第597章 事業心爆棚的秦芳
【盤龍托金須（S級）】
還是S級。
宋硯閉上眼睛，於腦海中復盤起來。
方才包裹金須的手法肯定是要比正常澆灌熱油時強出一大截的，但不可避免的還是出現了下滲的問題。
一個自然是經驗的問題。
他的勾芡手法雖然足夠嫻熟，但那針對的是各種需要勾芡的菜品，盤龍托金須中，想要在鑲豆芽較為密集的區域，只把熱油澆在豆芽和餡料當中，而不至於碰到炸龍鬚麵，難度肯定是要更高的。
還有一個就是餘量問題。
他現在對油量的把控還是不夠精準，難免會導致一些多出的油順勢往下淌，淌得多了，就滲進了龍身。
想要解決倒也不難。
多練。
一是控制好每一勺的油量，必須剛好裹住外面的那一層鑲豆芽，讓豆芽和肉餡能夠吃透，但是卻又不會下淌。
另一個就是手法，澆油時手法更加嫻熟一些，做到收放自如，就像勾芡最後那一抖，芡汁將裹未裹之際驟然收手，汁掛在食材上，卻絕不流湯。
說白了，還是手上功夫不到家。
得出結論後，宋硯再次嘗試。
由於這種勾芡是專門針對盤龍托金須這道菜的，所以沒辦法用其他菜品平替練習，只能等到盤龍托金須做好之後，再澆以熱油，反覆去練習。
老實說，這個操作很難。
而這一次練習，思路和解決方案都有，但缺的卻是結結實實的經驗，而這個東西只能靠反覆練習來解決。
一下午，宋硯一共嘗試了五道盤龍托金須，但沒有一個做到完美的。
不過這倒是讓宋記的員工們吃爽了，哪怕是看見豆芽就已經開始頭大的王瑞，也心滿意足地摸著肚子讚嘆，不過他倒是沒有忘記正事，吃完就提意見。
「小老闆，我覺得咱們後廚應該再招一點人，專門處理這些沒有太大的技術含量，但是很費時間的食材。」
「今天下午我們三個人一起，算上兩個過來幫忙的服務員，都已經快跟不上你的進度了，接下來幾天你要是繼續練這道菜的話，我們肯定更忙不過來。」
小胖也連連點頭，「對的對的，老大，咱們宋記現在生意還是很好的，就連紅案的菜品也供不應求了，下午閉店的時候倒還好，上午忙的時候，真的需要幾個專門負責準備食材的人了。」
宋硯覺得很有道理。
一開始招王瑞就是專門處理食材的，但那時宋記的面點十分單一，菜品更是一個都沒有，所以完全夠用。
但現在宋記的生意比原先強出了一大截不說，菜品和面點的種類也越來越多，王瑞還在轉白案師傅，也得兼顧面點的製作，根本忙不過來。
以至於楊光、陳高遠這兩位紅案師傅要做的菜品，平時都是自己備的。
宋硯當即找到了在另外一邊忙活的老媽，向她提出了這個想法。
𝙏𝙒看書📕𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬
秦芳笑道：「這事啊，其實我也想跟你說來著，最近想入職咱們宋記的太多了，不只是咱們江市的，很多外地的都有，而且我看他們好像都是奔著員工餐來的。」
宋硯一愣：「啥玩意兒？」
秦芳解釋道：「咱們宋記的福利待遇不差，江市服務員的平均工資是3500，咱們底薪就有5000，還有績效。」
「當然，最吸引那些人的還是員工餐，一天三頓不重樣，不是你做的面點，就是楊光或者陳高遠做的菜品。」
「這些要是放在店裡面正常賣的話，想每天都這樣吃，一個月沒個大幾千跑不了，所以很多沒那麼有錢的美食愛好者聽說後，都想過來應聘服務員。」
「然後我是這樣想的，你之後不是要去德勝樓嗎？咱們宋記一開始招的那些個服務員里，有幾個經常偷奸耍滑的，這些人就不要了，小胖和小黃這種老實肯乾的，要是願意，可以跟著咱們一起轉移陣地，然後工資按照那邊的標準提升。」
「所以現在招人的話，可以提前招一些願意去京市，並且踏實肯乾的那些，可以多招點，也為之後打磨班底做準備了。」
「我聽說京市的一些老字號酒樓競爭很大，員工的服務態度也需要嚴格要求，所以咱們肯定要從現在就開始抓起！」
秦芳說這話的時候，鬥志昂揚，顯然已經準備去京市大幹一場了。
宋硯不禁感慨。
老媽事業心是真強啊！
當初因為爺爺和老宋之間的疙瘩，提起德勝樓時她還有些牴觸，如今倒好，非但全盤接受，甚至還有點迫不及待了。
將招人的事情交給老媽解決後，宋硯就回家準備肝練習室去了。
半路上，周老師傅的電話打了過來。
「宋硯，老朋友我問了一圈，老面是借到了，不過……年頭不大。」
周老師傅告知宋硯這話的時候有些心虛，但隨即而來的就是感慨了。
「你是不知道，我那幫老夥計家裡基本沒有人贊同養老面的，兒女嫌棄不衛生，孫輩更是將這東西當成封建糟粕，好幾家養了二十幾年、甚至近百年的面頭，愣是被那些小輩偷偷給扔了。」
「少數幾家留著的，那幫老夥計的年紀也下不了廚了，兒女跟孫輩不願意用這東西，沒人養，面頭都死透了。」
「反正我問了一圈下來，就只借到這一塊能用的，養了八年多，不到九年。養它的老師傅家裡人反對，不打算繼續養了，說你要的話，直接留下就行。」
周老師傅說到這裡的時候，又開始不好意思起來，畢竟一開始本來就是他麻煩宋硯，而且說到借老面的時候，他也將胸脯拍得砰砰響，保證沒問題呢。
「有就不錯了。」宋硯倒是看得開，「八九年的老面，怎麼也比酵母強，您趕緊讓人送來，我先試試效果。」
「這個你倒是別擔心，我今天上午就已經找人送了，那個小伙子告訴我，他已經快到了，我才給你打電話的。」
周老師傅道。
還是S級。
宋硯閉上眼睛，於腦海中復盤起來。
方才包裹金須的手法肯定是要比正常澆灌熱油時強出一大截的，但不可避免的還是出現了下滲的問題。
一個自然是經驗的問題。
他的勾芡手法雖然足夠嫻熟，但那針對的是各種需要勾芡的菜品，盤龍托金須中，想要在鑲豆芽較為密集的區域，只把熱油澆在豆芽和餡料當中，而不至於碰到炸龍鬚麵，難度肯定是要更高的。
還有一個就是餘量問題。
他現在對油量的把控還是不夠精準，難免會導致一些多出的油順勢往下淌，淌得多了，就滲進了龍身。
想要解決倒也不難。
多練。
一是控制好每一勺的油量，必須剛好裹住外面的那一層鑲豆芽，讓豆芽和肉餡能夠吃透，但是卻又不會下淌。
另一個就是手法，澆油時手法更加嫻熟一些，做到收放自如，就像勾芡最後那一抖，芡汁將裹未裹之際驟然收手，汁掛在食材上，卻絕不流湯。
說白了，還是手上功夫不到家。
得出結論後，宋硯再次嘗試。
由於這種勾芡是專門針對盤龍托金須這道菜的，所以沒辦法用其他菜品平替練習，只能等到盤龍托金須做好之後，再澆以熱油，反覆去練習。
老實說，這個操作很難。
而這一次練習，思路和解決方案都有，但缺的卻是結結實實的經驗，而這個東西只能靠反覆練習來解決。
一下午，宋硯一共嘗試了五道盤龍托金須，但沒有一個做到完美的。
不過這倒是讓宋記的員工們吃爽了，哪怕是看見豆芽就已經開始頭大的王瑞，也心滿意足地摸著肚子讚嘆，不過他倒是沒有忘記正事，吃完就提意見。
「小老闆，我覺得咱們後廚應該再招一點人，專門處理這些沒有太大的技術含量，但是很費時間的食材。」
「今天下午我們三個人一起，算上兩個過來幫忙的服務員，都已經快跟不上你的進度了，接下來幾天你要是繼續練這道菜的話，我們肯定更忙不過來。」
小胖也連連點頭，「對的對的，老大，咱們宋記現在生意還是很好的，就連紅案的菜品也供不應求了，下午閉店的時候倒還好，上午忙的時候，真的需要幾個專門負責準備食材的人了。」
宋硯覺得很有道理。
一開始招王瑞就是專門處理食材的，但那時宋記的面點十分單一，菜品更是一個都沒有，所以完全夠用。
但現在宋記的生意比原先強出了一大截不說，菜品和面點的種類也越來越多，王瑞還在轉白案師傅，也得兼顧面點的製作，根本忙不過來。
以至於楊光、陳高遠這兩位紅案師傅要做的菜品，平時都是自己備的。
宋硯當即找到了在另外一邊忙活的老媽，向她提出了這個想法。
𝙏𝙒看書📕𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬
秦芳笑道：「這事啊，其實我也想跟你說來著，最近想入職咱們宋記的太多了，不只是咱們江市的，很多外地的都有，而且我看他們好像都是奔著員工餐來的。」
宋硯一愣：「啥玩意兒？」
秦芳解釋道：「咱們宋記的福利待遇不差，江市服務員的平均工資是3500，咱們底薪就有5000，還有績效。」
「當然，最吸引那些人的還是員工餐，一天三頓不重樣，不是你做的面點，就是楊光或者陳高遠做的菜品。」
「這些要是放在店裡面正常賣的話，想每天都這樣吃，一個月沒個大幾千跑不了，所以很多沒那麼有錢的美食愛好者聽說後，都想過來應聘服務員。」
「然後我是這樣想的，你之後不是要去德勝樓嗎？咱們宋記一開始招的那些個服務員里，有幾個經常偷奸耍滑的，這些人就不要了，小胖和小黃這種老實肯乾的，要是願意，可以跟著咱們一起轉移陣地，然後工資按照那邊的標準提升。」
「所以現在招人的話，可以提前招一些願意去京市，並且踏實肯乾的那些，可以多招點，也為之後打磨班底做準備了。」
「我聽說京市的一些老字號酒樓競爭很大，員工的服務態度也需要嚴格要求，所以咱們肯定要從現在就開始抓起！」
秦芳說這話的時候，鬥志昂揚，顯然已經準備去京市大幹一場了。
宋硯不禁感慨。
老媽事業心是真強啊！
當初因為爺爺和老宋之間的疙瘩，提起德勝樓時她還有些牴觸，如今倒好，非但全盤接受，甚至還有點迫不及待了。
將招人的事情交給老媽解決後，宋硯就回家準備肝練習室去了。
半路上，周老師傅的電話打了過來。
「宋硯，老朋友我問了一圈，老面是借到了，不過……年頭不大。」
周老師傅告知宋硯這話的時候有些心虛，但隨即而來的就是感慨了。
「你是不知道，我那幫老夥計家裡基本沒有人贊同養老面的，兒女嫌棄不衛生，孫輩更是將這東西當成封建糟粕，好幾家養了二十幾年、甚至近百年的面頭，愣是被那些小輩偷偷給扔了。」
「少數幾家留著的，那幫老夥計的年紀也下不了廚了，兒女跟孫輩不願意用這東西，沒人養，面頭都死透了。」
「反正我問了一圈下來，就只借到這一塊能用的，養了八年多，不到九年。養它的老師傅家裡人反對，不打算繼續養了，說你要的話，直接留下就行。」
周老師傅說到這裡的時候，又開始不好意思起來，畢竟一開始本來就是他麻煩宋硯，而且說到借老面的時候，他也將胸脯拍得砰砰響，保證沒問題呢。
「有就不錯了。」宋硯倒是看得開，「八九年的老面，怎麼也比酵母強，您趕緊讓人送來，我先試試效果。」
「這個你倒是別擔心，我今天上午就已經找人送了，那個小伙子告訴我，他已經快到了，我才給你打電話的。」
周老師傅道。