第566章 變臉速度be like
宋硯聽完譚師傅的介紹之後，先給爺爺盛了一碗文思豆腐，自己則是率先嘗試起了這道 S 級的拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭不算很好看，但是很爛，筷子剛碰到魚肉，骨肉便自動分離。
入口後，魚肉爛而不糜，骨髓里煨出的膠質混著蟹粉和火腿末的鮮，在舌尖上層層疊疊地鋪展開來。
濃、亮、厚，鮮得極有章法。
和自己做的那道比起來，這份拆燴鰱魚頭明顯要更加好吃。
宋硯一邊吃，一邊在心裡復盤。
因為要將拆燴鰱頭改良成大湯包的緣故，他的拆燴鰱魚頭魚肉拆得極碎，鮮味都化進了湯裡面，求的是一口湯的飽滿醇厚，配湯包的吃法，確實過癮。
而周慎之這道，魚頭拆骨而形不散，每一塊魚肉都保持著完整的肌理，鮮味的根子是骨髓里煨出的膠質，蟹粉火腿只作提鮮的引子，湯收得濃亮掛勺，吃的是那一筷「骨肉自離」的儀式感。
兩者各有所長，但若想更進一步，就得把這兩條路子揉到一起。
以「融」的手法吊湯，讓拆燴鰱魚頭大湯包的湯依舊足夠的鮮美。
然後再以周慎之這樣的方法留形，讓魚肉在吃下去之前，神散形不散。
若是能成的話，拆燴鰱魚頭大湯包吃起來一定特別有感覺，先是一包融了魚鮮的濃湯湧出來，緊接著便是大塊、卻又瞬間在嘴裡化開的魚肉塊。
湯是魂，形是骨，魂骨俱全，這樣的拆燴鰱魚頭說不定真有衝擊 S+的潛力。
宋硯覺得自己已經有了思路。
不過具體能不能達到預期的效果，還得在最後嘗試著試錯調整才行。
將拆燴鰱魚頭與大湯包的事情放到一邊，宋硯又看向文思豆腐。
這位汪師傅做的文思豆腐和他是差不多路子，豆腐絲細如髮絲，在清湯里散開，像一朵盛放的銀菊，千絲萬縷，卻又根根分明，隨著湯紋輕輕搖曳。
宋硯舀了一勺，豆腐絲入口即化，清湯鮮得清冽通透。
勾芡上面，自己確實不差什麼。
但論起刀功、調味和火候，自己確實還差了一截，反映到最終的口感與味道上，確實也能嘗出來差距。
接著是大煮乾絲。
這道菜的賣相極好，金黃的雞絲、緋紅的火腿絲、雪白的乾絲碼成小山，頂上點綴著幾顆碧綠的豌豆，雞湯煨得乾絲油潤發亮，熱氣裊裊。
宋硯夾起一筷子送入口中。
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乾絲軟而不爛，韌而不柴。
雞湯的醇厚、火腿的咸鮮、蝦仁的清甜，全被那一根根細絲吸了進去，咀嚼之間，湯汁一絲絲往外滲。
宋硯宣布，今天的所有菜品裡面，這道大煮乾絲絕對是最下飯的！
配上這口龍牙玉髓米蒸出來的米飯，真的是讓人好吃到停不下來。
最後就是蝴蝶海參了。
味道其實還是挺不錯的，畢竟好歹也是 S-級，但在這一桌子菜品當中，屬實沒什麼鮮明的特色能讓人記住。
咦，不對。
擺盤還是挺妙的。
宋硯糾正了一下。
他覺得自己回頭可以在實驗室裡面嘗試著還原一下蝴蝶海參。
濃湯之類的可能不太好復刻，但前面的發制、片蝶這些步驟，應該還是可以嘗試著做出來看看效果的。
也不需要做到多么正宗還原，只要能將蝴蝶海參做到 S 級，就憑這個擺盤造型，賣出個好價錢完全不成問題。
挨個嘗完、分析完，宋硯便徹底拋下了各種各樣的心思，埋頭享受起滿桌的美食。
美食本就是拿來吃的。
品菜是學習，乾飯是本分！
沉迷乾飯的宋硯就著這些特別下飯的菜，很快就把米飯吃完了。
譚師傅斜了他一眼：「吃菜吃菜！讓你來是品菜的，你倒好，在這裡哐哐干米飯，菜還剩了這麼多呢。」
宋硯嘿嘿一笑，然後繼續吃菜，不過吃到一半，他又想起了還在家裡的宋曉曉，於是果斷拍照私發過去。
【宋硯】：［圖片］［圖片］
【宋硯】：［圖片］［圖片］
【宋硯】：跟爺爺和譚師傅一起來醉仙居吃飯了，有一道天榜第三的文思豆腐和天榜第六的大煮乾絲，其他的菜也很棒，只能說榜單確實很權威。
【宋硯】：嗯～鮮美！
和京市比起來，江市那邊黑的更晚一些，此時雖然已經 7 點了，但夕陽還是掛在西邊，遲遲沒能完全落下去。
所以我們的宋曉曉同志自然是沒能吃上晚飯的，很苦命地跟著葉景明一起趴在宋記的大廳裡面寫作業。
「唉～」
「我哥不在的第一天，想他。」
宋曉曉趴在桌子上幽怨道。
葉景明雖然不知道為什麼師傅只走了一天，宋曉曉就表現得這麼想念，但她覺得自己不能落了下乘，於是也堅定地點了點頭，「我也想師傅了！」
宋曉曉頓時覺得找到了知己，一把摟住葉景明的肩膀，「景明啊～還是你懂我！等我哥回來的時候，你可要多向他學習，先把三丁包學出個樣子來！」
葉景明重重點頭。
她也是這麼想的！因為不知道怎麼表達自己對師傅的感激和敬仰，所以就只能在學習面點的過程當中好好表現了。
不過就在這時，宋曉曉的電話手錶震動了幾下，她低頭一看，然後就看見了宋硯發來的照片和消息了。
宋硯拍的這幾道菜都不是剛做出來時的樣子，所以其實賣相一般。
但宋曉曉的電話手錶屏幕很小，看照片的時候是有些糊的，反倒有了一種朦朧的美感，給了她充足的腦補空間。
「咕咚～」
已經腦補起文思豆腐和大煮乾絲有多麼好吃的宋曉曉咽了咽口水，然後怒聲道：「宋硯！我與你不共戴天！」
葉景明看著她氣得鼓著臉頰，小手在電話手錶上噼里啪啦地按著，好奇道：「怎麼了呀？你剛才不是還說想我師傅嗎？」
「我那是基於美食的想念！」
宋曉曉忿忿不平，「可是宋硯現在非但不能給我做好吃的，還要故意饞我！反正在他回來之前，我都與他不共戴天！等他回來後，我再跟他天下第一好！」
啊？
還能這樣的嗎？
好快的變臉速度哎！
葉景明大為震撼。
拆燴鰱魚頭不算很好看，但是很爛，筷子剛碰到魚肉，骨肉便自動分離。
入口後，魚肉爛而不糜，骨髓里煨出的膠質混著蟹粉和火腿末的鮮，在舌尖上層層疊疊地鋪展開來。
濃、亮、厚，鮮得極有章法。
和自己做的那道比起來，這份拆燴鰱魚頭明顯要更加好吃。
宋硯一邊吃，一邊在心裡復盤。
因為要將拆燴鰱頭改良成大湯包的緣故，他的拆燴鰱魚頭魚肉拆得極碎，鮮味都化進了湯裡面，求的是一口湯的飽滿醇厚，配湯包的吃法，確實過癮。
而周慎之這道，魚頭拆骨而形不散，每一塊魚肉都保持著完整的肌理，鮮味的根子是骨髓里煨出的膠質，蟹粉火腿只作提鮮的引子，湯收得濃亮掛勺，吃的是那一筷「骨肉自離」的儀式感。
兩者各有所長，但若想更進一步，就得把這兩條路子揉到一起。
以「融」的手法吊湯，讓拆燴鰱魚頭大湯包的湯依舊足夠的鮮美。
然後再以周慎之這樣的方法留形，讓魚肉在吃下去之前，神散形不散。
若是能成的話，拆燴鰱魚頭大湯包吃起來一定特別有感覺，先是一包融了魚鮮的濃湯湧出來，緊接著便是大塊、卻又瞬間在嘴裡化開的魚肉塊。
湯是魂，形是骨，魂骨俱全，這樣的拆燴鰱魚頭說不定真有衝擊 S+的潛力。
宋硯覺得自己已經有了思路。
不過具體能不能達到預期的效果，還得在最後嘗試著試錯調整才行。
將拆燴鰱魚頭與大湯包的事情放到一邊，宋硯又看向文思豆腐。
這位汪師傅做的文思豆腐和他是差不多路子，豆腐絲細如髮絲，在清湯里散開，像一朵盛放的銀菊，千絲萬縷，卻又根根分明，隨著湯紋輕輕搖曳。
宋硯舀了一勺，豆腐絲入口即化，清湯鮮得清冽通透。
勾芡上面，自己確實不差什麼。
但論起刀功、調味和火候，自己確實還差了一截，反映到最終的口感與味道上，確實也能嘗出來差距。
接著是大煮乾絲。
這道菜的賣相極好，金黃的雞絲、緋紅的火腿絲、雪白的乾絲碼成小山，頂上點綴著幾顆碧綠的豌豆，雞湯煨得乾絲油潤發亮，熱氣裊裊。
宋硯夾起一筷子送入口中。
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乾絲軟而不爛，韌而不柴。
雞湯的醇厚、火腿的咸鮮、蝦仁的清甜，全被那一根根細絲吸了進去，咀嚼之間，湯汁一絲絲往外滲。
宋硯宣布，今天的所有菜品裡面，這道大煮乾絲絕對是最下飯的！
配上這口龍牙玉髓米蒸出來的米飯，真的是讓人好吃到停不下來。
最後就是蝴蝶海參了。
味道其實還是挺不錯的，畢竟好歹也是 S-級，但在這一桌子菜品當中，屬實沒什麼鮮明的特色能讓人記住。
咦，不對。
擺盤還是挺妙的。
宋硯糾正了一下。
他覺得自己回頭可以在實驗室裡面嘗試著還原一下蝴蝶海參。
濃湯之類的可能不太好復刻，但前面的發制、片蝶這些步驟，應該還是可以嘗試著做出來看看效果的。
也不需要做到多么正宗還原，只要能將蝴蝶海參做到 S 級，就憑這個擺盤造型，賣出個好價錢完全不成問題。
挨個嘗完、分析完，宋硯便徹底拋下了各種各樣的心思，埋頭享受起滿桌的美食。
美食本就是拿來吃的。
品菜是學習，乾飯是本分！
沉迷乾飯的宋硯就著這些特別下飯的菜，很快就把米飯吃完了。
譚師傅斜了他一眼：「吃菜吃菜！讓你來是品菜的，你倒好，在這裡哐哐干米飯，菜還剩了這麼多呢。」
宋硯嘿嘿一笑，然後繼續吃菜，不過吃到一半，他又想起了還在家裡的宋曉曉，於是果斷拍照私發過去。
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【宋硯】：跟爺爺和譚師傅一起來醉仙居吃飯了，有一道天榜第三的文思豆腐和天榜第六的大煮乾絲，其他的菜也很棒，只能說榜單確實很權威。
【宋硯】：嗯～鮮美！
和京市比起來，江市那邊黑的更晚一些，此時雖然已經 7 點了，但夕陽還是掛在西邊，遲遲沒能完全落下去。
所以我們的宋曉曉同志自然是沒能吃上晚飯的，很苦命地跟著葉景明一起趴在宋記的大廳裡面寫作業。
「唉～」
「我哥不在的第一天，想他。」
宋曉曉趴在桌子上幽怨道。
葉景明雖然不知道為什麼師傅只走了一天，宋曉曉就表現得這麼想念，但她覺得自己不能落了下乘，於是也堅定地點了點頭，「我也想師傅了！」
宋曉曉頓時覺得找到了知己，一把摟住葉景明的肩膀，「景明啊～還是你懂我！等我哥回來的時候，你可要多向他學習，先把三丁包學出個樣子來！」
葉景明重重點頭。
她也是這麼想的！因為不知道怎麼表達自己對師傅的感激和敬仰，所以就只能在學習面點的過程當中好好表現了。
不過就在這時，宋曉曉的電話手錶震動了幾下，她低頭一看，然後就看見了宋硯發來的照片和消息了。
宋硯拍的這幾道菜都不是剛做出來時的樣子，所以其實賣相一般。
但宋曉曉的電話手錶屏幕很小，看照片的時候是有些糊的，反倒有了一種朦朧的美感，給了她充足的腦補空間。
「咕咚～」
已經腦補起文思豆腐和大煮乾絲有多麼好吃的宋曉曉咽了咽口水，然後怒聲道：「宋硯！我與你不共戴天！」
葉景明看著她氣得鼓著臉頰，小手在電話手錶上噼里啪啦地按著，好奇道：「怎麼了呀？你剛才不是還說想我師傅嗎？」
「我那是基於美食的想念！」
宋曉曉忿忿不平，「可是宋硯現在非但不能給我做好吃的，還要故意饞我！反正在他回來之前，我都與他不共戴天！等他回來後，我再跟他天下第一好！」
啊？
還能這樣的嗎？
好快的變臉速度哎！
葉景明大為震撼。