第40章 顧爺？（求追讀）
這三樣最費功夫的菜準備妥當，顧帆心裡頓時輕鬆不少。
剩下四道菜雖然也有講究，但總歸是灶上幾刻鐘的事情，只要食材提前處理好，真正下鍋以後快得很。
這是外面傳來腳步聲。
廚房門帘被掀開，一個二十來歲的年輕漢子探進頭來。
「小顧老闆。」
顧帆抬起頭，「怎麼了？」
「羅爺讓我來跟你說一聲，客人已經到了。」漢子朝樓上指了指，「讓你這邊準備準備，可以上菜了。」
「知道了。」
「真香。」他咽了口唾沫，這才戀戀不捨的放下門帘出去。
宴請賓客，上菜自然也有講究。
後世許多酒樓早已有了一套固定流程，先冷後熱、先葷後素、大菜居中，湯羹點心各有次序，不過不同地方的規矩又不盡相同。
南方許多地方，湯可以在席間便上，尤其江浙一帶，清湯既能解膩，也能緩口。
北方不少地方則習慣最後喝湯，一桌大魚大肉吃完，再來一碗熱湯收尾。
今天這桌都是吃慣江南口味的人，自然得按這邊的習慣來。
最先上桌的，還是得有些冷盤和下酒的小菜，讓客人不至於坐在桌邊乾等。
顧帆轉身走到旁邊，從竹籃底下拿出兩個油紙包。
一個裡面裝的是炒花生，另一個則是他下午特意去熟食鋪買的一小塊豬頭肉。
豬頭肉作為下酒菜正合適，切得薄些，再澆上一點香醋，也能吃得有滋有味。
緊接著便是桂花糖藕，撈出糖藕，切成薄片用指尖捏了一小撮干桂花撒在表面。
熱糖汁一激，原本乾巴巴的桂花頓時香氣四溢。
至於蟹粉獅子頭，他四個獅子頭分別裝進四隻小碗，每隻肉丸底下帶一點煨肉的清湯，再燙兩片嫩塌菜圍在旁邊，光賣相便讓人垂涎欲滴。
「勞煩先把這些送上去。」
門外守著的兩個漢子連忙進來，一人端冷盤，一人端獅子頭和糖藕，順著木樓梯上了二樓。
此時二樓客廳中央已經擺上了一張圓桌。
羅起坐在靠外的位置，除了他以外，還有顧帆那日見過的周武，周武今日仍穿著一身深色唐裝，只是邊上多了看上去一名二十八九歲的少婦。
少婦穿著一件墨綠色高開叉旗袍，頭髮燙成時下流行的卷式，耳垂上掛著一對小巧的珍珠墜子，坐著時露出一截白皙的小腿，正微微側著身，與周武低聲說些什麼。
而坐在主位的，是一名四十歲上下的男人。
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身上穿著一件藏青色綢緞長衫，頭髮剪得很短，身材略微有些發福，面色紅潤。
單看外表，甚就是一個和和氣氣的富家翁，可羅起同他說話時，腰背卻總是不自覺坐得比平日直些。
很快，樓梯口傳來腳步聲，幾個手下端著托盤走了上來。
「羅爺，菜來了。」
炒花生、豬頭肉先擺到桌上。
緊接著便是桂花糖藕，最後四小碗蟹粉獅子頭。
原本還在同周武說話的少婦聞見香味，頓時停了下來。
「嚯。」
男人低頭看了一眼獅子頭頂端那一點金紅色蟹黃，又看了看旁邊色澤紅潤的糖藕。
「小羅，這兩道菜可都是功夫菜啊，」他笑著拿起筷子，「我聽說你今日特意找了個廚子，我可要嘗嘗。」
羅起連忙笑道：「顧爺，您這話可折煞我了，什麼廚子不廚子的，就是碼頭上一個擺攤賣飯的小兄弟，年紀不大，手藝倒確實有那麼一點意思。」
他說著，又主動替男人斟了一杯酒，「我也是想著您平日裡什麼山珍海味沒吃過，真叫我去大館子請幾個老師傅來，做出來的東西您都吃膩了，反倒沒什麼意思。」
「正巧這小顧老闆會做菜，我便讓他隨意弄一桌家常菜，做得好，您多吃兩口，要是做得不好，您罵我就是，可別跟一個十九歲的小年輕計較。」
「他也姓顧？才十九歲？」顧爺有些意外。
旁邊的周武笑了笑，「顧爺，還真是巧了，這小顧老闆夠狠你是本家，您先嘗嘗他的手藝，這小子的手藝，我以前也吃過一次。」
「哦？」顧爺看了他一眼，「你也替他說話？那我更得嘗嘗了。」
他說完，拿起湯匙，從碗裡的獅子頭邊緣輕輕挖下一塊，湯匙落下去的時候，他便察覺到了不同，軟，可這種軟又不是肉泥一樣的綿軟。
湯匙一壓，肉丸自然裂開，裡面一顆顆細小肉粒清清楚楚，肥瘦彼此交錯，中間還能看到一些藕丁，以及零星橙紅色的蟹粉。
一小塊送入口中。
肉很嫩，牙齒甚至不用怎麼用力，肉粒便自然散開，可仔細嚼的時候，又能感受到一粒粒豬肉本身的口感。
肥肉化開的油脂裹著瘦肉，不柴也不膩，緊跟著，一股極鮮的蟹味才從肉香底下慢慢冒出來，越嚼越鮮。
那一點藕丁又恰好把肉脂的膩意蓋住。
「有點意思。」
顧爺又挖了一勺，這一次，特意帶上了最上面的蟹黃。
周武見狀笑道：「怎麼樣？」
「不錯，」顧爺點了點頭，「肉沒剁爛，蟹粉也沒把豬肉的香味壓住，做這個菜的人，曉得分寸。」
羅起臉上頓時有了笑意，這頓飯是他請的，菜做得好，他自然也有面子。
「您再嘗嘗糖藕。」
顧爺夾起一片，藕片已經煮得粉糯，糯米吸足糖汁，卻並不爛成一團，入口先是赤砂糖的甜，緊接著便能聞到淡淡桂花香。
周武邊上的少婦也夾了一片，細細嘗過以後，忍不住道：「這個好，我最怕外麵館子裡的糖藕，恨不得把一罐糖全倒進去，甜得喉嚨發齁，這個倒剛剛好。」
羅起哈哈一笑，「嫂夫人喜歡便多吃些，廚房裡還有。」
少婦瞥了周武一眼，沒有接這句稱呼，只是低頭又夾了一片糖藕。
樓上的幾個人開始動筷，樓下廚房卻已經重新忙了起來。
顧帆並不知道上面的人怎麼評價，他也沒工夫去想。
既然前面的菜已經上桌，後面的菜便不能斷，酒桌最忌諱頭兩道菜吃完，下一道半天不來。
顧帆先把茭白切成滾刀塊，鍋燒熱，舀進一勺豬油，茭白一下鍋便發出一陣密集的滋啦聲。
這種菜本身含水多，油溫若低了，最後軟塌塌的一盤，既不香，顏色也不好看。
顧帆不斷翻鍋，讓每一塊茭白都貼著鍋底受熱。
不多時，雪白的表面便浮起一層淺淺焦黃，這時才沿鍋邊淋入醬油，再添少量砂糖和半勺清水，鍋蓋一扣，只燜片刻。
再開蓋時，醬汁已經緊緊裹在茭白表面，外層油亮紅潤，他夾起一塊咬了一口，裡面還是雪白脆嫩。
下一道便是清炒塌菜，鍋不必洗得太乾淨，只用水一衝，擦淨醬色，重新燒到冒煙，一勺豬油下鍋。
洗淨瀝乾的塌菜整盆倒進去，從下鍋到裝盤，不過幾十息。
這種青菜沒有什麼花巧，拼的就是一個快字，顧帆盛起蘿蔔排骨湯喝了一口，味道剛剛好。
將兩道素菜和湯送上樓以後，他這才把目光落到木盆里的幾尾鯽魚上。
剩下四道菜雖然也有講究，但總歸是灶上幾刻鐘的事情，只要食材提前處理好，真正下鍋以後快得很。
這是外面傳來腳步聲。
廚房門帘被掀開，一個二十來歲的年輕漢子探進頭來。
「小顧老闆。」
顧帆抬起頭，「怎麼了？」
「羅爺讓我來跟你說一聲，客人已經到了。」漢子朝樓上指了指，「讓你這邊準備準備，可以上菜了。」
「知道了。」
「真香。」他咽了口唾沫，這才戀戀不捨的放下門帘出去。
宴請賓客，上菜自然也有講究。
後世許多酒樓早已有了一套固定流程，先冷後熱、先葷後素、大菜居中，湯羹點心各有次序，不過不同地方的規矩又不盡相同。
南方許多地方，湯可以在席間便上，尤其江浙一帶，清湯既能解膩，也能緩口。
北方不少地方則習慣最後喝湯，一桌大魚大肉吃完，再來一碗熱湯收尾。
今天這桌都是吃慣江南口味的人，自然得按這邊的習慣來。
最先上桌的，還是得有些冷盤和下酒的小菜，讓客人不至於坐在桌邊乾等。
顧帆轉身走到旁邊，從竹籃底下拿出兩個油紙包。
一個裡面裝的是炒花生，另一個則是他下午特意去熟食鋪買的一小塊豬頭肉。
豬頭肉作為下酒菜正合適，切得薄些，再澆上一點香醋，也能吃得有滋有味。
緊接著便是桂花糖藕，撈出糖藕，切成薄片用指尖捏了一小撮干桂花撒在表面。
熱糖汁一激，原本乾巴巴的桂花頓時香氣四溢。
至於蟹粉獅子頭，他四個獅子頭分別裝進四隻小碗，每隻肉丸底下帶一點煨肉的清湯，再燙兩片嫩塌菜圍在旁邊，光賣相便讓人垂涎欲滴。
「勞煩先把這些送上去。」
門外守著的兩個漢子連忙進來，一人端冷盤，一人端獅子頭和糖藕，順著木樓梯上了二樓。
此時二樓客廳中央已經擺上了一張圓桌。
羅起坐在靠外的位置，除了他以外，還有顧帆那日見過的周武，周武今日仍穿著一身深色唐裝，只是邊上多了看上去一名二十八九歲的少婦。
少婦穿著一件墨綠色高開叉旗袍，頭髮燙成時下流行的卷式，耳垂上掛著一對小巧的珍珠墜子，坐著時露出一截白皙的小腿，正微微側著身，與周武低聲說些什麼。
而坐在主位的，是一名四十歲上下的男人。
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身上穿著一件藏青色綢緞長衫，頭髮剪得很短，身材略微有些發福，面色紅潤。
單看外表，甚就是一個和和氣氣的富家翁，可羅起同他說話時，腰背卻總是不自覺坐得比平日直些。
很快，樓梯口傳來腳步聲，幾個手下端著托盤走了上來。
「羅爺，菜來了。」
炒花生、豬頭肉先擺到桌上。
緊接著便是桂花糖藕，最後四小碗蟹粉獅子頭。
原本還在同周武說話的少婦聞見香味，頓時停了下來。
「嚯。」
男人低頭看了一眼獅子頭頂端那一點金紅色蟹黃，又看了看旁邊色澤紅潤的糖藕。
「小羅，這兩道菜可都是功夫菜啊，」他笑著拿起筷子，「我聽說你今日特意找了個廚子，我可要嘗嘗。」
羅起連忙笑道：「顧爺，您這話可折煞我了，什麼廚子不廚子的，就是碼頭上一個擺攤賣飯的小兄弟，年紀不大，手藝倒確實有那麼一點意思。」
他說著，又主動替男人斟了一杯酒，「我也是想著您平日裡什麼山珍海味沒吃過，真叫我去大館子請幾個老師傅來，做出來的東西您都吃膩了，反倒沒什麼意思。」
「正巧這小顧老闆會做菜，我便讓他隨意弄一桌家常菜，做得好，您多吃兩口，要是做得不好，您罵我就是，可別跟一個十九歲的小年輕計較。」
「他也姓顧？才十九歲？」顧爺有些意外。
旁邊的周武笑了笑，「顧爺，還真是巧了，這小顧老闆夠狠你是本家，您先嘗嘗他的手藝，這小子的手藝，我以前也吃過一次。」
「哦？」顧爺看了他一眼，「你也替他說話？那我更得嘗嘗了。」
他說完，拿起湯匙，從碗裡的獅子頭邊緣輕輕挖下一塊，湯匙落下去的時候，他便察覺到了不同，軟，可這種軟又不是肉泥一樣的綿軟。
湯匙一壓，肉丸自然裂開，裡面一顆顆細小肉粒清清楚楚，肥瘦彼此交錯，中間還能看到一些藕丁，以及零星橙紅色的蟹粉。
一小塊送入口中。
肉很嫩，牙齒甚至不用怎麼用力，肉粒便自然散開，可仔細嚼的時候，又能感受到一粒粒豬肉本身的口感。
肥肉化開的油脂裹著瘦肉，不柴也不膩，緊跟著，一股極鮮的蟹味才從肉香底下慢慢冒出來，越嚼越鮮。
那一點藕丁又恰好把肉脂的膩意蓋住。
「有點意思。」
顧爺又挖了一勺，這一次，特意帶上了最上面的蟹黃。
周武見狀笑道：「怎麼樣？」
「不錯，」顧爺點了點頭，「肉沒剁爛，蟹粉也沒把豬肉的香味壓住，做這個菜的人，曉得分寸。」
羅起臉上頓時有了笑意，這頓飯是他請的，菜做得好，他自然也有面子。
「您再嘗嘗糖藕。」
顧爺夾起一片，藕片已經煮得粉糯，糯米吸足糖汁，卻並不爛成一團，入口先是赤砂糖的甜，緊接著便能聞到淡淡桂花香。
周武邊上的少婦也夾了一片，細細嘗過以後，忍不住道：「這個好，我最怕外麵館子裡的糖藕，恨不得把一罐糖全倒進去，甜得喉嚨發齁，這個倒剛剛好。」
羅起哈哈一笑，「嫂夫人喜歡便多吃些，廚房裡還有。」
少婦瞥了周武一眼，沒有接這句稱呼，只是低頭又夾了一片糖藕。
樓上的幾個人開始動筷，樓下廚房卻已經重新忙了起來。
顧帆並不知道上面的人怎麼評價，他也沒工夫去想。
既然前面的菜已經上桌，後面的菜便不能斷，酒桌最忌諱頭兩道菜吃完，下一道半天不來。
顧帆先把茭白切成滾刀塊，鍋燒熱，舀進一勺豬油，茭白一下鍋便發出一陣密集的滋啦聲。
這種菜本身含水多，油溫若低了，最後軟塌塌的一盤，既不香，顏色也不好看。
顧帆不斷翻鍋，讓每一塊茭白都貼著鍋底受熱。
不多時，雪白的表面便浮起一層淺淺焦黃，這時才沿鍋邊淋入醬油，再添少量砂糖和半勺清水，鍋蓋一扣，只燜片刻。
再開蓋時，醬汁已經緊緊裹在茭白表面，外層油亮紅潤，他夾起一塊咬了一口，裡面還是雪白脆嫩。
下一道便是清炒塌菜，鍋不必洗得太乾淨，只用水一衝，擦淨醬色，重新燒到冒煙，一勺豬油下鍋。
洗淨瀝乾的塌菜整盆倒進去，從下鍋到裝盤，不過幾十息。
這種青菜沒有什麼花巧，拼的就是一個快字，顧帆盛起蘿蔔排骨湯喝了一口，味道剛剛好。
將兩道素菜和湯送上樓以後，他這才把目光落到木盆里的幾尾鯽魚上。