第614章 正式開啟
林凡手勺舀起半勺金紅色的濃湯，高高懸在魚身上方三寸處，手腕微抖，濃湯如水銀瀉地般淋灑而下。
每一滴湯汁都黏稠拉絲，穩穩掛在翻卷的柳葉魚皮上，不見半分稀湯流瀉。
「關火，出鍋！」
林凡動作如雷霆般利落，氣閥瞬間擰死。
厚鐵深煲被穩穩端起，傾斜三十度，整尾完好無損、通體裹滿琥珀濃金醬汁的大回魚，如行雲流水般滑入了早已燙透的保溫大砂煲正中。
濃稠滾燙的魚膠醬汁緊隨其後傾瀉而下，恰好將魚身半掩，煲沿乾爽如洗，不見一絲飛濺的殘油。
木蓋重重扣下。
指針穩穩停在九點五十五分。
大件已定，溫度鎖死。
大禮堂四周的廣播在此時準時響起：
「各位主廚請注意！首批分餐出菜窗口正式開啟！限時十五分鐘，請各家按規制出盤！」
指令一落，整座大廳的氣氛瞬間飆到了沸點。
十五號望江閣最先發難，黃耀森帶著四名白手套助理，將低溫慢煮的紅膏蟹與斑節蝦按規矩分入一百隻精緻的透明玻璃冷盤中，由禮儀人員排隊端送上桌。
九號聚豐樓的紫銅大溫鼎副灶猛催，劉海大汗淋漓地將油燜大蝦與油爆海螺分裝入小瓷碟，鮑汁網鮑在鼎內沸騰，濃油重醬的香氣浩浩蕩蕩壓向全場。
十二號老扣碗二十口大樟木蒸籠齊開，何正榮面色肅穆，一碗碗熱氣騰騰的梅乾菜扣肉排成了長龍。
五號台前，陳建明的文火拆燴鰱魚頭與素乾絲也已盛入紫砂砂缽，熱汽氤氳。
而正中央的六號台前，林凡右手抄起生鐵炒鍋，轟然坐回主灶爐膛。
最後五分鐘，屬於兩道佐餐熱炒的真正風暴，在此刻徹底爆發。
「起猛火！滑油！」
林凡一聲低喝，氣閥瞬間擰死到底，藍色烈焰將空鐵鍋燒得泛起乾燥青白。
兩大勺清亮的熟菜籽油貼著鍋沿飛速劃轉，青煙微冒，八成熱油溫驟起。
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林凡端起白瓷深缽，木筷一撥，掛了薄漿的黑山豬裡脊柳與十六片麥穗腰花嘩啦一聲平鋪滑入滾油之中！
「哧啦————轟！！」
穿透力極強的油爆聲猛烈炸響。
滾油沸騰，林凡手中的生鐵手勺快如閃電般在鍋底一推、一旋、一翻。
五秒，腰花在烈火熱油中驟然向內捲曲，細密的花刀如同一朵朵金黃粉嫩的麥穗瞬間綻開。
八秒，柳葉裡脊片遇油緊縮，肉汁被死死咬在纖維最深處。
第十秒，整鍋腰柳如飛瀑般傾入不鏽鋼漏勺，熱油瞬間濾盡，鍋底乾爽如洗。
緊接著，案板旁切好的大蔥白斜段、鮮蒜苗片與紅椒絲凌空落入鍋底，「滋啦」爆出辛香焦氣。
漏勺中的麥穗腰柳重重回鍋！
林凡端起調好的料汁，貼著滾燙髮紅的鐵鍋邊緣，凌空澆淋了一整圈。
「哧啦——！！」
一團淡藍色的火焰順著鍋沿騰空升起。
料汁在接觸千度生鐵的瞬間徹底激發出焦香酸甜，水澱粉瞬間透明乳化，化作一層薄如蟬翼的「玻璃亮芡」，嚴絲合縫地包裹在每一朵翻卷的麥穗腰花上。
林凡左手提鍋凌空一顛，鐵勺翻飛，菜餚在鍋膛里騰空翻滾了三次。
「當！」
整盤熱氣騰騰、掛滿琥珀琉璃芡的麥穗腰柳穩穩落入溫熱的大瓷盤中，整道菜從下鍋到出鍋，僅僅耗時十七秒。
緊接著，主鍋過水刷淨，重回猛火，半勺熟豬油入鍋化開。
那一盤掐去老根的紫晶菜薹傾倒如瀑，生鐵大鏟急速推拉翻動五六下，鍋底爆發出清脆密集的水分爆裂聲，一小撮細鹽凌空撒入。
斷生、封油、提亮，僅僅一分鐘，一盤泛著深紫如玉光澤、青翠多汁的清炒菜薹利落出鍋。
「分餐！」
蘇小小早已推著小車趕到台前，一百隻在蒸汽櫃裡燙足了七十五度、通體滾燙的雙層白瓷溫盅排列整齊。
大回魚開煲，林凡手握銀刀，順著十四道柳葉花刀輕輕一分，蒜瓣魚肉帶著軟糯魚皮整齊切開，每盅盛入一塊浸透濃汁的魚肉，澆上一勺黏稠拉絲的琥珀魚膠湯；
旁邊配上一朵掛著玻璃亮芡、焦香微酸的麥穗腰花與兩片滑嫩裡脊；
最後點綴上兩根滾燙脆甜、深紫油亮的紫晶菜薹。
白瓷內扣蓋飛速蓋死，嚴絲合縫，將所有的熱氣、焦香、魚膠香與剛離火的沖天鑊氣，死死鎖在了溫盅內部。
隨著時間一分一秒過去，時針穩穩指向十點整。
大禮堂中央的紅毯主道上，身穿一襲墨綠刺繡旗袍的女主持人手持麥克風，從容走到了主席台正前方的發言位。
她的聲音在大廳的挑高穹頂下清晰迴蕩：
「各位大眾美食品鑑員、尊敬的各位專家仲裁、全省守候在直播間的觀眾朋友們！現在是上午十點整，總決賽出餐口正式開啟！」
女主持人側過身，面向全場宣讀品鑑流程：
「本屆爭霸賽百人長席品鑑，嚴格遵循『按序呈遞、逐道品鑑、分段計票』的法定規程！」
「每家參賽席面呈送完畢後，現場一百位大眾美食品鑑員通過身前的電子表決器，按百分制打出綜合適口分，系統自動取平均分並按百分之七十權重折算計入總成績。」
「同時，主席台葉衛國先生領銜的三位主考官獨立亮出專業仲裁分，滿分三十分按百分之三十權重計入總成績！」
「兩者相加，即為該代表隊的最終得分，大屏幕實時鎖定公示！」
規程宣讀完畢，女主持人手中名冊一展，高聲宣布：
「現在，請禮儀人員呈送第一家席面——十五號料理台，濱江經開區『望江閣』！」
望江閣主廚黃耀森帶來的壓軸大菜，是【低溫慢煮深海紅膏蟹配斑節蝦】。
主通道後方，數十名禮儀人員托著紅絨托盤魚貫而出。
每一隻盤子全是用特製高硼矽玻璃製成的小號冷盤，底下墊著細碎的冰晶薄層。
經由六十二度半恆溫慢煮了整整半個小時的紅膏蟹肉被切成整齊的菱形塊，旁邊點綴著剝殼去尾的深海大斑節蝦，表面淋著一層晶瑩剔透的生薑清酒凝露。
托盤落桌，整齊劃一的港派西式擺盤精緻得如同玉雕，瞬間引來了不少的讚賞。
每一滴湯汁都黏稠拉絲，穩穩掛在翻卷的柳葉魚皮上，不見半分稀湯流瀉。
「關火，出鍋！」
林凡動作如雷霆般利落，氣閥瞬間擰死。
厚鐵深煲被穩穩端起，傾斜三十度，整尾完好無損、通體裹滿琥珀濃金醬汁的大回魚，如行雲流水般滑入了早已燙透的保溫大砂煲正中。
濃稠滾燙的魚膠醬汁緊隨其後傾瀉而下，恰好將魚身半掩，煲沿乾爽如洗，不見一絲飛濺的殘油。
木蓋重重扣下。
指針穩穩停在九點五十五分。
大件已定，溫度鎖死。
大禮堂四周的廣播在此時準時響起：
「各位主廚請注意！首批分餐出菜窗口正式開啟！限時十五分鐘，請各家按規制出盤！」
指令一落，整座大廳的氣氛瞬間飆到了沸點。
十五號望江閣最先發難，黃耀森帶著四名白手套助理，將低溫慢煮的紅膏蟹與斑節蝦按規矩分入一百隻精緻的透明玻璃冷盤中，由禮儀人員排隊端送上桌。
九號聚豐樓的紫銅大溫鼎副灶猛催，劉海大汗淋漓地將油燜大蝦與油爆海螺分裝入小瓷碟，鮑汁網鮑在鼎內沸騰，濃油重醬的香氣浩浩蕩蕩壓向全場。
十二號老扣碗二十口大樟木蒸籠齊開，何正榮面色肅穆，一碗碗熱氣騰騰的梅乾菜扣肉排成了長龍。
五號台前，陳建明的文火拆燴鰱魚頭與素乾絲也已盛入紫砂砂缽，熱汽氤氳。
而正中央的六號台前，林凡右手抄起生鐵炒鍋，轟然坐回主灶爐膛。
最後五分鐘，屬於兩道佐餐熱炒的真正風暴，在此刻徹底爆發。
「起猛火！滑油！」
林凡一聲低喝，氣閥瞬間擰死到底，藍色烈焰將空鐵鍋燒得泛起乾燥青白。
兩大勺清亮的熟菜籽油貼著鍋沿飛速劃轉，青煙微冒，八成熱油溫驟起。
全網首發更新𝑇𝑊看書📕𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤
林凡端起白瓷深缽，木筷一撥，掛了薄漿的黑山豬裡脊柳與十六片麥穗腰花嘩啦一聲平鋪滑入滾油之中！
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滾油沸騰，林凡手中的生鐵手勺快如閃電般在鍋底一推、一旋、一翻。
五秒，腰花在烈火熱油中驟然向內捲曲，細密的花刀如同一朵朵金黃粉嫩的麥穗瞬間綻開。
八秒，柳葉裡脊片遇油緊縮，肉汁被死死咬在纖維最深處。
第十秒，整鍋腰柳如飛瀑般傾入不鏽鋼漏勺，熱油瞬間濾盡，鍋底乾爽如洗。
緊接著，案板旁切好的大蔥白斜段、鮮蒜苗片與紅椒絲凌空落入鍋底，「滋啦」爆出辛香焦氣。
漏勺中的麥穗腰柳重重回鍋！
林凡端起調好的料汁，貼著滾燙髮紅的鐵鍋邊緣，凌空澆淋了一整圈。
「哧啦——！！」
一團淡藍色的火焰順著鍋沿騰空升起。
料汁在接觸千度生鐵的瞬間徹底激發出焦香酸甜，水澱粉瞬間透明乳化，化作一層薄如蟬翼的「玻璃亮芡」，嚴絲合縫地包裹在每一朵翻卷的麥穗腰花上。
林凡左手提鍋凌空一顛，鐵勺翻飛，菜餚在鍋膛里騰空翻滾了三次。
「當！」
整盤熱氣騰騰、掛滿琥珀琉璃芡的麥穗腰柳穩穩落入溫熱的大瓷盤中，整道菜從下鍋到出鍋，僅僅耗時十七秒。
緊接著，主鍋過水刷淨，重回猛火，半勺熟豬油入鍋化開。
那一盤掐去老根的紫晶菜薹傾倒如瀑，生鐵大鏟急速推拉翻動五六下，鍋底爆發出清脆密集的水分爆裂聲，一小撮細鹽凌空撒入。
斷生、封油、提亮，僅僅一分鐘，一盤泛著深紫如玉光澤、青翠多汁的清炒菜薹利落出鍋。
「分餐！」
蘇小小早已推著小車趕到台前，一百隻在蒸汽櫃裡燙足了七十五度、通體滾燙的雙層白瓷溫盅排列整齊。
大回魚開煲，林凡手握銀刀，順著十四道柳葉花刀輕輕一分，蒜瓣魚肉帶著軟糯魚皮整齊切開，每盅盛入一塊浸透濃汁的魚肉，澆上一勺黏稠拉絲的琥珀魚膠湯；
旁邊配上一朵掛著玻璃亮芡、焦香微酸的麥穗腰花與兩片滑嫩裡脊；
最後點綴上兩根滾燙脆甜、深紫油亮的紫晶菜薹。
白瓷內扣蓋飛速蓋死，嚴絲合縫，將所有的熱氣、焦香、魚膠香與剛離火的沖天鑊氣，死死鎖在了溫盅內部。
隨著時間一分一秒過去，時針穩穩指向十點整。
大禮堂中央的紅毯主道上，身穿一襲墨綠刺繡旗袍的女主持人手持麥克風，從容走到了主席台正前方的發言位。
她的聲音在大廳的挑高穹頂下清晰迴蕩：
「各位大眾美食品鑑員、尊敬的各位專家仲裁、全省守候在直播間的觀眾朋友們！現在是上午十點整，總決賽出餐口正式開啟！」
女主持人側過身，面向全場宣讀品鑑流程：
「本屆爭霸賽百人長席品鑑，嚴格遵循『按序呈遞、逐道品鑑、分段計票』的法定規程！」
「每家參賽席面呈送完畢後，現場一百位大眾美食品鑑員通過身前的電子表決器，按百分制打出綜合適口分，系統自動取平均分並按百分之七十權重折算計入總成績。」
「同時，主席台葉衛國先生領銜的三位主考官獨立亮出專業仲裁分，滿分三十分按百分之三十權重計入總成績！」
「兩者相加，即為該代表隊的最終得分，大屏幕實時鎖定公示！」
規程宣讀完畢，女主持人手中名冊一展，高聲宣布：
「現在，請禮儀人員呈送第一家席面——十五號料理台，濱江經開區『望江閣』！」
望江閣主廚黃耀森帶來的壓軸大菜，是【低溫慢煮深海紅膏蟹配斑節蝦】。
主通道後方，數十名禮儀人員托著紅絨托盤魚貫而出。
每一隻盤子全是用特製高硼矽玻璃製成的小號冷盤，底下墊著細碎的冰晶薄層。
經由六十二度半恆溫慢煮了整整半個小時的紅膏蟹肉被切成整齊的菱形塊，旁邊點綴著剝殼去尾的深海大斑節蝦，表面淋著一層晶瑩剔透的生薑清酒凝露。
托盤落桌，整齊劃一的港派西式擺盤精緻得如同玉雕，瞬間引來了不少的讚賞。