第41章 左右開弓（求追讀啊）
木盆里的幾尾鯽魚活蹦亂跳，顧帆伸手撈起一尾，魚身不過巴掌長，肚腹圓潤，入手沉甸甸的，正是這個時節最肥的時候。
鯽魚肉嫩味鮮，拿來紅燒，既要壓住土腥，又不能讓醬油和糖蓋過魚鮮。
他拿刀背在魚頭上一拍，送魚上天，然後開始去鱗、剖腹、摘腮，魚肚裡那層黑膜也被刀尖輕輕刮淨。
幾尾鯽魚收拾乾淨以後，顧帆用清水沖淨血污，拿粗布把魚身內外的水分吸乾，又在魚背兩側各劃了兩刀。
刀口不必太深，只破開魚皮，方便待會兒燒的時候吃味。
然後他從旁邊木盆里撈出河蝦，用剪刀剪去過長的蝦須和蝦槍，又把水瀝淨淨。
油爆大蝦最怕水，蝦身若掛水太多，油溫一降，蝦殼就酥不起來。
兩樣東西都收拾妥當，顧帆抬頭看了一眼灶台，對門外喊了一聲「大哥，幫我添個柴火！」
門外候著的年輕漢子走進來，「兩邊都添嗎？」
「嗯，大灶旺些，小灶也別斷火。」
「好嘞。」
兩把劈柴塞進灶膛，原本壓著的火一下竄了起來。
顧帆左右手同時拿起鍋刷，舀水涮淨，兩口鍋同時燒熱。
那年輕漢子看得有些發愣，沒想到顧帆竟要兩口鍋同時動手。
顧帆卻沒覺得有什麼稀奇，前世後廚最忙的時候，同時照看幾口鍋都是常事，這看的不是你手快慢，而是心裡得清楚每口鍋到了什麼火候。
大鍋先放豬油，白色豬油剛一落進熱鍋，轉眼便化成透明油脂，顧帆捏住魚尾，將幾尾鯽魚依次貼著鍋邊滑了進去。
「刺啦！」一陣密集的油爆聲響起。
魚皮遇上熱油，立刻繃緊。
顧帆沒有急著翻，煎魚沒定型之前不能隨意亂翻，否則再鮮的魚也得鏟爛。
他輕輕晃了晃魚身嗎，直到鯽魚能順著鍋底自然滑動，才用鐵鏟托住魚腹，手腕一翻。
幾尾魚整整齊齊換了個面，貼鍋的一側已經煎成漂亮的淺金色。
就在這時，右邊小鍋里的油也熱了。
顧帆拿竹筷探到油麵上方，感受了一下熱氣，隨即抓起一把瀝乾的河蝦。
「嘩啦！」
青殼河蝦落進滾油，油泡翻滾，蝦身迅速蜷曲，外殼眨眼便轉成紅色。
顧帆右手抄起笊籬，迅速將蝦推散，幾十隻蝦在滾油里翻騰不過十幾息，他便全部撈了出來。
追書就上 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超讚
「這就熟了？」旁邊漢子忍不住問。
「還沒呢。」顧帆話音未落，左手已經往鯽魚鍋里丟進薑片和蔥段。
蔥姜碰到鍋底熱油，香味一下冒出來。
沿鍋邊烹入黃酒，酒氣「嗤」的一聲騰起，把最後一點魚腥帶走，緊接著加醬油、砂糖，再添熱水到將將沒過魚身。
添的必須是熱水，免得魚肉遇冷發緊，魚皮也容易裂，鍋蓋扣上，讓漢子抽出一些柴火，只讓湯汁咕嘟咕嘟輕輕冒泡。
紅燒鯽魚得給它一點時間吃吃味。
而另一邊的油爆大蝦，拼的卻恰恰是一個快。
方才炸過蝦的油被舀出，讓漢子把柴往裡推了推，火苗猛的一竄。
顧帆立刻下薑末和蔥白，辛香才起，醬油、黃酒、糖已經先後入鍋，最後點一點香醋。
鍋里的汁水本就不多，在旺火下轉眼便冒起細密的大泡，顧帆右手端起那盆剛炸過的河蝦，一股腦倒回鍋中。
「刺啦！」
可惜這灶台不能顛勺，否則他根本忍不住不顛一個！
顧帆右手翻蝦，左手已經掀開紅燒鯽魚的鍋蓋。
一股濃郁的魚香夾著醬油的醬香撲面而來，原本清亮的湯汁已經染成紅褐色。
他拿長柄勺舀起湯汁，從魚身上一遍遍淋過去，鯽魚肉嫩，燒時不能來回翻，只需讓湯汁自己滾，再不斷淋到魚背上。
兩口鍋，一邊是慢燒，一邊是急爆，一邊咕嘟作響，一邊噼啪炸響。
顧帆站在灶台中間，兩隻手幾乎沒有一刻閒著，卻絲毫不顯慌亂。
……
樓上，油燜茭白和清炒塌菜剛擺上桌，一口大砂鍋和幾個小碗便跟著送了上來。
碗裡的湯顏色清亮，只一層淡淡的金色，底下臥著兩塊排骨和幾塊白蘿蔔，面上連蔥花都沒撒。
少婦看了一眼，倒有些意外，「這湯看著倒素淨。」
羅起笑道：「家常東西，家常東西。」
顧爺原本正用筷子夾一塊油燜茭白，聞言卻放下筷子，端起湯碗喝了一口。
湯剛入口，他眉頭便輕輕挑了一下。
鮮，很乾淨的鮮，排骨小火燉得很足，肉香盡數融進湯里，還有這蘿蔔。
秋後的白蘿蔔本就帶著清甜，燉到恰好能用舌頭輕輕壓開的程度，吸足了肉湯里的鮮，自己那股甜味卻還在。
一口下去，先是排骨的醇香，隨後便是蘿蔔的清甜，只餘一點淡淡姜味，沒有胡椒，沒有香料，鹽也放的很少，反倒越喝越順口。
顧爺喝完一碗，有從砂鍋里舀出一勺。
周武忍不住笑起來：「顧爺，這湯怎麼樣？」
「你自己沒嘴？」顧爺瞥了他一眼。
周武哈哈一笑，也端起碗，他一口下去，先是愣了愣，隨後又夾起一塊蘿蔔。
蘿蔔看著方方正正，筷子一夾卻能輕鬆陷進去，送進口中，牙齒甚至不用怎麼使力便化開，裡面吸進去的湯汁跟著湧出來。
「鮮是鮮，可又不像光是肉鮮，」周武咂了咂嘴，「還有股甜味。」
少婦輕聲道：「蘿蔔的甜。」
她顯然也很喜歡這湯，小口喝了幾次，原先因為吃獅子頭和糖藕有些發膩的嘴裡頓時清爽不少。
顧爺又一碗下肚，「這小子確實會做菜啊。」
羅起一聽，臉上笑開了花，能從顧爺嘴裡聽見這一句，可不容易。
顧爺平日裡沒多少愛好，閒下來時手裡總盤著兩枚核桃，除了盤核桃，真正算得上愛好的，恐怕就只剩一個吃字。
上海灘叫得上名號的大館子，他不知吃過多少，越是吃得多，嘴便越刁。
尋常廚子把魚翅燕窩端到他面前，他未必多看一眼。
可今日這桌菜，沒有一樣值錢貨，蓮藕、豬肉、蘿蔔、茭白，全是菜場裡隨處能買到的東西，偏偏在這個年輕人手裡，每一樣都做得有味道。
顧爺端著湯碗，手指摩挲了兩下，今日他那對核桃沒帶在身上，此刻竟覺得指頭有些空，他對樓下那個年輕廚子，倒真生出了幾分好奇。
……
樓下廚房。
油爆大蝦已經到了最後關頭，紅亮的醬汁被旺火收得只剩薄薄一層，緊緊掛在蝦殼上。
油爆大蝦汁不能多，若端上桌時盤底還汪著半盤湯，那就不叫油爆，成了紅燒蝦。
油爆大蝦要的是殼上有味、盤裡無湯，外殼酥脆，蝦肉卻仍舊嫩。
顧帆撒入一把小蔥，翻兩下立刻裝盤。
另一邊，紅燒鯽魚也正好收尾，鍋里的湯汁已經只剩原先的三成。
顧帆用勺子最後往魚身上淋了幾遍汁，魚皮被燒成漂亮的醬紅色，幾道刀口微微張開，露出裡面的魚肉。
他用鍋鏟的鏟背托住魚腹，一尾一尾完整滑進長盤，最後把鍋里剩下的濃汁收到能掛勺的程度，沿著魚身淋下去。
紅褐色湯汁順著魚背緩緩流進刀口，在盤底只積了淺淺一層，同意撒上一把小蔥。
「送上去吧。」
立刻有人端著菜快步上樓，
顧爺看著眼前的兩道菜，吃了這麼多年東西，一道菜做到什麼地步，很多時候根本不必入口。
魚皮不破、魚身不塌，說明火候恰到好處，蝦殼油亮卻不泡汁，更說明從下鍋到起鍋都沒有拖泥帶水。
這兩道菜，光看賣相，就絕對好吃！
「小羅。」
「顧爺，您說。」
「把你說的那個小顧老闆叫上來，我倒真想瞧瞧這年輕的廚子，是如何燒出這些菜的。」
鯽魚肉嫩味鮮，拿來紅燒，既要壓住土腥，又不能讓醬油和糖蓋過魚鮮。
他拿刀背在魚頭上一拍，送魚上天，然後開始去鱗、剖腹、摘腮，魚肚裡那層黑膜也被刀尖輕輕刮淨。
幾尾鯽魚收拾乾淨以後，顧帆用清水沖淨血污，拿粗布把魚身內外的水分吸乾，又在魚背兩側各劃了兩刀。
刀口不必太深，只破開魚皮，方便待會兒燒的時候吃味。
然後他從旁邊木盆里撈出河蝦，用剪刀剪去過長的蝦須和蝦槍，又把水瀝淨淨。
油爆大蝦最怕水，蝦身若掛水太多，油溫一降，蝦殼就酥不起來。
兩樣東西都收拾妥當，顧帆抬頭看了一眼灶台，對門外喊了一聲「大哥，幫我添個柴火！」
門外候著的年輕漢子走進來，「兩邊都添嗎？」
「嗯，大灶旺些，小灶也別斷火。」
「好嘞。」
兩把劈柴塞進灶膛，原本壓著的火一下竄了起來。
顧帆左右手同時拿起鍋刷，舀水涮淨，兩口鍋同時燒熱。
那年輕漢子看得有些發愣，沒想到顧帆竟要兩口鍋同時動手。
顧帆卻沒覺得有什麼稀奇，前世後廚最忙的時候，同時照看幾口鍋都是常事，這看的不是你手快慢，而是心裡得清楚每口鍋到了什麼火候。
大鍋先放豬油，白色豬油剛一落進熱鍋，轉眼便化成透明油脂，顧帆捏住魚尾，將幾尾鯽魚依次貼著鍋邊滑了進去。
「刺啦！」一陣密集的油爆聲響起。
魚皮遇上熱油，立刻繃緊。
顧帆沒有急著翻，煎魚沒定型之前不能隨意亂翻，否則再鮮的魚也得鏟爛。
他輕輕晃了晃魚身嗎，直到鯽魚能順著鍋底自然滑動，才用鐵鏟托住魚腹，手腕一翻。
幾尾魚整整齊齊換了個面，貼鍋的一側已經煎成漂亮的淺金色。
就在這時，右邊小鍋里的油也熱了。
顧帆拿竹筷探到油麵上方，感受了一下熱氣，隨即抓起一把瀝乾的河蝦。
「嘩啦！」
青殼河蝦落進滾油，油泡翻滾，蝦身迅速蜷曲，外殼眨眼便轉成紅色。
顧帆右手抄起笊籬，迅速將蝦推散，幾十隻蝦在滾油里翻騰不過十幾息，他便全部撈了出來。
追書就上 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超讚
「這就熟了？」旁邊漢子忍不住問。
「還沒呢。」顧帆話音未落，左手已經往鯽魚鍋里丟進薑片和蔥段。
蔥姜碰到鍋底熱油，香味一下冒出來。
沿鍋邊烹入黃酒，酒氣「嗤」的一聲騰起，把最後一點魚腥帶走，緊接著加醬油、砂糖，再添熱水到將將沒過魚身。
添的必須是熱水，免得魚肉遇冷發緊，魚皮也容易裂，鍋蓋扣上，讓漢子抽出一些柴火，只讓湯汁咕嘟咕嘟輕輕冒泡。
紅燒鯽魚得給它一點時間吃吃味。
而另一邊的油爆大蝦，拼的卻恰恰是一個快。
方才炸過蝦的油被舀出，讓漢子把柴往裡推了推，火苗猛的一竄。
顧帆立刻下薑末和蔥白，辛香才起，醬油、黃酒、糖已經先後入鍋，最後點一點香醋。
鍋里的汁水本就不多，在旺火下轉眼便冒起細密的大泡，顧帆右手端起那盆剛炸過的河蝦，一股腦倒回鍋中。
「刺啦！」
可惜這灶台不能顛勺，否則他根本忍不住不顛一個！
顧帆右手翻蝦，左手已經掀開紅燒鯽魚的鍋蓋。
一股濃郁的魚香夾著醬油的醬香撲面而來，原本清亮的湯汁已經染成紅褐色。
他拿長柄勺舀起湯汁，從魚身上一遍遍淋過去，鯽魚肉嫩，燒時不能來回翻，只需讓湯汁自己滾，再不斷淋到魚背上。
兩口鍋，一邊是慢燒，一邊是急爆，一邊咕嘟作響，一邊噼啪炸響。
顧帆站在灶台中間，兩隻手幾乎沒有一刻閒著，卻絲毫不顯慌亂。
……
樓上，油燜茭白和清炒塌菜剛擺上桌，一口大砂鍋和幾個小碗便跟著送了上來。
碗裡的湯顏色清亮，只一層淡淡的金色，底下臥著兩塊排骨和幾塊白蘿蔔，面上連蔥花都沒撒。
少婦看了一眼，倒有些意外，「這湯看著倒素淨。」
羅起笑道：「家常東西，家常東西。」
顧爺原本正用筷子夾一塊油燜茭白，聞言卻放下筷子，端起湯碗喝了一口。
湯剛入口，他眉頭便輕輕挑了一下。
鮮，很乾淨的鮮，排骨小火燉得很足，肉香盡數融進湯里，還有這蘿蔔。
秋後的白蘿蔔本就帶著清甜，燉到恰好能用舌頭輕輕壓開的程度，吸足了肉湯里的鮮，自己那股甜味卻還在。
一口下去，先是排骨的醇香，隨後便是蘿蔔的清甜，只餘一點淡淡姜味，沒有胡椒，沒有香料，鹽也放的很少，反倒越喝越順口。
顧爺喝完一碗，有從砂鍋里舀出一勺。
周武忍不住笑起來：「顧爺，這湯怎麼樣？」
「你自己沒嘴？」顧爺瞥了他一眼。
周武哈哈一笑，也端起碗，他一口下去，先是愣了愣，隨後又夾起一塊蘿蔔。
蘿蔔看著方方正正，筷子一夾卻能輕鬆陷進去，送進口中，牙齒甚至不用怎麼使力便化開，裡面吸進去的湯汁跟著湧出來。
「鮮是鮮，可又不像光是肉鮮，」周武咂了咂嘴，「還有股甜味。」
少婦輕聲道：「蘿蔔的甜。」
她顯然也很喜歡這湯，小口喝了幾次，原先因為吃獅子頭和糖藕有些發膩的嘴裡頓時清爽不少。
顧爺又一碗下肚，「這小子確實會做菜啊。」
羅起一聽，臉上笑開了花，能從顧爺嘴裡聽見這一句，可不容易。
顧爺平日裡沒多少愛好，閒下來時手裡總盤著兩枚核桃，除了盤核桃，真正算得上愛好的，恐怕就只剩一個吃字。
上海灘叫得上名號的大館子，他不知吃過多少，越是吃得多，嘴便越刁。
尋常廚子把魚翅燕窩端到他面前，他未必多看一眼。
可今日這桌菜，沒有一樣值錢貨，蓮藕、豬肉、蘿蔔、茭白，全是菜場裡隨處能買到的東西，偏偏在這個年輕人手裡，每一樣都做得有味道。
顧爺端著湯碗，手指摩挲了兩下，今日他那對核桃沒帶在身上，此刻竟覺得指頭有些空，他對樓下那個年輕廚子，倒真生出了幾分好奇。
……
樓下廚房。
油爆大蝦已經到了最後關頭，紅亮的醬汁被旺火收得只剩薄薄一層，緊緊掛在蝦殼上。
油爆大蝦汁不能多，若端上桌時盤底還汪著半盤湯，那就不叫油爆，成了紅燒蝦。
油爆大蝦要的是殼上有味、盤裡無湯，外殼酥脆，蝦肉卻仍舊嫩。
顧帆撒入一把小蔥，翻兩下立刻裝盤。
另一邊，紅燒鯽魚也正好收尾，鍋里的湯汁已經只剩原先的三成。
顧帆用勺子最後往魚身上淋了幾遍汁，魚皮被燒成漂亮的醬紅色，幾道刀口微微張開，露出裡面的魚肉。
他用鍋鏟的鏟背托住魚腹，一尾一尾完整滑進長盤，最後把鍋里剩下的濃汁收到能掛勺的程度，沿著魚身淋下去。
紅褐色湯汁順著魚背緩緩流進刀口，在盤底只積了淺淺一層，同意撒上一把小蔥。
「送上去吧。」
立刻有人端著菜快步上樓，
顧爺看著眼前的兩道菜，吃了這麼多年東西，一道菜做到什麼地步，很多時候根本不必入口。
魚皮不破、魚身不塌，說明火候恰到好處，蝦殼油亮卻不泡汁，更說明從下鍋到起鍋都沒有拖泥帶水。
這兩道菜，光看賣相，就絕對好吃！
「小羅。」
「顧爺，您說。」
「把你說的那個小顧老闆叫上來，我倒真想瞧瞧這年輕的廚子，是如何燒出這些菜的。」