第596章 盤龍托金須的最優解
因為問題就是問題。
不會因為他火候精進了之後，靠著數值碾壓式提升到S+級就解決。
S+級不是終點。
他遲早要面臨這個問題！
那麼這個問題該如何解決呢？
宋硯閉上眼睛，將能想到的方案在腦海中過一遍，迅速判斷其可行性。
炸龍鬚麵時故意欠火候，通過最後的澆油補足，他已經試過了。
熱油澆灌不均勻不說，龍身二次受熱反而會有些發疲，所以肯定不能用。
那麼能不能給鑲豆芽單獨過油呢？
不對，不對。
重新組裝，乍一看好像挺有可行性的，但實則對這道菜卻是陷阱。
澆過熱油之後的鑲豆芽整體口感會變脆，不可能像之前那樣繼續纏繞在炸龍鬚麵盤成的龍身之外，充當鱗片。
一旦這樣做了的話，那純粹就是一道面點和一道菜湊到一起的拼盤了。
那麼降低油溫呢？
宋硯繼續琢磨。
如果油溫降低的話，再加上外面那一層鑲豆芽的緩衝，那麼對炸龍鬚麵這個龍身的衝擊確實能降到最低。
不過這樣對鑲豆芽的口感影響如何？會不會導致達不成預期的效果？
宋硯也不含糊，當場就拿了一個填裝好餡料的鑲豆芽，澆油試了試。
結果很令人失望。
降低油溫對鑲豆芽的殺傷力，要比二次受熱對炸龍鬚麵的殺傷力還大。
三個方案，全軍覆沒。
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宋硯那叫一個糾結。
宋記的其他人對於宋硯這次的盤龍托金須還是挺期待的，但是見他對著盤子眉頭緊鎖的樣子，誰也沒敢上前打擾，不過眸光還是時不時瞟了過來。
唯有夏沐宸不同。
他昨天深思熟慮一整晚，也沒想通宋硯為什麼進步得這麼邪門。
所以今天還在暗中觀察。
夏·宋硯觀察員·沐宸。
宋硯這一次做盤龍托金須，他倒是看出手法好像更加純熟了。
當然，這不是重點。
重點是最後宋硯澆熱油的時候，讓他聯想到了最近苦練的勾芡。
最牛逼的勾芡是什麼？
是芡汁入鍋的瞬間，借鍋溫與顛勺的力道，讓芡汁只裹住食材表面那薄薄一層多一分則糊，少一分則泄。
最完美級別的勾芡是只裹該裹的地方，不該碰的地方一點也別碰。
而宋硯澆熱油好像也是這樣。
雖然他也說不清勾芡的手法用在這道菜澆熱油的環節上具體能起到什麼作用？或許能控制油流的走向？或許能讓油只附著在表層？但他就是隱隱覺得，有用！
夏沐宸沒想明白，所以他決定，讓經驗更為豐富的宋硯來琢磨。
「宋硯。」
他湊過去，把自己的想法竹筒倒豆子般說了一遍，最後總結道：「反正我也不知道你這個盤龍托金須哪裡出問題了，但我是真覺得你最後澆熱油的這一個步驟可以參考一下勾芡的手法。」
「咳咳，那個啥，我這個想法要是真的對你有幫助的話，咱們那個獎金的話，你多少看著給一點吧。」
夏沐宸厚著臉皮繼續道。
不過宋硯已經顧不得回應他後面的要求了，而是又陷入了沉思。
勾芡和澆熱油……聯繫起來？
他低頭看著盤子裡那條炸龍鬚麵拼成的盤龍，腦海頓時轟的一聲。
對啊！
澆熱油時手腕的翻、轉、收、抖，與勾芡時顛勺推汁的勁路，本就同源！
若能把勾芡那種「汁隨勺走、定點附著」的掌控力，轉移到澆油上，讓熱油像勾芡一樣，只貼著金須的表面流過去，一滴都不往龍身里滲，那二次受熱所產生的問題，不就完美解開了嗎？！
「夏沐宸。」宋硯鄭重地拍了拍他的肩，「自己找我媽去領獎金，你這次的提醒至少讓我少走一星期彎路！」
「真給呀？！」
夏沐宸喜出望外，「你這水平的廚師，一個星期價值一百萬不過分吧？」
？？？
宋硯嘴角抽搐，「滾蛋去！最多發你三個月的工資，不能再多了。」
嗯，蚊子腿再少也是肉。
作為一個純正的財迷，夏沐宸對漫天要價，落地還錢的套路駕輕就熟，對這個結果也挺滿意，畢竟他可是打賭輸了才來宋記打白工的，能白嫖三個月的工資當獎金，已經非常的nice了。
等等！
我好像是來打白工的。
哪來的工資啊？！
走到一半的夏沐宸原地石化。
而宋硯這邊有了明確的前路，幹活的效率也是蹭蹭往上漲。
就是苦了王瑞和馬修。
王瑞倒還好，雖然處理這些食材很麻煩，但這也確實是他的工作。
馬修就有點麻了。
他已經開始深深地後悔，自己之前為啥要主動請纓幫忙處理食材。
對盤龍托金須感興趣，在旁邊看著不就行了？現在好了，狠狠上強度。
好在夏沐宸在察覺到盲點後，是想要找宋硯重新提一下獎金的劃分問題的，所以很想知道自己的建議能否奏效。
見這兩人效率有點跟不上宋硯的，也不嫌累，擼起袖子就上去幫忙了。
第二份食材很快備齊。
宋硯把前面的流程又過了一遍，直到最後的澆熱油環節，他才屏住呼吸。
雖然用的都是勾芡的手法，但和文思豆腐等菜品所需的裹住關鍵食材不同，盤龍托金須要的效果，是讓滾油精準地只澆在那一圈金須上，還得避開近在咫尺的龍身，難度何止翻了一倍。
所以哪怕是他已經熟練地掌握完美級勾芡了，也不敢掉以輕心。
宋硯抄起長柄勺，舀起滾油，手腕懸空，穩穩停在龍身上方三寸。
落勺。
熱油離勺的剎那，他手腕輕輕一抖，油流不再是直愣愣的一股水柱，而是被抖成了一道薄薄的、微微旋轉的油簾，像勾芡時貼著鍋邊淋下的那一圈芡汁，打著旋兒，貼著金須的表面一層層裹過去。
油簾過處，鑲豆芽迅速收緊、金亮、爆香，「滋啦」聲連成一片。
落下去的油星飛濺卻不亂竄，全被手腕的勁道約束在那道弧線之內，九成的油都被精準地澆在了金須上。
可就在收勺之後，觀察這道盤龍托金須的時候，宋硯的眉頭還是一皺。
又是龍身中段，鑲豆芽較密的那一塊，油簾掃過時互相疊壓，熱油順著縫隙滲了下去，滲進了底下的炸龍鬚麵。
不會因為他火候精進了之後，靠著數值碾壓式提升到S+級就解決。
S+級不是終點。
他遲早要面臨這個問題！
那麼這個問題該如何解決呢？
宋硯閉上眼睛，將能想到的方案在腦海中過一遍，迅速判斷其可行性。
炸龍鬚麵時故意欠火候，通過最後的澆油補足，他已經試過了。
熱油澆灌不均勻不說，龍身二次受熱反而會有些發疲，所以肯定不能用。
那麼能不能給鑲豆芽單獨過油呢？
不對，不對。
重新組裝，乍一看好像挺有可行性的，但實則對這道菜卻是陷阱。
澆過熱油之後的鑲豆芽整體口感會變脆，不可能像之前那樣繼續纏繞在炸龍鬚麵盤成的龍身之外，充當鱗片。
一旦這樣做了的話，那純粹就是一道面點和一道菜湊到一起的拼盤了。
那麼降低油溫呢？
宋硯繼續琢磨。
如果油溫降低的話，再加上外面那一層鑲豆芽的緩衝，那麼對炸龍鬚麵這個龍身的衝擊確實能降到最低。
不過這樣對鑲豆芽的口感影響如何？會不會導致達不成預期的效果？
宋硯也不含糊，當場就拿了一個填裝好餡料的鑲豆芽，澆油試了試。
結果很令人失望。
降低油溫對鑲豆芽的殺傷力，要比二次受熱對炸龍鬚麵的殺傷力還大。
三個方案，全軍覆沒。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 TW 看書網伴你閒，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心 】
宋硯那叫一個糾結。
宋記的其他人對於宋硯這次的盤龍托金須還是挺期待的，但是見他對著盤子眉頭緊鎖的樣子，誰也沒敢上前打擾，不過眸光還是時不時瞟了過來。
唯有夏沐宸不同。
他昨天深思熟慮一整晚，也沒想通宋硯為什麼進步得這麼邪門。
所以今天還在暗中觀察。
夏·宋硯觀察員·沐宸。
宋硯這一次做盤龍托金須，他倒是看出手法好像更加純熟了。
當然，這不是重點。
重點是最後宋硯澆熱油的時候，讓他聯想到了最近苦練的勾芡。
最牛逼的勾芡是什麼？
是芡汁入鍋的瞬間，借鍋溫與顛勺的力道，讓芡汁只裹住食材表面那薄薄一層多一分則糊，少一分則泄。
最完美級別的勾芡是只裹該裹的地方，不該碰的地方一點也別碰。
而宋硯澆熱油好像也是這樣。
雖然他也說不清勾芡的手法用在這道菜澆熱油的環節上具體能起到什麼作用？或許能控制油流的走向？或許能讓油只附著在表層？但他就是隱隱覺得，有用！
夏沐宸沒想明白，所以他決定，讓經驗更為豐富的宋硯來琢磨。
「宋硯。」
他湊過去，把自己的想法竹筒倒豆子般說了一遍，最後總結道：「反正我也不知道你這個盤龍托金須哪裡出問題了，但我是真覺得你最後澆熱油的這一個步驟可以參考一下勾芡的手法。」
「咳咳，那個啥，我這個想法要是真的對你有幫助的話，咱們那個獎金的話，你多少看著給一點吧。」
夏沐宸厚著臉皮繼續道。
不過宋硯已經顧不得回應他後面的要求了，而是又陷入了沉思。
勾芡和澆熱油……聯繫起來？
他低頭看著盤子裡那條炸龍鬚麵拼成的盤龍，腦海頓時轟的一聲。
對啊！
澆熱油時手腕的翻、轉、收、抖，與勾芡時顛勺推汁的勁路，本就同源！
若能把勾芡那種「汁隨勺走、定點附著」的掌控力，轉移到澆油上，讓熱油像勾芡一樣，只貼著金須的表面流過去，一滴都不往龍身里滲，那二次受熱所產生的問題，不就完美解開了嗎？！
「夏沐宸。」宋硯鄭重地拍了拍他的肩，「自己找我媽去領獎金，你這次的提醒至少讓我少走一星期彎路！」
「真給呀？！」
夏沐宸喜出望外，「你這水平的廚師，一個星期價值一百萬不過分吧？」
？？？
宋硯嘴角抽搐，「滾蛋去！最多發你三個月的工資，不能再多了。」
嗯，蚊子腿再少也是肉。
作為一個純正的財迷，夏沐宸對漫天要價，落地還錢的套路駕輕就熟，對這個結果也挺滿意，畢竟他可是打賭輸了才來宋記打白工的，能白嫖三個月的工資當獎金，已經非常的nice了。
等等！
我好像是來打白工的。
哪來的工資啊？！
走到一半的夏沐宸原地石化。
而宋硯這邊有了明確的前路，幹活的效率也是蹭蹭往上漲。
就是苦了王瑞和馬修。
王瑞倒還好，雖然處理這些食材很麻煩，但這也確實是他的工作。
馬修就有點麻了。
他已經開始深深地後悔，自己之前為啥要主動請纓幫忙處理食材。
對盤龍托金須感興趣，在旁邊看著不就行了？現在好了，狠狠上強度。
好在夏沐宸在察覺到盲點後，是想要找宋硯重新提一下獎金的劃分問題的，所以很想知道自己的建議能否奏效。
見這兩人效率有點跟不上宋硯的，也不嫌累，擼起袖子就上去幫忙了。
第二份食材很快備齊。
宋硯把前面的流程又過了一遍，直到最後的澆熱油環節，他才屏住呼吸。
雖然用的都是勾芡的手法，但和文思豆腐等菜品所需的裹住關鍵食材不同，盤龍托金須要的效果，是讓滾油精準地只澆在那一圈金須上，還得避開近在咫尺的龍身，難度何止翻了一倍。
所以哪怕是他已經熟練地掌握完美級勾芡了，也不敢掉以輕心。
宋硯抄起長柄勺，舀起滾油，手腕懸空，穩穩停在龍身上方三寸。
落勺。
熱油離勺的剎那，他手腕輕輕一抖，油流不再是直愣愣的一股水柱，而是被抖成了一道薄薄的、微微旋轉的油簾，像勾芡時貼著鍋邊淋下的那一圈芡汁，打著旋兒，貼著金須的表面一層層裹過去。
油簾過處，鑲豆芽迅速收緊、金亮、爆香，「滋啦」聲連成一片。
落下去的油星飛濺卻不亂竄，全被手腕的勁道約束在那道弧線之內，九成的油都被精準地澆在了金須上。
可就在收勺之後，觀察這道盤龍托金須的時候，宋硯的眉頭還是一皺。
又是龍身中段，鑲豆芽較密的那一塊，油簾掃過時互相疊壓，熱油順著縫隙滲了下去，滲進了底下的炸龍鬚麵。