第571章 千層油糕
宋硯的刀很快，將幾道食材的關鍵步驟全部處理好後，便開始和面。
同樣是七成燙、三成涼，可劉星星在旁邊看著，越看越覺得高山仰止。
他自己的和面有點類似於治病。
每次都是先揉出麵團，然後再一寸一寸地去揉，一寸一寸地揣。
哪兒起筋了就得回去重揉，哪兒還幹著就得補水，一點一點地將有瑕疵的麵團，補到一個趨近於完美的狀態。
但宋硯不一樣。
麵團更像是在適應他的節奏。
抄面、揉面、摔面，手掌落下去的位置永遠剛剛好，麵團在他手裡不擰巴、不反抗，越揉越潤，越揉越亮。
前後不過幾分鐘，那團面就光可鑑人地臥在案板上，盆光、手光、面光，三光齊整，連一絲面渣都沒剩下。
劉星星看得直咽口水。
這差距……太大了！
而且不只是他，就算是周老師傅現在發麵，也完全做不到這樣的水平。 隨後是下劑、擀皮、包制、填餡。
宋硯的動作依舊行雲流水，手指翻飛之間，一隻只四喜蒸餃就在掌心成型，四瓣開得舒展飽滿，四色餡料填得恰到好處，多一分則溢，少一分則癟。
上屜，猛火，足汽。
未到八分時便揭開鍋蓋。
熱氣轟地騰起，一屜四喜蒸餃白白胖胖，四瓣頂端橙紅、烏黑、金黃、翠綠齊齊綻開，油潤鮮亮，像四朵並蒂的小花，還帶著蒸屜里的熱氣微微顫動。
【四喜蒸餃（a 級）】
宋硯給自己夾了一個，咬開。
皮還是那個皮的路子，卻因為醒發更足而多了一分暄騰的口感。
四種餡料一齊入口，香菇茸的醇厚先落舌尖，緊接著蟹黃綿密的脂香緩緩鋪開，蝦仁的彈嫩鮮甜從中調和，末了西芹一縷脆爽清氣划過，解盡油潤。
一味銜著一味，層層遞進，吃完口中余鮮不散，唇齒留香。
好吃是好吃，但也差不多到極限了。
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四喜蒸餃這道面點自被人研究出來，起到的彩頭意義便遠大於實際的味道和口感，上限確實算不上多高。 這份能做到a 級，一是他的手藝加成，二是改了餡料配方，若是照搬劉星星那套餡料，撐死了也就是個a級。
也不知道任務獎勵當中的四喜蒸餃改良記憶是往哪方面改進的。
反正宋硯覺得，剛才這幾個食材的搭配已經把他腦子裡的東西用完了。
但他覺得味道尚可，上限不高，劉星星那邊卻是滿意得不行。
這可是自己親眼看著學的，從選料到調味全是乾貨，受益匪淺。
而且這也是真的好吃啊！
同樣都是四喜蒸餃，宋硯做的這個味道要比周老師傅做的強，而且還是強出一截的那種，吃著真的很爽。
薛雲在一旁眼巴巴地看著，「宋硯師傅，剩下這些我們也能吃吧？」
宋硯自無不可，「當然可以了。」
徵得同意之後，這一屜剛出鍋的四喜蒸餃，很快便被眾人瓜分乾淨了。
和他們此前在宋記吃到的那些s-級以上的面點比起來，肯定差了點意思。
但這經過宋硯改良了餡料的四喜蒸餃，還是讓吃慣了老版四喜蒸餃的知味居廚師們，感到了濃濃的驚喜。 薛雲吃餃子是習慣蘸料汁的，可咬了一口宋硯的四喜蒸餃之後，是真覺得自家後廚調的料汁已經配不上了，蘸著吃的效果還不如原汁原味呢。
啥也不說了，鮮美！
譚師傅也嘗了一個。
嗯，中規中矩，手藝沒什麼錯漏，但終究沒給他帶來什麼驚喜。
「宋硯啊，你要不試著做一下糕點吧，知味居這點還是很不錯的。」
譚師傅又惦記起了糕點的事。
一旁本就有想法的薛雲也立馬會意，轉身便招來了一位白案師傅。
這是位四十歲上下的女師傅，身量不高，膚色微黑，頭髮一絲不苟地盤在腦後，一雙手骨節分明，虎口和指腹上全是常年揉面擀皮磨出來的繭子。
「宋硯，給您介紹一下。」
薛雲笑道：「這位是方桂蘭方師傅，我們知味居的白案中堅力量，同時也是千層油糕的繼承人之一。」
「千層油糕？」
宋硯呢喃一句。 這個面點的名字他倒是覺得有些耳熟，但具體來歷就想不起來了。
宋安邦接過了話頭，介紹了起來：「正宗的千層油糕是發酵層疊面點的巔峰，江南蒸糕這一系的天花板！在所有白案面點裡也算得上出類拔萃的存在了。」
「一塊糕蒸出來，足足六十四層，層層分明，且每層都薄如紙張，綿軟油潤，入口即化，卻又層層帶甜。」
「當年在揚州，一碟千層油糕，再配上一份翡翠燒麥，是不知道多少達官貴人大清早起來就惦記著的吃食。」
譚師傅也補充道：「千層油糕算是如今流傳最廣的幾個頂級白案面點了。」
「當年民國那位老師傅心胸開闊，收的徒弟遍布全國，所以如今知道這糕怎麼做的人不少，但真正能悟透他所傳精髓的人，卻少之又少。大多數人做出來的，不過是個層數多點的甜發糕罷了。」
方桂蘭點點頭，也不藏著掖著：「譚師傅說的是實話，我父親方鶴齡是侯庭師傅六徒弟趙福生師傅的第三代傳人。」
「趙福生師傅千層油糕傳到我這兒，是第四代，算上侯庭師傅就是第五代。」
「我這手藝放在知味居里，也只能算中上，不是不用功，是有些關竅，我也只摸到了邊，沒真正跨過去。」
她看著宋硯，目光坦坦蕩蕩：「宋硯師傅，你要是想學，我傾囊相授。」
「但我有個不情之請，若是在學的過程里悟出了什麼關鍵訣竅，或是把這糕的做法補全了幾分，還請你……也教教我。」
「可以。」宋硯答得乾脆。 在聽完爺爺和譚師傅的介紹之後，他對千層油糕便已經有了興趣，此時便能跟著學習自然是再好不過了。
手藝這東西，越藏越死，越傳越活。
人家既然願意先敞開門，那麼自己若是有所發現，自然也當投桃報李。
同樣是七成燙、三成涼，可劉星星在旁邊看著，越看越覺得高山仰止。
他自己的和面有點類似於治病。
每次都是先揉出麵團，然後再一寸一寸地去揉，一寸一寸地揣。
哪兒起筋了就得回去重揉，哪兒還幹著就得補水，一點一點地將有瑕疵的麵團，補到一個趨近於完美的狀態。
但宋硯不一樣。
麵團更像是在適應他的節奏。
抄面、揉面、摔面，手掌落下去的位置永遠剛剛好，麵團在他手裡不擰巴、不反抗，越揉越潤，越揉越亮。
前後不過幾分鐘，那團面就光可鑑人地臥在案板上，盆光、手光、面光，三光齊整，連一絲面渣都沒剩下。
劉星星看得直咽口水。
這差距……太大了！
而且不只是他，就算是周老師傅現在發麵，也完全做不到這樣的水平。 隨後是下劑、擀皮、包制、填餡。
宋硯的動作依舊行雲流水，手指翻飛之間，一隻只四喜蒸餃就在掌心成型，四瓣開得舒展飽滿，四色餡料填得恰到好處，多一分則溢，少一分則癟。
上屜，猛火，足汽。
未到八分時便揭開鍋蓋。
熱氣轟地騰起，一屜四喜蒸餃白白胖胖，四瓣頂端橙紅、烏黑、金黃、翠綠齊齊綻開，油潤鮮亮，像四朵並蒂的小花，還帶著蒸屜里的熱氣微微顫動。
【四喜蒸餃（a 級）】
宋硯給自己夾了一個，咬開。
皮還是那個皮的路子，卻因為醒發更足而多了一分暄騰的口感。
四種餡料一齊入口，香菇茸的醇厚先落舌尖，緊接著蟹黃綿密的脂香緩緩鋪開，蝦仁的彈嫩鮮甜從中調和，末了西芹一縷脆爽清氣划過，解盡油潤。
一味銜著一味，層層遞進，吃完口中余鮮不散，唇齒留香。
好吃是好吃，但也差不多到極限了。
全網首發更新 TW 看書網體驗棒，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超讚
四喜蒸餃這道面點自被人研究出來，起到的彩頭意義便遠大於實際的味道和口感，上限確實算不上多高。 這份能做到a 級，一是他的手藝加成，二是改了餡料配方，若是照搬劉星星那套餡料，撐死了也就是個a級。
也不知道任務獎勵當中的四喜蒸餃改良記憶是往哪方面改進的。
反正宋硯覺得，剛才這幾個食材的搭配已經把他腦子裡的東西用完了。
但他覺得味道尚可，上限不高，劉星星那邊卻是滿意得不行。
這可是自己親眼看著學的，從選料到調味全是乾貨，受益匪淺。
而且這也是真的好吃啊！
同樣都是四喜蒸餃，宋硯做的這個味道要比周老師傅做的強，而且還是強出一截的那種，吃著真的很爽。
薛雲在一旁眼巴巴地看著，「宋硯師傅，剩下這些我們也能吃吧？」
宋硯自無不可，「當然可以了。」
徵得同意之後，這一屜剛出鍋的四喜蒸餃，很快便被眾人瓜分乾淨了。
和他們此前在宋記吃到的那些s-級以上的面點比起來，肯定差了點意思。
但這經過宋硯改良了餡料的四喜蒸餃，還是讓吃慣了老版四喜蒸餃的知味居廚師們，感到了濃濃的驚喜。 薛雲吃餃子是習慣蘸料汁的，可咬了一口宋硯的四喜蒸餃之後，是真覺得自家後廚調的料汁已經配不上了，蘸著吃的效果還不如原汁原味呢。
啥也不說了，鮮美！
譚師傅也嘗了一個。
嗯，中規中矩，手藝沒什麼錯漏，但終究沒給他帶來什麼驚喜。
「宋硯啊，你要不試著做一下糕點吧，知味居這點還是很不錯的。」
譚師傅又惦記起了糕點的事。
一旁本就有想法的薛雲也立馬會意，轉身便招來了一位白案師傅。
這是位四十歲上下的女師傅，身量不高，膚色微黑，頭髮一絲不苟地盤在腦後，一雙手骨節分明，虎口和指腹上全是常年揉面擀皮磨出來的繭子。
「宋硯，給您介紹一下。」
薛雲笑道：「這位是方桂蘭方師傅，我們知味居的白案中堅力量，同時也是千層油糕的繼承人之一。」
「千層油糕？」
宋硯呢喃一句。 這個面點的名字他倒是覺得有些耳熟，但具體來歷就想不起來了。
宋安邦接過了話頭，介紹了起來：「正宗的千層油糕是發酵層疊面點的巔峰，江南蒸糕這一系的天花板！在所有白案面點裡也算得上出類拔萃的存在了。」
「一塊糕蒸出來，足足六十四層，層層分明，且每層都薄如紙張，綿軟油潤，入口即化，卻又層層帶甜。」
「當年在揚州，一碟千層油糕，再配上一份翡翠燒麥，是不知道多少達官貴人大清早起來就惦記著的吃食。」
譚師傅也補充道：「千層油糕算是如今流傳最廣的幾個頂級白案面點了。」
「當年民國那位老師傅心胸開闊，收的徒弟遍布全國，所以如今知道這糕怎麼做的人不少，但真正能悟透他所傳精髓的人，卻少之又少。大多數人做出來的，不過是個層數多點的甜發糕罷了。」
方桂蘭點點頭，也不藏著掖著：「譚師傅說的是實話，我父親方鶴齡是侯庭師傅六徒弟趙福生師傅的第三代傳人。」
「趙福生師傅千層油糕傳到我這兒，是第四代，算上侯庭師傅就是第五代。」
「我這手藝放在知味居里，也只能算中上，不是不用功，是有些關竅，我也只摸到了邊，沒真正跨過去。」
她看著宋硯，目光坦坦蕩蕩：「宋硯師傅，你要是想學，我傾囊相授。」
「但我有個不情之請，若是在學的過程里悟出了什麼關鍵訣竅，或是把這糕的做法補全了幾分，還請你……也教教我。」
「可以。」宋硯答得乾脆。 在聽完爺爺和譚師傅的介紹之後，他對千層油糕便已經有了興趣，此時便能跟著學習自然是再好不過了。
手藝這東西，越藏越死，越傳越活。
人家既然願意先敞開門，那麼自己若是有所發現，自然也當投桃報李。