第十六章 夜市找茬，守住底線
凌晨三點半，鬧鐘還沒響，陳峰就醒了。
腦子裡還在反覆回想燒烤攤老張昨晚說的話。王凱那邊既然能在圈子裡打招呼，只靠著老周一家供貨商，風險實在太大。一旦對方從中作梗，斷了新鮮食材，他的滷味攤直接就難以為繼。
簡單洗把臉，騎上電動車，陳峰沒有直奔熟悉的老周檔口，而是繞路去了另外兩個大型生鮮批發市場。天色漆黑，街道上只有零星的夜宵店亮著燈，批發市場門口已經貨車雲集，卸貨聲、吆喝聲此起彼伏。
第一家市場，他挨個檔口查看生鮮。憑藉味覺天賦，湊近一聞就能分辨肉質新鮮程度。一連看了幾家，要麼肉品腥味偏重，要麼報價偏高，不合適。
轉到第二個市場，在靠內側的檔口見到了劉哥。劉哥四十多歲，做生鮮批發多年，為人穩重，不喜歡玩花樣。陳峰隨手拿起一塊豬前蹄，鼻尖輕嗅，鮮肉獨有的清香撲面而來，沒有凍貨的陳腐異味。
「劉哥，我是夜市擺攤賣滷味的，長期要豬前蹄、雞爪、鴨翅還有牛腱子，每天固定量，能不能給個長期供貨價？」
劉哥打量陳峰兩眼：「夜市擺攤？可以，只要你每天準時來拿貨，量穩定，價格我給你實在價，全部都是當日新鮮屠宰的貨，絕不拿凍尾貨糊弄你。」
兩人聊好品類、數量與價格，互相留下聯繫方式。陳峰當場拿少量樣品回去試鹵，確認品質沒問題，這條供貨渠道就算敲定。
這下手裡有老周、劉哥兩條原料渠道，就算其中一家出狀況，還有備選，不至於被人卡脖子。
採購完食材回到出租屋，陳峰照常清洗、焯水、調配鹵湯。他仔細把控香料比例，鹵湯咕嘟咕嘟翻滾，醇厚香氣慢慢填滿房間。
下午五點，陳峰推著保溫箱準時抵達夜市，熟練搭好攤位，擺好價格牌。才剛支好攤子，老顧客就陸續圍過來。
六點多，夜市人流高峰期，兩個穿著花短袖的男人慢悠悠擠到攤位前。兩人眼神四處瞟，一看就不是來買滷味的。
高個男人掃了一眼盆里的鹵豬蹄，扯著嗓子開口，聲音大到周圍幾個攤位都能聽見。
「老闆，你這滷味看著顏色不對勁啊，不會放了什麼違規添加劑吧？吃壞肚子誰負責？」
陳峰手上打包滷雞爪的動作頓了頓，抬眼看向兩人，神色平靜：「我們滷味只用八角桂皮等天然香料，沒有添加違規東西，每天食材新鮮，有採購單據，放心。」
「單據？誰知道單據是不是假的。」矮個子男人上前一步，伸手就要去碰鹵桶，「我聽說有人吃了你家滷味拉肚子，今天必須好好查查，不然我們就直接打電話投訴。」
排隊的顧客聽到這話，不少人面露遲疑，原本打算下單的幾位，停下腳步猶豫起來。生意剛起來，這種當眾造謠，殺傷力很強。
隔壁燒烤攤老張遠遠看見了，心裡一緊，正要起身過來幫忙，被陳峰用眼神輕輕攔住。
陳峰放下手裡的夾子，淡淡開口：「兩位要是想吃，可以買一份嘗嘗。要是覺得有問題，可以直接找市場監管過來現場檢測。憑空說吃壞肚子，麻煩出示就醫記錄，拿不出證據，當眾造謠，就不合適了。」
「哼，檢測就檢測，你等著！」矮個子依舊嘴硬。
「沒問題。」陳峰指了指攤位角落，「我的採購小票全部在這裡，每一批食材來源都清清楚楚。還有，夜市這邊全程有監控，你們剛才說的話，都錄下來了。沒有證據惡意造謠，造成我的生意損失，我可以報警處理。」
這話一出，兩個男人對視一眼，神色有點慌。他們只是來鬧場，不想把事情鬧到報警的地步。
周圍圍觀的客人慢慢回過神，有人開口：「我天天來買他家滷味，味道很好，從來沒拉肚子。」
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「對啊，小陳老闆實在，用料看著就乾淨。」
有老客幫腔，局勢瞬間反轉。兩個挑事的男人見討不到好處，還被圍觀顧客指指點點，撂下一句狠話，悻悻轉身離開。
看著兩人走遠，老張才走過來，低聲說道：「看這樣子，就是王凱找人過來搗亂的。這才剛拒絕挖人，手段就跟上了，後面估計還有別的花招。」
陳峰點點頭：「我猜到了。今天幸好提前多找了原料渠道，不怕斷貨。但是後面要多加小心，儘量保留所有採購憑證，保存好監控錄像。」
風波過後，排隊的客人重新上前購買滷味。剛才這場鬧劇，反而讓不少圍觀路人好奇，上前買一份滷味嘗試。
夜色漸濃，鹵香持續在夜市飄蕩。陳峰一邊打包，一邊留心周圍動靜，時刻留意有沒有異常人員靠近。
到晚上八點半，鹵貨賣得飛快，盆里的貨品越來越少。收攤前，陳峰清點今日營收，扣除原料成本，利潤依舊可觀。
收拾攤子的時候，手機彈出劉哥發來的消息，確認明天的生鮮備貨。陳峰迴復消息，心裡踏實不少。
兩條原料渠道，完整採購憑證，攤位監控，手裡底牌一點點補齊。王凱想用斷貨、造謠這種方式逼他放棄攤子，沒那麼容易。
陳峰把保溫箱搬上電動車，回頭望向熱鬧的夜市。對手已經接連出招，接下來的較量只會更加激烈。他不能掉以輕心，不僅要守住小攤，還要慢慢擴大生意。
回到出租屋，陳峰把今天所有採購單據整理收好，又開始盤算下一步計劃。既然對手盯著自己的小攤，單純防守不夠，也要想辦法把生意再往上推一步。
他很清楚，王凱這種做慣連鎖熟食的老闆，絕不會因為一次找茬失敗就善罷甘休。
對方手握門店、人脈、資金，自己現在唯一的優勢，就是獨家滷製配方、穩定口碑、還有實打實的味道碾壓。
果然，晚上十點多，夜市攤主群里突然炸開了消息。
好幾家新開的滷味小攤，連夜改價，所有滷味單品全部降價，比市場價低足足三成。豬蹄、雞爪、鴨翅通通低價甩賣，擺明了就是衝著擠垮他來的。
不用多想，絕對是王凱暗中操盤！
對方不搞找茬、不搞舉報，直接玩最狠的價格戰！想用低價分流所有顧客，硬生生把他的客源搶空，逼他要麼虧本硬扛，要麼直接倒閉退場。
陳峰盯著手機屏幕，眼神瞬間冷了下來。
這才是真正的狠招。
夜市顧客大多圖實惠，一旦出現超低價滷味，大部分路人顧客肯定會被吸走。自己堅持用好料、新鮮食材，成本根本打不過這種惡意降價。
如果跟著降價，每單直接虧本，越賣越虧；不降價，客流斷崖下跌，攤位徹底冷清。
王凱這是打算釜底抽薪，硬生生把他擠出夜市！
陳峰深吸一口氣，沒有慌亂。
價格戰，別人怕，他未必怕。
別人靠低價、凍貨、省成本賺錢，他靠獨一無二的口味、回頭客、口碑碾壓。
就算短期被搶走路人流量，那些吃慣他正宗滷味的老客，絕對吃不慣低價次品滷味。
而且他心裡已經有了初步對策。
既然對手要玩內卷價格戰，那他就跳出夜市小攤的局限！
小攤只是起點，他要借著這次風波，徹底升級自己的生意模式，從擺攤散戶，一步步往正規門店、穩定客源、品牌口碑上面走。
今晚的風波，不是絕境，反而是逼他快速成長的契機。
陳峰關掉手機，看著桌上滿滿一疊採購憑證，眼底鋒芒漸露。
王凱想壓死他？
做夢。
這場夜市滷味之爭，才剛剛進入白熱化。
腦子裡還在反覆回想燒烤攤老張昨晚說的話。王凱那邊既然能在圈子裡打招呼，只靠著老周一家供貨商，風險實在太大。一旦對方從中作梗，斷了新鮮食材，他的滷味攤直接就難以為繼。
簡單洗把臉，騎上電動車，陳峰沒有直奔熟悉的老周檔口，而是繞路去了另外兩個大型生鮮批發市場。天色漆黑，街道上只有零星的夜宵店亮著燈，批發市場門口已經貨車雲集，卸貨聲、吆喝聲此起彼伏。
第一家市場，他挨個檔口查看生鮮。憑藉味覺天賦，湊近一聞就能分辨肉質新鮮程度。一連看了幾家，要麼肉品腥味偏重，要麼報價偏高，不合適。
轉到第二個市場，在靠內側的檔口見到了劉哥。劉哥四十多歲，做生鮮批發多年，為人穩重，不喜歡玩花樣。陳峰隨手拿起一塊豬前蹄，鼻尖輕嗅，鮮肉獨有的清香撲面而來，沒有凍貨的陳腐異味。
「劉哥，我是夜市擺攤賣滷味的，長期要豬前蹄、雞爪、鴨翅還有牛腱子，每天固定量，能不能給個長期供貨價？」
劉哥打量陳峰兩眼：「夜市擺攤？可以，只要你每天準時來拿貨，量穩定，價格我給你實在價，全部都是當日新鮮屠宰的貨，絕不拿凍尾貨糊弄你。」
兩人聊好品類、數量與價格，互相留下聯繫方式。陳峰當場拿少量樣品回去試鹵，確認品質沒問題，這條供貨渠道就算敲定。
這下手裡有老周、劉哥兩條原料渠道，就算其中一家出狀況，還有備選，不至於被人卡脖子。
採購完食材回到出租屋，陳峰照常清洗、焯水、調配鹵湯。他仔細把控香料比例，鹵湯咕嘟咕嘟翻滾，醇厚香氣慢慢填滿房間。
下午五點，陳峰推著保溫箱準時抵達夜市，熟練搭好攤位，擺好價格牌。才剛支好攤子，老顧客就陸續圍過來。
六點多，夜市人流高峰期，兩個穿著花短袖的男人慢悠悠擠到攤位前。兩人眼神四處瞟，一看就不是來買滷味的。
高個男人掃了一眼盆里的鹵豬蹄，扯著嗓子開口，聲音大到周圍幾個攤位都能聽見。
「老闆，你這滷味看著顏色不對勁啊，不會放了什麼違規添加劑吧？吃壞肚子誰負責？」
陳峰手上打包滷雞爪的動作頓了頓，抬眼看向兩人，神色平靜：「我們滷味只用八角桂皮等天然香料，沒有添加違規東西，每天食材新鮮，有採購單據，放心。」
「單據？誰知道單據是不是假的。」矮個子男人上前一步，伸手就要去碰鹵桶，「我聽說有人吃了你家滷味拉肚子，今天必須好好查查，不然我們就直接打電話投訴。」
排隊的顧客聽到這話，不少人面露遲疑，原本打算下單的幾位，停下腳步猶豫起來。生意剛起來，這種當眾造謠，殺傷力很強。
隔壁燒烤攤老張遠遠看見了，心裡一緊，正要起身過來幫忙，被陳峰用眼神輕輕攔住。
陳峰放下手裡的夾子，淡淡開口：「兩位要是想吃，可以買一份嘗嘗。要是覺得有問題，可以直接找市場監管過來現場檢測。憑空說吃壞肚子，麻煩出示就醫記錄，拿不出證據，當眾造謠，就不合適了。」
「哼，檢測就檢測，你等著！」矮個子依舊嘴硬。
「沒問題。」陳峰指了指攤位角落，「我的採購小票全部在這裡，每一批食材來源都清清楚楚。還有，夜市這邊全程有監控，你們剛才說的話，都錄下來了。沒有證據惡意造謠，造成我的生意損失，我可以報警處理。」
這話一出，兩個男人對視一眼，神色有點慌。他們只是來鬧場，不想把事情鬧到報警的地步。
周圍圍觀的客人慢慢回過神，有人開口：「我天天來買他家滷味，味道很好，從來沒拉肚子。」
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有老客幫腔，局勢瞬間反轉。兩個挑事的男人見討不到好處，還被圍觀顧客指指點點，撂下一句狠話，悻悻轉身離開。
看著兩人走遠，老張才走過來，低聲說道：「看這樣子，就是王凱找人過來搗亂的。這才剛拒絕挖人，手段就跟上了，後面估計還有別的花招。」
陳峰點點頭：「我猜到了。今天幸好提前多找了原料渠道，不怕斷貨。但是後面要多加小心，儘量保留所有採購憑證，保存好監控錄像。」
風波過後，排隊的客人重新上前購買滷味。剛才這場鬧劇，反而讓不少圍觀路人好奇，上前買一份滷味嘗試。
夜色漸濃，鹵香持續在夜市飄蕩。陳峰一邊打包，一邊留心周圍動靜，時刻留意有沒有異常人員靠近。
到晚上八點半，鹵貨賣得飛快，盆里的貨品越來越少。收攤前，陳峰清點今日營收，扣除原料成本，利潤依舊可觀。
收拾攤子的時候，手機彈出劉哥發來的消息，確認明天的生鮮備貨。陳峰迴復消息，心裡踏實不少。
兩條原料渠道，完整採購憑證，攤位監控，手裡底牌一點點補齊。王凱想用斷貨、造謠這種方式逼他放棄攤子，沒那麼容易。
陳峰把保溫箱搬上電動車，回頭望向熱鬧的夜市。對手已經接連出招，接下來的較量只會更加激烈。他不能掉以輕心，不僅要守住小攤，還要慢慢擴大生意。
回到出租屋，陳峰把今天所有採購單據整理收好，又開始盤算下一步計劃。既然對手盯著自己的小攤，單純防守不夠，也要想辦法把生意再往上推一步。
他很清楚，王凱這種做慣連鎖熟食的老闆，絕不會因為一次找茬失敗就善罷甘休。
對方手握門店、人脈、資金，自己現在唯一的優勢，就是獨家滷製配方、穩定口碑、還有實打實的味道碾壓。
果然，晚上十點多，夜市攤主群里突然炸開了消息。
好幾家新開的滷味小攤，連夜改價，所有滷味單品全部降價，比市場價低足足三成。豬蹄、雞爪、鴨翅通通低價甩賣，擺明了就是衝著擠垮他來的。
不用多想，絕對是王凱暗中操盤！
對方不搞找茬、不搞舉報，直接玩最狠的價格戰！想用低價分流所有顧客，硬生生把他的客源搶空，逼他要麼虧本硬扛，要麼直接倒閉退場。
陳峰盯著手機屏幕，眼神瞬間冷了下來。
這才是真正的狠招。
夜市顧客大多圖實惠，一旦出現超低價滷味，大部分路人顧客肯定會被吸走。自己堅持用好料、新鮮食材，成本根本打不過這種惡意降價。
如果跟著降價，每單直接虧本，越賣越虧；不降價，客流斷崖下跌，攤位徹底冷清。
王凱這是打算釜底抽薪，硬生生把他擠出夜市！
陳峰深吸一口氣，沒有慌亂。
價格戰，別人怕，他未必怕。
別人靠低價、凍貨、省成本賺錢，他靠獨一無二的口味、回頭客、口碑碾壓。
就算短期被搶走路人流量，那些吃慣他正宗滷味的老客，絕對吃不慣低價次品滷味。
而且他心裡已經有了初步對策。
既然對手要玩內卷價格戰，那他就跳出夜市小攤的局限！
小攤只是起點，他要借著這次風波，徹底升級自己的生意模式，從擺攤散戶，一步步往正規門店、穩定客源、品牌口碑上面走。
今晚的風波，不是絕境，反而是逼他快速成長的契機。
陳峰關掉手機，看著桌上滿滿一疊採購憑證，眼底鋒芒漸露。
王凱想壓死他？
做夢。
這場夜市滷味之爭，才剛剛進入白熱化。