第357章 這幾道菜，光看品相就知道不一般
馬曉偉推著餐車走進餐廳。
餐車上擺著五道菜，文思豆腐、大煮乾絲、獅子頭、三套鴨、松鼠鱖魚，
每一道都用白瓷盤盛著，擺盤精緻，熱氣騰騰，香味瀰漫在整個空間裡。
他小心翼翼地把菜一盤盤端上餐桌，動作輕得像在搬瓷器，生怕碰壞了什麼。
陳峰、傅夢瑤、朱逸凡跟在後面走進來。
陳峰掃了一眼餐桌，確認菜的位置擺放合適，微微點頭。
這時，門口傳來輪椅滾動的聲音。
馬主任推著輪椅，周思齊走在旁邊，輪椅上坐著周老。
老人的精神很好，臉上帶著期待的笑容，一進門就聞到了香味，眼睛亮了起來。
「好香啊。」他笑著說。
馬主任和周思齊一左一右攙扶著周老站起來，慢慢走到餐桌前。
周老在主位坐下，擺了擺手讓兩人鬆開，自己坐穩了。
「小陳，」他看向陳峰，指了指自己旁邊的位置，「你坐這兒。」
陳峰連忙擺手：「周老，我坐旁邊就行。」
「讓你坐你就坐。」周老的語氣不容拒絕，「今天你是主廚，當然要坐我旁邊。」
陳峰看了看周思齊，周思齊笑著點了點頭。
他只好走過去，在周老旁邊坐下。
周思齊在馬主任旁邊坐下，傅夢瑤坐在陳峰另一邊，朱逸凡還站在門口。
周老看見了，沖他招手：「逸凡，過來坐。站著幹什麼？」
朱逸凡搖頭：「周老，我不餓，你們吃。」
「不餓也得吃。」周老的語氣硬了一些，
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「這麼多菜，我們幾個吃不完。老馬，讓他坐下。」
馬主任連忙拍了拍自己旁邊的椅子：「逸凡，坐這兒。」
朱逸凡看了看周老，又看了看馬主任，點頭道：「是。」走過去坐下。
所有人都落座了。
周老看著滿桌的菜，眼裡滿是欣賞。
五道菜，每一道都分量十足，品相極好。
松鼠鱖魚擺在盤子中央，魚身炸成金黃色的，花紋綻開，像一隻蹲著的松鼠，澆著紅亮的糖醋汁，看著就讓人食慾大開。
獅子頭三個，每個都有拳頭大，躺在碧綠的青菜湯里，顏色紅亮，油潤潤的。
大煮乾絲湯色奶白，乾絲細如髮絲，火腿絲、雞絲、蝦仁點綴其間，賞心悅目。
三套鴨用一個大砂鍋盛著，蓋子半開，露出裡面金黃的鴨皮和清澈的湯，香氣撲鼻。
文思豆腐最是考驗刀工，豆腐絲細得像頭髮絲，在清湯中散開，像一朵白色的菊花。
「小陳，這些菜做得真好看。」周老拿起筷子，在每道菜上點了點，
「淮揚菜最講究刀工，你這幾道菜，光看品相就知道不一般。
我在嶺南這麼多年，吃過不少淮揚菜，沒見過做得這麼精緻的。」
周思齊也點頭，夾起一塊松鼠鱖魚看了看：
「這魚的花刀切得勻稱，炸得也恰到好處。陳先生，您這手藝，開個淮揚菜館，怕是天天爆滿。」
馬主任附和道：「是啊，我在京城也吃過幾家有名的淮揚菜館，那文思豆腐切的絲，都沒陳先生切的細。」
傅夢瑤和朱逸凡雖然沒有說話，但眼神里都是同樣的意思——這些菜，看著就不一般。
陳峰被誇得有些不好意思，笑了笑：「大家別光看，嘗嘗味道怎麼樣。」
他拿起一雙公筷，夾了一塊松鼠鱖魚，輕輕放到周老碗裡。
「周老，您嘗嘗這個。」
周老夾起那塊魚，放進嘴裡。
魚肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜適口，魚肉的鮮味和醬汁的味道完美地融合在一起，在舌尖上層層綻放。
他的眼睛一下子亮了，咀嚼的動作慢了下來，像是在細細品味。
「好！」他放下筷子，豎起大拇指，
「好吃！外酥里嫩，酸甜恰到好處，不膩不柴。我在嶺南吃了這麼多年魚，沒吃過這麼好吃的。」
陳峰笑了：「周老喜歡就好。」
周老招呼大家：「大家都嘗嘗，都嘗嘗。」
周思齊夾了一塊，放進嘴裡。
他的表情從平靜變成驚訝，然後變成享受。
他細細咀嚼，咽下去後，長長地呼了口氣。
「陳先生，這魚做得真好。」他由衷地說，
「我以前在揚州吃過正宗的松鼠鱖魚，都不如您這個。」
馬主任也嘗了一塊，連連點頭：「好吃，真好吃。酸甜口調得剛剛好，魚肉又嫩又鮮。」
傅夢瑤夾了一小塊，小心翼翼地放進嘴裡。
她的眼睛一下子睜大了，捂住了嘴，差點叫出聲來。
她吃了二十多年的魚，從來沒吃過這麼好吃的。
那魚肉在嘴裡化開的感覺，像是吃了一口雲朵。
朱逸凡沒有說話，但他的筷子又伸向了那盤魚。
這個動作，比任何誇讚都有說服力。
周老又夾了一塊，這次他吃得慢，先蘸了蘸盤底的糖醋汁，再送進嘴裡。
他閉著眼嚼了兩下，忽然問：「小陳，你這魚用的是多大的鱖魚？」
陳峰說：「一斤二兩左右。」
周老點頭：「對，鱖魚太大了肉會老，太小了肉不夠厚。一斤二兩最合適。
你這刀工也講究，打花刀的時候，刀口深淺一致，炸出來才能每一片都綻開。
我在嶺南吃過一家館子的松鼠鱖魚，那個師傅打了四十年的花刀，炸出來都不如你這朵花開得勻稱。」
陳峰說：「周老您太誇獎了。這道菜關鍵是油溫的控制，第一次炸定型，油溫不能太高，六成熱左右；
炸到金黃色撈出來，等油溫升到八成熱，再復炸一次，才能外酥里嫩。
糖醋汁的配比也關鍵，糖和醋的比例是一比一，再加一點點鹽，甜味就不會發膩。」
周思齊聽了，又夾了一塊，這次他特意蘸了更多的糖醋汁，咬了一口，邊嚼邊說：
「陳先生，您這配比確實好。有些館子做的松鼠鱖魚，要麼甜得發膩，要麼酸得倒牙，您這個酸甜平衡，吃多少都不膩。」
馬主任問：「陳先生，您這糖醋汁用的是鎮江香醋吧？」
餐車上擺著五道菜，文思豆腐、大煮乾絲、獅子頭、三套鴨、松鼠鱖魚，
每一道都用白瓷盤盛著，擺盤精緻，熱氣騰騰，香味瀰漫在整個空間裡。
他小心翼翼地把菜一盤盤端上餐桌，動作輕得像在搬瓷器，生怕碰壞了什麼。
陳峰、傅夢瑤、朱逸凡跟在後面走進來。
陳峰掃了一眼餐桌，確認菜的位置擺放合適，微微點頭。
這時，門口傳來輪椅滾動的聲音。
馬主任推著輪椅，周思齊走在旁邊，輪椅上坐著周老。
老人的精神很好，臉上帶著期待的笑容，一進門就聞到了香味，眼睛亮了起來。
「好香啊。」他笑著說。
馬主任和周思齊一左一右攙扶著周老站起來，慢慢走到餐桌前。
周老在主位坐下，擺了擺手讓兩人鬆開，自己坐穩了。
「小陳，」他看向陳峰，指了指自己旁邊的位置，「你坐這兒。」
陳峰連忙擺手：「周老，我坐旁邊就行。」
「讓你坐你就坐。」周老的語氣不容拒絕，「今天你是主廚，當然要坐我旁邊。」
陳峰看了看周思齊，周思齊笑著點了點頭。
他只好走過去，在周老旁邊坐下。
周思齊在馬主任旁邊坐下，傅夢瑤坐在陳峰另一邊，朱逸凡還站在門口。
周老看見了，沖他招手：「逸凡，過來坐。站著幹什麼？」
朱逸凡搖頭：「周老，我不餓，你們吃。」
「不餓也得吃。」周老的語氣硬了一些，
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網解書荒，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超靠譜 網站，觀看最快的章節更新）
「這麼多菜，我們幾個吃不完。老馬，讓他坐下。」
馬主任連忙拍了拍自己旁邊的椅子：「逸凡，坐這兒。」
朱逸凡看了看周老，又看了看馬主任，點頭道：「是。」走過去坐下。
所有人都落座了。
周老看著滿桌的菜，眼裡滿是欣賞。
五道菜，每一道都分量十足，品相極好。
松鼠鱖魚擺在盤子中央，魚身炸成金黃色的，花紋綻開，像一隻蹲著的松鼠，澆著紅亮的糖醋汁，看著就讓人食慾大開。
獅子頭三個，每個都有拳頭大，躺在碧綠的青菜湯里，顏色紅亮，油潤潤的。
大煮乾絲湯色奶白，乾絲細如髮絲，火腿絲、雞絲、蝦仁點綴其間，賞心悅目。
三套鴨用一個大砂鍋盛著，蓋子半開，露出裡面金黃的鴨皮和清澈的湯，香氣撲鼻。
文思豆腐最是考驗刀工，豆腐絲細得像頭髮絲，在清湯中散開，像一朵白色的菊花。
「小陳，這些菜做得真好看。」周老拿起筷子，在每道菜上點了點，
「淮揚菜最講究刀工，你這幾道菜，光看品相就知道不一般。
我在嶺南這麼多年，吃過不少淮揚菜，沒見過做得這麼精緻的。」
周思齊也點頭，夾起一塊松鼠鱖魚看了看：
「這魚的花刀切得勻稱，炸得也恰到好處。陳先生，您這手藝，開個淮揚菜館，怕是天天爆滿。」
馬主任附和道：「是啊，我在京城也吃過幾家有名的淮揚菜館，那文思豆腐切的絲，都沒陳先生切的細。」
傅夢瑤和朱逸凡雖然沒有說話，但眼神里都是同樣的意思——這些菜，看著就不一般。
陳峰被誇得有些不好意思，笑了笑：「大家別光看，嘗嘗味道怎麼樣。」
他拿起一雙公筷，夾了一塊松鼠鱖魚，輕輕放到周老碗裡。
「周老，您嘗嘗這個。」
周老夾起那塊魚，放進嘴裡。
魚肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜適口，魚肉的鮮味和醬汁的味道完美地融合在一起，在舌尖上層層綻放。
他的眼睛一下子亮了，咀嚼的動作慢了下來，像是在細細品味。
「好！」他放下筷子，豎起大拇指，
「好吃！外酥里嫩，酸甜恰到好處，不膩不柴。我在嶺南吃了這麼多年魚，沒吃過這麼好吃的。」
陳峰笑了：「周老喜歡就好。」
周老招呼大家：「大家都嘗嘗，都嘗嘗。」
周思齊夾了一塊，放進嘴裡。
他的表情從平靜變成驚訝，然後變成享受。
他細細咀嚼，咽下去後，長長地呼了口氣。
「陳先生，這魚做得真好。」他由衷地說，
「我以前在揚州吃過正宗的松鼠鱖魚，都不如您這個。」
馬主任也嘗了一塊，連連點頭：「好吃，真好吃。酸甜口調得剛剛好，魚肉又嫩又鮮。」
傅夢瑤夾了一小塊，小心翼翼地放進嘴裡。
她的眼睛一下子睜大了，捂住了嘴，差點叫出聲來。
她吃了二十多年的魚，從來沒吃過這麼好吃的。
那魚肉在嘴裡化開的感覺，像是吃了一口雲朵。
朱逸凡沒有說話，但他的筷子又伸向了那盤魚。
這個動作，比任何誇讚都有說服力。
周老又夾了一塊，這次他吃得慢，先蘸了蘸盤底的糖醋汁，再送進嘴裡。
他閉著眼嚼了兩下，忽然問：「小陳，你這魚用的是多大的鱖魚？」
陳峰說：「一斤二兩左右。」
周老點頭：「對，鱖魚太大了肉會老，太小了肉不夠厚。一斤二兩最合適。
你這刀工也講究，打花刀的時候，刀口深淺一致，炸出來才能每一片都綻開。
我在嶺南吃過一家館子的松鼠鱖魚，那個師傅打了四十年的花刀，炸出來都不如你這朵花開得勻稱。」
陳峰說：「周老您太誇獎了。這道菜關鍵是油溫的控制，第一次炸定型，油溫不能太高，六成熱左右；
炸到金黃色撈出來，等油溫升到八成熱，再復炸一次，才能外酥里嫩。
糖醋汁的配比也關鍵，糖和醋的比例是一比一，再加一點點鹽，甜味就不會發膩。」
周思齊聽了，又夾了一塊，這次他特意蘸了更多的糖醋汁，咬了一口，邊嚼邊說：
「陳先生，您這配比確實好。有些館子做的松鼠鱖魚，要麼甜得發膩，要麼酸得倒牙，您這個酸甜平衡，吃多少都不膩。」
馬主任問：「陳先生，您這糖醋汁用的是鎮江香醋吧？」