第598章 仍差一步的老面
「啊？這麼快？是往宋記送嗎？」
宋硯說話的時候也不繼續往回家走了，轉身又折返回了宋記。
「啊，對！好像已經到了，我看到他又給我發消息了，說給你打電話沒有打通，應該是因為咱倆正通話著。」
周老師傅回應道。
宋硯當即加快了腳步。
果然，宋記門口正站著一個快遞小哥，在核對了一下電話號碼，並給周老師傅拍照後，便鄭重其事地將盒子交到了他手上，還握了握他的手，「兄弟，以後再有這種活計，一定要通知我！隨叫隨到！」
宋硯：？
快遞小哥笑著露出一口大白牙，「跑一趟兩千，簡直太划算了。」
宋硯：……
周老師傅還真是捨得花錢呀！
算了，反正這也不是到付，還是先去試驗一下這塊老面的效果吧。
見這會兒天色還沒有很黑，宋硯迅速拆開快遞，然後回到了宋記後廚。
這塊老面的表層結了一層干薄的褐皮，破開之後，裡面的面膏溫潤如蜜。
密密麻麻的小孔遍布其間，觸手黏而不爛，湊近一聞，是經年沉澱下來的麥香，帶著一絲清潤酵酸，卻絕無腐臭。
成色看著好像可以。
不過具體如何還得試過才知道。
老面發麵，講究先醒鍾，面頭掰碎，溫水化開，養上小半個時辰，等裡頭的菌群緩過勁來，再兌入新面和勻。
宋硯守著溫度，一遍遍試酸鹼，直到麵團泛起溫潤的微酸香，才蓋布醒發。
至於醒好的面能做什麼？
首選的自然是瓶頸期的面點了。
考慮到時間原因，千層油糕和雲鱗疊玉糕被宋硯pass掉了，在他看來，最合適的面點是麻油銀絲卷和面果兒。
一個評級不高，一個評級高。
剛好可以看一下用老面發麵，對這兩種評級面點帶來的提升和影響。
麻油銀絲卷沒有餡料，麻油蜂蜜膏也在冰箱一直備著，所以在面醒發好之前，不需要多做什麼額外的準備。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問ⓉⓌ看書網→ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ網站，觀看最快的章節更新）
不過面果兒就需要準備餡料了。
自從他的調味水平越來越高之後，面果兒的餡料調配也越發隨意起來，基本上是看到哪種食材有剩，很快就能據此搭配出合適的餡料，而且效果都不會差。
這次他是用蘋果茸混著雞肉餡，蘋果的清甜滲進雞肉的細嫩里，果香解膩，肉鮮托香，再加一點肉桂粉把兩種香氣焊在一起。
這份餡料在他做過的餡料里不算最好，但也能排個中等的位置，雖然沒什麼加成，但也不至於拖發麵的後腿。
等到餡料調好，面也醒好了。
宋硯按了按麵團，暄軟、潤澤、回彈利落，品質確實不俗。
可他還是皺了皺眉。
傳承空間裡，錦鳳樓的老面和後來糕點鋪的老面他都用過，手上自有分寸。
這塊八年多老面發出來的面，比酵母發出來的要強一個檔次，跟糕點鋪那塊也半斤八兩，但跟錦鳳樓那塊養了不知多少年的老面相比，高下立判。
有點懸了。
做雲鱗疊玉糕的時候，糕點鋪的那塊老面給他的感覺就要差上一些。
自己如今這塊差不多水準的，怕是很難打破瓶頸了，只能更多地將希望寄託於現代食材品質的加成上了。
宋硯嘆了口氣，手上卻不停，先做麻油銀絲卷：擀皮、刷膏、切條、抻面、卷制，最後放入蒸籠蒸製。
然後就是面果兒，包餡、收口、捏出蘋果的形狀，同樣入籠蒸製。
先出鍋的是麻油銀絲卷。
蒸好的麻油銀絲卷比之前白潤了幾分，光澤瑩然，賣相變化不大，可那股面香，明顯醇厚了一層。
【麻油銀絲卷（S-級）】
果然！
之前麻油銀絲卷就差那麼一口氣，如今氣補上了，S-級順理成章。
那面果兒呢？
宋硯的目光投向旁邊的蒸籠。
蒸汽頂著籠蓋噗噗作響，他側耳聽著，等那聲音由悶轉清，然後利落熄火，燜上三分鐘後，揭蓋。
一籠蘋果面果兒臥在熱氣里，雖然還未上色，但也能看出果形飽滿，被鎖在籠子裡的那股面香也撲面而來。
宋硯整籠取出放涼，然後挑出一個，蘸上合適的天然果蔬汁進行上色。
不一會兒，一個色澤紅潤、與真蘋果幾乎無二的蘋果面果兒便誕生了。
【面果兒（S級）】
S級，沒有突破。
但他也明白，面果兒本就是S級打底，想突破瓶頸，這點老面的加成還不夠。
可問題來了。
周老師傅的人脈已經夠硬了，連他都只借到這麼一塊不上不下的老面，這條捷徑，難道真走不通？
沒有S+級的面點，拿什麼讓周婉晶心服口服地承認宋記比瑞里安強？造型再好看，這也不能當飯吃啊！
宋硯看了一眼自己現在不到2萬的知名度，開始思考將這些存貨用完，大概能將他的發麵熟練度提升到哪種檔次。
在嘗試了使用老面發麵，並且調控溫度和濕度加大難度之後，練習室中練習發麵的效率也比之前高了很多。
48小時便能提高11萬多的熟練度，60小時大概就是14萬左右。
也就是說，在不考慮後續熟練度提升效率會逐漸變慢的情況下，將知名度用完，大概能提升28萬左右的熟練度。
28+68=96萬。
看來只能在這方面上下功夫了。
如果能將發麵的熟練度突破到宗師，那麼自己這些卡在瓶頸上的面點，一定也能順勢而為，突破到S+級！
反正這個任務自己勢在必得，哪怕是盤龍托金須都得往後稍一稍。
宋硯暗暗下定決心，接下來的摸魚日常也迅速變得緊湊起來。
……
又是三天過去。
秦芳的效率非常快，之前剛說要招的處理食材的服務員已經到位。
一共招了五個，都是試用期，主要也是宋記當下容不下更多人。
因為是擇優錄取，相比於之前的服務員來說，新來的這幾位不但能完美適應崗位，甚至廚藝也相當不錯。
和王瑞這種廚師學校出來的優等生肯定差了一些，但在路人局也算是高手了，一身基本功都能達到中級。
宋硯哪怕是想要做盤龍托金須，也會比之前方便許多，都不用擔心原材料的準備速度跟不上自己的進度。
但他這兩天真沒時間練，滿門心思都是如何將發麵的熟練度堆上去。
宋硯說話的時候也不繼續往回家走了，轉身又折返回了宋記。
「啊，對！好像已經到了，我看到他又給我發消息了，說給你打電話沒有打通，應該是因為咱倆正通話著。」
周老師傅回應道。
宋硯當即加快了腳步。
果然，宋記門口正站著一個快遞小哥，在核對了一下電話號碼，並給周老師傅拍照後，便鄭重其事地將盒子交到了他手上，還握了握他的手，「兄弟，以後再有這種活計，一定要通知我！隨叫隨到！」
宋硯：？
快遞小哥笑著露出一口大白牙，「跑一趟兩千，簡直太划算了。」
宋硯：……
周老師傅還真是捨得花錢呀！
算了，反正這也不是到付，還是先去試驗一下這塊老面的效果吧。
見這會兒天色還沒有很黑，宋硯迅速拆開快遞，然後回到了宋記後廚。
這塊老面的表層結了一層干薄的褐皮，破開之後，裡面的面膏溫潤如蜜。
密密麻麻的小孔遍布其間，觸手黏而不爛，湊近一聞，是經年沉澱下來的麥香，帶著一絲清潤酵酸，卻絕無腐臭。
成色看著好像可以。
不過具體如何還得試過才知道。
老面發麵，講究先醒鍾，面頭掰碎，溫水化開，養上小半個時辰，等裡頭的菌群緩過勁來，再兌入新面和勻。
宋硯守著溫度，一遍遍試酸鹼，直到麵團泛起溫潤的微酸香，才蓋布醒發。
至於醒好的面能做什麼？
首選的自然是瓶頸期的面點了。
考慮到時間原因，千層油糕和雲鱗疊玉糕被宋硯pass掉了，在他看來，最合適的面點是麻油銀絲卷和面果兒。
一個評級不高，一個評級高。
剛好可以看一下用老面發麵，對這兩種評級面點帶來的提升和影響。
麻油銀絲卷沒有餡料，麻油蜂蜜膏也在冰箱一直備著，所以在面醒發好之前，不需要多做什麼額外的準備。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問ⓉⓌ看書網→ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ網站，觀看最快的章節更新）
不過面果兒就需要準備餡料了。
自從他的調味水平越來越高之後，面果兒的餡料調配也越發隨意起來，基本上是看到哪種食材有剩，很快就能據此搭配出合適的餡料，而且效果都不會差。
這次他是用蘋果茸混著雞肉餡，蘋果的清甜滲進雞肉的細嫩里，果香解膩，肉鮮托香，再加一點肉桂粉把兩種香氣焊在一起。
這份餡料在他做過的餡料里不算最好，但也能排個中等的位置，雖然沒什麼加成，但也不至於拖發麵的後腿。
等到餡料調好，面也醒好了。
宋硯按了按麵團，暄軟、潤澤、回彈利落，品質確實不俗。
可他還是皺了皺眉。
傳承空間裡，錦鳳樓的老面和後來糕點鋪的老面他都用過，手上自有分寸。
這塊八年多老面發出來的面，比酵母發出來的要強一個檔次，跟糕點鋪那塊也半斤八兩，但跟錦鳳樓那塊養了不知多少年的老面相比，高下立判。
有點懸了。
做雲鱗疊玉糕的時候，糕點鋪的那塊老面給他的感覺就要差上一些。
自己如今這塊差不多水準的，怕是很難打破瓶頸了，只能更多地將希望寄託於現代食材品質的加成上了。
宋硯嘆了口氣，手上卻不停，先做麻油銀絲卷：擀皮、刷膏、切條、抻面、卷制，最後放入蒸籠蒸製。
然後就是面果兒，包餡、收口、捏出蘋果的形狀，同樣入籠蒸製。
先出鍋的是麻油銀絲卷。
蒸好的麻油銀絲卷比之前白潤了幾分，光澤瑩然，賣相變化不大，可那股面香，明顯醇厚了一層。
【麻油銀絲卷（S-級）】
果然！
之前麻油銀絲卷就差那麼一口氣，如今氣補上了，S-級順理成章。
那面果兒呢？
宋硯的目光投向旁邊的蒸籠。
蒸汽頂著籠蓋噗噗作響，他側耳聽著，等那聲音由悶轉清，然後利落熄火，燜上三分鐘後，揭蓋。
一籠蘋果面果兒臥在熱氣里，雖然還未上色，但也能看出果形飽滿，被鎖在籠子裡的那股面香也撲面而來。
宋硯整籠取出放涼，然後挑出一個，蘸上合適的天然果蔬汁進行上色。
不一會兒，一個色澤紅潤、與真蘋果幾乎無二的蘋果面果兒便誕生了。
【面果兒（S級）】
S級，沒有突破。
但他也明白，面果兒本就是S級打底，想突破瓶頸，這點老面的加成還不夠。
可問題來了。
周老師傅的人脈已經夠硬了，連他都只借到這麼一塊不上不下的老面，這條捷徑，難道真走不通？
沒有S+級的面點，拿什麼讓周婉晶心服口服地承認宋記比瑞里安強？造型再好看，這也不能當飯吃啊！
宋硯看了一眼自己現在不到2萬的知名度，開始思考將這些存貨用完，大概能將他的發麵熟練度提升到哪種檔次。
在嘗試了使用老面發麵，並且調控溫度和濕度加大難度之後，練習室中練習發麵的效率也比之前高了很多。
48小時便能提高11萬多的熟練度，60小時大概就是14萬左右。
也就是說，在不考慮後續熟練度提升效率會逐漸變慢的情況下，將知名度用完，大概能提升28萬左右的熟練度。
28+68=96萬。
看來只能在這方面上下功夫了。
如果能將發麵的熟練度突破到宗師，那麼自己這些卡在瓶頸上的面點，一定也能順勢而為，突破到S+級！
反正這個任務自己勢在必得，哪怕是盤龍托金須都得往後稍一稍。
宋硯暗暗下定決心，接下來的摸魚日常也迅速變得緊湊起來。
……
又是三天過去。
秦芳的效率非常快，之前剛說要招的處理食材的服務員已經到位。
一共招了五個，都是試用期，主要也是宋記當下容不下更多人。
因為是擇優錄取，相比於之前的服務員來說，新來的這幾位不但能完美適應崗位，甚至廚藝也相當不錯。
和王瑞這種廚師學校出來的優等生肯定差了一些，但在路人局也算是高手了，一身基本功都能達到中級。
宋硯哪怕是想要做盤龍托金須，也會比之前方便許多，都不用擔心原材料的準備速度跟不上自己的進度。
但他這兩天真沒時間練，滿門心思都是如何將發麵的熟練度堆上去。