第618章 格格不入
「現在，請禮儀人員呈送第三家參評單位——八號料理台，江北老碼頭賽區第一名，『江北漁港』！」
話音剛落，大禮堂左側通道里猛然捲起一股帶著濃烈花椒與干辣椒爆炒的嗆辣風味。
兩名幫廚抬著一隻特製的不鏽鋼深盤大火鍋快步走上主紅毯，鍋底連著便攜燃氣小灶，紅油在銅盆里劇烈翻滾。
江北漁港端上來的大件，是他們在初賽時拿下賽區頭名的大菜——【老碼頭大滾鍋麻辣鱤魚】。
整尾重達七斤的野生大鱤魚被剁成厚塊，經過重油急火炸到兩面焦黃，浸在一大盆紅彤彤的牛油老辣湯里。
表面灑滿了油炸脆豌豆、油炸花生碎與大把青花椒，底下墊著大豆芽與寬粉。
禮儀人員動作麻利地給十張大圓桌分盤。
每人分到一小海碗滾燙的魚肉與紅湯，辣香刺鼻，瞬間在大禮堂陰冷的空氣里撕開了一道口子。
方才被望江閣的冷蟹和聚豐樓的濃鮑汁弄得胃口有些發沉的評委們，被這股火辣嗆鼻的味道一激，不少人忍不住連連吸氣。
第六桌上兩位跑外勤的年輕小伙子夾起一塊魚肉咬下，被燙得直吸溜嘴，連呼過癮：
「帶勁！這辣味夠霸道！魚皮炸得脆生生，肉質結實，大冬天裡吃一口滿頭冒汗，把剛才那股膩味全沖乾淨了！」
然而，這道菜在大眾評審席上的熱度僅僅維持了不到兩分鐘。
坐在第二桌的一名中年評委剛吃完第一塊魚肉，正挑著底下的寬粉，眉頭就緊緊擰在了一起。
大鱤魚是江水裡的肉食兇猛魚類，肉質雖然厚實，但肌間隱藏的硬刺不少。
評委里有幾位上了年紀的老人，吃第一口就被暗刺扎了牙齦，趕緊拿紙巾捂著嘴吐了出來。
更要命的是大禮堂這地下持續倒灌的穿堂冷風。
不鏽鋼深盤離開小灶分進瓷碗裡，紅油在強冷風的吹襲下，冷卻得格外快。
碗裡的厚牛油一旦失溫，原本滾燙香辣的紅湯表面，便以肉眼可見的速度凝結出一層暗紅髮黏的厚油皮。
魚塊浸在半溫不熱的牛油里，鱤魚特有的江水土腥氣在冷油的包裹下反而翻了上來，吃進嘴裡又油又辣，喉嚨里像火燒一樣發乾發燥。
第四桌一位退休老同志咽下魚肉，被嗆得連連咳嗽，趕忙拿起桌上的大麥茶大口灌了下去，連連擺手：
「不行不行……太沖了！大清早吃這麼重的干辣燥油，胃裡燒得慌。」
「而且這魚刺太兇，年紀大的人根本不敢往下咽。油一涼，糊了一嘴的牛油渣子。」
幾名年輕評委雖然給出了八十分以上的高分，但中老年評審的表決器上，大半全落在了六十多分的及格線邊緣。
十分鐘到，電子大屏幕亮起江北漁港的成績：
【一百位大眾美食品鑑員平均分：74.20分，折算得分：51.94分（滿分70分）】！
主席台長桌前，沈松柏拿起麥克風，客觀點評道：
讀小說上 TW 看書網，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超省心
「鱤魚炸得透，火候是猛的，碼頭風味很足。」
「但他把大排檔夜市吃酒的江湖下酒菜直接搬到了長宴上，忽視了刺多、重牛油易冷凝、辣燥傷胃的大忌。」
「專家仲裁分，我給24分。」
李局長側過身，伸手拉下面前的麥克風，看著台下的江北漁港團隊，正色開口道：
「從市政文旅推廣的角度來看，江北碼頭的江湖大滾鍋確實帶著鮮活濃烈的市井煙火氣。」
「但這趟總決賽爭奪的是官方『示範名店』的牌匾，既然是大席面，就必須兼顧老弱婦孺各階層的用餐安全與體驗。」
「滿盆硬刺，重油重辣，老人下不去嘴，孩子咽不進肚。專家仲裁分，我給23分。」
「大宴席面上重油辣子淹過本味，粗鄙不堪，21分。」
葉衛國面色平淡，在屏幕上按下23分：
「江湖菜走江湖路，登不得百人大堂。23分。」
【專家仲裁得分：22.67分（滿分30分）】！
【江北漁港綜合總分：74.61分】！
這個分數一出來，大禮堂左側的八號料理台前，那位粗壯的大師傅臉色瞬間黑如鍋底，狠狠把抹布砸在了案板上。
緊接著，禮儀人員撤走殘油，迅速擦拭紅絨桌布。
女主持人聲音再度響起：
「請禮儀人員呈送第四家參評單位——十八號料理台，老城區『得月樓』！」
得月樓的掌勺大師傅周懷仁推著小車走了上來。
老字號得月樓走的是純正精細的傳統蘇幫菜路子，今天帶來的是成名看家菜——【松鼠桂魚】配佐餐小炒【清炒響油鱔糊】。
兩道菜一上桌，賣相堪稱一絕。
桂魚改的花刀深淺均勻，炸得外脆里嫩，頭昂尾翹，赤紅亮麗的糖醋汁如瀑布般澆透魚身。
旁邊白瓷小碟里的響油鱔糊撒著厚厚的白胡椒粉和蒜末，熱油烹過，焦香撲鼻。
評委們紛紛舉筷品嘗。
第一口下去，酸甜酥脆的松鼠桂魚贏得了不少掌聲，老蘇幫菜的刀工和調味確實紮實。
然而，問題同樣出在了大禮堂的環境上。
松鼠桂魚最致命的死穴就是「怕冷風」。
分餐的小碟子落桌不到兩分鐘，穿堂冷風順著桌面一刮，淋在魚皮表面的濃糖醋芡汁迅速變黏變涼。
原本應當蓬鬆酥脆的魚肉花刀，被冷卻的濕芡一燜，外皮迅速由脆轉韌，咬在嘴裡像是在嚼一層帶韌勁的麵糊皮。
而那盤響油鱔糊更是因為油溫驟降，底下的大豆芽和鱔絲滲出了少許溫湯，胡椒與蒜蓉的香氣被冷風吹散，只剩下一嘴黏糊糊的熟芡。
評審席上，幾位懂行的食客放下了筷子，有些惋惜地低聲議論：
「周師傅的手藝沒挑的，在得月樓包房裡現炸現澆，這道松鼠魚絕對能拿高分。」
「但在大禮堂這風口裡分裝一百份，魚皮徹底皮了，糖醋汁冷下來後酸味發硬，太可惜了。」
表決器黃燈閃爍，得月樓的大眾得分定格在77.60分，折合得分54.32分。
主席台專家仲裁席上，沈松柏給了26分，劉局長給了24分，葉衛國給了25分，綜合總分【79.32分】，依然沒能跨過八十分的門檻。
隨後登場的，是東湖文旅度假區的園林私房菜館——「聽濤山莊」。
聽濤山莊的大廚走的是高端養生路線，呈上了一道【碧螺春龍井問筍】配素燒菌菇。
擺盤極其雅致，青花淺碟配以鮮竹葉，春茶浸潤的冬筍片嫩白如玉，湯色清亮見底。
然而，這份清雅在冬日的大宴上顯得格格不入。
一百位普通大眾評審空著肚子坐了一個半小時，嘗過了濃鮑汁、重牛油、炸桂魚，舌頭早就被厚重味道衝擊得疲憊不堪。
這道素席清淡得近乎寡味，吃在嘴裡除了淡淡的茶香和竹筍的微苦，根本填不滿肚皮，甚至讓人覺得胃裡更加空乏。
大眾評審給出了全場最低的71.00分，折合49.70分，加上專家仲裁席的25分，總成績僅為【74.70分】。
連著三家老字號與名店相繼折戟。
大禮堂巨幕上的實時排行榜上，前幾名的數據冰冷殘酷——
第二名：望江閣，81.38分；
第二名：聚豐樓，80.14分；
第三名：沿江老扣碗，79.97分；
第四名：得月樓，79.32分；
第五名：江北漁港，74.61分；
第六名：聽濤山莊，74.70分。
整個大禮堂內的氣氛越發壓抑緊繃。
二十四座料理台前，那些還沒輪到出餐的後排酒樓團隊，一個個看得額頭冒汗、手腳發虛。
原本大家以為進了總決賽，只要拿出看家招牌、堆足好料，八十五甚至九十分都是唾手可得。
可真正到了這大禮堂的考場上，大伙兒才算徹底領教了這賽制的嚴苛與兇險——
地下負壓暗風抽走溫度，一百位市民空腹品鑑舌頭刁鑽，一人一票實名計票占了整整七成，主席台上還有葉老和沈松柏這兩尊懂行鐵面的泰斗盯防。
任何一道菜，只要在火候、溫控、調味配比上露出一絲一毫的短板，分數當場就得跳水斷崖！
截至目前，六家名店輪番上陣，竟然沒有一家的總分能衝破八十五分的大關！
九號料理台前，聚豐樓的劉海看著大屏幕上自己高居榜首的「80.14分」，雖然身旁的大徒弟還在興奮地直拍大腿，但劉海自己擦著腦門上的虛汗，心裡卻沒有半點底氣。
他太清楚了，自己的分是靠著三十年干網鮑和鹿筋硬生生用錢砸出來的，大眾評審的給分並不高。
只要後頭殺出一匹真正的黑馬，這個虛浮的位置分分鐘就得被掀翻。
話音剛落，大禮堂左側通道里猛然捲起一股帶著濃烈花椒與干辣椒爆炒的嗆辣風味。
兩名幫廚抬著一隻特製的不鏽鋼深盤大火鍋快步走上主紅毯，鍋底連著便攜燃氣小灶，紅油在銅盆里劇烈翻滾。
江北漁港端上來的大件，是他們在初賽時拿下賽區頭名的大菜——【老碼頭大滾鍋麻辣鱤魚】。
整尾重達七斤的野生大鱤魚被剁成厚塊，經過重油急火炸到兩面焦黃，浸在一大盆紅彤彤的牛油老辣湯里。
表面灑滿了油炸脆豌豆、油炸花生碎與大把青花椒，底下墊著大豆芽與寬粉。
禮儀人員動作麻利地給十張大圓桌分盤。
每人分到一小海碗滾燙的魚肉與紅湯，辣香刺鼻，瞬間在大禮堂陰冷的空氣里撕開了一道口子。
方才被望江閣的冷蟹和聚豐樓的濃鮑汁弄得胃口有些發沉的評委們，被這股火辣嗆鼻的味道一激，不少人忍不住連連吸氣。
第六桌上兩位跑外勤的年輕小伙子夾起一塊魚肉咬下，被燙得直吸溜嘴，連呼過癮：
「帶勁！這辣味夠霸道！魚皮炸得脆生生，肉質結實，大冬天裡吃一口滿頭冒汗，把剛才那股膩味全沖乾淨了！」
然而，這道菜在大眾評審席上的熱度僅僅維持了不到兩分鐘。
坐在第二桌的一名中年評委剛吃完第一塊魚肉，正挑著底下的寬粉，眉頭就緊緊擰在了一起。
大鱤魚是江水裡的肉食兇猛魚類，肉質雖然厚實，但肌間隱藏的硬刺不少。
評委里有幾位上了年紀的老人，吃第一口就被暗刺扎了牙齦，趕緊拿紙巾捂著嘴吐了出來。
更要命的是大禮堂這地下持續倒灌的穿堂冷風。
不鏽鋼深盤離開小灶分進瓷碗裡，紅油在強冷風的吹襲下，冷卻得格外快。
碗裡的厚牛油一旦失溫，原本滾燙香辣的紅湯表面，便以肉眼可見的速度凝結出一層暗紅髮黏的厚油皮。
魚塊浸在半溫不熱的牛油里，鱤魚特有的江水土腥氣在冷油的包裹下反而翻了上來，吃進嘴裡又油又辣，喉嚨里像火燒一樣發乾發燥。
第四桌一位退休老同志咽下魚肉，被嗆得連連咳嗽，趕忙拿起桌上的大麥茶大口灌了下去，連連擺手：
「不行不行……太沖了！大清早吃這麼重的干辣燥油，胃裡燒得慌。」
「而且這魚刺太兇，年紀大的人根本不敢往下咽。油一涼，糊了一嘴的牛油渣子。」
幾名年輕評委雖然給出了八十分以上的高分，但中老年評審的表決器上，大半全落在了六十多分的及格線邊緣。
十分鐘到，電子大屏幕亮起江北漁港的成績：
【一百位大眾美食品鑑員平均分：74.20分，折算得分：51.94分（滿分70分）】！
主席台長桌前，沈松柏拿起麥克風，客觀點評道：
讀小說上 TW 看書網，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超省心
「鱤魚炸得透，火候是猛的，碼頭風味很足。」
「但他把大排檔夜市吃酒的江湖下酒菜直接搬到了長宴上，忽視了刺多、重牛油易冷凝、辣燥傷胃的大忌。」
「專家仲裁分，我給24分。」
李局長側過身，伸手拉下面前的麥克風，看著台下的江北漁港團隊，正色開口道：
「從市政文旅推廣的角度來看，江北碼頭的江湖大滾鍋確實帶著鮮活濃烈的市井煙火氣。」
「但這趟總決賽爭奪的是官方『示範名店』的牌匾，既然是大席面，就必須兼顧老弱婦孺各階層的用餐安全與體驗。」
「滿盆硬刺，重油重辣，老人下不去嘴，孩子咽不進肚。專家仲裁分，我給23分。」
「大宴席面上重油辣子淹過本味，粗鄙不堪，21分。」
葉衛國面色平淡，在屏幕上按下23分：
「江湖菜走江湖路，登不得百人大堂。23分。」
【專家仲裁得分：22.67分（滿分30分）】！
【江北漁港綜合總分：74.61分】！
這個分數一出來，大禮堂左側的八號料理台前，那位粗壯的大師傅臉色瞬間黑如鍋底，狠狠把抹布砸在了案板上。
緊接著，禮儀人員撤走殘油，迅速擦拭紅絨桌布。
女主持人聲音再度響起：
「請禮儀人員呈送第四家參評單位——十八號料理台，老城區『得月樓』！」
得月樓的掌勺大師傅周懷仁推著小車走了上來。
老字號得月樓走的是純正精細的傳統蘇幫菜路子，今天帶來的是成名看家菜——【松鼠桂魚】配佐餐小炒【清炒響油鱔糊】。
兩道菜一上桌，賣相堪稱一絕。
桂魚改的花刀深淺均勻，炸得外脆里嫩，頭昂尾翹，赤紅亮麗的糖醋汁如瀑布般澆透魚身。
旁邊白瓷小碟里的響油鱔糊撒著厚厚的白胡椒粉和蒜末，熱油烹過，焦香撲鼻。
評委們紛紛舉筷品嘗。
第一口下去，酸甜酥脆的松鼠桂魚贏得了不少掌聲，老蘇幫菜的刀工和調味確實紮實。
然而，問題同樣出在了大禮堂的環境上。
松鼠桂魚最致命的死穴就是「怕冷風」。
分餐的小碟子落桌不到兩分鐘，穿堂冷風順著桌面一刮，淋在魚皮表面的濃糖醋芡汁迅速變黏變涼。
原本應當蓬鬆酥脆的魚肉花刀，被冷卻的濕芡一燜，外皮迅速由脆轉韌，咬在嘴裡像是在嚼一層帶韌勁的麵糊皮。
而那盤響油鱔糊更是因為油溫驟降，底下的大豆芽和鱔絲滲出了少許溫湯，胡椒與蒜蓉的香氣被冷風吹散，只剩下一嘴黏糊糊的熟芡。
評審席上，幾位懂行的食客放下了筷子，有些惋惜地低聲議論：
「周師傅的手藝沒挑的，在得月樓包房裡現炸現澆，這道松鼠魚絕對能拿高分。」
「但在大禮堂這風口裡分裝一百份，魚皮徹底皮了，糖醋汁冷下來後酸味發硬，太可惜了。」
表決器黃燈閃爍，得月樓的大眾得分定格在77.60分，折合得分54.32分。
主席台專家仲裁席上，沈松柏給了26分，劉局長給了24分，葉衛國給了25分，綜合總分【79.32分】，依然沒能跨過八十分的門檻。
隨後登場的，是東湖文旅度假區的園林私房菜館——「聽濤山莊」。
聽濤山莊的大廚走的是高端養生路線，呈上了一道【碧螺春龍井問筍】配素燒菌菇。
擺盤極其雅致，青花淺碟配以鮮竹葉，春茶浸潤的冬筍片嫩白如玉，湯色清亮見底。
然而，這份清雅在冬日的大宴上顯得格格不入。
一百位普通大眾評審空著肚子坐了一個半小時，嘗過了濃鮑汁、重牛油、炸桂魚，舌頭早就被厚重味道衝擊得疲憊不堪。
這道素席清淡得近乎寡味，吃在嘴裡除了淡淡的茶香和竹筍的微苦，根本填不滿肚皮，甚至讓人覺得胃裡更加空乏。
大眾評審給出了全場最低的71.00分，折合49.70分，加上專家仲裁席的25分，總成績僅為【74.70分】。
連著三家老字號與名店相繼折戟。
大禮堂巨幕上的實時排行榜上，前幾名的數據冰冷殘酷——
第二名：望江閣，81.38分；
第二名：聚豐樓，80.14分；
第三名：沿江老扣碗，79.97分；
第四名：得月樓，79.32分；
第五名：江北漁港，74.61分；
第六名：聽濤山莊，74.70分。
整個大禮堂內的氣氛越發壓抑緊繃。
二十四座料理台前，那些還沒輪到出餐的後排酒樓團隊，一個個看得額頭冒汗、手腳發虛。
原本大家以為進了總決賽，只要拿出看家招牌、堆足好料，八十五甚至九十分都是唾手可得。
可真正到了這大禮堂的考場上，大伙兒才算徹底領教了這賽制的嚴苛與兇險——
地下負壓暗風抽走溫度，一百位市民空腹品鑑舌頭刁鑽，一人一票實名計票占了整整七成，主席台上還有葉老和沈松柏這兩尊懂行鐵面的泰斗盯防。
任何一道菜，只要在火候、溫控、調味配比上露出一絲一毫的短板，分數當場就得跳水斷崖！
截至目前，六家名店輪番上陣，竟然沒有一家的總分能衝破八十五分的大關！
九號料理台前，聚豐樓的劉海看著大屏幕上自己高居榜首的「80.14分」，雖然身旁的大徒弟還在興奮地直拍大腿，但劉海自己擦著腦門上的虛汗，心裡卻沒有半點底氣。
他太清楚了，自己的分是靠著三十年干網鮑和鹿筋硬生生用錢砸出來的，大眾評審的給分並不高。
只要後頭殺出一匹真正的黑馬，這個虛浮的位置分分鐘就得被掀翻。