第608章 那不是林老闆嗎
官方的電視與網絡直播早在開賽前就全線開通了。
此時同城直播間裡的在線人數早已經衝破了十萬，二十四個獨立分屏同時推流，滿屏的彈幕幾乎把畫面徹底糊住。
【「開播了開播了！」】
【「臥槽，這場地也太氣派了吧！二十四家大酒樓同台開火，這得是多大的場面？！」】
【「快看一號分屏！望江閣的黃主廚在用進口數控機做低溫慢煮！那紅膏蟹個頭也太大了吧？！」】
【「聚豐樓那口大銅鼎才叫闊氣呢，金燦燦的，聽前線記者說底下鎖著三十年的老鮑汁，煨的是四頭干網鮑和長白山野鹿筋！」】
【「何家老扣碗二十口大樟木蒸籠全冒氣了，老碼頭的扣肉永遠是我的神！」】
在無數彈幕的瘋狂刷新中，導播畫面順著中央主賽道緩緩推近，慢慢推到了六號灶台時彈幕瞬間炸了鍋：
【「等等！六號台……這不是林家鋪子的林老闆嗎？！」】
【「驚了！林老闆也來參賽了！」】
【「難怪這幾天金街鋪子大門緊閉掛著歇業牌，原來是跑來百年大禮堂打全省大決賽了！」】
【「前幾天《江城零距離》里那個硬氣老闆！連電視台專訪都推了那位，他居然進了二十四強大名單？！」】
【「這也太年輕了吧！周圍二十幾家灶台前全是五十來歲的老行尊，身後帶七八個徒弟，他怎麼就帶了個小姑娘打下手？」】
六號料理台前，加厚深鐵煲被厚木蓋嚴絲合縫地扣著，底下八道深藍色的細小火苗平穩地舔在鍋底正中。
煲內傳來沉悶而有節奏的輕滾聲，濃油赤醬正順著回魚脊背上的十四道柳葉花刀，一點一滴往深層肉質里滲透。
慢煨的大件不需要頻繁翻動，大禮堂冷風貼地走，多揭一次蓋，漏掉一層熱汽，魚皮凝膠的純度就得大打折扣。
林凡神色沉靜，沒有分心去看半眼頭頂滑過的搖臂攝像機。
他將浸過熱水的濕棉布在案板上擦了一遍，隨手拉過那隻裝有四副鮮豬腰與黑山豬裡脊的深口不鏽鋼冷藏盒。
大宴講究「大件出鍋，小炒墊底」，這四十分鐘的慢煨窗口，正是打磨兩道配菜生料的關鍵節骨眼。
林凡右手提起案板右側的暗色厚背菜刀，左手探入冰盒，撈出一副泛著粉嫩光澤的鮮豬腰。
豬腰表面覆著一層薄如蟬翼的半透明筋膜。
林凡大拇指扣住筋膜一角，順著腰身微微發力，滋啦一聲，整張外膜被完整撕下，露出底下光潔緊緻的腰肉。
「唰！」
刀刃放平，自豬腰側面正中一剖為二。
腰子一分為二，截面正中央那一團深紫發暗、夾雜著白筋的腎盂腺體——俗稱「腰臊」，徹底暴露出來。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問𝒯𝒲看書📕𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌網站，觀看最快的章節更新）
生爆腰花最大的敗筆往往在這一刀上。
不少飯館為了出肉率，下刀捨不得割深，殘留一絲暗紅臊腺，任憑鍋邊烹入再多的花雕與老醋，大火一爆，骨子裡那股刺鼻的尿臊膻氣就會被熱油成倍激出來。
林凡眼神微凝，左手四指併攏，掌心輕壓在半片豬腰表面。
右手的厚背大刀平貼案板，刀刃幾乎貼著豬腰的底層肌理推進。
手腕平穩推進，刀鋒如同在宣紙上剝畫皮。
薄薄一層深紫色的腺體帶著幾根細白筋絡被整整齊齊片落下來，厚度不過一毫米，斷面光滑平整，半點鮮紅的好肉都沒傷著。
片淨腰臊，林凡將刀身傾斜四十五度。
刀尖切入豬腰內側，手腕發力沉穩有節奏，順著腰身斜向劃下一排密不透風的平行刀紋。
刀深嚴格咬在肉質的三分之二處，既不切斷底層，也不流於表面。
緊接著，腰身掉轉九十度。
直刀切下，密集的十字交叉花刀在粉嫩的腰肉上飛速綻開，如同排布嚴密的梳齒。
最後，斜刀片下，寸半長、指頭寬的規整長條順順噹噹脫落入盤。
正面看是整齊的長條，展開看則是無數細碎相連的肉粒。
四副豬腰，不過兩分鐘工夫，十六片麥穗腰花整整齊齊碼進了白瓷深碗中。
大廳前方的移動機位吊臂悄無聲息地滑了過來，超高清鏡頭拉近，大屏幕上瞬間投射出了六號台案板的微距特寫。
那細密如織、深度分毫不差的花刀切面，在冷白燈光下呈現出驚人的秩序感，案板表面乾爽整潔，連一絲拖泥帶水的碎肉渣都沒留。
坐在前排品鑑大圓桌旁的大眾評審席上，幾位上了年紀的老職工正喝著自帶的熱水，冷不丁瞧見大屏幕上的特寫，忍不住指著屏幕低聲議論：
「瞧瞧六號台這小師傅的刀工，真叫一個利索！」
「以前在江北老飯館裡，那些老掌勺切麥穗花刀，刀刃都要抹一層水防粘，你看他這把刀，直來直去，切出來的花刀深淺跟模子壓出來的一樣！」
「豬腰要是能切到這份上，下鍋遇滾油一打卷，受熱才叫勻稱，嚼起來才帶脆勁兒！」
評審席上的低語順著風聲盪開，而主賽道後排的九號台前，劉海的臉色卻顯得有些緊繃。
那壇三十年的老鮑汁已經全數落入紫銅大溫鼎的水浴內膽，四頭干網鮑與長白山野鹿筋正在微沸的高溫中翻滾吸味。
劉海騰出手來，正帶著兩個徒弟趕製第一道佐餐小菜——傳統魯味「油燜大蝦」。
案板上碼放著整整齊齊兩排巴掌長短、青亮飽滿的野生大對蝦。
徒弟手腳麻利地剪去蝦須蝦槍、挑盡沙線，劉海親自執鍋，下重油燒至六成熱，大對蝦順著鍋沿滑入熱油之中。
大銅勺在蝦頭上輕柔推壓，赤紅透亮的蝦油順著生鐵鍋壁激盪開來，調入紹酒、冰糖碎與高湯，大火催沸，轉微火慢燜。
紅亮油潤的蝦油香氣升騰而起，帶著純正的海味甜香，賣相富貴至極。
雖然手底下的動作沒停，但劉海的眼神始終有些發飄。
他借著蓋上鍋蓋燜蝦的當口，抬起胳膊擦了一把額頭上冒出的細汗，目光不由自主地又朝著主通道中央的六號台偷瞄過去。
看見林凡桌上的粉嫩豬腰，以及那一盤豬裡脊柳，劉海的眼皮狠狠跳動了兩下。
他狠狠咬了咬後槽牙，心頭原本那點對首富葉衛國的恐懼與忌憚，硬生生被一股從骨子裡鑽出來的怨毒與發狠給壓了下去。
劉海壓低了嗓門，冷笑了一聲，從牙縫裡擠出話來：
「哼！林凡，就算你背景通天，做菜拼的終究是席面分量！」
劉海盯著那白瓷碗裡的麥穗花刀，眼神發獰：
「腰花切得再花哨，也就是碼頭路邊攤就著劣酒的快炒下水菜！」
「在這上百人的大席面上，放著聚豐樓幾千塊的極品干鮑、油燜大蝦和油爆海螺不選，難道平頭百姓會衝著幾片家常炒腰花給高分？！」
此時同城直播間裡的在線人數早已經衝破了十萬，二十四個獨立分屏同時推流，滿屏的彈幕幾乎把畫面徹底糊住。
【「開播了開播了！」】
【「臥槽，這場地也太氣派了吧！二十四家大酒樓同台開火，這得是多大的場面？！」】
【「快看一號分屏！望江閣的黃主廚在用進口數控機做低溫慢煮！那紅膏蟹個頭也太大了吧？！」】
【「聚豐樓那口大銅鼎才叫闊氣呢，金燦燦的，聽前線記者說底下鎖著三十年的老鮑汁，煨的是四頭干網鮑和長白山野鹿筋！」】
【「何家老扣碗二十口大樟木蒸籠全冒氣了，老碼頭的扣肉永遠是我的神！」】
在無數彈幕的瘋狂刷新中，導播畫面順著中央主賽道緩緩推近，慢慢推到了六號灶台時彈幕瞬間炸了鍋：
【「等等！六號台……這不是林家鋪子的林老闆嗎？！」】
【「驚了！林老闆也來參賽了！」】
【「難怪這幾天金街鋪子大門緊閉掛著歇業牌，原來是跑來百年大禮堂打全省大決賽了！」】
【「前幾天《江城零距離》里那個硬氣老闆！連電視台專訪都推了那位，他居然進了二十四強大名單？！」】
【「這也太年輕了吧！周圍二十幾家灶台前全是五十來歲的老行尊，身後帶七八個徒弟，他怎麼就帶了個小姑娘打下手？」】
六號料理台前，加厚深鐵煲被厚木蓋嚴絲合縫地扣著，底下八道深藍色的細小火苗平穩地舔在鍋底正中。
煲內傳來沉悶而有節奏的輕滾聲，濃油赤醬正順著回魚脊背上的十四道柳葉花刀，一點一滴往深層肉質里滲透。
慢煨的大件不需要頻繁翻動，大禮堂冷風貼地走，多揭一次蓋，漏掉一層熱汽，魚皮凝膠的純度就得大打折扣。
林凡神色沉靜，沒有分心去看半眼頭頂滑過的搖臂攝像機。
他將浸過熱水的濕棉布在案板上擦了一遍，隨手拉過那隻裝有四副鮮豬腰與黑山豬裡脊的深口不鏽鋼冷藏盒。
大宴講究「大件出鍋，小炒墊底」，這四十分鐘的慢煨窗口，正是打磨兩道配菜生料的關鍵節骨眼。
林凡右手提起案板右側的暗色厚背菜刀，左手探入冰盒，撈出一副泛著粉嫩光澤的鮮豬腰。
豬腰表面覆著一層薄如蟬翼的半透明筋膜。
林凡大拇指扣住筋膜一角，順著腰身微微發力，滋啦一聲，整張外膜被完整撕下，露出底下光潔緊緻的腰肉。
「唰！」
刀刃放平，自豬腰側面正中一剖為二。
腰子一分為二，截面正中央那一團深紫發暗、夾雜著白筋的腎盂腺體——俗稱「腰臊」，徹底暴露出來。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問𝒯𝒲看書📕𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌網站，觀看最快的章節更新）
生爆腰花最大的敗筆往往在這一刀上。
不少飯館為了出肉率，下刀捨不得割深，殘留一絲暗紅臊腺，任憑鍋邊烹入再多的花雕與老醋，大火一爆，骨子裡那股刺鼻的尿臊膻氣就會被熱油成倍激出來。
林凡眼神微凝，左手四指併攏，掌心輕壓在半片豬腰表面。
右手的厚背大刀平貼案板，刀刃幾乎貼著豬腰的底層肌理推進。
手腕平穩推進，刀鋒如同在宣紙上剝畫皮。
薄薄一層深紫色的腺體帶著幾根細白筋絡被整整齊齊片落下來，厚度不過一毫米，斷面光滑平整，半點鮮紅的好肉都沒傷著。
片淨腰臊，林凡將刀身傾斜四十五度。
刀尖切入豬腰內側，手腕發力沉穩有節奏，順著腰身斜向劃下一排密不透風的平行刀紋。
刀深嚴格咬在肉質的三分之二處，既不切斷底層，也不流於表面。
緊接著，腰身掉轉九十度。
直刀切下，密集的十字交叉花刀在粉嫩的腰肉上飛速綻開，如同排布嚴密的梳齒。
最後，斜刀片下，寸半長、指頭寬的規整長條順順噹噹脫落入盤。
正面看是整齊的長條，展開看則是無數細碎相連的肉粒。
四副豬腰，不過兩分鐘工夫，十六片麥穗腰花整整齊齊碼進了白瓷深碗中。
大廳前方的移動機位吊臂悄無聲息地滑了過來，超高清鏡頭拉近，大屏幕上瞬間投射出了六號台案板的微距特寫。
那細密如織、深度分毫不差的花刀切面，在冷白燈光下呈現出驚人的秩序感，案板表面乾爽整潔，連一絲拖泥帶水的碎肉渣都沒留。
坐在前排品鑑大圓桌旁的大眾評審席上，幾位上了年紀的老職工正喝著自帶的熱水，冷不丁瞧見大屏幕上的特寫，忍不住指著屏幕低聲議論：
「瞧瞧六號台這小師傅的刀工，真叫一個利索！」
「以前在江北老飯館裡，那些老掌勺切麥穗花刀，刀刃都要抹一層水防粘，你看他這把刀，直來直去，切出來的花刀深淺跟模子壓出來的一樣！」
「豬腰要是能切到這份上，下鍋遇滾油一打卷，受熱才叫勻稱，嚼起來才帶脆勁兒！」
評審席上的低語順著風聲盪開，而主賽道後排的九號台前，劉海的臉色卻顯得有些緊繃。
那壇三十年的老鮑汁已經全數落入紫銅大溫鼎的水浴內膽，四頭干網鮑與長白山野鹿筋正在微沸的高溫中翻滾吸味。
劉海騰出手來，正帶著兩個徒弟趕製第一道佐餐小菜——傳統魯味「油燜大蝦」。
案板上碼放著整整齊齊兩排巴掌長短、青亮飽滿的野生大對蝦。
徒弟手腳麻利地剪去蝦須蝦槍、挑盡沙線，劉海親自執鍋，下重油燒至六成熱，大對蝦順著鍋沿滑入熱油之中。
大銅勺在蝦頭上輕柔推壓，赤紅透亮的蝦油順著生鐵鍋壁激盪開來，調入紹酒、冰糖碎與高湯，大火催沸，轉微火慢燜。
紅亮油潤的蝦油香氣升騰而起，帶著純正的海味甜香，賣相富貴至極。
雖然手底下的動作沒停，但劉海的眼神始終有些發飄。
他借著蓋上鍋蓋燜蝦的當口，抬起胳膊擦了一把額頭上冒出的細汗，目光不由自主地又朝著主通道中央的六號台偷瞄過去。
看見林凡桌上的粉嫩豬腰，以及那一盤豬裡脊柳，劉海的眼皮狠狠跳動了兩下。
他狠狠咬了咬後槽牙，心頭原本那點對首富葉衛國的恐懼與忌憚，硬生生被一股從骨子裡鑽出來的怨毒與發狠給壓了下去。
劉海壓低了嗓門，冷笑了一聲，從牙縫裡擠出話來：
「哼！林凡，就算你背景通天，做菜拼的終究是席面分量！」
劉海盯著那白瓷碗裡的麥穗花刀，眼神發獰：
「腰花切得再花哨，也就是碼頭路邊攤就著劣酒的快炒下水菜！」
「在這上百人的大席面上，放著聚豐樓幾千塊的極品干鮑、油燜大蝦和油爆海螺不選，難道平頭百姓會衝著幾片家常炒腰花給高分？！」