第24章 ：點石成金
「想啊！聽的就是實話！」
宋傑回答得不假思索。
「那好。」
陳知味看了眼朱師傅和趙昊伸過來的筷子，正色開口：「你這道菜，是用火鍋底料的炒法，炒成料油，再用料油來燙熟魚片，吃的就是底料的味。」
「這個做法，最大程度的發揮了你的優勢，降低了難度。」
「只要你的料油夠香，那就沒大問題。」
「確實啊！」
宋傑連連點頭：「我就是這麼打算的。」
他最自信的，就是火鍋手藝了。
這道沸騰魚，核心難點全在料油的熬製，是最適合他發揮的菜了。
這時，朱師傅也已經嘗了口魚片了。
一口下去，他看宋傑的眼神，也多了些驚訝。
這味道，有點東西啊！
陳知味注意到了朱師傅的眼神，就故意笑著問宋傑：「這個火鍋底料的配方，你是在你們家老配方的基礎上又改良了，對吧？」
「呃……」
宋傑不好意思的看了眼朱師傅，才撓了撓腦袋，點頭承認：「是改了點。」
「改了就改了嘛！有啥子不好意思的？」
朱師傅斜了他一眼：「不管啥子老配方，都要與時俱進，老方子就一定好吃嗎？」
「我看你改的這個方子，就比我們小洞天的老方子好吃。」
「哎呀！那不敢那不敢。」
宋傑趕忙謙虛，但嘴角咧開的笑意卻藏都藏不住了。
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「確實改得好。」
趙昊在一旁也附和著稱讚了聲。
這道麻辣沸騰魚的味型，的確很不錯，麻辣鮮香，吃起來特別過癮。
以他的口味來看，這道菜也能打到9.5分的水平。
只不過，比他嘴巴還吊的陳知味，對這道菜，又會怎麼評價呢？
「火鍋料的味道確實不錯，麻辣味很凸出。」
陳知味先誇了句，才開始說但是：「但是，也是有些不合適的地方，我得給你說一下。」
拿起炒底料的鍋鏟，陳知味在底料中翻找，挖出了一根炸得焦黃的乾草：「你這個香茅草放得稍微有一點多，味道稍微重了點。」
「普通食客可能嘗不出來，但遇到嘴刁的，就能嘗出香茅草的肥皂味了。」
「雖然這道菜吃的是料味，但魚片的處理也很重要。」
「你的魚片上的漿厚了點，掛油太多，就容易膩。」
「你再上漿的時候，澱粉要少加一點。」
「還有，你燙魚片用的是魚骨湯，我知道是時間來不及，但還是得提醒你，千滾豆腐萬滾魚，魚湯要熬出滋味，得花時間。」
「比賽的時候，我建議你用雞湯來燙，不然時間來不及，而且雞湯也能有複合香味。」
「如果時間稍微寬裕點，熬雞湯的時候加根豬大骨更好……」
陳知味講得很詳細。
聽著他的分析，宋傑和朱師傅、趙昊三人不停的嘗著菜。
他每說到一點，宋傑三人都會驚訝發現，還真是這樣！
他們剛剛怎麼沒嘗出來？
陳知味不光是在點評，他每指出一個問題，都會給出更好的解決方案。
朱師傅和趙昊聽得連連點頭，宋傑更是一口一個確實，只感覺醍醐灌頂，收穫滿滿。
「你炒底料用了牛油，牛油的味厚，會讓麻辣味不那麼凸顯。」
「所以，你料油里要加花椒一起炸，最好是青花椒，鮮花椒更好，但是要注意火候。」
「算了，還是青花椒吧，不然我怕你掌握不好火候翻車。」
「料油里放了花椒，那底料的花椒就要減量，不然就太麻了，沒法吃了，減一半吧！」
「還有，你炸的辣椒有一點過火了，微微有點糊味，要炸嫩一點。」
「花椒也容易糊，所以你要先放辣椒，再放麻椒，大概比你炸的時間少個三五秒，火候就差不多了。」
陳知味沒有保留，把廚神金口嘗到的信息，全部講給了宋傑。
作為最精通火鍋做法的宋傑，聽得越來越激動，忍不住雙手抓頭，由衷驚嘆：「我的媽呀！你說得太准了！你這個嘴巴咋個長的？像個機器一樣的，簡直絕了啊！」
行家一出手，就知有沒有。
宋傑很清楚，陳知味的點評全說到點子上了。
按照陳知味說的方法，優化那些問題，他不僅這道菜能上個台階，他感覺自己對火鍋的理解，也又邁出了一大步！
實際上，他不知道的是，在陳知味的視野中，他身上的火鍋詞條，真的提升了品質。
【火鍋·海納百川】（橙）：製作火鍋底料時，可使各種香料味道條理均衡，令燙煮食材本味突出，互不串味。
橙色詞條？
陳知味即便有所預料，也不由得吃了一驚。
他這一番指點，居然直接把宋傑的紫色詞條，提升成橙色詞條了？
果然是廚神金口，真能點石成金啊！
不過驚訝過後，他還是冷靜了下來。
這個橙色詞條的提升，也未必完全是他的功勞。
宋傑能改進小洞天流出的火鍋底料配方，就說明他在火鍋領域是很有心得的。
不然他也不會有紫色的單品火鍋詞條。
這次能提升，他自己肯定也積攢了不少經驗，只是被陳知味點破關鍵，打通了任督二脈，才一舉成功。
這下好了，有一個橙色詞條在手，宋傑怎麼說也能通過第一輪了。
今晚回來，再讓他炒份底料，涮個火鍋吃。
到時候把這個火鍋橙色詞條復刻過來，回去了教給老爸，看看能不能在老家開家火鍋店。
老家那邊，還真沒好吃的正宗重慶火鍋。
「你娃兒還真是有兩下子。」
朱師傅看著宋傑開心的模樣，也被勾起了好勝心。
他笑著提議：「我也來做道菜，你嘗嘗看咋個樣？」
「好啊！」
陳知味欣然同意。
朱師傅說干就干。
但他沒有搞大菜，而是從冷藏櫃裡取了塊豬裡脊，掛糊炸成了小酥肉。
「來，你嘗哈！看看有沒有毛病？」
朱師傅看著陳知味吃下一塊小酥肉，眼神期待。
見識過陳知味的刁鑽嘴巴後，他已經沒有考校陳知味的意思了。
他是想讓陳知味幫他提升一下小酥肉的品質。
小洞天的火鍋配菜里，賣得最多的就是小酥肉了。
陳知味也沒跟他客氣，直接就點出了肉質稍顯發柴，建議換成梅花肉，以及白胡椒粉放少了，建議多放些，而且要和花椒一起焙過再磨粉。
這些建議，朱師傅都認真記在了心裡。
不過他也不是完全接納了這些建議。
作為主廚，他是要控制成本的。
他也知道用梅花肉炸小酥肉更好吃，但成本也更高。
不過烘焙雙椒粉的建議倒是很有用，回去可以試一下。
眼看宋傑和朱師傅都做了菜，讓陳知味點評。
趙昊一時間也有些躍躍欲試。
可時間已經到中午了，群里也發來了通知，讓他們去樓下集合。
於是，趙昊也只能放棄了這個想法。
不過他也很好奇。
如果是他做的菜，陳知味也能找出這麼多可以提升的空間嗎？
宋傑回答得不假思索。
「那好。」
陳知味看了眼朱師傅和趙昊伸過來的筷子，正色開口：「你這道菜，是用火鍋底料的炒法，炒成料油，再用料油來燙熟魚片，吃的就是底料的味。」
「這個做法，最大程度的發揮了你的優勢，降低了難度。」
「只要你的料油夠香，那就沒大問題。」
「確實啊！」
宋傑連連點頭：「我就是這麼打算的。」
他最自信的，就是火鍋手藝了。
這道沸騰魚，核心難點全在料油的熬製，是最適合他發揮的菜了。
這時，朱師傅也已經嘗了口魚片了。
一口下去，他看宋傑的眼神，也多了些驚訝。
這味道，有點東西啊！
陳知味注意到了朱師傅的眼神，就故意笑著問宋傑：「這個火鍋底料的配方，你是在你們家老配方的基礎上又改良了，對吧？」
「呃……」
宋傑不好意思的看了眼朱師傅，才撓了撓腦袋，點頭承認：「是改了點。」
「改了就改了嘛！有啥子不好意思的？」
朱師傅斜了他一眼：「不管啥子老配方，都要與時俱進，老方子就一定好吃嗎？」
「我看你改的這個方子，就比我們小洞天的老方子好吃。」
「哎呀！那不敢那不敢。」
宋傑趕忙謙虛，但嘴角咧開的笑意卻藏都藏不住了。
TW 看書網超貼心，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐等你尋
「確實改得好。」
趙昊在一旁也附和著稱讚了聲。
這道麻辣沸騰魚的味型，的確很不錯，麻辣鮮香，吃起來特別過癮。
以他的口味來看，這道菜也能打到9.5分的水平。
只不過，比他嘴巴還吊的陳知味，對這道菜，又會怎麼評價呢？
「火鍋料的味道確實不錯，麻辣味很凸出。」
陳知味先誇了句，才開始說但是：「但是，也是有些不合適的地方，我得給你說一下。」
拿起炒底料的鍋鏟，陳知味在底料中翻找，挖出了一根炸得焦黃的乾草：「你這個香茅草放得稍微有一點多，味道稍微重了點。」
「普通食客可能嘗不出來，但遇到嘴刁的，就能嘗出香茅草的肥皂味了。」
「雖然這道菜吃的是料味，但魚片的處理也很重要。」
「你的魚片上的漿厚了點，掛油太多，就容易膩。」
「你再上漿的時候，澱粉要少加一點。」
「還有，你燙魚片用的是魚骨湯，我知道是時間來不及，但還是得提醒你，千滾豆腐萬滾魚，魚湯要熬出滋味，得花時間。」
「比賽的時候，我建議你用雞湯來燙，不然時間來不及，而且雞湯也能有複合香味。」
「如果時間稍微寬裕點，熬雞湯的時候加根豬大骨更好……」
陳知味講得很詳細。
聽著他的分析，宋傑和朱師傅、趙昊三人不停的嘗著菜。
他每說到一點，宋傑三人都會驚訝發現，還真是這樣！
他們剛剛怎麼沒嘗出來？
陳知味不光是在點評，他每指出一個問題，都會給出更好的解決方案。
朱師傅和趙昊聽得連連點頭，宋傑更是一口一個確實，只感覺醍醐灌頂，收穫滿滿。
「你炒底料用了牛油，牛油的味厚，會讓麻辣味不那麼凸顯。」
「所以，你料油里要加花椒一起炸，最好是青花椒，鮮花椒更好，但是要注意火候。」
「算了，還是青花椒吧，不然我怕你掌握不好火候翻車。」
「料油里放了花椒，那底料的花椒就要減量，不然就太麻了，沒法吃了，減一半吧！」
「還有，你炸的辣椒有一點過火了，微微有點糊味，要炸嫩一點。」
「花椒也容易糊，所以你要先放辣椒，再放麻椒，大概比你炸的時間少個三五秒，火候就差不多了。」
陳知味沒有保留，把廚神金口嘗到的信息，全部講給了宋傑。
作為最精通火鍋做法的宋傑，聽得越來越激動，忍不住雙手抓頭，由衷驚嘆：「我的媽呀！你說得太准了！你這個嘴巴咋個長的？像個機器一樣的，簡直絕了啊！」
行家一出手，就知有沒有。
宋傑很清楚，陳知味的點評全說到點子上了。
按照陳知味說的方法，優化那些問題，他不僅這道菜能上個台階，他感覺自己對火鍋的理解，也又邁出了一大步！
實際上，他不知道的是，在陳知味的視野中，他身上的火鍋詞條，真的提升了品質。
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陳知味即便有所預料，也不由得吃了一驚。
他這一番指點，居然直接把宋傑的紫色詞條，提升成橙色詞條了？
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老家那邊，還真沒好吃的正宗重慶火鍋。
「你娃兒還真是有兩下子。」
朱師傅看著宋傑開心的模樣，也被勾起了好勝心。
他笑著提議：「我也來做道菜，你嘗嘗看咋個樣？」
「好啊！」
陳知味欣然同意。
朱師傅說干就干。
但他沒有搞大菜，而是從冷藏櫃裡取了塊豬裡脊，掛糊炸成了小酥肉。
「來，你嘗哈！看看有沒有毛病？」
朱師傅看著陳知味吃下一塊小酥肉，眼神期待。
見識過陳知味的刁鑽嘴巴後，他已經沒有考校陳知味的意思了。
他是想讓陳知味幫他提升一下小酥肉的品質。
小洞天的火鍋配菜里，賣得最多的就是小酥肉了。
陳知味也沒跟他客氣，直接就點出了肉質稍顯發柴，建議換成梅花肉，以及白胡椒粉放少了，建議多放些，而且要和花椒一起焙過再磨粉。
這些建議，朱師傅都認真記在了心裡。
不過他也不是完全接納了這些建議。
作為主廚，他是要控制成本的。
他也知道用梅花肉炸小酥肉更好吃，但成本也更高。
不過烘焙雙椒粉的建議倒是很有用，回去可以試一下。
眼看宋傑和朱師傅都做了菜，讓陳知味點評。
趙昊一時間也有些躍躍欲試。
可時間已經到中午了，群里也發來了通知，讓他們去樓下集合。
於是，趙昊也只能放棄了這個想法。
不過他也很好奇。
如果是他做的菜，陳知味也能找出這麼多可以提升的空間嗎？