第616章 真叫一個地道
【一百位大眾美食品鑑員平均分：81.50分，折算得分：57.05分（滿分70分）】！
【專家仲裁席得分：24.33分（滿分30分）】！
【望江閣綜合總分：81.38分】！
八十一點三八分。
這個分數在大屏幕上定格的剎那，十五號料理台前，一直神色淡定的黃耀森眼神狠狠凝固了一下。
他目光掃過台下那些正在飲用熱水的中老年評委，又抬頭看了看屏幕上的分項數據，原本微揚的下巴慢慢繃緊了。
青年評委那一組的平均分高達九十分，但中老年評委那一組的評分卻被狠狠拉到了七十分上下。
他精心調試的數控水浴機沒有出現半點誤差，但在這座擁有上百年歷史、挑高空曠的大禮堂內，環境的冷風與大眾評委真實的身體狀態，給他這位港派大廚結結實實上了一課。
黃耀森沒有失態，只是深吸了一口氣，朝著主席台方向微微欠了欠身，隨後轉過身，對身旁的四名助理吩咐道：
「後頭的熱菜，把配汁溫度調高兩度，出餐前必須在保溫燈下過一遍。」
禮儀人員動作利落。
十名禮儀人員推著小車穿梭在圓桌之間，迅速將桌上的玻璃冷盤與細碎冰晶徹底撤下，換上一套套早已在沸水櫃裡燙得溫熱的白瓷空骨碟。
隨同送上的，還有一小壺冒著裊裊白汽的溫熱大麥茶，供每位評委倒在小瓷杯里漱口淨舌。
一口溫熱的大麥茶下肚，圓桌席上的老同志們長舒了一口氣，胃裡剛才被冷海鮮激起的那點涼意，終於被這口穀物溫湯慢慢撫平。
大廳內喧鬧的議論聲逐漸收攏，大家的目光再次齊刷刷投向了主賽道。
望江閣作為第一家出餐的豪強，雖然拿下了八十一點三八分的不俗成績，但並沒有如開賽前預料的那樣一舉封頂。
這就意味著，剩下的二十三家酒樓，特別是那幾家手握重料的老字號，依然有著巨大的反超機會。
女主持人整理了一下手中的名冊，深吸了一口氣，踩著高跟鞋重新走到了發言位，麥克風湊到唇邊，聲音響亮而沉穩：
「各位評委，請漱口完畢，準備品鑑第二道大宴席面！」
「現在，請禮儀人員呈送第二家參評單位——九號料理台，老城區『聚豐樓』！」
女主持人的報幕聲在大廳穹頂下迴蕩開來。
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九號料理台前，聚豐樓的劉海猛地吐出一口濁氣。
他一把扯下脖子上的白毛巾，狠狠擦了一把額頭上滲出的細汗，轉過頭衝著身旁的六名大徒弟厲聲吩咐：
「推車！動作都給我放穩當了，湯汁一滴都不准灑在沿口上！」
話音剛落，兩名徒弟邊推著保溫推車上了中央主紅毯。
紫銅大溫鼎在推車正中央穩如泰山，水浴夾層里的沸水泛著滾燙的白汽，將內膽里的三十年老鮑汁煨得咕嘟作響。
劉海親自執掌大銅勺，身後的四名徒弟手腳麻利地分碟裝盤。
大件是整整一百份切得厚薄均勻的【濃汁扒四頭干網鮑配長白山老鹿筋】。
每隻特製紫銅淺盞里，落入兩片飽吸了老湯的厚鮑魚肉、一截燜得通體透亮的鹿筋，隨後澆上一大勺滾燙起泡的焦紅老鮑汁。
推車下層則是兩道配菜。
白瓷碟里盛著紅亮油潤的【傳統魯味油燜大蝦】，每盤兩隻巴掌長短的大對蝦，蝦身彎曲如弓，通體裹著一層赤紅透亮的天然蝦腦油。
旁邊另一隻青花淺碟里，則是剛出油鍋不久、散發著蔥姜焦香的【膠東油爆海螺】。
三隻碟子一落桌，整個大禮堂前排的空氣徹底變了味道。
方才望江閣那股清淡微涼的生薑清酒氣，在這一瞬間被一股霸道濃烈的大海鮮味、陳年火腿醇香與熟豬油焦香硬生生沖得煙消雲散。
「聚豐樓這手筆……真是開眼了！」
第二桌的大圓桌前，幾名中年評委身子前傾，看著那隻紫銅淺盞里泛著油光的干網鮑，忍不住連連驚嘆。
四頭干鮑在燈光下呈現出深邃的琥珀瑪瑙色，厚度足有半指，邊緣的鮑褶層層疊疊，老鮑汁掛在鮑魚表面，濃稠得如同一層發亮的琉璃釉面。
旁邊的油燜大蝦更是紅得晃眼，蝦殼酥脆微裂，蝦腦油在大火微燜之下透出一股濃郁的鮮甜。
坐在第三桌的一名食客拿起筷子，夾起那片飽滿的干網鮑，小心翼翼地咬下半口。
牙齒切入肉芯的剎那，肉質展現出了頂級干鮑特有的柔韌與彈力。
中心帶著微微黏牙的溏心質感，沒有一絲乾癟發硬的死肉感，反倒在反覆咀嚼中，層層釋放出陳年老母雞、生豬肘與金華火腿經過數十年沉澱後的複合厚味。
「地道！真叫一個地道！」
這名食客閉上眼睛嚼得滿口生津，咽下肚去，忍不住撫掌大讚：
「老魯菜在發制乾貨上的功夫，全省真找不出第二家能比得上聚豐樓！」
「這干網鮑發透了起碼有三天，外層軟爛，內里起溏心，老鮑汁全煨進了肉絲深處，滿嘴全是高湯的濃香！」
同桌另一名喜歡海鮮的年輕人也夾起了一隻油燜大蝦。
蝦殼經過六成熱油的慢煎，酥脆得可以直接嚼碎咽下，蝦頭裡被逼出來的蝦腦油混著冰糖與紹酒的汁水，濃鮮微甜，大對蝦的白肉緊緻彈牙，吃得滿嘴通紅。
圓桌席上一時之間滿是讚嘆與咀嚼之聲。
聚豐樓畢竟是立足江城數十年的老字號，劉海手底下的這套傳統魯菜絕活，在原料的豪奢與火候的基本功上，確實展現出了大飯莊該有的排場。
九號料理台前，劉海遠遠看著評委們頻頻點頭動筷的模樣，緊繃的面頰終於鬆弛了半分，嘴角掛上了一抹得色。
然而，隨著品鑑時間推移到了第五分鐘，十張大圓桌上的氣氛卻逐漸起了微妙的變化。
坐在第五桌正中央的一位老教師，在吃完第一片鮑魚、剝了一隻大對蝦之後，筷子落在那盤油爆海螺上，夾起一片薄薄的海螺肉送入口中。
螺肉確實爽脆，蔥油香氣也很正。
但老人嚼了兩下，眉頭卻漸漸皺了起來。
【專家仲裁席得分：24.33分（滿分30分）】！
【望江閣綜合總分：81.38分】！
八十一點三八分。
這個分數在大屏幕上定格的剎那，十五號料理台前，一直神色淡定的黃耀森眼神狠狠凝固了一下。
他目光掃過台下那些正在飲用熱水的中老年評委，又抬頭看了看屏幕上的分項數據，原本微揚的下巴慢慢繃緊了。
青年評委那一組的平均分高達九十分，但中老年評委那一組的評分卻被狠狠拉到了七十分上下。
他精心調試的數控水浴機沒有出現半點誤差，但在這座擁有上百年歷史、挑高空曠的大禮堂內，環境的冷風與大眾評委真實的身體狀態，給他這位港派大廚結結實實上了一課。
黃耀森沒有失態，只是深吸了一口氣，朝著主席台方向微微欠了欠身，隨後轉過身，對身旁的四名助理吩咐道：
「後頭的熱菜，把配汁溫度調高兩度，出餐前必須在保溫燈下過一遍。」
禮儀人員動作利落。
十名禮儀人員推著小車穿梭在圓桌之間，迅速將桌上的玻璃冷盤與細碎冰晶徹底撤下，換上一套套早已在沸水櫃裡燙得溫熱的白瓷空骨碟。
隨同送上的，還有一小壺冒著裊裊白汽的溫熱大麥茶，供每位評委倒在小瓷杯里漱口淨舌。
一口溫熱的大麥茶下肚，圓桌席上的老同志們長舒了一口氣，胃裡剛才被冷海鮮激起的那點涼意，終於被這口穀物溫湯慢慢撫平。
大廳內喧鬧的議論聲逐漸收攏，大家的目光再次齊刷刷投向了主賽道。
望江閣作為第一家出餐的豪強，雖然拿下了八十一點三八分的不俗成績，但並沒有如開賽前預料的那樣一舉封頂。
這就意味著，剩下的二十三家酒樓，特別是那幾家手握重料的老字號，依然有著巨大的反超機會。
女主持人整理了一下手中的名冊，深吸了一口氣，踩著高跟鞋重新走到了發言位，麥克風湊到唇邊，聲音響亮而沉穩：
「各位評委，請漱口完畢，準備品鑑第二道大宴席面！」
「現在，請禮儀人員呈送第二家參評單位——九號料理台，老城區『聚豐樓』！」
女主持人的報幕聲在大廳穹頂下迴蕩開來。
🅣🅦看書網→🅢🅗🅤.🅣🅦
九號料理台前，聚豐樓的劉海猛地吐出一口濁氣。
他一把扯下脖子上的白毛巾，狠狠擦了一把額頭上滲出的細汗，轉過頭衝著身旁的六名大徒弟厲聲吩咐：
「推車！動作都給我放穩當了，湯汁一滴都不准灑在沿口上！」
話音剛落，兩名徒弟邊推著保溫推車上了中央主紅毯。
紫銅大溫鼎在推車正中央穩如泰山，水浴夾層里的沸水泛著滾燙的白汽，將內膽里的三十年老鮑汁煨得咕嘟作響。
劉海親自執掌大銅勺，身後的四名徒弟手腳麻利地分碟裝盤。
大件是整整一百份切得厚薄均勻的【濃汁扒四頭干網鮑配長白山老鹿筋】。
每隻特製紫銅淺盞里，落入兩片飽吸了老湯的厚鮑魚肉、一截燜得通體透亮的鹿筋，隨後澆上一大勺滾燙起泡的焦紅老鮑汁。
推車下層則是兩道配菜。
白瓷碟里盛著紅亮油潤的【傳統魯味油燜大蝦】，每盤兩隻巴掌長短的大對蝦，蝦身彎曲如弓，通體裹著一層赤紅透亮的天然蝦腦油。
旁邊另一隻青花淺碟里，則是剛出油鍋不久、散發著蔥姜焦香的【膠東油爆海螺】。
三隻碟子一落桌，整個大禮堂前排的空氣徹底變了味道。
方才望江閣那股清淡微涼的生薑清酒氣，在這一瞬間被一股霸道濃烈的大海鮮味、陳年火腿醇香與熟豬油焦香硬生生沖得煙消雲散。
「聚豐樓這手筆……真是開眼了！」
第二桌的大圓桌前，幾名中年評委身子前傾，看著那隻紫銅淺盞里泛著油光的干網鮑，忍不住連連驚嘆。
四頭干鮑在燈光下呈現出深邃的琥珀瑪瑙色，厚度足有半指，邊緣的鮑褶層層疊疊，老鮑汁掛在鮑魚表面，濃稠得如同一層發亮的琉璃釉面。
旁邊的油燜大蝦更是紅得晃眼，蝦殼酥脆微裂，蝦腦油在大火微燜之下透出一股濃郁的鮮甜。
坐在第三桌的一名食客拿起筷子，夾起那片飽滿的干網鮑，小心翼翼地咬下半口。
牙齒切入肉芯的剎那，肉質展現出了頂級干鮑特有的柔韌與彈力。
中心帶著微微黏牙的溏心質感，沒有一絲乾癟發硬的死肉感，反倒在反覆咀嚼中，層層釋放出陳年老母雞、生豬肘與金華火腿經過數十年沉澱後的複合厚味。
「地道！真叫一個地道！」
這名食客閉上眼睛嚼得滿口生津，咽下肚去，忍不住撫掌大讚：
「老魯菜在發制乾貨上的功夫，全省真找不出第二家能比得上聚豐樓！」
「這干網鮑發透了起碼有三天，外層軟爛，內里起溏心，老鮑汁全煨進了肉絲深處，滿嘴全是高湯的濃香！」
同桌另一名喜歡海鮮的年輕人也夾起了一隻油燜大蝦。
蝦殼經過六成熱油的慢煎，酥脆得可以直接嚼碎咽下，蝦頭裡被逼出來的蝦腦油混著冰糖與紹酒的汁水，濃鮮微甜，大對蝦的白肉緊緻彈牙，吃得滿嘴通紅。
圓桌席上一時之間滿是讚嘆與咀嚼之聲。
聚豐樓畢竟是立足江城數十年的老字號，劉海手底下的這套傳統魯菜絕活，在原料的豪奢與火候的基本功上，確實展現出了大飯莊該有的排場。
九號料理台前，劉海遠遠看著評委們頻頻點頭動筷的模樣，緊繃的面頰終於鬆弛了半分，嘴角掛上了一抹得色。
然而，隨著品鑑時間推移到了第五分鐘，十張大圓桌上的氣氛卻逐漸起了微妙的變化。
坐在第五桌正中央的一位老教師，在吃完第一片鮑魚、剝了一隻大對蝦之後，筷子落在那盤油爆海螺上，夾起一片薄薄的海螺肉送入口中。
螺肉確實爽脆，蔥油香氣也很正。
但老人嚼了兩下，眉頭卻漸漸皺了起來。