第612章 神仙打架
大屏幕的正中央，赫然出現了一隻七八斤重的巨大鰱魚頭。
魚頭煮得軟爛，平平整整攤在竹篾墊子上。
君悅大酒店的陳建明站在案板後頭，手裡捏著兩根細長尖銳的碧綠竹籤。
陳建明手腕輕抖，細竹籤順著魚眼窩、鰓蓋、頭頂骨的縫隙輕輕一挑、一插、一拔。
「咔嚓、咔嚓。」
鏡頭微距拉近到了毫釐之間。
只見大魚頭內部那些錯綜複雜、堅硬如針的碎骨、硬刺、顱骨，在兩根細竹籤下，就像長了眼睛一樣，被一塊一塊完整地從皮肉深處剔了出來，隨手丟在旁邊的骨碟里！
足足上百根大大小小的魚骨頭全被挑空了，可案板上的魚皮沒有半點破損，內里的白嫩魚肉沒有一絲散碎，依然完整保持著一整隻大魚頭昂首擺尾的規整模樣！
「臥槽——！！」
第一桌前，一名中年男人當場爆了粗口，揉著眼睛直嚷嚷：
「這手上是裝了透視鏡吧？！那麼大個魚頭，光拿兩根竹籤子，把裡頭的骨頭全掏乾淨了？！」
「神了！這真的叫神了！」
旁邊一位白髮老人也是滿臉震撼，指著屏幕連連感嘆：
「魚頭肉嫩得碰一下就碎，他居然能剔骨而不傷皮肉，外形連塌都不塌一下！」
「不愧是省國賓館出來的大大師，這手藝真的讓人心服口服！」
大禮堂內，呼聲雷動。
聚豐樓的四頭干網鮑與老鹿筋、望江閣臉盆大的深海紅膏蟹、老扣碗二十口蒸汽沖天的樟木大蒸籠、君悅飯店神乎其神的竹籤剔骨拆魚頭……
紅亮誘人的蝦油、翻滾的老鮑汁、沖天的樟木蒸汽、現代冷萃的膏蟹、爐火純青的國宴絕活！
大禮堂里的二十四座猛火灶前，各路豪強各顯神通，把整座挑高的老式建築徹底變成了一座熾熱翻騰的頂級競技場。
台下一百位大眾評審坐在大圓桌旁，手裡緊緊捏著白色表決器，一個個看得目眩神迷，兩眼發直，胸膛隨著滿堂的轟鳴聲不住起伏。
有的被幾千塊一顆的極品干鮑嚇得合不攏嘴。
有的被臉盆大的紅膏蟹震撼得頻頻拍照。
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有的被樟木大蒸籠勾起了幾十年前的碼頭記憶。
還有的被神級剔骨刀工驚得連連鼓掌。
整個賽場的氣氛，在這一刻，被推上了一波又一波的高潮！
所有人都被這鋪天蓋地的豪門陣仗與極致手藝徹底震懾住了。
主席台長桌前，葉衛國手中的老核桃輕輕轉動，深邃的目光居高臨下地俯瞰著這片翻滾的烈火熱油，神情雖然平靜，但眼底的光芒卻越來越盛。
旁邊坐著的沈松柏放下筆，端起茶杯喝了一大口，看著台下群雄逐鹿的火爆場面，忍不住感嘆道：
「神仙打架，這才是真正的大賽氣象！各家把壓箱底的絕活全端上來了，這百人長宴的第一道風暴，誰也不肯讓誰半步啊！」
文旅局李局長也是看得滿面紅光，連連點頭讚嘆：「好！手藝硬，陣仗大，今天這趟總決賽算是辦到骨子裡去了！」
而在這一片喧囂沸騰、各路豪強拼盡全力爭奇鬥豔的鼎沸聲浪之中，全場大廳最核心的過道中央，唯有一座料理台，卻出奇地安靜。
中央六號台前，八嘴猛火灶底下的八道深藍火苗平穩如柱。
那口側偏了半寸的厚鐵深煲被沉重的木蓋死死扣著，不見明煙，不見喧囂，唯有一縷極細微的琥珀色油珠，正順著木蓋四周的縫隙，無聲無息地打著旋兒。
……
大禮堂地下的迴風暗槽持續運轉著，抽風主機的低鳴聲沉悶地在地底下迴蕩。
隨著時間一分一秒滑向九點三十五分，這棟十二米挑高的老蘇式建築特有的硬傷，終於開始在賽道兩側悄無聲息地顯露出來。
地下負壓槽形成的下沉氣流不斷從四周地毯邊緣捲起，帶起一股貼地走的陰冷風。
十五號料理台前，望江閣的黃耀森眉頭越皺越緊。
水浴箱裡恆溫慢煮出來的紅膏蟹與大斑節蝦雖然肉質極嫩。
但四名助理在將蟹肉分裝進精緻玻璃冷盤的過程中，地面的冷風不斷抽打在盤底。
剝出來的蟹肉哪怕只在空氣中暴露一兩分鐘，表面凝結的那層生薑清酒凝露便迅速變得暗淡發硬，原本晶瑩剔透的賣相，隱隱泛起了一層冷縮後的微白。
黃耀森催促助理加快動作，手裡的銀鑷子下得飛快，額角滲出一層薄汗。
而在九號台前，聚豐樓的劉海也遇到了麻煩。
雖然紫銅大溫鼎里的水浴保溫穩住了四頭干網鮑的底火，但他正在起油鍋趕製第二道膠東名菜——「油爆海螺」。
海螺肉講究的是脆嫩彈牙。大徒弟剛把切成薄柳葉片的海螺肉在沸水鍋里燙了兩秒撈出，瀝乾水分。劉海右手握著大翻勺，生鐵鍋里倒入大半鍋熟豬油，大火催油溫。
這道菜的死穴全在「九成熱滾油閃爆」。
油溫必須拉到二百二十度以上，海螺肉下鍋飛速一滑，八秒鐘內必須出鍋，多一秒肉質變老如嚼皮條，少一秒外生內涼。
可九號台雖然不像正中央的六號台那樣正頂著主風口，側向吹來的下沉風依然將八嘴灶的火苗扯得有些發晃。
鍋沿受風的那半邊油溫死活上不去，原本該冒青煙的油麵，只有背風的一側泛起細碎油紋。
劉海心裡焦躁，咬了咬牙，等不及整鍋油溫完全吃勻，一把將海螺肉和蔥薑絲倒進了鍋里！
「哧啦——！」
爆油聲雖然響亮，但劉海一顛勺，臉色就沉了半寸。
生鐵手勺在鍋底一推，海螺肉的觸感明顯帶著一絲髮滯的韌性——油溫終究還是被側風帶跑了十幾度，熱油沒能在一瞬間將海螺外層徹底爆脆。
劉海不敢耽擱，八秒一到，硬著頭皮傾鍋將海螺肉倒進漏勺瀝油，回鍋烹入清湯料酒碗芡，顛翻兩下盛進白瓷碟。
菜雖然成了，色澤也算油潤，但劉海自己心裡明白，這盤海螺肉一旦端上桌，在穿堂冷風裡吹上兩分鐘，肉質必定會比平日在包房裡現炒的硬上兩分。
十二號台前，沿江老扣碗的二十口樟木蒸籠白汽翻滾。
何正榮死死立在主灶旁死死盯著計時器。
而蒸汽升到半空被冷風一激，木蒸籠邊緣掛滿了一顆顆冷凝的水珠，兩名學徒正拿著干布，此時手忙腳亂地擦拭著邊緣滴落的水漬，生怕水珠滴進扣肉碗裡沖淡了肉湯。
整個賽場熱氣騰騰，二十四座猛火灶各顯神通，但滿大廳瀰漫的氣味，卻在此時悄然變了味道。
九點四十分。
坐在前排品鑑大圓桌旁的一百位大眾評審，原本高漲的興致漸漸被一股說不出的沉悶所取代。
大家坐在這座挑高空曠的大禮堂里已經快一個小時了。
四周空氣里充斥著的味道太雜、太厚、太濃烈——
聚豐樓那壇三十年的老鮑汁在紫銅鼎里反覆燉煮，濃縮的火腿重鈉與老母雞油脂味熏得滿大廳發甜；
老扣碗二十口大蒸籠蒸出來的熟五花肉，厚重的肥膘油氣順著蒸汽瀰漫，吸進鼻子裡全是沉甸甸的油脂；
後排江北漁港大滾鍋的重油辣子、望江閣飄來的清酒生薑氣，在大風中相互衝撞攪合。
第四桌的大紅圓桌前，一中年人原本滿臉期待，這會兒卻揉了揉胸口，拿起桌上的礦泉水連喝了兩大口，皺著眉頭對身旁的同伴說道：
「不行了，不知道為啥，我這嗓子眼裡發齁。這滿屋子又是大肥肉又是大糖色，聞久了肚子裡直泛酸水。」
「可不是嘛。大早上的，大家肚子裡本來就空，聞著這麼濃的中藥鮑魚味和蒸肥肉，舌頭上泛苦。」
「大飯店的席面要是全按這種濃重厚味來做，待會兒端上桌，吃上兩口舌頭就麻木了，哪還能嘗出什麼好壞來。」
不少大眾評審紛紛開始倒水漱口，原本對名貴幹鮑和豪華大蒸籠的驚嘆，在長達四十分鐘的濃油重氣轟炸下，逐漸變成了腸胃本能的抗拒與疲倦。
大席面最怕的就是「前味奪人，中味膩人」。
各家大酒樓為了在大眾評審面前一爭高下，拼命用重料、重油、重糖把味道往上堆，卻唯獨忽略了人的腸胃在清晨陰冷環境下的真實耐受力。
主席台長桌前，沈松柏端著保溫杯抿了一口溫水，目光掃過品鑑席上那些不斷揉鼻子、擦嘴角的市民評委，側過頭對著葉衛國低聲開口：
魚頭煮得軟爛，平平整整攤在竹篾墊子上。
君悅大酒店的陳建明站在案板後頭，手裡捏著兩根細長尖銳的碧綠竹籤。
陳建明手腕輕抖，細竹籤順著魚眼窩、鰓蓋、頭頂骨的縫隙輕輕一挑、一插、一拔。
「咔嚓、咔嚓。」
鏡頭微距拉近到了毫釐之間。
只見大魚頭內部那些錯綜複雜、堅硬如針的碎骨、硬刺、顱骨，在兩根細竹籤下，就像長了眼睛一樣，被一塊一塊完整地從皮肉深處剔了出來，隨手丟在旁邊的骨碟里！
足足上百根大大小小的魚骨頭全被挑空了，可案板上的魚皮沒有半點破損，內里的白嫩魚肉沒有一絲散碎，依然完整保持著一整隻大魚頭昂首擺尾的規整模樣！
「臥槽——！！」
第一桌前，一名中年男人當場爆了粗口，揉著眼睛直嚷嚷：
「這手上是裝了透視鏡吧？！那麼大個魚頭，光拿兩根竹籤子，把裡頭的骨頭全掏乾淨了？！」
「神了！這真的叫神了！」
旁邊一位白髮老人也是滿臉震撼，指著屏幕連連感嘆：
「魚頭肉嫩得碰一下就碎，他居然能剔骨而不傷皮肉，外形連塌都不塌一下！」
「不愧是省國賓館出來的大大師，這手藝真的讓人心服口服！」
大禮堂內，呼聲雷動。
聚豐樓的四頭干網鮑與老鹿筋、望江閣臉盆大的深海紅膏蟹、老扣碗二十口蒸汽沖天的樟木大蒸籠、君悅飯店神乎其神的竹籤剔骨拆魚頭……
紅亮誘人的蝦油、翻滾的老鮑汁、沖天的樟木蒸汽、現代冷萃的膏蟹、爐火純青的國宴絕活！
大禮堂里的二十四座猛火灶前，各路豪強各顯神通，把整座挑高的老式建築徹底變成了一座熾熱翻騰的頂級競技場。
台下一百位大眾評審坐在大圓桌旁，手裡緊緊捏著白色表決器，一個個看得目眩神迷，兩眼發直，胸膛隨著滿堂的轟鳴聲不住起伏。
有的被幾千塊一顆的極品干鮑嚇得合不攏嘴。
有的被臉盆大的紅膏蟹震撼得頻頻拍照。
全網首發更新 找書就去 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超全
有的被樟木大蒸籠勾起了幾十年前的碼頭記憶。
還有的被神級剔骨刀工驚得連連鼓掌。
整個賽場的氣氛，在這一刻，被推上了一波又一波的高潮！
所有人都被這鋪天蓋地的豪門陣仗與極致手藝徹底震懾住了。
主席台長桌前，葉衛國手中的老核桃輕輕轉動，深邃的目光居高臨下地俯瞰著這片翻滾的烈火熱油，神情雖然平靜，但眼底的光芒卻越來越盛。
旁邊坐著的沈松柏放下筆，端起茶杯喝了一大口，看著台下群雄逐鹿的火爆場面，忍不住感嘆道：
「神仙打架，這才是真正的大賽氣象！各家把壓箱底的絕活全端上來了，這百人長宴的第一道風暴，誰也不肯讓誰半步啊！」
文旅局李局長也是看得滿面紅光，連連點頭讚嘆：「好！手藝硬，陣仗大，今天這趟總決賽算是辦到骨子裡去了！」
而在這一片喧囂沸騰、各路豪強拼盡全力爭奇鬥豔的鼎沸聲浪之中，全場大廳最核心的過道中央，唯有一座料理台，卻出奇地安靜。
中央六號台前，八嘴猛火灶底下的八道深藍火苗平穩如柱。
那口側偏了半寸的厚鐵深煲被沉重的木蓋死死扣著，不見明煙，不見喧囂，唯有一縷極細微的琥珀色油珠，正順著木蓋四周的縫隙，無聲無息地打著旋兒。
……
大禮堂地下的迴風暗槽持續運轉著，抽風主機的低鳴聲沉悶地在地底下迴蕩。
隨著時間一分一秒滑向九點三十五分，這棟十二米挑高的老蘇式建築特有的硬傷，終於開始在賽道兩側悄無聲息地顯露出來。
地下負壓槽形成的下沉氣流不斷從四周地毯邊緣捲起，帶起一股貼地走的陰冷風。
十五號料理台前，望江閣的黃耀森眉頭越皺越緊。
水浴箱裡恆溫慢煮出來的紅膏蟹與大斑節蝦雖然肉質極嫩。
但四名助理在將蟹肉分裝進精緻玻璃冷盤的過程中，地面的冷風不斷抽打在盤底。
剝出來的蟹肉哪怕只在空氣中暴露一兩分鐘，表面凝結的那層生薑清酒凝露便迅速變得暗淡發硬，原本晶瑩剔透的賣相，隱隱泛起了一層冷縮後的微白。
黃耀森催促助理加快動作，手裡的銀鑷子下得飛快，額角滲出一層薄汗。
而在九號台前，聚豐樓的劉海也遇到了麻煩。
雖然紫銅大溫鼎里的水浴保溫穩住了四頭干網鮑的底火，但他正在起油鍋趕製第二道膠東名菜——「油爆海螺」。
海螺肉講究的是脆嫩彈牙。大徒弟剛把切成薄柳葉片的海螺肉在沸水鍋里燙了兩秒撈出，瀝乾水分。劉海右手握著大翻勺，生鐵鍋里倒入大半鍋熟豬油，大火催油溫。
這道菜的死穴全在「九成熱滾油閃爆」。
油溫必須拉到二百二十度以上，海螺肉下鍋飛速一滑，八秒鐘內必須出鍋，多一秒肉質變老如嚼皮條，少一秒外生內涼。
可九號台雖然不像正中央的六號台那樣正頂著主風口，側向吹來的下沉風依然將八嘴灶的火苗扯得有些發晃。
鍋沿受風的那半邊油溫死活上不去，原本該冒青煙的油麵，只有背風的一側泛起細碎油紋。
劉海心裡焦躁，咬了咬牙，等不及整鍋油溫完全吃勻，一把將海螺肉和蔥薑絲倒進了鍋里！
「哧啦——！」
爆油聲雖然響亮，但劉海一顛勺，臉色就沉了半寸。
生鐵手勺在鍋底一推，海螺肉的觸感明顯帶著一絲髮滯的韌性——油溫終究還是被側風帶跑了十幾度，熱油沒能在一瞬間將海螺外層徹底爆脆。
劉海不敢耽擱，八秒一到，硬著頭皮傾鍋將海螺肉倒進漏勺瀝油，回鍋烹入清湯料酒碗芡，顛翻兩下盛進白瓷碟。
菜雖然成了，色澤也算油潤，但劉海自己心裡明白，這盤海螺肉一旦端上桌，在穿堂冷風裡吹上兩分鐘，肉質必定會比平日在包房裡現炒的硬上兩分。
十二號台前，沿江老扣碗的二十口樟木蒸籠白汽翻滾。
何正榮死死立在主灶旁死死盯著計時器。
而蒸汽升到半空被冷風一激，木蒸籠邊緣掛滿了一顆顆冷凝的水珠，兩名學徒正拿著干布，此時手忙腳亂地擦拭著邊緣滴落的水漬，生怕水珠滴進扣肉碗裡沖淡了肉湯。
整個賽場熱氣騰騰，二十四座猛火灶各顯神通，但滿大廳瀰漫的氣味，卻在此時悄然變了味道。
九點四十分。
坐在前排品鑑大圓桌旁的一百位大眾評審，原本高漲的興致漸漸被一股說不出的沉悶所取代。
大家坐在這座挑高空曠的大禮堂里已經快一個小時了。
四周空氣里充斥著的味道太雜、太厚、太濃烈——
聚豐樓那壇三十年的老鮑汁在紫銅鼎里反覆燉煮，濃縮的火腿重鈉與老母雞油脂味熏得滿大廳發甜；
老扣碗二十口大蒸籠蒸出來的熟五花肉，厚重的肥膘油氣順著蒸汽瀰漫，吸進鼻子裡全是沉甸甸的油脂；
後排江北漁港大滾鍋的重油辣子、望江閣飄來的清酒生薑氣，在大風中相互衝撞攪合。
第四桌的大紅圓桌前，一中年人原本滿臉期待，這會兒卻揉了揉胸口，拿起桌上的礦泉水連喝了兩大口，皺著眉頭對身旁的同伴說道：
「不行了，不知道為啥，我這嗓子眼裡發齁。這滿屋子又是大肥肉又是大糖色，聞久了肚子裡直泛酸水。」
「可不是嘛。大早上的，大家肚子裡本來就空，聞著這麼濃的中藥鮑魚味和蒸肥肉，舌頭上泛苦。」
「大飯店的席面要是全按這種濃重厚味來做，待會兒端上桌，吃上兩口舌頭就麻木了，哪還能嘗出什麼好壞來。」
不少大眾評審紛紛開始倒水漱口，原本對名貴幹鮑和豪華大蒸籠的驚嘆，在長達四十分鐘的濃油重氣轟炸下，逐漸變成了腸胃本能的抗拒與疲倦。
大席面最怕的就是「前味奪人，中味膩人」。
各家大酒樓為了在大眾評審面前一爭高下，拼命用重料、重油、重糖把味道往上堆，卻唯獨忽略了人的腸胃在清晨陰冷環境下的真實耐受力。
主席台長桌前，沈松柏端著保溫杯抿了一口溫水，目光掃過品鑑席上那些不斷揉鼻子、擦嘴角的市民評委，側過頭對著葉衛國低聲開口：