管理模式和演出性質全都變了，演員們全部劃入文工團編制，拿的是公家工資。
以後他們的主要工作，除了在劇院演出京劇之外，也會經常去各大國營廠、部隊駐地等地方進行慰問演出。
演的內容也不光是傳統京劇，還得加上一些快板、歌舞、話劇之類的新式節目。