第23章 ：臨時抱佛腳
【火候·滾瓜爛熟】（白）：對食材火候狀態有所了解，可使食材更快熟成。
原來詞條是這麼出現的麼？
陳知味看得新奇。
這個詞條的出現，至少證明了兩件事。
一是詞條是通過廚藝提升，自然湧現的。
二是廚藝好的人，是可以通過教導他人，讓他人獲取廚藝詞條的。
這是好事，因為他原本就想過，把自己掌握的詞條，也教給爸媽。
只是他要來參加比賽，沒來得及研究。
現在看來，他的想法是可行的。
只不過他還有些問題需要搞清楚。
比如詞條剛湧現出來，都是白色的嗎？
必須要從白色開始，慢慢提升？
還是因為王康的天賦有限？還是學習時間太短？
有沒有辦法可以直接傳授綠色，藍色，甚至是更高品質的詞條？
就在陳知味思索這些問題的時候，宋傑已經迫不及待的也湊過來品嘗紅燒肉了。
「嗯！好吃好吃！」
他吃得眼前一亮，連連點頭稱讚：「這個紅燒肉，絕對夠資格！」
朱師傅也嘗了一塊，神色間也難掩驚奇。
如果不是親眼看到，他絕對不相信這道菜會是王康做的。
一個連角瓜都炒不明白的二把刀，居然能做出這種水平的菜？
朱師傅伸筷子的時候，趙昊也夾了一塊肉，送入了口中。
他看成品菜的外觀，就知道這菜難吃不了。
TW 看書網解書荒，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超全
入口後的味道，也證明了他的猜測。
標準的甜中帶咸、咸中有辣的複合味型，細品還能品出腐乳的淡淡發酵風味，以及豆豉的咸鮮醇厚。
肥肉的口感入口即化，肥而不膩。
瘦肉也不柴，咀嚼時還能嘗到肉絲紋理間滲出的汁水。
按照毛氏紅燒肉的標準來看，這道菜起碼能打9.5分了。
哪怕讓他來做，能提升的地方也很有限。
這時候，陳知味也收攏了思緒，拿過筷子，嘗了一塊紅燒肉。
細細品嘗過後，他點了點頭，沖王康讚許道：「做得不錯，按照10分的標準，這道菜起碼能打8.5分了。」
「你就按照這個方法做，只要能維持這個標準，你們酒店的招牌菜就有了。」
聽到他的話，王康很是欣喜，可趙昊卻忍不住插話問：「8.5分？」
這道菜在他看來，已經是9.5的水平了，可在陳知味這裡，卻只有8.5分？
是陳知味的要求高？還是他的水平低？
「對。」
陳知味隨口解釋：「按照完美標準來看，這道菜還有不少提升的地方。」
「不過能用這些原材料，做出8.5分的水平，已經很不錯了。」
見他依然堅持這個分數，趙昊也有些不服氣了，開口問：「那你覺得，還有哪裡可以提升？才能達到你說的完美標準？」
「原材料，火候，擺盤，細說起來就太多了。」
陳知味笑了笑，用筷子點了點盤中的紅燒肉，解釋：「這是養殖白豬，風味和黑豬肉比就差了點，用的干辣椒，香葉，也是去年的陳貨。」
「糖色也不夠完美，最完美的狀態，是炒糖色的時候，把肉放進去一起炒，讓肉更掛味。」
「但那種難度太高了，我就沒讓他這麼炒，而是熬了糖色水，味道就查了一點。」
「另外肉的火候也不是最完美的，這個嫩度是夠了，就算燉過頭，也不會變難吃。」
「但毛氏紅燒肉最好的狀態，是肉燉到九分半爛，肥肉將化不化，還帶著最後一點點咬頭，肉皮帶著一點點筋道，越嚼越香，那種滋味，才是毛氏紅燒肉的靈魂……」
聽著陳知味的講解，趙昊的嘴巴微微張大了幾分，聽得出了神。
作為藍派年輕一代最頂尖的傳人，他一聽就知道，陳知味說的的確有道理。
食材精益求精，的確可以讓菜品更加好吃。
糖色和肉一起炒，也沒毛病，就是難度更高，稍有不慎就有糊味。
只是這個火候……陳知味也吃過那種口感的紅燒肉？
這種所謂九分半爛的紅燒肉，他吃過一次。
但不是師父做的，而是小時候去外婆家，外婆給他做的。
他從小就不愛吃肥肉。
可那次外婆做的紅燒肉，香味格外濃郁，而且肥肉的口感格外奇妙。
真就是陳知味說的那種，九分半爛，肥肉帶著最後一點韌性，但一咬就破，汁水四溢。
而最好吃的就是肉皮了。
那種還有著一點筋道，但又不是嚼不爛的那種，越嚼越香，越嚼越上癮，他到現在都記憶猶新。
可外婆也是機緣巧合，做出過一次那樣的口感。
之後他再想吃，讓外婆做紅燒肉，外婆卻再也沒做出過那樣口感的來。
哪怕是他學廚以後，這些年來做過無數道菜，也嘗試過很多次，想要復刻出那種口感的紅燒肉，可卻從沒成功過。
那個火候很難拿捏，起鍋晚一點肥肉就燉爛了。
起鍋早一點，那肥肉就還帶著點橡皮似的韌性，瘦肉也會發硬。
想要做出那種口感，就必須要在極為精準的時間開蓋起鍋離火。
否則鍋里的餘溫也會把肉繼續加熱到飛爛的程度。
他一直以為，對那種口感的追求，只是他一個人的童年執念。
可他卻沒想到，這個陳知味，居然說出了他一直在追求的口感。
原來那種口感，就是九分半嗎？
一旁的朱師傅也被陳知味的點評驚到了。
「按你說的那個標準，那神仙才做得到哦！」
他忍不住吐槽了句。
宋傑卻開口幫陳知味說話：「但是確實有道理哇！要是真做出那種水平的紅燒肉，我都不敢想有多好吃。」
朱師傅倒也沒否認這點，只是沖陳知味開玩笑：「怪不得你要當美食博主，這個嘴巴確實刁得有資格。」
「我看你最適合當個美食評論家，該說不說，你確實會吃。」
「確實！」
宋傑很是贊同。
他忽然想到了什麼，湊到陳知味身旁商量：「陳哥，我這次比賽，是想做個火鍋味型的菜。」
「你嘴巴刁，能不能先替我把個關？」
他之所以和那麼多選手都認識，也是為了提前摸清各個選手的底細。
可了解過後，他卻越來越心虛了。
這次來的選手裡，還真有不少高手。
光是他關係比較近的，就有小洞天的朱師傅，還有陳知味這個奇葩存在。
趙昊雖然沒說他是哪家餐廳的，可從他能跟朱師傅聊得有來有回，就能看出，他的廚藝也不簡單。
更別提米其林三星級的克里斯王了。
在這些大佬面前，他作為一個火鍋店少爺，還真沒走過第一輪的底氣。
見他一臉擔憂，陳知味笑了笑，痛快一口答應。
宋傑人不錯，昨天還主動幫他出頭，很講義氣。
今天剛好有時間，就替他把把關好了。
「太好了！感謝感謝！」
宋傑大喜過望，馬上跑回了房間，取來了大包小包的調料，都是他從老家帶來的。
借用廚房的鍋灶，他就忙活了起來。
看著他熬牛油，配調料，陳知味才發現，他居然是在炒火鍋底料。
花了一個小時，炒好了火鍋底料，他又用王康買來的黑魚，做了一道麻辣沸騰魚。
「陳哥，你來嘗嘗吧？」
宋傑忙活得滿頭大汗，一邊擦著汗，一邊希冀的看著陳知味品嘗自己的菜品。
這次比賽，他原本是抱著長見識的想法來參加的。
可到了這裡，誰又甘願只來個一輪游呢？
陳知味的嘴巴是他見過最厲害的，如果真能幫他提升一點勝算，他再累點也心甘情願。
只是希望這臨時抱佛腳，能有點作用吧！
在他期待的眼神中，陳知味嘗了口魚片，隨後就放下了筷子，看向了他。
「想聽實話嗎？」
原來詞條是這麼出現的麼？
陳知味看得新奇。
這個詞條的出現，至少證明了兩件事。
一是詞條是通過廚藝提升，自然湧現的。
二是廚藝好的人，是可以通過教導他人，讓他人獲取廚藝詞條的。
這是好事，因為他原本就想過，把自己掌握的詞條，也教給爸媽。
只是他要來參加比賽，沒來得及研究。
現在看來，他的想法是可行的。
只不過他還有些問題需要搞清楚。
比如詞條剛湧現出來，都是白色的嗎？
必須要從白色開始，慢慢提升？
還是因為王康的天賦有限？還是學習時間太短？
有沒有辦法可以直接傳授綠色，藍色，甚至是更高品質的詞條？
就在陳知味思索這些問題的時候，宋傑已經迫不及待的也湊過來品嘗紅燒肉了。
「嗯！好吃好吃！」
他吃得眼前一亮，連連點頭稱讚：「這個紅燒肉，絕對夠資格！」
朱師傅也嘗了一塊，神色間也難掩驚奇。
如果不是親眼看到，他絕對不相信這道菜會是王康做的。
一個連角瓜都炒不明白的二把刀，居然能做出這種水平的菜？
朱師傅伸筷子的時候，趙昊也夾了一塊肉，送入了口中。
他看成品菜的外觀，就知道這菜難吃不了。
TW 看書網解書荒，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超全
入口後的味道，也證明了他的猜測。
標準的甜中帶咸、咸中有辣的複合味型，細品還能品出腐乳的淡淡發酵風味，以及豆豉的咸鮮醇厚。
肥肉的口感入口即化，肥而不膩。
瘦肉也不柴，咀嚼時還能嘗到肉絲紋理間滲出的汁水。
按照毛氏紅燒肉的標準來看，這道菜起碼能打9.5分了。
哪怕讓他來做，能提升的地方也很有限。
這時候，陳知味也收攏了思緒，拿過筷子，嘗了一塊紅燒肉。
細細品嘗過後，他點了點頭，沖王康讚許道：「做得不錯，按照10分的標準，這道菜起碼能打8.5分了。」
「你就按照這個方法做，只要能維持這個標準，你們酒店的招牌菜就有了。」
聽到他的話，王康很是欣喜，可趙昊卻忍不住插話問：「8.5分？」
這道菜在他看來，已經是9.5的水平了，可在陳知味這裡，卻只有8.5分？
是陳知味的要求高？還是他的水平低？
「對。」
陳知味隨口解釋：「按照完美標準來看，這道菜還有不少提升的地方。」
「不過能用這些原材料，做出8.5分的水平，已經很不錯了。」
見他依然堅持這個分數，趙昊也有些不服氣了，開口問：「那你覺得，還有哪裡可以提升？才能達到你說的完美標準？」
「原材料，火候，擺盤，細說起來就太多了。」
陳知味笑了笑，用筷子點了點盤中的紅燒肉，解釋：「這是養殖白豬，風味和黑豬肉比就差了點，用的干辣椒，香葉，也是去年的陳貨。」
「糖色也不夠完美，最完美的狀態，是炒糖色的時候，把肉放進去一起炒，讓肉更掛味。」
「但那種難度太高了，我就沒讓他這麼炒，而是熬了糖色水，味道就查了一點。」
「另外肉的火候也不是最完美的，這個嫩度是夠了，就算燉過頭，也不會變難吃。」
「但毛氏紅燒肉最好的狀態，是肉燉到九分半爛，肥肉將化不化，還帶著最後一點點咬頭，肉皮帶著一點點筋道，越嚼越香，那種滋味，才是毛氏紅燒肉的靈魂……」
聽著陳知味的講解，趙昊的嘴巴微微張大了幾分，聽得出了神。
作為藍派年輕一代最頂尖的傳人，他一聽就知道，陳知味說的的確有道理。
食材精益求精，的確可以讓菜品更加好吃。
糖色和肉一起炒，也沒毛病，就是難度更高，稍有不慎就有糊味。
只是這個火候……陳知味也吃過那種口感的紅燒肉？
這種所謂九分半爛的紅燒肉，他吃過一次。
但不是師父做的，而是小時候去外婆家，外婆給他做的。
他從小就不愛吃肥肉。
可那次外婆做的紅燒肉，香味格外濃郁，而且肥肉的口感格外奇妙。
真就是陳知味說的那種，九分半爛，肥肉帶著最後一點韌性，但一咬就破，汁水四溢。
而最好吃的就是肉皮了。
那種還有著一點筋道，但又不是嚼不爛的那種，越嚼越香，越嚼越上癮，他到現在都記憶猶新。
可外婆也是機緣巧合，做出過一次那樣的口感。
之後他再想吃，讓外婆做紅燒肉，外婆卻再也沒做出過那樣口感的來。
哪怕是他學廚以後，這些年來做過無數道菜，也嘗試過很多次，想要復刻出那種口感的紅燒肉，可卻從沒成功過。
那個火候很難拿捏，起鍋晚一點肥肉就燉爛了。
起鍋早一點，那肥肉就還帶著點橡皮似的韌性，瘦肉也會發硬。
想要做出那種口感，就必須要在極為精準的時間開蓋起鍋離火。
否則鍋里的餘溫也會把肉繼續加熱到飛爛的程度。
他一直以為，對那種口感的追求，只是他一個人的童年執念。
可他卻沒想到，這個陳知味，居然說出了他一直在追求的口感。
原來那種口感，就是九分半嗎？
一旁的朱師傅也被陳知味的點評驚到了。
「按你說的那個標準，那神仙才做得到哦！」
他忍不住吐槽了句。
宋傑卻開口幫陳知味說話：「但是確實有道理哇！要是真做出那種水平的紅燒肉，我都不敢想有多好吃。」
朱師傅倒也沒否認這點，只是沖陳知味開玩笑：「怪不得你要當美食博主，這個嘴巴確實刁得有資格。」
「我看你最適合當個美食評論家，該說不說，你確實會吃。」
「確實！」
宋傑很是贊同。
他忽然想到了什麼，湊到陳知味身旁商量：「陳哥，我這次比賽，是想做個火鍋味型的菜。」
「你嘴巴刁，能不能先替我把個關？」
他之所以和那麼多選手都認識，也是為了提前摸清各個選手的底細。
可了解過後，他卻越來越心虛了。
這次來的選手裡，還真有不少高手。
光是他關係比較近的，就有小洞天的朱師傅，還有陳知味這個奇葩存在。
趙昊雖然沒說他是哪家餐廳的，可從他能跟朱師傅聊得有來有回，就能看出，他的廚藝也不簡單。
更別提米其林三星級的克里斯王了。
在這些大佬面前，他作為一個火鍋店少爺，還真沒走過第一輪的底氣。
見他一臉擔憂，陳知味笑了笑，痛快一口答應。
宋傑人不錯，昨天還主動幫他出頭，很講義氣。
今天剛好有時間，就替他把把關好了。
「太好了！感謝感謝！」
宋傑大喜過望，馬上跑回了房間，取來了大包小包的調料，都是他從老家帶來的。
借用廚房的鍋灶，他就忙活了起來。
看著他熬牛油，配調料，陳知味才發現，他居然是在炒火鍋底料。
花了一個小時，炒好了火鍋底料，他又用王康買來的黑魚，做了一道麻辣沸騰魚。
「陳哥，你來嘗嘗吧？」
宋傑忙活得滿頭大汗，一邊擦著汗，一邊希冀的看著陳知味品嘗自己的菜品。
這次比賽，他原本是抱著長見識的想法來參加的。
可到了這裡，誰又甘願只來個一輪游呢？
陳知味的嘴巴是他見過最厲害的，如果真能幫他提升一點勝算，他再累點也心甘情願。
只是希望這臨時抱佛腳，能有點作用吧！
在他期待的眼神中，陳知味嘗了口魚片，隨後就放下了筷子，看向了他。
「想聽實話嗎？」