第619章 淮揚細工
主席台長桌前，文旅局李局長看著手裡的成績單，神情也變得嚴肅起來，側過頭對著葉衛國低聲道：
「葉老，今天這場決賽比想像中殘酷得多啊。」
「六家名店比下來，大眾評審的給分普遍偏緊，平均分全在七八十分打轉。照這個趨勢，今天這前三名的牌匾，分量可真叫一個沉。」
葉衛國手裡盤著老核桃，目光從台下各家灶台掃過，聲音低沉平緩：
「不是老百姓給分緊，是這幫開大酒樓的平時在包房裡被奉承慣了，習慣了在恆溫空調房裡靠貴料子裝門面。」
「大禮堂這道穿堂風是面照妖鏡，誰的手藝底子虛，風一吹全露餡了。」
坐在旁邊的沈松柏也嘆了口氣，點了點頭：
「大宴無小事，差了一口氣，神仙也救不回來。不過，後頭可還有幾位真正沉得住氣的老法師還沒動呢。」
沈松柏的目光越過人群，徑直看向了主通道前排的兩座核心灶台。
一座是五號台君悅大酒店的陳建明，紫砂砂缽在慢火上溫著，不見一絲慌亂；
另一座，則是全場正中央正對主風道口的六號台，林家鋪子林凡面前那口側偏了半寸、通體暗黑的厚鐵深煲。
此時的大禮堂內，機械鐘錶的秒針悄然轉動，指針穩穩停在十點十五分。
禮儀人員動作幹練，再次將十張大圓桌上的骨碟殘渣撤換乾淨，倒上第四輪溫熱的大麥茶。
大廳內的空氣沉凝到了冰點，前排一百位大眾評審紛紛坐直了腰杆，眼神里透著審視與更高的期待。
女主持人深吸了一口氣，手持麥克風，響徹全場：
「各位評委，現在，請禮儀人員呈送第七家參評單位——五號料理台，老城區『君悅大酒店』陳建明大師！」
十名身穿刺繡旗袍的禮儀人員推著加溫保溫小車，快步走上主紅毯通道。
五號料理台前，陳建明神色從容地整了整白大褂的領口，兩隻挽著袖口的小臂沉穩有力。
身後的副主廚李振平帶著兩名年輕骨幹，雙手捧著一隻只精巧溫潤的紫砂雙耳砂缽，動作規整地交到禮儀人員手中。
君悅大酒店呈上的大宴席面，是一道正統淮揚名作——【文火拆燴鰱魚頭】。
隨同呈上的兩道佐餐小件，分別是盛在白瓷淺碟里的【火腿鮮筍煮乾絲】，以及一小碟晶瑩透亮的【清炒小河蝦仁】。
十隻紫砂砂缽平穩落在大紅圓桌正中央，蓋子掀開，沒有沖鼻的燥辣，不見翻滾的濃油，唯有一股極其純正、溫甜、混著清雞湯與魚腦鮮香的白汽裊裊升起。
圓桌席上的大眾評審們紛紛探身觀瞧。
只見紫砂缽內，濃稠奶白的魚湯泛著微黃的油珠，整隻七八斤重的大鰱魚頭平平整整臥在湯中。
魚皮光潔白潤，魚唇微翹，形體完整如初，但若拿銀勺輕輕一碰，便能看出內里的魚腦與蒜瓣肉早已煨得如豆腐腦般軟嫩發顫。
更別提那整副堅硬的骨架在下鍋前早已被陳建明用細竹籤剔除得乾乾淨淨。
「請各位評委品嘗。」禮儀小姐微笑著遞上小瓷調羹。
第四桌上，那位剛才被重油辣子嗆得連連咳嗽的老同志，拿起調羹舀了小半勺白湯送入口中。
湯水滑過舌苔，老人微皺的眉頭瞬間舒展了開來，原本有些乾澀的喉頭髮出了一聲舒坦的輕嘆。
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「好湯……！真是好湯！」
老人放下調羹，指著砂缽，忍不住對著同桌的食客連聲讚嘆：
「一點土腥氣都沒有，清鮮順喉，喝下去整個人從嗓子眼溫熱到了胃裡！」
「剛才嘴裡那些又麻又辣的燥氣，全被這口溫湯給撫平了！」
坐在對面的幾位老教師也紛紛動筷。
夾起一塊拆燴魚肉，魚肉滑嫩到了極致，根本不需要牙齒去咬，舌尖輕輕一抿便化作了一汪鮮甜的汁水。」
「整塊魚肉里尋不著一根細碎暗刺，肥糯的膠質混著軟嫩的魚肉咽下肚，胃裡沒有半點發沉發膩的負擔。
「這魚骨頭剔得神了！」
一位退休的小學老師嘗了一口煮乾絲，細如髮絲的豆腐乾吸飽了金華火腿與鮮筍的清湯，咸鮮適口，脆嫩無渣。
再嘗一勺小河蝦仁，蝦肉脆生生帶甜，三道菜一濃一清一鮮，溫潤熨帖到了極點。
十張大圓桌上，無論是上了年紀的老工人，還是挑剔的年輕女白領，幾乎在同一時間動起了調羹。
沒有濃縮老湯的齁咸，沒有冷盤海鮮的寒涼，更沒有厚重肥肉的油膩。
陳建明以淮揚國宴幾十年的深厚功底，用一碗無刺軟爛的拆燴魚頭和清雅的煮乾絲，在冬日清晨的大禮堂里，給所有疲憊發木的腸胃帶來了一場春風化雨般的妥帖安撫。
十分鐘品鑑時間截止。
品鑑席上的一百台電子表決器亮起了一整片整齊劃一的綠色螢光。
大廳前方的超大LED巨幕唰地跳出成績：
【一百位大眾美食品鑑員平均分：64.12分（滿分70分）】！
大眾評審的折算分，直接打破了開賽以來的最高紀錄，比聚豐樓高出了整整八分！
「請主席台主考官亮出專業仲裁分！」
主席台長桌前，沈松柏毫不猶豫地在打分屏上按下了數字，拿起麥克風滿面讚許地開腔：
「建明的手藝，代表了淮揚細工的大氣象。」
「竹籤剔骨，形完內融，火候吃得深，調味更是拿捏到了至和的境界。大宴席面能做到老少皆宜、暖胃順心，這才是大家風範。我給29.5分。」
坐在正中的葉衛國手裡盤著老核桃，微微頷首，聲音平穩洪亮：
「把魚刺剔盡，體恤的是老弱婦孺的口舌；用素乾絲佐餐，解的是滿堂葷腥的滯重。」
「知進退，懂體貼，這才是大飯店該有的底氣。我給29分。」
坐在身旁的市文旅局局長李正德也跟著按下了打分鍵，笑著接過話筒：
「非遺名菜貴在傳承，更貴在能讓尋常百姓吃得舒坦。陳大師這道拆燴鰱魚頭兼顧了國宴的大雅與百姓的適口，展現了全省老牌五星名店的標杆實力。我給29分。」
大屏幕即時計算加權：
【專家仲裁席得分：29.17分（滿分30分）】！
【君悅大酒店綜合總分： 93.29分】！
九十三點二九分！
全場第一個衝破九十分大關的絕對高分！
掌聲如雷霆般在挑高十二米的大禮堂穹頂下轟然炸開，前排不少大眾評審甚至自發站起身鼓掌。
「葉老，今天這場決賽比想像中殘酷得多啊。」
「六家名店比下來，大眾評審的給分普遍偏緊，平均分全在七八十分打轉。照這個趨勢，今天這前三名的牌匾，分量可真叫一個沉。」
葉衛國手裡盤著老核桃，目光從台下各家灶台掃過，聲音低沉平緩：
「不是老百姓給分緊，是這幫開大酒樓的平時在包房裡被奉承慣了，習慣了在恆溫空調房裡靠貴料子裝門面。」
「大禮堂這道穿堂風是面照妖鏡，誰的手藝底子虛，風一吹全露餡了。」
坐在旁邊的沈松柏也嘆了口氣，點了點頭：
「大宴無小事，差了一口氣，神仙也救不回來。不過，後頭可還有幾位真正沉得住氣的老法師還沒動呢。」
沈松柏的目光越過人群，徑直看向了主通道前排的兩座核心灶台。
一座是五號台君悅大酒店的陳建明，紫砂砂缽在慢火上溫著，不見一絲慌亂；
另一座，則是全場正中央正對主風道口的六號台，林家鋪子林凡面前那口側偏了半寸、通體暗黑的厚鐵深煲。
此時的大禮堂內，機械鐘錶的秒針悄然轉動，指針穩穩停在十點十五分。
禮儀人員動作幹練，再次將十張大圓桌上的骨碟殘渣撤換乾淨，倒上第四輪溫熱的大麥茶。
大廳內的空氣沉凝到了冰點，前排一百位大眾評審紛紛坐直了腰杆，眼神里透著審視與更高的期待。
女主持人深吸了一口氣，手持麥克風，響徹全場：
「各位評委，現在，請禮儀人員呈送第七家參評單位——五號料理台，老城區『君悅大酒店』陳建明大師！」
十名身穿刺繡旗袍的禮儀人員推著加溫保溫小車，快步走上主紅毯通道。
五號料理台前，陳建明神色從容地整了整白大褂的領口，兩隻挽著袖口的小臂沉穩有力。
身後的副主廚李振平帶著兩名年輕骨幹，雙手捧著一隻只精巧溫潤的紫砂雙耳砂缽，動作規整地交到禮儀人員手中。
君悅大酒店呈上的大宴席面，是一道正統淮揚名作——【文火拆燴鰱魚頭】。
隨同呈上的兩道佐餐小件，分別是盛在白瓷淺碟里的【火腿鮮筍煮乾絲】，以及一小碟晶瑩透亮的【清炒小河蝦仁】。
十隻紫砂砂缽平穩落在大紅圓桌正中央，蓋子掀開，沒有沖鼻的燥辣，不見翻滾的濃油，唯有一股極其純正、溫甜、混著清雞湯與魚腦鮮香的白汽裊裊升起。
圓桌席上的大眾評審們紛紛探身觀瞧。
只見紫砂缽內，濃稠奶白的魚湯泛著微黃的油珠，整隻七八斤重的大鰱魚頭平平整整臥在湯中。
魚皮光潔白潤，魚唇微翹，形體完整如初，但若拿銀勺輕輕一碰，便能看出內里的魚腦與蒜瓣肉早已煨得如豆腐腦般軟嫩發顫。
更別提那整副堅硬的骨架在下鍋前早已被陳建明用細竹籤剔除得乾乾淨淨。
「請各位評委品嘗。」禮儀小姐微笑著遞上小瓷調羹。
第四桌上，那位剛才被重油辣子嗆得連連咳嗽的老同志，拿起調羹舀了小半勺白湯送入口中。
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「一點土腥氣都沒有，清鮮順喉，喝下去整個人從嗓子眼溫熱到了胃裡！」
「剛才嘴裡那些又麻又辣的燥氣，全被這口溫湯給撫平了！」
坐在對面的幾位老教師也紛紛動筷。
夾起一塊拆燴魚肉，魚肉滑嫩到了極致，根本不需要牙齒去咬，舌尖輕輕一抿便化作了一汪鮮甜的汁水。」
「整塊魚肉里尋不著一根細碎暗刺，肥糯的膠質混著軟嫩的魚肉咽下肚，胃裡沒有半點發沉發膩的負擔。
「這魚骨頭剔得神了！」
一位退休的小學老師嘗了一口煮乾絲，細如髮絲的豆腐乾吸飽了金華火腿與鮮筍的清湯，咸鮮適口，脆嫩無渣。
再嘗一勺小河蝦仁，蝦肉脆生生帶甜，三道菜一濃一清一鮮，溫潤熨帖到了極點。
十張大圓桌上，無論是上了年紀的老工人，還是挑剔的年輕女白領，幾乎在同一時間動起了調羹。
沒有濃縮老湯的齁咸，沒有冷盤海鮮的寒涼，更沒有厚重肥肉的油膩。
陳建明以淮揚國宴幾十年的深厚功底，用一碗無刺軟爛的拆燴魚頭和清雅的煮乾絲，在冬日清晨的大禮堂里，給所有疲憊發木的腸胃帶來了一場春風化雨般的妥帖安撫。
十分鐘品鑑時間截止。
品鑑席上的一百台電子表決器亮起了一整片整齊劃一的綠色螢光。
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【一百位大眾美食品鑑員平均分：64.12分（滿分70分）】！
大眾評審的折算分，直接打破了開賽以來的最高紀錄，比聚豐樓高出了整整八分！
「請主席台主考官亮出專業仲裁分！」
主席台長桌前，沈松柏毫不猶豫地在打分屏上按下了數字，拿起麥克風滿面讚許地開腔：
「建明的手藝，代表了淮揚細工的大氣象。」
「竹籤剔骨，形完內融，火候吃得深，調味更是拿捏到了至和的境界。大宴席面能做到老少皆宜、暖胃順心，這才是大家風範。我給29.5分。」
坐在正中的葉衛國手裡盤著老核桃，微微頷首，聲音平穩洪亮：
「把魚刺剔盡，體恤的是老弱婦孺的口舌；用素乾絲佐餐，解的是滿堂葷腥的滯重。」
「知進退，懂體貼，這才是大飯店該有的底氣。我給29分。」
坐在身旁的市文旅局局長李正德也跟著按下了打分鍵，笑著接過話筒：
「非遺名菜貴在傳承，更貴在能讓尋常百姓吃得舒坦。陳大師這道拆燴鰱魚頭兼顧了國宴的大雅與百姓的適口，展現了全省老牌五星名店的標杆實力。我給29分。」
大屏幕即時計算加權：
【專家仲裁席得分：29.17分（滿分30分）】！
【君悅大酒店綜合總分： 93.29分】！
九十三點二九分！
全場第一個衝破九十分大關的絕對高分！
掌聲如雷霆般在挑高十二米的大禮堂穹頂下轟然炸開，前排不少大眾評審甚至自發站起身鼓掌。