第570章 四喜蒸餃
「那本地人咋喝的下去？」
宋硯虛心求教。
「得配著來啊！」
劉星星一擺手，「本地人的喝法是豆汁、焦圈、辣鹹菜絲三件套。鹹菜的咸辣、焦圈的油香酥脆，中和豆汁的酸餿，三樣搭配著才能品出回甘。」
「脫離配菜單喝的話，別說是你們外地人了，就是不少本地人也喝不下去，也就只有那些從小喝到大的老頭們才能單喝豆汁，還能喝得津津有味。」
宋硯這才瞭然。
怪不得爺爺喝得面不改色，人家那是童年濾鏡加肌肉記憶。
劉星星見他悟了，立馬趁機邀請道：「宋硯，我現在要做的這個是四喜蒸餃，你過來幫我看看唄？」
宋硯點頭：「行啊。」
他的最新任務獎勵里，就有一個是四喜蒸餃改良的完整記憶，如今正好跟著學一下正統的四喜蒸餃是怎麼做的。
劉星星一聽有宋硯手把手幫著看，頓時幹勁十足，擼起袖子開始操作。
「你先做一遍吧，四喜蒸餃我沒做過，所以得先看一看這個是咋做的。」宋硯找好最佳觀看位置後，便開口說道。 「好。」劉星星應了一聲，還很仗義地邊做邊講解起來，「四喜蒸餃的皮對面的軟硬有要求，所以得用燙麵，七成燙、三成涼，揉到光滑之後醒一刻鐘。」
面醒好，下劑，擀皮。
這種餃子皮依舊是中間厚、邊緣薄，過程也沒有什麼好說的。
然後是包制的關鍵一步。
劉星星把肉餡放在皮中央，先將麵皮對摺，從中間捏出四個角，再把相鄰的兩個角往中間一收，餃子皮折起來一下子就出現了四個大小均勻的孔洞。
「這四個洞就分別填四種餡料，冬菇的黑、火腿的紅、雞蛋的黃、菠菜的綠，四種顏色剛好對應福祿壽喜的口彩。」
劉星星一邊說著，一邊往孔洞裡面填之前已經準備好的餡料。
然後就是上屜。
「蒸四喜蒸餃，火要猛，氣要足，八分鐘準時出屜。」劉星星一邊念著口訣，一邊將包好的蒸餃全部放入蒸籠。
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八分鐘後，蒸籠掀開。
一屜四喜蒸餃白白胖胖，四色餡料在頂端開得正艷，橙紅、烏黑、金黃、翠綠，像四朵小花齊齊綻放。
【四喜蒸餃（b 級）】 這個評級算不上高，但是對於劉星星這個年紀來說，確實不錯了。
宋硯夾起一個嘗了嘗。
皮是那種軟中帶韌的，口感不錯，不過裡面的餡料確實一般。
也不知道是調味的問題，還是食材搭配的問題，這四種餡料吃起來並不是那麼和諧，有種為了顏色上正對福祿壽喜的口彩，而強行拼湊在一起的感覺。
「有啥問題不？」劉星星追問道。
宋硯沒有直接回答，而是反問道：「這四種餡料，是你自己琢磨的，還是別人教你的時候就是這樣子配的？」
「當然是師傅教的呀！」
劉星星回答得很快，「我這個年紀，怎麼可能自己琢磨餡料呢？」
宋硯繼續道：「那不介意我改一下餡料吧？我覺得這四種不是很搭。」
「好啊！我去給你拿食材，你稍等一下。」劉星星對此一點意見都沒有，轉身便興致勃勃地去準備東西了。
宋硯一開始還沒當回事，不過等他看到食材的數量後，是真的傻眼了。
黑色的有：冬菇、木耳、黑松露。 紅色的有：胡蘿蔔、火腿、咸紅腸、蝦仁、蟹籽。
黃色的有：雞蛋、玉米粒、蟹黃碎、南瓜丁。
綠色的有：豌豆、菠菜、西蘭花、青菜、芹菜。
每個食材的量還都不少，為了把這些食材全部拿過來，他甚至端了兩個大盆。
「不是？」
「我就只想簡單做一蒸籠，你給我拿這麼多的食材是什麼意思？」
劉星星蒼蠅搓手，笑嘻嘻道：「這不是怕食材不夠嗎？就算多出來了，你多調一點唄，大不了之後我來包。」
宋硯嘴角扯了扯，但還是無奈答應。
算了。
一隻羊也是放，一群羊也是放。
調味到了他這個水平，一次調一小碗還是一大盆，區別沒有那麼大。
不過，該選哪四種食材呢？ 福祿壽喜四個字，福對應黃色，祿對應紅色，壽對應黑色，喜對應綠色，這個框架不能動，動了就不叫四喜蒸餃了。
但框架之內，大有文章可做。
劉星星那一版的毛病，說到底是四個字：雜亂無章。
四種餡料只顧著顏色湊齊了，但味道上卻並無太多契合之處。
冬菇味重而土，火腿咸鮮而烈，雞蛋清淡，菠菜青氣，四樣各走各的極端，中間沒有過渡，也沒擰到一塊去。
宋硯的思路是，在保留四色的前提下，讓四味之間搭起橋來。
壽位之黑，還用香菇。
但得切成細茸，提前下鍋用豬油煸透，把土腥氣徹底煸成醇厚的菇香。
福位之黃，換成蟹黃碎。
祿位之紅，換成蝦仁。
喜位之綠，使用芹菜。
這種搭配主要是想靠著香菇托蟹黃，蟹黃潤蝦仁，蝦仁接西芹，讓味道由沉到濃，由濃轉鮮，由鮮歸於清爽。 四色依舊守著福祿壽喜的古禮，外形看不出太大變化，內里四味互相引渡，不再是各居一隅、互不干涉。
思路一定，宋硯便動了手。
「篤篤篤——」
冬菇在他刀下先成片，再成絲，最後成茸，刀刃起落密如驟雨，案板上卻整整齊齊，沒有一絲飛濺。
僅是這一手，就給劉星星嚇住了。
宋硯這手紅案練出來的刀功拿來切菜調餡，簡直就是降維打擊啊！
別說是他了，就是他們知味居專門負責切菜的紅案師傅也完全被吊打。
而且切成這樣最後調出來的餡料好像也是非常美味的樣子啊！
我要不要也練一下刀功？
這個念頭剛剛冒出來，就被劉星星一巴掌給拍滅了。
想甚呢？！
宋硯不管是紅案還是白案的天賦，都已經離譜到不像個人了，人家可以兩者兼修，可不代表普通人也可以向他學習。 自己最擅長的白案都沒琢磨明白呢，哪有時間練個錘子的刀功！
宋硯虛心求教。
「得配著來啊！」
劉星星一擺手，「本地人的喝法是豆汁、焦圈、辣鹹菜絲三件套。鹹菜的咸辣、焦圈的油香酥脆，中和豆汁的酸餿，三樣搭配著才能品出回甘。」
「脫離配菜單喝的話，別說是你們外地人了，就是不少本地人也喝不下去，也就只有那些從小喝到大的老頭們才能單喝豆汁，還能喝得津津有味。」
宋硯這才瞭然。
怪不得爺爺喝得面不改色，人家那是童年濾鏡加肌肉記憶。
劉星星見他悟了，立馬趁機邀請道：「宋硯，我現在要做的這個是四喜蒸餃，你過來幫我看看唄？」
宋硯點頭：「行啊。」
他的最新任務獎勵里，就有一個是四喜蒸餃改良的完整記憶，如今正好跟著學一下正統的四喜蒸餃是怎麼做的。
劉星星一聽有宋硯手把手幫著看，頓時幹勁十足，擼起袖子開始操作。
「你先做一遍吧，四喜蒸餃我沒做過，所以得先看一看這個是咋做的。」宋硯找好最佳觀看位置後，便開口說道。 「好。」劉星星應了一聲，還很仗義地邊做邊講解起來，「四喜蒸餃的皮對面的軟硬有要求，所以得用燙麵，七成燙、三成涼，揉到光滑之後醒一刻鐘。」
面醒好，下劑，擀皮。
這種餃子皮依舊是中間厚、邊緣薄，過程也沒有什麼好說的。
然後是包制的關鍵一步。
劉星星把肉餡放在皮中央，先將麵皮對摺，從中間捏出四個角，再把相鄰的兩個角往中間一收，餃子皮折起來一下子就出現了四個大小均勻的孔洞。
「這四個洞就分別填四種餡料，冬菇的黑、火腿的紅、雞蛋的黃、菠菜的綠，四種顏色剛好對應福祿壽喜的口彩。」
劉星星一邊說著，一邊往孔洞裡面填之前已經準備好的餡料。
然後就是上屜。
「蒸四喜蒸餃，火要猛，氣要足，八分鐘準時出屜。」劉星星一邊念著口訣，一邊將包好的蒸餃全部放入蒸籠。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問𝖳𝖶看書網→𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐網站，觀看最快的章節更新）
八分鐘後，蒸籠掀開。
一屜四喜蒸餃白白胖胖，四色餡料在頂端開得正艷，橙紅、烏黑、金黃、翠綠，像四朵小花齊齊綻放。
【四喜蒸餃（b 級）】 這個評級算不上高，但是對於劉星星這個年紀來說，確實不錯了。
宋硯夾起一個嘗了嘗。
皮是那種軟中帶韌的，口感不錯，不過裡面的餡料確實一般。
也不知道是調味的問題，還是食材搭配的問題，這四種餡料吃起來並不是那麼和諧，有種為了顏色上正對福祿壽喜的口彩，而強行拼湊在一起的感覺。
「有啥問題不？」劉星星追問道。
宋硯沒有直接回答，而是反問道：「這四種餡料，是你自己琢磨的，還是別人教你的時候就是這樣子配的？」
「當然是師傅教的呀！」
劉星星回答得很快，「我這個年紀，怎麼可能自己琢磨餡料呢？」
宋硯繼續道：「那不介意我改一下餡料吧？我覺得這四種不是很搭。」
「好啊！我去給你拿食材，你稍等一下。」劉星星對此一點意見都沒有，轉身便興致勃勃地去準備東西了。
宋硯一開始還沒當回事，不過等他看到食材的數量後，是真的傻眼了。
黑色的有：冬菇、木耳、黑松露。 紅色的有：胡蘿蔔、火腿、咸紅腸、蝦仁、蟹籽。
黃色的有：雞蛋、玉米粒、蟹黃碎、南瓜丁。
綠色的有：豌豆、菠菜、西蘭花、青菜、芹菜。
每個食材的量還都不少，為了把這些食材全部拿過來，他甚至端了兩個大盆。
「不是？」
「我就只想簡單做一蒸籠，你給我拿這麼多的食材是什麼意思？」
劉星星蒼蠅搓手，笑嘻嘻道：「這不是怕食材不夠嗎？就算多出來了，你多調一點唄，大不了之後我來包。」
宋硯嘴角扯了扯，但還是無奈答應。
算了。
一隻羊也是放，一群羊也是放。
調味到了他這個水平，一次調一小碗還是一大盆，區別沒有那麼大。
不過，該選哪四種食材呢？ 福祿壽喜四個字，福對應黃色，祿對應紅色，壽對應黑色，喜對應綠色，這個框架不能動，動了就不叫四喜蒸餃了。
但框架之內，大有文章可做。
劉星星那一版的毛病，說到底是四個字：雜亂無章。
四種餡料只顧著顏色湊齊了，但味道上卻並無太多契合之處。
冬菇味重而土，火腿咸鮮而烈，雞蛋清淡，菠菜青氣，四樣各走各的極端，中間沒有過渡，也沒擰到一塊去。
宋硯的思路是，在保留四色的前提下，讓四味之間搭起橋來。
壽位之黑，還用香菇。
但得切成細茸，提前下鍋用豬油煸透，把土腥氣徹底煸成醇厚的菇香。
福位之黃，換成蟹黃碎。
祿位之紅，換成蝦仁。
喜位之綠，使用芹菜。
這種搭配主要是想靠著香菇托蟹黃，蟹黃潤蝦仁，蝦仁接西芹，讓味道由沉到濃，由濃轉鮮，由鮮歸於清爽。 四色依舊守著福祿壽喜的古禮，外形看不出太大變化，內里四味互相引渡，不再是各居一隅、互不干涉。
思路一定，宋硯便動了手。
「篤篤篤——」
冬菇在他刀下先成片，再成絲，最後成茸，刀刃起落密如驟雨，案板上卻整整齊齊，沒有一絲飛濺。
僅是這一手，就給劉星星嚇住了。
宋硯這手紅案練出來的刀功拿來切菜調餡，簡直就是降維打擊啊！
別說是他了，就是他們知味居專門負責切菜的紅案師傅也完全被吊打。
而且切成這樣最後調出來的餡料好像也是非常美味的樣子啊！
我要不要也練一下刀功？
這個念頭剛剛冒出來，就被劉星星一巴掌給拍滅了。
想甚呢？！
宋硯不管是紅案還是白案的天賦，都已經離譜到不像個人了，人家可以兩者兼修，可不代表普通人也可以向他學習。 自己最擅長的白案都沒琢磨明白呢，哪有時間練個錘子的刀功！