第595章 向發麵宗師級努力
雲鱗疊玉糕的傳承空間中，他的自由練習時間大概也有兩個多月，各項基本功都有了不同程度的上漲。
進步最大的自然是發麵和火候，都是五六萬的漲幅，然後就是微漲的造型，刀功倒是基本沒有什麼變化。
而這次的練習室也是非常給力，將發麵的熟練度又拉高了十一萬多，一躍超過了調味和火候兩大技能。
照這個勢頭，等到德勝樓開業的時候，發麵宗師，大有可為！
宋硯心滿意足，倒頭就睡。
隨後兩天，宋硯按部就班：做麵點、練基本功、琢磨盤龍托金須。
前面一個多星期一直在練千層油糕的主要原因就是他知道盤龍托金須的問題，但短時間內也找不出解決辦法。
不過如今千層油糕和雲鱗疊玉糕也都進入到了瓶頸期，那麼盤龍托金須就必須多加研究一下了，畢竟這道菜後面可是拴著實打實的股份獎勵。
還有就是周老師傅孫女的事，按照周老師傅所說，他孫女特別喜歡造型精緻的菜品或者面點，如果能在她來之前，將盤龍托金須拉到S+級，那麼那條支線任務完成的概率也會大大增加。
至於盤龍脫金須的問題？
其實主要就是基本功。
這是一道以炸龍鬚麵為基底，然後融合了鑲豆芽的新式造型面點。
所以毫無疑問，作為基底的炸龍鬚麵自然是盤龍托金須的靈魂所在。
這個靈魂所在的炸龍鬚麵，若是能有S+級或者接近S+級，那麼將盤龍托金須同樣拉到S+級的問題就不大。
但若是不行，那就很難了。
宋硯對自己的炸龍鬚麵評價是大概在地榜50名左右徘徊的水平，若是再加上鑲豆芽的加成，便可以直逼天榜。
上一次譚師傅提出的問題，是二次受熱導致的火候把控問題。
炸龍鬚麵的火候剛好，但為了能將鑲豆芽以及裡面的餡料處理得更加完美，他還要澆上一層熱油。
這一層熱油對外面裹著的那一層鑲豆芽自然能起到畫龍點睛的效果，可對裡面的炸龍鬚麵卻屬於畫蛇添足。
他也嘗試過在炸龍鬚麵的時候故意差些火候，以迎合後面的澆熱油，但最終呈現出的效果反而更差了。
一是因為熱油澆得不均勻。
二是這種二次受熱對炸龍鬚麵的口感來說，本身就是一種破壞。
不解決這個火候問題的話，靠著基本功的進步，將炸龍鬚麵抬上去，盤龍托金須同樣可以達到S+級的程度。
但這樣呈現出的效果並不完美，不符合他對這道菜的預期和追求。
那麼如何完善呢？
宋硯思索了良久，但依舊沒有想出解決思路，於是決定再次實踐。
王瑞看著宋硯又翻出來了一大堆豆芽，有些認命地扔下了手中的活。
算了，算了。
既然遲早都要經歷這一趟，那我還是從現在就開始摸魚吧。
處理豆芽的任務還是交給了王瑞，不過讓他意外的是，馬修竟然主動湊了過來，說是要幫著一起幹活。
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對於這種白來的勞動力，王瑞自然沒有拒絕的道理，欣然接受。
兩個基本功都在線的廚師負責把控質量，再加上一些閒下來的服務員幫忙，這邊處理食材的效率倒也挺快。
宋硯也迅速將餡料準備好。
他的刀功和調味在傳承空間中進步的幅度並不大，所以這一次的餡料跟之前的比起來，並沒有太大的區別。
不過輪到龍鬚麵時就不一樣了。
68萬的發麵熟練度可不是吹的。
雖然炸龍鬚麵要用到的面是死面，不需要發麵，但揉面的基本功是相通的，所以在這方面，宋硯簡直大殺特殺。
高筋麵粉倒進案板，中間開窩，磕入蛋清，再舀入提前吊好的清湯。
然後五指張開，先將麵粉往窩裡抄，抄成絮狀，再攏作一團。
揉、揣、摔、折，麵團在他掌心翻來滾去，越揉越筋，越摔越亮，不過十來分鐘，一塊死面就被他揉得光可鑑人。
揉面到位，抻面便更有了底氣。
這段時間他的造型熟練度本來也漲了不少，再加上揉面效果的長進，兩兩相加，簡直可以說是如虎添翼。
一扣變兩股，兩扣變四股，雙臂開合之間，面絲在他手中翻飛如練。
八扣，十扣，十二扣……
一直抻到十六扣才停手。
無數麵條堆疊在一處，根根分明，細逾髮絲，令人嘆為觀止。
宋硯取出一部分面絲，細細抹上調好的麻油蜂蜜膏，將王瑞和馬修那邊填好餡料的鑲豆芽一根根串起、纏緊。
隨後再次抻面、下鍋油炸，金黃的面絲在滾油里一滾即起，酥香四溢。
鍋里的熱油早已備好。
宋硯抄起長柄勺舀起一大勺滾油，對準龍身上的金須，穩穩澆下。
「滋啦——！」
滾油過處，鑲豆芽的表皮瞬間收緊，泛起一層誘人的金亮，豆芽里釀著的肉餡在高溫下激出最後一縷鮮香，油脂滲入豆壁，又被牢牢鎖住。
【盤龍托金須（S級）】
看來僅憑發麵和抻面的進步，還不足以將盤龍托金須拉到S+級。
宋硯拆下幾根鱗片嘗了嘗。
豆芽脆嫩，肉餡鮮香，滾油激過的外皮帶著一絲焦香，確實比從前精進一些。
他又掰了塊龍身，就著吃了一回，若是炸龍鬚麵和鑲豆芽合起來吃，單論味道口感，這道盤龍托金須甚至已經不比王行軍那道S+級的守門員樟茶鴨子差了。
但就是差著那麼一絲靈魂。
不夠圓滿，或者說，它最該突出的那一點特色，還不夠鮮明。
怎麼辦？
宋硯托著下巴，陷入頭腦風暴。
如今這情況，想要將盤龍托金須突破到S+級，應該只有兩條路可以走。
一是火候再次精進，再漲個20萬左右的熟練度，或許就可以了。
二是解決受熱不均的問題。
雖說他此時的知名度還剩了接近兩萬，完全足以將火候提升上去，但他心裡還是更想通過第二條路來提升的。
進步最大的自然是發麵和火候，都是五六萬的漲幅，然後就是微漲的造型，刀功倒是基本沒有什麼變化。
而這次的練習室也是非常給力，將發麵的熟練度又拉高了十一萬多，一躍超過了調味和火候兩大技能。
照這個勢頭，等到德勝樓開業的時候，發麵宗師，大有可為！
宋硯心滿意足，倒頭就睡。
隨後兩天，宋硯按部就班：做麵點、練基本功、琢磨盤龍托金須。
前面一個多星期一直在練千層油糕的主要原因就是他知道盤龍托金須的問題，但短時間內也找不出解決辦法。
不過如今千層油糕和雲鱗疊玉糕也都進入到了瓶頸期，那麼盤龍托金須就必須多加研究一下了，畢竟這道菜後面可是拴著實打實的股份獎勵。
還有就是周老師傅孫女的事，按照周老師傅所說，他孫女特別喜歡造型精緻的菜品或者面點，如果能在她來之前，將盤龍托金須拉到S+級，那麼那條支線任務完成的概率也會大大增加。
至於盤龍脫金須的問題？
其實主要就是基本功。
這是一道以炸龍鬚麵為基底，然後融合了鑲豆芽的新式造型面點。
所以毫無疑問，作為基底的炸龍鬚麵自然是盤龍托金須的靈魂所在。
這個靈魂所在的炸龍鬚麵，若是能有S+級或者接近S+級，那麼將盤龍托金須同樣拉到S+級的問題就不大。
但若是不行，那就很難了。
宋硯對自己的炸龍鬚麵評價是大概在地榜50名左右徘徊的水平，若是再加上鑲豆芽的加成，便可以直逼天榜。
上一次譚師傅提出的問題，是二次受熱導致的火候把控問題。
炸龍鬚麵的火候剛好，但為了能將鑲豆芽以及裡面的餡料處理得更加完美，他還要澆上一層熱油。
這一層熱油對外面裹著的那一層鑲豆芽自然能起到畫龍點睛的效果，可對裡面的炸龍鬚麵卻屬於畫蛇添足。
他也嘗試過在炸龍鬚麵的時候故意差些火候，以迎合後面的澆熱油，但最終呈現出的效果反而更差了。
一是因為熱油澆得不均勻。
二是這種二次受熱對炸龍鬚麵的口感來說，本身就是一種破壞。
不解決這個火候問題的話，靠著基本功的進步，將炸龍鬚麵抬上去，盤龍托金須同樣可以達到S+級的程度。
但這樣呈現出的效果並不完美，不符合他對這道菜的預期和追求。
那麼如何完善呢？
宋硯思索了良久，但依舊沒有想出解決思路，於是決定再次實踐。
王瑞看著宋硯又翻出來了一大堆豆芽，有些認命地扔下了手中的活。
算了，算了。
既然遲早都要經歷這一趟，那我還是從現在就開始摸魚吧。
處理豆芽的任務還是交給了王瑞，不過讓他意外的是，馬修竟然主動湊了過來，說是要幫著一起幹活。
看書首選 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超給力
對於這種白來的勞動力，王瑞自然沒有拒絕的道理，欣然接受。
兩個基本功都在線的廚師負責把控質量，再加上一些閒下來的服務員幫忙，這邊處理食材的效率倒也挺快。
宋硯也迅速將餡料準備好。
他的刀功和調味在傳承空間中進步的幅度並不大，所以這一次的餡料跟之前的比起來，並沒有太大的區別。
不過輪到龍鬚麵時就不一樣了。
68萬的發麵熟練度可不是吹的。
雖然炸龍鬚麵要用到的面是死面，不需要發麵，但揉面的基本功是相通的，所以在這方面，宋硯簡直大殺特殺。
高筋麵粉倒進案板，中間開窩，磕入蛋清，再舀入提前吊好的清湯。
然後五指張開，先將麵粉往窩裡抄，抄成絮狀，再攏作一團。
揉、揣、摔、折，麵團在他掌心翻來滾去，越揉越筋，越摔越亮，不過十來分鐘，一塊死面就被他揉得光可鑑人。
揉面到位，抻面便更有了底氣。
這段時間他的造型熟練度本來也漲了不少，再加上揉面效果的長進，兩兩相加，簡直可以說是如虎添翼。
一扣變兩股，兩扣變四股，雙臂開合之間，面絲在他手中翻飛如練。
八扣，十扣，十二扣……
一直抻到十六扣才停手。
無數麵條堆疊在一處，根根分明，細逾髮絲，令人嘆為觀止。
宋硯取出一部分面絲，細細抹上調好的麻油蜂蜜膏，將王瑞和馬修那邊填好餡料的鑲豆芽一根根串起、纏緊。
隨後再次抻面、下鍋油炸，金黃的面絲在滾油里一滾即起，酥香四溢。
鍋里的熱油早已備好。
宋硯抄起長柄勺舀起一大勺滾油，對準龍身上的金須，穩穩澆下。
「滋啦——！」
滾油過處，鑲豆芽的表皮瞬間收緊，泛起一層誘人的金亮，豆芽里釀著的肉餡在高溫下激出最後一縷鮮香，油脂滲入豆壁，又被牢牢鎖住。
【盤龍托金須（S級）】
看來僅憑發麵和抻面的進步，還不足以將盤龍托金須拉到S+級。
宋硯拆下幾根鱗片嘗了嘗。
豆芽脆嫩，肉餡鮮香，滾油激過的外皮帶著一絲焦香，確實比從前精進一些。
他又掰了塊龍身，就著吃了一回，若是炸龍鬚麵和鑲豆芽合起來吃，單論味道口感，這道盤龍托金須甚至已經不比王行軍那道S+級的守門員樟茶鴨子差了。
但就是差著那麼一絲靈魂。
不夠圓滿，或者說，它最該突出的那一點特色，還不夠鮮明。
怎麼辦？
宋硯托著下巴，陷入頭腦風暴。
如今這情況，想要將盤龍托金須突破到S+級，應該只有兩條路可以走。
一是火候再次精進，再漲個20萬左右的熟練度，或許就可以了。
二是解決受熱不均的問題。
雖說他此時的知名度還剩了接近兩萬，完全足以將火候提升上去，但他心裡還是更想通過第二條路來提升的。