第569章 豆汁難喝的原因
宋硯現在對豆汁的做法還真挺好奇的，轉頭又看了一下其他人。
譚師傅那碗跟自己一樣，一口沒動；一旁的宋安邦則是吃麵點的時候就已經開喝了，現在一碗都快見了底。
「爺爺，您別哄我。」
「這個豆汁，真的好喝嗎？」
宋硯又確認了一遍。
宋安邦捋著鬍子道：「我也說不來吧。反正我小時候還吃不上什麼好東西的時候就喝過，覺得還能接受。」
「具體看你個人口味吧，我覺得適應之後，還是個挺好的飲品。」
宋硯點了點頭：「行！我信您！」
說罷，他便舀起一勺，視死如歸地送入口中。
這地道的豆汁兒確實沒讓他失望，一股酸餿味瞬間裹住了舌頭，像有人把漚了三天的酸菜湯混著泔水灌進了他的嘴裡，將他剛吃下去的兩個面點的餘味全都衝散了，以至於宋硯是真的想吐。
果然……還是做不到嗎？
宋硯艱難地把嘴裡那一勺咽下去，然後默默將豆汁碗推到了宋安邦面前：「爺爺，這份還是您喝吧。」
譚師傅也不客氣，轉頭跟著把自己那碗推到了宋安邦那邊：「老哥，你喝。」
宋硯：→→
譚師傅：╮(￣▽￣)╭
與此同時，知味居後廚。
薛雲正催著周老師傅趕緊離開：「哎呀！周師傅，這收尾您就別做了，趕緊走吧！一會宋硯就進來了。」
「我可是跟他說了您今天沒在，他才願意來我們後廚指導一下的，萬一進來之後發現您老還在，那多尷尬呀！」
周老師傅故意裝出一副失落的樣子，嘆氣道：「唉～我這人老了之後，果然要被你卸磨殺驢。小宋師傅過來了，難道就不能指點一下我嗎？搞得好像我手藝比他強一樣？你這偏要過河拆橋。」
「罷了罷了，想來也是知味居不需要老頭子我了，從明天開始我就都不來了，也免得不小心又礙到你的眼。」
薛雲人都麻了：「別別別！周師傅，我錯了，都怪我，您大人有大量，收了這神通吧！想要啥您說就是了。」
周老師傅這才露出了笑容，開口道：「這還差不多，小宋師傅今天做的所有面點，都送上五份到我家裡來。」
「五份？！」
薛雲伸出五指，誇張地比劃道：「您知道五份是什麼概念嗎？您家裡也沒那麼多人吶，萬一放壞了怎麼辦？」
周老師傅頭一揚：「誰跟你說我要成品了？給我各拿上五份生胚就行。」
說著，他拍了拍薛雲的肩膀，威脅道：「你別給我嘰嘰歪歪，就小宋師傅那效率，做出來的面點肯定不少，我每種只要五份，你就偷著樂吧！不然我就賴在這裡不走了，看你怎麼跟他解釋。」
薛雲這才苦著臉妥協下來。
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周老師傅則跟打了勝仗的將軍一樣，得意洋洋地背著手，從後門溜了。
他前腳剛走，宋硯三人後腳就跟著服務員進了知味居的後廚。
知味居雖然也是一個很厲害的白案老字號，但因為位於京市這個寸土寸金的地方，所以後廚還沒有宋記大。
但論起後廚的設備，以及種類繁多的白案面點，宋記就是拍馬也趕不上了。
宋硯就這麼進來一會兒，就已經看見了不下於三十種的面點。
每一個白案師傅的案板前，都至少放著三種不同的面點和半成品。
這邊在捏壽桃，那邊在包類似湯圓的東西，遠處還有個師傅正往棗泥酥上點紅點兒，琳琅滿目，熱氣騰騰。
譚師傅適時開口道：「看，這其實就是你差的地方，會的面點太少了。」
「雖然你每一道面點都做得很好吃，但想要讓德勝樓重振天下第一樓的名號，還得掌握更多種類的面點才行。」
宋硯沒說話。
自從被這個老頭坑了之後，他現在總覺得譚師傅之所以會帶自己來這裡，八成是因為覺得知味居的面點不夠好吃，但又很想吃其中一些面點，所以才把自己拐過來學習，想回頭吃現成的。
不過雖然是這麼想的，但身為一名優秀的白案廚師，見到這麼多品類繁多的面點之後，本能地就有了見獵心喜之感。
嗯……還是淺淺學一下吧。
不對！
宋硯搖了搖頭。
還是得先看豆汁兒是咋做的。
怎麼能做得那麼難喝！！！
此時，知味居的十幾名白案師傅在看到宋硯進來後，一個個都停下了手中的活，不認識的就裝模作樣地在揉面，之前在江市見過面的則熱情地伸手打招呼。
劉星星站在最前面，笑得滿臉燦爛：「宋硯，可算把你盼來了！我們知味居上上下下十五個人，任憑你調遣！」
宋硯連忙擺手：「別別別，你別給我戴高帽子，我少做幾個面點練練手就行，今天主要是來你們這邊學習一下。」
劉星星大包大攬道：「要學習啥？我們這兒現在也沒啥需要保密的配方，你想學哪個說就是了，知無不言！」
宋硯乾咳一聲：「那個……能不能先看一下你們這裡的豆汁是怎麼做的？」
「啊？」
正準備大幹一場的劉星星愣住了。
宋硯這是有什麼特殊的癖好嗎？
點這玩意兒喝也就算了，怎麼還想著研究豆汁是怎麼做的呀？他該不會想做出來之後，給自己的食客喝吧？
想吃我拿手且限量的面點是吧？
可以！
先喝豆汁。
一碗豆汁換一個面點。
嘶～
一想起這個畫面，劉星星已經開始替宋記的食客們感到難受了。
宋硯看著劉星星臉上這不斷變化的表情，也猜到這小子在想什麼了，無奈道：「別誤會，我就是想看看，是用什麼方法做出來的正宗豆汁，才會這麼難喝。」
「哦，這樣啊～」
劉星星莫名鬆了一口氣，然後麻溜地帶著宋硯來到後廚角落，指著一口正在咕嘟冒泡的大缸，講了起來。
「豆汁這東西，說白了就是做綠豆澱粉的下腳料。」劉星星用勺子攪了攪，「綠豆泡發了磨成漿，漿水沉澱之後，底下的是澱粉，拿去做粉絲粉皮。」
「上頭這層清湯，濾出來發酵，發足了天數，一煮，就是豆汁兒。」
「它的風味屬於發酵出來的酸餿，這種味道本身就超出了普通人的味覺習慣，所以大部分人是適應不了的。」
「而且它是濾掉澱粉的清湯，不像豆漿有蛋白質的綿滑托底，因為入口寡淡的原因，那股酸味就會顯得特別突兀。」
譚師傅那碗跟自己一樣，一口沒動；一旁的宋安邦則是吃麵點的時候就已經開喝了，現在一碗都快見了底。
「爺爺，您別哄我。」
「這個豆汁，真的好喝嗎？」
宋硯又確認了一遍。
宋安邦捋著鬍子道：「我也說不來吧。反正我小時候還吃不上什麼好東西的時候就喝過，覺得還能接受。」
「具體看你個人口味吧，我覺得適應之後，還是個挺好的飲品。」
宋硯點了點頭：「行！我信您！」
說罷，他便舀起一勺，視死如歸地送入口中。
這地道的豆汁兒確實沒讓他失望，一股酸餿味瞬間裹住了舌頭，像有人把漚了三天的酸菜湯混著泔水灌進了他的嘴裡，將他剛吃下去的兩個面點的餘味全都衝散了，以至於宋硯是真的想吐。
果然……還是做不到嗎？
宋硯艱難地把嘴裡那一勺咽下去，然後默默將豆汁碗推到了宋安邦面前：「爺爺，這份還是您喝吧。」
譚師傅也不客氣，轉頭跟著把自己那碗推到了宋安邦那邊：「老哥，你喝。」
宋硯：→→
譚師傅：╮(￣▽￣)╭
與此同時，知味居後廚。
薛雲正催著周老師傅趕緊離開：「哎呀！周師傅，這收尾您就別做了，趕緊走吧！一會宋硯就進來了。」
「我可是跟他說了您今天沒在，他才願意來我們後廚指導一下的，萬一進來之後發現您老還在，那多尷尬呀！」
周老師傅故意裝出一副失落的樣子，嘆氣道：「唉～我這人老了之後，果然要被你卸磨殺驢。小宋師傅過來了，難道就不能指點一下我嗎？搞得好像我手藝比他強一樣？你這偏要過河拆橋。」
「罷了罷了，想來也是知味居不需要老頭子我了，從明天開始我就都不來了，也免得不小心又礙到你的眼。」
薛雲人都麻了：「別別別！周師傅，我錯了，都怪我，您大人有大量，收了這神通吧！想要啥您說就是了。」
周老師傅這才露出了笑容，開口道：「這還差不多，小宋師傅今天做的所有面點，都送上五份到我家裡來。」
「五份？！」
薛雲伸出五指，誇張地比劃道：「您知道五份是什麼概念嗎？您家裡也沒那麼多人吶，萬一放壞了怎麼辦？」
周老師傅頭一揚：「誰跟你說我要成品了？給我各拿上五份生胚就行。」
說著，他拍了拍薛雲的肩膀，威脅道：「你別給我嘰嘰歪歪，就小宋師傅那效率，做出來的面點肯定不少，我每種只要五份，你就偷著樂吧！不然我就賴在這裡不走了，看你怎麼跟他解釋。」
薛雲這才苦著臉妥協下來。
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周老師傅則跟打了勝仗的將軍一樣，得意洋洋地背著手，從後門溜了。
他前腳剛走，宋硯三人後腳就跟著服務員進了知味居的後廚。
知味居雖然也是一個很厲害的白案老字號，但因為位於京市這個寸土寸金的地方，所以後廚還沒有宋記大。
但論起後廚的設備，以及種類繁多的白案面點，宋記就是拍馬也趕不上了。
宋硯就這麼進來一會兒，就已經看見了不下於三十種的面點。
每一個白案師傅的案板前，都至少放著三種不同的面點和半成品。
這邊在捏壽桃，那邊在包類似湯圓的東西，遠處還有個師傅正往棗泥酥上點紅點兒，琳琅滿目，熱氣騰騰。
譚師傅適時開口道：「看，這其實就是你差的地方，會的面點太少了。」
「雖然你每一道面點都做得很好吃，但想要讓德勝樓重振天下第一樓的名號，還得掌握更多種類的面點才行。」
宋硯沒說話。
自從被這個老頭坑了之後，他現在總覺得譚師傅之所以會帶自己來這裡，八成是因為覺得知味居的面點不夠好吃，但又很想吃其中一些面點，所以才把自己拐過來學習，想回頭吃現成的。
不過雖然是這麼想的，但身為一名優秀的白案廚師，見到這麼多品類繁多的面點之後，本能地就有了見獵心喜之感。
嗯……還是淺淺學一下吧。
不對！
宋硯搖了搖頭。
還是得先看豆汁兒是咋做的。
怎麼能做得那麼難喝！！！
此時，知味居的十幾名白案師傅在看到宋硯進來後，一個個都停下了手中的活，不認識的就裝模作樣地在揉面，之前在江市見過面的則熱情地伸手打招呼。
劉星星站在最前面，笑得滿臉燦爛：「宋硯，可算把你盼來了！我們知味居上上下下十五個人，任憑你調遣！」
宋硯連忙擺手：「別別別，你別給我戴高帽子，我少做幾個面點練練手就行，今天主要是來你們這邊學習一下。」
劉星星大包大攬道：「要學習啥？我們這兒現在也沒啥需要保密的配方，你想學哪個說就是了，知無不言！」
宋硯乾咳一聲：「那個……能不能先看一下你們這裡的豆汁是怎麼做的？」
「啊？」
正準備大幹一場的劉星星愣住了。
宋硯這是有什麼特殊的癖好嗎？
點這玩意兒喝也就算了，怎麼還想著研究豆汁是怎麼做的呀？他該不會想做出來之後，給自己的食客喝吧？
想吃我拿手且限量的面點是吧？
可以！
先喝豆汁。
一碗豆汁換一個面點。
嘶～
一想起這個畫面，劉星星已經開始替宋記的食客們感到難受了。
宋硯看著劉星星臉上這不斷變化的表情，也猜到這小子在想什麼了，無奈道：「別誤會，我就是想看看，是用什麼方法做出來的正宗豆汁，才會這麼難喝。」
「哦，這樣啊～」
劉星星莫名鬆了一口氣，然後麻溜地帶著宋硯來到後廚角落，指著一口正在咕嘟冒泡的大缸，講了起來。
「豆汁這東西，說白了就是做綠豆澱粉的下腳料。」劉星星用勺子攪了攪，「綠豆泡發了磨成漿，漿水沉澱之後，底下的是澱粉，拿去做粉絲粉皮。」
「上頭這層清湯，濾出來發酵，發足了天數，一煮，就是豆汁兒。」
「它的風味屬於發酵出來的酸餿，這種味道本身就超出了普通人的味覺習慣，所以大部分人是適應不了的。」
「而且它是濾掉澱粉的清湯，不像豆漿有蛋白質的綿滑托底，因為入口寡淡的原因，那股酸味就會顯得特別突兀。」