第565章 大煮乾絲不大煮，烏魚蛋湯沒有蛋
半小時後，新合約簽字畫押，裝修合同落款，576萬當場劃了出去。
宋硯看著手機上銀行發來的扣款簡訊，心在滴血。
譚師傅則心滿意足地收起合同，大手一揮：「你上次不是說要嘗嘗周慎之的拆燴鰱魚頭嗎？走，醉仙居，我請！」
聽到這個名字，宋安邦也懷念起來：「醉仙居的菜確實不錯，只可惜季師傅幾年前離世了，他的那道蝴蝶海參，我可是至今記憶猶新啊。」
「是啊。」
譚師傅也嘆了口氣，「老季那手蝴蝶海參確實是一絕！海參發得糯而不爛，片成蝶翼，澆上他獨門的濃湯，鮮香里透著一股子清貴，哪怕是放在我吃過的所有菜品裡面，也能位列前五！」
「不過他的徒弟不爭氣呀，他這一走，這道菜，算是斷了代了。」
宋硯聽到這裡，也忍不住插話，「蝴蝶海參我怎麼都沒聽過啊？這道菜具體是怎麼個做法？哪方面最考究？」
譚師傅看了他一眼，「最考究的是發海參的火候，其次是片蝶的刀功，最後就是調配到最適合的濃湯了。」
「怎麼？你有想法？」
宋硯點點頭，「確實想嘗一下，能被您和我爺爺夸的菜品肯定不錯。」
「那行吧，我安排。」
譚師傅答應下來，不過眉宇間還是有些惋惜，「他徒弟雖然學了這道菜，但手藝實在差遠了，而且可能也沒學全，少了很多精髓，你別抱有太高期望。」
宋硯擺擺手，「沒關係的，我主要是想看一下這個菜品的做法以及用料，吸取一下經驗就行，沒那麼高要求。」
……
很快，醉仙居到了。
這座酒樓並非世代相傳的老酒樓，但仿古的風格做得地道。
飛檐斗拱，宮燈高掛，門口兩尊銅鶴栩栩如生，「醉仙居」三個字更是飄逸出塵，給人一種李白醉酒揮毫之感。
「這字，真漂亮！」
宋硯由衷讚嘆道。
譚師傅倒是笑眯眯道：「這是從王羲之的書法上拓印下來刻上去的，你要是喜歡的話，也可以給德勝樓換個招牌。」
額……
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這麼一聽，逼格好像沒那麼高了。
德勝樓這三個字好像還是當年請了名家刻上去的，其實也不差。
宋硯婉拒沒多久就有人來了。
譚師傅在美食圈的地位自然不必多言，醉仙居的經理親自在門口迎接，滿臉堆笑，恭恭敬敬請三人進去：「譚師傅！您可有些日子沒來了，快裡面請！」
三人被引進了一間雅致的包間。
落座點餐，譚師傅對這邊的菜哪道好吃如數家珍，但也沒有多點，按照三個人的飯量，點了四菜一湯，各一小碗米飯。
「這個米飯你們待會兒仔細嘗嘗。」譚師傅專門介紹道，「龍牙玉髓米，我讓人給你們宋記也送了一些，品質非常棒，只需要簡單蒸出來就已經很好吃了。」
「你熬粥的手藝也不錯，桂花蓮子粥和清潤百味粥要是拿我送的這個米熬，水平應該還可以再上一檔。」
宋硯點頭附和：「我吃過一次，確實香，不過量太少了，那天團建人多，蒸了一大鍋米飯之後，米就沒剩多少了。」
「你個臭小子！」
譚師傅笑罵道，「一點都不知道這個米有多珍貴，拿它當大鍋飯造！」
兩人說話間，服務員很快進來。
一共兩名服務員，一名專門負責上菜，一名在他旁邊躬身介紹。
「這道文思豆腐天榜第三，是由汪舒翰師傅製作的，黃豆取自淮南老產區，經石磨細磨、鹽滷點制而成豆腐，再……」
譚師傅揮了揮手：「行了，不用你介紹，下去吧，我來講解就行。」
服務員這才閉上了嘴，跟著一起將菜全部上到餐桌上，然後躬身退下。
譚師傅拿起筷子，開口介紹道：「文思豆腐我就不多說了，你做的也非常好，汪舒翰的排名比你高，主要強在清湯和刀功上，你可以學習一下。」
「這道大煮乾絲也是以刀功見長的紅案名菜，同樣由汪師傅所做。」
「別看這道菜的名氣好像不怎麼大，但也是當年開國第一宴的菜品之一，能在那個時候競爭激烈的紅案菜品中被選中，便可以證明這道菜是非常有講究的。」
「汪師傅完美繼承了這一衣缽，在如今食材品質更好的條件下，青出於藍而勝於藍，將大煮乾絲發揮到了極致。」
「一塊白豆腐乾，片成24 層薄如紙的片，再改刀切成細絲，細到能穿針，絲切好之後，去盡豆腥味，然後開煮。」
「不過這道菜雖然叫做『大煮』，但其實全程不見滾沸，全靠小火把高湯的鮮，一絲一絲煨進乾絲里。」
「拆燴鰱魚頭我就不多說了，這個你也在行，取長補短就是了。」
「蝴蝶海參也一樣，能在醉仙居站穩腳跟自然有說法，但這廚子確實沒學到精髓，比他師傅做的要差很多。」
「最後就是這道酸辣烏魚蛋湯。」
譚師傅指了指那盅湯，「這烏魚蛋其實不是真的烏魚蛋，而是雌性烏賊的卵腺，一片片薄如花瓣。」
「這東西腥氣極重，處理起來要用鹼水泡、用雞湯喂，反反覆覆七八道工序，去不淨就沒法入口。」
「做這道湯的陳師傅，一輩子就鑽研這一道湯，雖然只有這一道湯入了地榜，但也確實將這道湯做到了登峰造極。」
……
宋硯一邊聽著，一邊用系統鑑定將這幾道菜挨個掃了一遍。
【文思豆腐（S+級）】
【大煮乾絲（S+級）】
【拆燴鰱魚頭（S級）】
【蝴蝶海參（S-級）】
【酸辣烏魚蛋湯（S級）】
不得不說，這四菜一湯當真是豐盛至極，除了蝴蝶海參以外，全部都是位列譚師傅天榜和地榜的菜品。
就是這道 S-級的蝴蝶海參也很漂亮，至少在擺盤上下了很大的功夫。
海參片成蝶翼兩兩相對，擺成一隻只振翅欲飛的黑蝴蝶，圍著盤心一朵雕成的牡丹，濃汁澆在上面，烏亮油潤。
宋硯在造型方面一向是比較擅長的，宋記的老食客們對好看的面點以及擺盤好看的菜品已經有了一定免疫力了。
但若是讓他們看到這道蝴蝶海參，絕對也會忍不住驚嘆，然後拍照打卡。
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「是啊。」
譚師傅也嘆了口氣，「老季那手蝴蝶海參確實是一絕！海參發得糯而不爛，片成蝶翼，澆上他獨門的濃湯，鮮香里透著一股子清貴，哪怕是放在我吃過的所有菜品裡面，也能位列前五！」
「不過他的徒弟不爭氣呀，他這一走，這道菜，算是斷了代了。」
宋硯聽到這裡，也忍不住插話，「蝴蝶海參我怎麼都沒聽過啊？這道菜具體是怎麼個做法？哪方面最考究？」
譚師傅看了他一眼，「最考究的是發海參的火候，其次是片蝶的刀功，最後就是調配到最適合的濃湯了。」
「怎麼？你有想法？」
宋硯點點頭，「確實想嘗一下，能被您和我爺爺夸的菜品肯定不錯。」
「那行吧，我安排。」
譚師傅答應下來，不過眉宇間還是有些惋惜，「他徒弟雖然學了這道菜，但手藝實在差遠了，而且可能也沒學全，少了很多精髓，你別抱有太高期望。」
宋硯擺擺手，「沒關係的，我主要是想看一下這個菜品的做法以及用料，吸取一下經驗就行，沒那麼高要求。」
……
很快，醉仙居到了。
這座酒樓並非世代相傳的老酒樓，但仿古的風格做得地道。
飛檐斗拱，宮燈高掛，門口兩尊銅鶴栩栩如生，「醉仙居」三個字更是飄逸出塵，給人一種李白醉酒揮毫之感。
「這字，真漂亮！」
宋硯由衷讚嘆道。
譚師傅倒是笑眯眯道：「這是從王羲之的書法上拓印下來刻上去的，你要是喜歡的話，也可以給德勝樓換個招牌。」
額……
TW 看書網伴你閒，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心
這麼一聽，逼格好像沒那麼高了。
德勝樓這三個字好像還是當年請了名家刻上去的，其實也不差。
宋硯婉拒沒多久就有人來了。
譚師傅在美食圈的地位自然不必多言，醉仙居的經理親自在門口迎接，滿臉堆笑，恭恭敬敬請三人進去：「譚師傅！您可有些日子沒來了，快裡面請！」
三人被引進了一間雅致的包間。
落座點餐，譚師傅對這邊的菜哪道好吃如數家珍，但也沒有多點，按照三個人的飯量，點了四菜一湯，各一小碗米飯。
「這個米飯你們待會兒仔細嘗嘗。」譚師傅專門介紹道，「龍牙玉髓米，我讓人給你們宋記也送了一些，品質非常棒，只需要簡單蒸出來就已經很好吃了。」
「你熬粥的手藝也不錯，桂花蓮子粥和清潤百味粥要是拿我送的這個米熬，水平應該還可以再上一檔。」
宋硯點頭附和：「我吃過一次，確實香，不過量太少了，那天團建人多，蒸了一大鍋米飯之後，米就沒剩多少了。」
「你個臭小子！」
譚師傅笑罵道，「一點都不知道這個米有多珍貴，拿它當大鍋飯造！」
兩人說話間，服務員很快進來。
一共兩名服務員，一名專門負責上菜，一名在他旁邊躬身介紹。
「這道文思豆腐天榜第三，是由汪舒翰師傅製作的，黃豆取自淮南老產區，經石磨細磨、鹽滷點制而成豆腐，再……」
譚師傅揮了揮手：「行了，不用你介紹，下去吧，我來講解就行。」
服務員這才閉上了嘴，跟著一起將菜全部上到餐桌上，然後躬身退下。
譚師傅拿起筷子，開口介紹道：「文思豆腐我就不多說了，你做的也非常好，汪舒翰的排名比你高，主要強在清湯和刀功上，你可以學習一下。」
「這道大煮乾絲也是以刀功見長的紅案名菜，同樣由汪師傅所做。」
「別看這道菜的名氣好像不怎麼大，但也是當年開國第一宴的菜品之一，能在那個時候競爭激烈的紅案菜品中被選中，便可以證明這道菜是非常有講究的。」
「汪師傅完美繼承了這一衣缽，在如今食材品質更好的條件下，青出於藍而勝於藍，將大煮乾絲發揮到了極致。」
「一塊白豆腐乾，片成24 層薄如紙的片，再改刀切成細絲，細到能穿針，絲切好之後，去盡豆腥味，然後開煮。」
「不過這道菜雖然叫做『大煮』，但其實全程不見滾沸，全靠小火把高湯的鮮，一絲一絲煨進乾絲里。」
「拆燴鰱魚頭我就不多說了，這個你也在行，取長補短就是了。」
「蝴蝶海參也一樣，能在醉仙居站穩腳跟自然有說法，但這廚子確實沒學到精髓，比他師傅做的要差很多。」
「最後就是這道酸辣烏魚蛋湯。」
譚師傅指了指那盅湯，「這烏魚蛋其實不是真的烏魚蛋，而是雌性烏賊的卵腺，一片片薄如花瓣。」
「這東西腥氣極重，處理起來要用鹼水泡、用雞湯喂，反反覆覆七八道工序，去不淨就沒法入口。」
「做這道湯的陳師傅，一輩子就鑽研這一道湯，雖然只有這一道湯入了地榜，但也確實將這道湯做到了登峰造極。」
……
宋硯一邊聽著，一邊用系統鑑定將這幾道菜挨個掃了一遍。
【文思豆腐（S+級）】
【大煮乾絲（S+級）】
【拆燴鰱魚頭（S級）】
【蝴蝶海參（S-級）】
【酸辣烏魚蛋湯（S級）】
不得不說，這四菜一湯當真是豐盛至極，除了蝴蝶海參以外，全部都是位列譚師傅天榜和地榜的菜品。
就是這道 S-級的蝴蝶海參也很漂亮，至少在擺盤上下了很大的功夫。
海參片成蝶翼兩兩相對，擺成一隻只振翅欲飛的黑蝴蝶，圍著盤心一朵雕成的牡丹，濃汁澆在上面，烏亮油潤。
宋硯在造型方面一向是比較擅長的，宋記的老食客們對好看的面點以及擺盤好看的菜品已經有了一定免疫力了。
但若是讓他們看到這道蝴蝶海參，絕對也會忍不住驚嘆，然後拍照打卡。