第70章 木須肉片（求追讀）
在張建國剛要下刀的時候，馮向東伸手一把抓住張建國的手腕。
「建國哥還記得我教給你們的，怎麼站墩嗎？」
張建國先是一愣，扭頭看向馮向東。
看到馮向東眼神里的那份堅定和信任。
張建國認真點頭：「記得。」
馮向東鬆開了手：「好的，建國哥，你可以。」
張建國低頭看了看手上的刀，然後站在那深呼吸一下。
接著和菜墩拉開一拳的距離，挺拔地站在菜墩前。
雙腳幾乎與雙肩平齊，手握住刀柄。
低頭看著菜墩上的東西，然後以相當標準的方式，開始切菜。
首先是把各種滷味規整地切好。
滷豆干切成菱形塊，鹵豬耳朵切成條，鹵豬舌切片，豬腸切成小段，豬血也小心切成菱形塊，還有白滷的豬肚也切成條。
切好的東西，用刀從菜墩上鏟起來，依次在盤子裡擺放好。
馮向東看到笑了：「可以啊，建國哥你這刀功很好。」
接著馮向東舀出一勺鹵湯，淋在了滷味拼盤上，並且還給上一勺蒜泥和香菜點綴。
準備完畢，馮向東端著從窗口送出去。
「衛民，給張大爺他們上菜。」
岳衛民立刻衝到窗口：「好嘞。」
等岳衛民端著這盤滷味，給張卓川這一桌上菜。
看到上桌的這盤滷味，張卓川也是有些驚訝。
跟他一起來的四個工友更是不可思議。
「哎呀，老張這是你們家建國做的啊？可以啊。」
「這個刀功真不錯啊。」
「看著漂亮，這個擺盤，放在大飯店也可以啊。」
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「這些滷味聞著酒香啊。」
張卓川故意鎮定：「還行吧，看來這小子沒白幹這麼久。」
岳衛民在旁邊笑呵呵：「大爺你們嘗嘗看，這些滷味都是咱自己做的，配方跟國營飯店可不一樣，你們吃了就知道。」
後廚里，馮向東接著幫張建國把木須肉片給切出來。
這個年代不可能有裡脊肉可以用。
馮向東用的是豬腿肉。
把頸膜和肥肉都剔除，剩下瘦肉被馮向東切成肉片。
切好的肉片淘洗過後，把表面上的水全部用乾淨的毛巾吸乾。
接著放在盆里，加入一點鹽給底口，再給上一些黃酒、胡椒粉，先抓拌入味，再加入半個蛋清，繼續進行一番抓拌。
要讓雞蛋清可以更好地吃進肉片當中。
最後給上干澱粉，讓肉片表面薄薄的覆蓋上一層。
完成肉片醃製上漿，馮向東接著把胡蘿蔔切成菱形片，再把木耳大多地切成小朵，因為還沒有黃瓜，馮向東就加入了一些土豆片和青椒片。
配菜準備完畢了，再把肉片下鍋用水汆燙。
這個過程，馮向東沒有再去插手，而是指導張建國去做。
「建國哥記住了，鍋里的水不要開了沸騰，這種冒密集小泡的時候下鍋，下鍋不要著急去動肉片，給它一個成熟的定型過程。
然後你看肉片表面變色，再用筷子去把肉片散開。」
張建國完全按照馮向東說的去做。
鍋里很快肉片便汆燙變色，然後就撈出去。
再用汆燙肉片的水，把配菜也都汆燙。
接著撈出去瀝水，鍋里的水倒掉，迅速擦乾淨後，熱鍋涼油。
要先把打散的雞蛋下鍋煸炒出鍋。
「建國哥只放一點鹽就行，對，迅速地煸炒，把蛋液要散開，沒錯，可以了，盛出來。」
在馮向東的指導下，張建國把雞蛋先煸炒出來。
雞蛋如同木樨花般，呈現出一朵一朵小碎花，蓬鬆而且相當的嫩。
一切主料輔料都準備就緒，接下來就是正式炒木樨肉片。
蔥姜爆香，配菜下鍋先進行一番煸炒。
張建國煸炒過程中，馮向東在旁邊給他進行調口。
鹽、糖、味精、料酒、醬油。
張建國和馮向東的配合此時倒是非常好。
等配菜先煸炒一番入味，接著雞蛋下鍋，翻炒幾下後，馮向東再把肉片下鍋。
同時讓張建國烹入一下鍋邊醋，再給一點高湯，然後迅速大火猛炒後，淋上馮向東提前你準備的蔥油後，出鍋裝盤。
因為有雞蛋的緣故，木樨肉片出鍋堆出滿滿一大盤。
馮向東端著送到窗口：「衛民，上菜。」
外面響起岳衛民的應承：「來了。」
岳衛民端起這盤木須肉片，他也是一陣驚訝。
等到這盤木須肉片上桌，張卓川和工友頓時又是一片驚呼。
「這，這也太多了吧？」
「衛民你要跟建國和向東說一聲，可不能多給我們啊。」
「對對，不可以犯錯誤，該是多少就是多少。」
「這一盤可真是有點堆得多了點。」
「這一大盤，我看著頂得上國營飯店兩盤了。」
岳衛民：「哈哈哈，張大爺你們甭客氣，我們肯定是按照該給的量給的，我們可不像是國營飯店，摳摳搜搜，我們主打一個實惠。」
這個時候，劉桂芬也走了過來。
「老張你們啊，這一盤看著多，實際上都是雞蛋蓬鬆起來導致的，這說明啊，你們家建國手藝好，能把雞蛋炒得蓬鬆。」
看到劉桂芬，張卓川趕緊站起身：「哦，弟妹你也在這啊。」
劉桂芬按住起身的張卓川：「老張你坐，坐著，你別站起來。」
接著劉桂芬解釋：「我這不是在家沒什麼事情做，孩子們就讓我來飯館裡幫個忙，我也就在這邊幫他們收拾收拾碗筷，打掃衛生。」
張卓川：「這幫小子可真是，怎麼能讓你來幹這種活呢？」
劉桂芬：「咋地？你老張還看不起咱這飯館裡的服務人員了？」
張卓川：「哪能呢，嗨，我說錯話了，弟妹你別往心裡去，我就是覺得，他們五個小子，還要辛苦你過來幫忙。」
劉桂芬：「哈哈哈，咱在這不是白幫忙，他們管我和老馮還有家裡兩個小的三頓飯呢。」
岳衛民在旁邊解釋：「對對，大娘來幫忙，我們管家裡三頓飯。」
張卓川聽了點頭：「這倒是也挺好，向東在這邊忙，也沒空回家，你也過來干，確實沒時間給老馮和家裡兩個小的做飯。
一起在這邊吃三頓飯，也省事了。」
劉桂芬笑著：「行了，老張你們快吃，菜要趁熱吃。」
張卓川馬上問：「要不你也來坐下一起吃點？」
劉桂芬：「哈哈哈，我服務人員，哪能跟客人一起吃的？你們吃，你們吃，有什麼需要儘管開口招呼。」
「建國哥還記得我教給你們的，怎麼站墩嗎？」
張建國先是一愣，扭頭看向馮向東。
看到馮向東眼神里的那份堅定和信任。
張建國認真點頭：「記得。」
馮向東鬆開了手：「好的，建國哥，你可以。」
張建國低頭看了看手上的刀，然後站在那深呼吸一下。
接著和菜墩拉開一拳的距離，挺拔地站在菜墩前。
雙腳幾乎與雙肩平齊，手握住刀柄。
低頭看著菜墩上的東西，然後以相當標準的方式，開始切菜。
首先是把各種滷味規整地切好。
滷豆干切成菱形塊，鹵豬耳朵切成條，鹵豬舌切片，豬腸切成小段，豬血也小心切成菱形塊，還有白滷的豬肚也切成條。
切好的東西，用刀從菜墩上鏟起來，依次在盤子裡擺放好。
馮向東看到笑了：「可以啊，建國哥你這刀功很好。」
接著馮向東舀出一勺鹵湯，淋在了滷味拼盤上，並且還給上一勺蒜泥和香菜點綴。
準備完畢，馮向東端著從窗口送出去。
「衛民，給張大爺他們上菜。」
岳衛民立刻衝到窗口：「好嘞。」
等岳衛民端著這盤滷味，給張卓川這一桌上菜。
看到上桌的這盤滷味，張卓川也是有些驚訝。
跟他一起來的四個工友更是不可思議。
「哎呀，老張這是你們家建國做的啊？可以啊。」
「這個刀功真不錯啊。」
「看著漂亮，這個擺盤，放在大飯店也可以啊。」
【記住本站域名𝚃𝚆看書網→𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠】
「這些滷味聞著酒香啊。」
張卓川故意鎮定：「還行吧，看來這小子沒白幹這麼久。」
岳衛民在旁邊笑呵呵：「大爺你們嘗嘗看，這些滷味都是咱自己做的，配方跟國營飯店可不一樣，你們吃了就知道。」
後廚里，馮向東接著幫張建國把木須肉片給切出來。
這個年代不可能有裡脊肉可以用。
馮向東用的是豬腿肉。
把頸膜和肥肉都剔除，剩下瘦肉被馮向東切成肉片。
切好的肉片淘洗過後，把表面上的水全部用乾淨的毛巾吸乾。
接著放在盆里，加入一點鹽給底口，再給上一些黃酒、胡椒粉，先抓拌入味，再加入半個蛋清，繼續進行一番抓拌。
要讓雞蛋清可以更好地吃進肉片當中。
最後給上干澱粉，讓肉片表面薄薄的覆蓋上一層。
完成肉片醃製上漿，馮向東接著把胡蘿蔔切成菱形片，再把木耳大多地切成小朵，因為還沒有黃瓜，馮向東就加入了一些土豆片和青椒片。
配菜準備完畢了，再把肉片下鍋用水汆燙。
這個過程，馮向東沒有再去插手，而是指導張建國去做。
「建國哥記住了，鍋里的水不要開了沸騰，這種冒密集小泡的時候下鍋，下鍋不要著急去動肉片，給它一個成熟的定型過程。
然後你看肉片表面變色，再用筷子去把肉片散開。」
張建國完全按照馮向東說的去做。
鍋里很快肉片便汆燙變色，然後就撈出去。
再用汆燙肉片的水，把配菜也都汆燙。
接著撈出去瀝水，鍋里的水倒掉，迅速擦乾淨後，熱鍋涼油。
要先把打散的雞蛋下鍋煸炒出鍋。
「建國哥只放一點鹽就行，對，迅速地煸炒，把蛋液要散開，沒錯，可以了，盛出來。」
在馮向東的指導下，張建國把雞蛋先煸炒出來。
雞蛋如同木樨花般，呈現出一朵一朵小碎花，蓬鬆而且相當的嫩。
一切主料輔料都準備就緒，接下來就是正式炒木樨肉片。
蔥姜爆香，配菜下鍋先進行一番煸炒。
張建國煸炒過程中，馮向東在旁邊給他進行調口。
鹽、糖、味精、料酒、醬油。
張建國和馮向東的配合此時倒是非常好。
等配菜先煸炒一番入味，接著雞蛋下鍋，翻炒幾下後，馮向東再把肉片下鍋。
同時讓張建國烹入一下鍋邊醋，再給一點高湯，然後迅速大火猛炒後，淋上馮向東提前你準備的蔥油後，出鍋裝盤。
因為有雞蛋的緣故，木樨肉片出鍋堆出滿滿一大盤。
馮向東端著送到窗口：「衛民，上菜。」
外面響起岳衛民的應承：「來了。」
岳衛民端起這盤木須肉片，他也是一陣驚訝。
等到這盤木須肉片上桌，張卓川和工友頓時又是一片驚呼。
「這，這也太多了吧？」
「衛民你要跟建國和向東說一聲，可不能多給我們啊。」
「對對，不可以犯錯誤，該是多少就是多少。」
「這一盤可真是有點堆得多了點。」
「這一大盤，我看著頂得上國營飯店兩盤了。」
岳衛民：「哈哈哈，張大爺你們甭客氣，我們肯定是按照該給的量給的，我們可不像是國營飯店，摳摳搜搜，我們主打一個實惠。」
這個時候，劉桂芬也走了過來。
「老張你們啊，這一盤看著多，實際上都是雞蛋蓬鬆起來導致的，這說明啊，你們家建國手藝好，能把雞蛋炒得蓬鬆。」
看到劉桂芬，張卓川趕緊站起身：「哦，弟妹你也在這啊。」
劉桂芬按住起身的張卓川：「老張你坐，坐著，你別站起來。」
接著劉桂芬解釋：「我這不是在家沒什麼事情做，孩子們就讓我來飯館裡幫個忙，我也就在這邊幫他們收拾收拾碗筷，打掃衛生。」
張卓川：「這幫小子可真是，怎麼能讓你來幹這種活呢？」
劉桂芬：「咋地？你老張還看不起咱這飯館裡的服務人員了？」
張卓川：「哪能呢，嗨，我說錯話了，弟妹你別往心裡去，我就是覺得，他們五個小子，還要辛苦你過來幫忙。」
劉桂芬：「哈哈哈，咱在這不是白幫忙，他們管我和老馮還有家裡兩個小的三頓飯呢。」
岳衛民在旁邊解釋：「對對，大娘來幫忙，我們管家裡三頓飯。」
張卓川聽了點頭：「這倒是也挺好，向東在這邊忙，也沒空回家，你也過來干，確實沒時間給老馮和家裡兩個小的做飯。
一起在這邊吃三頓飯，也省事了。」
劉桂芬笑著：「行了，老張你們快吃，菜要趁熱吃。」
張卓川馬上問：「要不你也來坐下一起吃點？」
劉桂芬：「哈哈哈，我服務人員，哪能跟客人一起吃的？你們吃，你們吃，有什麼需要儘管開口招呼。」