第610章 手藝不行？
沈松柏指了指頭頂斜上方那口黑黢黢的排風豎井，語氣變得有些嚴肅：
「我也是聽老一輩講的陳年舊事。」
「二十多年前，省烹協在大禮堂搞全省調味大比武。」
「那會兒有一位在江城極有名氣的特級名廚，抽籤正好抽中了正中間的六號灶台，做的是一道極其講究油溫脆嫩的『油爆雙脆』。」
沈松柏比劃了一下手勢：
「結果猛火灶一開，地下排風槽抽力拉滿，頭頂的冷風順著豎井打著旋兒往下灌。」
「風不是直吹，是像漩渦一樣往斜側偏。」
「那位大廚的鍋底一邊滾燙一邊冰涼，肚頭和鴨胗一倒下去，出鍋外頭焦了，裡頭還是生血水，當場砸了牌子。」
沈松柏搖了搖頭，感嘆道：
「從那之後，老一輩的掌勺人私底下都把這六號台叫做『穿堂暴風眼』、『死穴台』。」
「大禮堂平時不開全負荷排風顯不出來，今天二十四台大功率排風一併拉開，這冷風正對著六號台往下砸呢。」
這話一落，主席台上的幾位文旅局領導臉色微微一變。
李局長皺緊了眉頭，轉頭看向身側負責賽務協調的張敏：
「張科長，周二抽籤現場勘測的時候，怎麼沒人反映六號台的風道有這種毛病？」
「要是早知道這地方有風道硬傷，按備選方案調換一下，也不能讓參賽單位吃這種啞巴虧啊。」
一直縮在偏席角落裡默不作聲的劉秉義，聽到這番話，兩隻渾濁的老眼裡閃過一絲不易察覺的得意。
老頭子趁著話頭，不緊不慢地咳了一聲，沙啞著嗓子開了腔：
「李局長，這都是二十年前的老黃曆了，平時誰閒著沒事去翻那些陳芝麻爛穀子？」
「再說了，周二抽籤那是公證處當著全省媒體的面搖號，二十四個純銅球全封在箱子裡，白紙黑字當場落章鎖死的。」
劉秉義拿眼角餘光朝六號台瞟了一眼，嘴角帶著幾分幸災樂禍的冷意：
「落子無悔，抽中哪號就是哪號。」
「要是六號台嫌風大就給調換，那十五號望江閣嫌位置偏是不是也得換？」
「十二號老扣碗嫌靠近排風主道尾端是不是也得換？真要開了這個口子，底下二十三家大酒樓誰能服氣？」
劉秉義頓了頓拐杖，故作嘆息地搖了搖頭：
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「更何況，做飯靠的是人，哪能把責任全推給風道和灶台？」
劉秉義拿眼角餘光朝六號台掃了一眼，語氣帶著毫不掩飾的輕視：
「當年那位名廚翻車是因為趕時間心急，但今天六號台這後生，說到底就是手藝不行、不自量力！」
李局長和沈松柏都轉頭看了他一眼。
劉秉義見幾人看過來，索性把話攤開在桌面上，神情格外刻薄：
「他這種沒啥名氣的小店，平時伺候幾個街坊散客還湊合，哪見過百人長宴這種大場面？」
「沒有成建制的後廚大班底，他偏偏不知輕重，選了最難做的大件回魚！」
老頭子拿拐杖在地上頓了頓，語氣篤定：
「回魚皮厚膠重，沒有大酒樓幾十年的慢煨經驗，沒有高規格的溫鼎鎖溫，出鍋不是魚皮焦爛粘底，就是魚肉化成一鍋油水！」
「他連火候的深淺都沒摸透，出了差錯，純粹是手藝底子太淺，怨不得別人！」
坐在正中央長桌後的葉衛國，手裡兩枚老核桃輕輕轉動，神色自始至終沒有半點波瀾。
老首富端起白瓷茶碗抿了一口溫茶，隨後側過頭，透過平光鏡片冷冷掃了劉秉義一眼，聲音平緩卻沉重如山：
「手藝不行？」
葉衛國抬手朝著大廳正中央一指，語氣冷淡：
「劉秉義，我看你掌了一輩子的勺，眼睛全長在鼻孔上了。」
」你自己戴上眼鏡瞧瞧，他灶膛里的火苗，到底是偏了還是散了？」
劉秉義臉上的譏諷猛地一滯。
旁邊的沈松柏和李局長也愣了一下，齊刷刷順著葉老手指的方向，望向了大廳中央的六號料理台。
沈松柏推了推老花鏡，眯起眼睛仔細打量，這一看，老大師整個人微微一怔，嘴裡發出一聲低呼：
「咦……？」
大禮堂十二米挑空的地下迴風暗槽此時轟鳴作響，主通道兩側的紅毯邊緣都被下沉冷氣卷得輕輕翻動。
按理說，正對著主排風豎井正下方的六號猛火灶，火焰早該被旋風扯得東倒西歪、四散飄軟。
可此刻在大屏幕的特寫鏡頭裡，六號台底下的八嘴猛火灶，八道深藍色的錐形火舌非但沒有向右傾倒，反倒筆直如鐵槍，牢牢聚攏在深煲底部正中心！
火光呈現出純正緻密的深藍色，火苗甚至比其他背風灶台還要紮實聚攏！
「火一點沒偏！」李局長看直了眼，「頭頂上的風道明明在抽風，火怎麼全聚在中間？」
沈松柏死死盯著那口架在爐膛里的暗黑色厚鐵深煲，目光沿著鍋沿和受風面一路掃過，足足看了數秒，這位國宴大師猛地一拍大腿，讚嘆出聲：
「妙啊！」
沈松柏指著那口鍋，轉頭衝著李局長和評委們說道：
「你們看那口深煲擺放的方位！那後生根本沒有把鍋放平，他是順著西北風道刮下來的角度，往順風方向側偏了整整半寸！」
沈松柏眼中異彩連連，手指在桌面上比劃著名氣流走勢：
「斜切下來的下沉風颳下來，正好撞在微翹的厚鍋沿上，風頭直接被寬沿切向兩側，就像屋檐擋雨一樣把冷風全擋在了外面！」
「而兩邊滑下去的氣流順著底部的弧度向內迴旋，反倒把八道猛火死死擠壓在鍋底中心！」
沈松柏端起茶杯喝了一大口，忍不住由衷感嘆道：
「這年輕人不僅沒有被風口所誤，反倒借著風道的衝勁把底火聚得比誰都穩當！」
「這哪是手藝不行？這分明是把風向和鐵鍋的脾氣全吃透了！」
李局長聽得大為讚賞，連連點頭：「確實有想法，這腦子動得活！」
縮在偏席的劉秉義，整張老臉漲得發紫，兩隻手按著拐杖，喉結狠狠上下聳動，整個人像是被當眾抽了一記悶棍，乾癟的麵皮一陣抽搐，硬是半個字也接不上來。
葉衛國手裡盤著老核桃，靠在椅背上，面色沉靜無波，只是淡淡收回了視線。
「我也是聽老一輩講的陳年舊事。」
「二十多年前，省烹協在大禮堂搞全省調味大比武。」
「那會兒有一位在江城極有名氣的特級名廚，抽籤正好抽中了正中間的六號灶台，做的是一道極其講究油溫脆嫩的『油爆雙脆』。」
沈松柏比劃了一下手勢：
「結果猛火灶一開，地下排風槽抽力拉滿，頭頂的冷風順著豎井打著旋兒往下灌。」
「風不是直吹，是像漩渦一樣往斜側偏。」
「那位大廚的鍋底一邊滾燙一邊冰涼，肚頭和鴨胗一倒下去，出鍋外頭焦了，裡頭還是生血水，當場砸了牌子。」
沈松柏搖了搖頭，感嘆道：
「從那之後，老一輩的掌勺人私底下都把這六號台叫做『穿堂暴風眼』、『死穴台』。」
「大禮堂平時不開全負荷排風顯不出來，今天二十四台大功率排風一併拉開，這冷風正對著六號台往下砸呢。」
這話一落，主席台上的幾位文旅局領導臉色微微一變。
李局長皺緊了眉頭，轉頭看向身側負責賽務協調的張敏：
「張科長，周二抽籤現場勘測的時候，怎麼沒人反映六號台的風道有這種毛病？」
「要是早知道這地方有風道硬傷，按備選方案調換一下，也不能讓參賽單位吃這種啞巴虧啊。」
一直縮在偏席角落裡默不作聲的劉秉義，聽到這番話，兩隻渾濁的老眼裡閃過一絲不易察覺的得意。
老頭子趁著話頭，不緊不慢地咳了一聲，沙啞著嗓子開了腔：
「李局長，這都是二十年前的老黃曆了，平時誰閒著沒事去翻那些陳芝麻爛穀子？」
「再說了，周二抽籤那是公證處當著全省媒體的面搖號，二十四個純銅球全封在箱子裡，白紙黑字當場落章鎖死的。」
劉秉義拿眼角餘光朝六號台瞟了一眼，嘴角帶著幾分幸災樂禍的冷意：
「落子無悔，抽中哪號就是哪號。」
「要是六號台嫌風大就給調換，那十五號望江閣嫌位置偏是不是也得換？」
「十二號老扣碗嫌靠近排風主道尾端是不是也得換？真要開了這個口子，底下二十三家大酒樓誰能服氣？」
劉秉義頓了頓拐杖，故作嘆息地搖了搖頭：
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劉秉義拿眼角餘光朝六號台掃了一眼，語氣帶著毫不掩飾的輕視：
「當年那位名廚翻車是因為趕時間心急，但今天六號台這後生，說到底就是手藝不行、不自量力！」
李局長和沈松柏都轉頭看了他一眼。
劉秉義見幾人看過來，索性把話攤開在桌面上，神情格外刻薄：
「他這種沒啥名氣的小店，平時伺候幾個街坊散客還湊合，哪見過百人長宴這種大場面？」
「沒有成建制的後廚大班底，他偏偏不知輕重，選了最難做的大件回魚！」
老頭子拿拐杖在地上頓了頓，語氣篤定：
「回魚皮厚膠重，沒有大酒樓幾十年的慢煨經驗，沒有高規格的溫鼎鎖溫，出鍋不是魚皮焦爛粘底，就是魚肉化成一鍋油水！」
「他連火候的深淺都沒摸透，出了差錯，純粹是手藝底子太淺，怨不得別人！」
坐在正中央長桌後的葉衛國，手裡兩枚老核桃輕輕轉動，神色自始至終沒有半點波瀾。
老首富端起白瓷茶碗抿了一口溫茶，隨後側過頭，透過平光鏡片冷冷掃了劉秉義一眼，聲音平緩卻沉重如山：
「手藝不行？」
葉衛國抬手朝著大廳正中央一指，語氣冷淡：
「劉秉義，我看你掌了一輩子的勺，眼睛全長在鼻孔上了。」
」你自己戴上眼鏡瞧瞧，他灶膛里的火苗，到底是偏了還是散了？」
劉秉義臉上的譏諷猛地一滯。
旁邊的沈松柏和李局長也愣了一下，齊刷刷順著葉老手指的方向，望向了大廳中央的六號料理台。
沈松柏推了推老花鏡，眯起眼睛仔細打量，這一看，老大師整個人微微一怔，嘴裡發出一聲低呼：
「咦……？」
大禮堂十二米挑空的地下迴風暗槽此時轟鳴作響，主通道兩側的紅毯邊緣都被下沉冷氣卷得輕輕翻動。
按理說，正對著主排風豎井正下方的六號猛火灶，火焰早該被旋風扯得東倒西歪、四散飄軟。
可此刻在大屏幕的特寫鏡頭裡，六號台底下的八嘴猛火灶，八道深藍色的錐形火舌非但沒有向右傾倒，反倒筆直如鐵槍，牢牢聚攏在深煲底部正中心！
火光呈現出純正緻密的深藍色，火苗甚至比其他背風灶台還要紮實聚攏！
「火一點沒偏！」李局長看直了眼，「頭頂上的風道明明在抽風，火怎麼全聚在中間？」
沈松柏死死盯著那口架在爐膛里的暗黑色厚鐵深煲，目光沿著鍋沿和受風面一路掃過，足足看了數秒，這位國宴大師猛地一拍大腿，讚嘆出聲：
「妙啊！」
沈松柏指著那口鍋，轉頭衝著李局長和評委們說道：
「你們看那口深煲擺放的方位！那後生根本沒有把鍋放平，他是順著西北風道刮下來的角度，往順風方向側偏了整整半寸！」
沈松柏眼中異彩連連，手指在桌面上比劃著名氣流走勢：
「斜切下來的下沉風颳下來，正好撞在微翹的厚鍋沿上，風頭直接被寬沿切向兩側，就像屋檐擋雨一樣把冷風全擋在了外面！」
「而兩邊滑下去的氣流順著底部的弧度向內迴旋，反倒把八道猛火死死擠壓在鍋底中心！」
沈松柏端起茶杯喝了一大口，忍不住由衷感嘆道：
「這年輕人不僅沒有被風口所誤，反倒借著風道的衝勁把底火聚得比誰都穩當！」
「這哪是手藝不行？這分明是把風向和鐵鍋的脾氣全吃透了！」
李局長聽得大為讚賞，連連點頭：「確實有想法，這腦子動得活！」
縮在偏席的劉秉義，整張老臉漲得發紫，兩隻手按著拐杖，喉結狠狠上下聳動，整個人像是被當眾抽了一記悶棍，乾癟的麵皮一陣抽搐，硬是半個字也接不上來。
葉衛國手裡盤著老核桃，靠在椅背上，面色沉靜無波，只是淡淡收回了視線。