第602章 正式熬煮佛跳牆
小兕子問：「什麼是一刻？」
「十五分鐘。」
「十五是什麼？」
高陽停了停：「十五就是十五。」
「那為什麼不是十四？」
「因為先生說十五。」
小兕子想了一會兒：「先生說了算。」
爐邊的滾滾聞見鍋里散出的味道，竹子啃到一半，爪子伸向鍋沿。
小兕子發現後，抬手便拍在它腦門上。
「滾滾，不許！」
滾滾抱住自己的腦袋，往後坐了半步。
高陽忍不住說：「它只是想拿一根骨頭。」
「沒有熟。」小兕子說。
「它又不知道。」
「鍋鍋說過。」
「它聽不懂人話。」
小兕子把蒸糕掰下一小塊，塞進滾滾嘴裡。
「吃這個。」
滾滾叼著蒸糕，轉身背對鐵鍋。
蘇牧從屋裡看見，開口說：「滾滾若再伸爪，今日不給竹筍。」
滾滾回頭，把兩隻爪子壓在竹筐上。
李世民盯著食鐵獸看了一會兒。
「它聽得懂你。」
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「它聽得懂吃什麼。」
「那朕若說，今日給它兩筐竹筍呢？」
滾滾抬頭看向李世民。
蘇牧說：「它會記住您。」
李世民來了興趣：「這不是好事？」
「下回它會先找您。」
滾滾已經從竹筐邊站了起來，朝李世民走了兩步。
李世民後退：「蘇先生，管一下。」
蘇牧沒抬頭：「陛下自己許的。」
李世民只好從王德全手裡拿過一根竹筍，遞給滾滾。
滾滾接過竹筍，坐在李世民腳邊啃起來。
小兕子拍手：「滾滾找到飯票啦。」
王德全忍笑忍得肩膀發抖。
李世民看向蘇牧：「飯票是什麼意思？」
「給它飯吃的人。」
「朕是皇帝。」
「皇帝也能給飯。」
李世民低頭看著滾滾，忽然覺得這隻食鐵獸的眼力比朝中不少人好。
屋內，李麗質整理完香料，手指在陳皮盒上停了一下。
「先生。」
「嗯？」
「若這些乾貨都是宮中貢品，往後佛跳牆是否能在宮裡做？」
蘇牧將香料包好。
「能做。」
李麗質等著後半句。
「但我不去。」
「我沒問先生去不去。」
「你問它能不能在宮裡做。」
「那便讓宮裡的人學。」
「他們先把庫房裡的乾貨管好。」
李麗質低頭看著手裡的紙冊，忽然笑了。
笑意不重，卻沒有先前面對蘇牧時的拘束。
蘇牧給她倒了一杯熱茶，推到案邊。
「手冷，喝些。」
李麗質接過茶盞，指腹貼著杯壁。
「先生是在謝我今日幫忙？」
「你整理得快，省事。」
「只是省事？」
「還不夠？」
「夠了。」
她喝了一口茶，茶葉不貴，水卻是冰心泉取來的。溫度剛好，入口沒有苦味。
李麗質看著屋內的木案、香料、冊子，又聽見外面高陽報時，小兕子催滾滾的聲音。宮中的東西比這裡齊全，宮中的人也比這裡多，可那些人做事前總要先看規矩，再看身份，最後才看事情能不能辦成。
在這裡，蘇牧只看湯是否乾淨，火是否合適，香料是否會搶味。
李麗質說：「先生，我以前不喜歡進廚房。」
「現在喜歡了？」
「也不是。」
「那為何還來？」
李麗質抬起茶盞，遮住了半張臉。
「宮裡太安靜。」
蘇牧把香料包放進木匣。
「安靜不好？」
「安靜久了，連自己想做什麼都聽不見。」
蘇牧看了她一眼，沒有接話，只把另一隻茶盞也倒滿。
李麗質低頭喝茶。
兩人之間沒有先前那種客氣。她不再事事問能不能碰，他也不再開口趕人。
屋外有人看火，屋內有人分香料，事情落下去，誰也沒刻意說破。
......
......
院裡的紹興酒罈，已經洗過三遍。
蘇牧提著木勺，湊到壇口聞了聞，又聞了一下。
沒酸味，舊酒氣也散乾淨了。
「可以了。」
蘇世和幾名內侍，抬著食材進來。
冬筍洗淨切成厚片，一塊一塊鋪在壇底。
邊緣塞得嚴嚴實實，一點空當也沒留。
李泰蹲在旁邊，腦袋幾乎探進罈子里。
「師父，為何先放冬筍？」
「墊底。」
「不能直接放肉？」
「肉貼著壇底，容易糊。」
「有湯也會糊？」
「有湯便不糊？」
李泰手指點著壇底：「那還要放冬筍做什麼？」
「讓你問得明白。」
李泰把嘴一閉，蹲著沒動，拿手指頭在膝蓋上劃了兩下。
李承干站在案邊，手裡捏著李麗質整理好的食材單子。
他今日來得比李世民還早，本想搬東西，蘇牧沒讓，只叫他盯著清單。
太子當了半早上念單子的。
他低頭看了一遍：「鮑魚，海參，花膠放在冬筍上，魚翅和瑤柱再往上，最上面是鴿蛋與鵪鶉？」
「對。」
「為何不把鴿蛋放底下？」
李承干看向壇口：「蛋容易碎，擱在上面，壇蓋一壓便壞了。」
「你見過佛跳牆的壇蓋壓進去？」
「沒有。」
「那便先別替壇蓋操心。」
李泰在旁邊笑了一聲，拿袖子擋著嘴，沒擋住。
李承干瞥了弟弟一眼，把單子翻了一面，接著問。
「師父，乾貨已經分別泡發，直接同煮便是，為何還要分層？」
「每層受熱不同，出味也不同。」
蘇牧夾起一片花膠，翻了個面才放進壇中。
「冬筍吸底味，鮑魚和海參怕久煮失口感，擱在中層。」
「鴿蛋和鵪鶉肉嫩，放上面。」
他把夾子擱到案上，順手擦了一下。
「放錯位置，貴東西也做成一鍋雜湯。」
李世民從屋裡出來，恰好聽見最後半句。
「雜湯不好？」
「能喝。」
「那佛跳牆和雜湯差在哪？」
「雜湯什麼都想要，佛跳牆每一樣都有位置。」
李世民走到壇邊，彎腰往裡看了一眼。
壇底冬筍鋪得齊整，中間是切好的鮑魚，海參，花膠，魚唇和蹄筋。
瑤柱拆去硬筋，魚翅拿細布包好，免得煮散。
最上方擺著鴿蛋和鵪鶉，空隙里塞了幾塊香菇。
湯汁還沒澆進去，幾種乾貨的味道，已經混到一塊兒了。
李世民直起身：「這些乾貨全是宮中貢品，先生卻不肯讓尚食局處理。」
「他們會把鮑魚切成薄片，再說這樣容易入味。」
「薄片入味不好？」
「好入味，沒口感。」
王德全站在門口，脖子往裡探了半截，聽見這句，又縮回去了。
尚食局最省事的做法，就是把難處理的東西切碎。
碎了便不用管大小，不用分火候，端出去還可以說是精工細作。
蘇牧不吃這一套。
他端起一鍋熬好的高湯，先沿著壇邊倒。
湯沒灌滿，剛好沒過第一層。
蘇牧停手，等湯滲進縫隙，又補了一勺。
勺底磕了一下壇沿，他沒在意。
李泰看得認真：「為何不一次倒足？」
「裡面有氣。」
「湯里有氣？」
「食材之間有空隙，一次倒滿，等熱起來，湯往外頂。」
「十五分鐘。」
「十五是什麼？」
高陽停了停：「十五就是十五。」
「那為什麼不是十四？」
「因為先生說十五。」
小兕子想了一會兒：「先生說了算。」
爐邊的滾滾聞見鍋里散出的味道，竹子啃到一半，爪子伸向鍋沿。
小兕子發現後，抬手便拍在它腦門上。
「滾滾，不許！」
滾滾抱住自己的腦袋，往後坐了半步。
高陽忍不住說：「它只是想拿一根骨頭。」
「沒有熟。」小兕子說。
「它又不知道。」
「鍋鍋說過。」
「它聽不懂人話。」
小兕子把蒸糕掰下一小塊，塞進滾滾嘴裡。
「吃這個。」
滾滾叼著蒸糕，轉身背對鐵鍋。
蘇牧從屋裡看見，開口說：「滾滾若再伸爪，今日不給竹筍。」
滾滾回頭，把兩隻爪子壓在竹筐上。
李世民盯著食鐵獸看了一會兒。
「它聽得懂你。」
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「它聽得懂吃什麼。」
「那朕若說，今日給它兩筐竹筍呢？」
滾滾抬頭看向李世民。
蘇牧說：「它會記住您。」
李世民來了興趣：「這不是好事？」
「下回它會先找您。」
滾滾已經從竹筐邊站了起來，朝李世民走了兩步。
李世民後退：「蘇先生，管一下。」
蘇牧沒抬頭：「陛下自己許的。」
李世民只好從王德全手裡拿過一根竹筍，遞給滾滾。
滾滾接過竹筍，坐在李世民腳邊啃起來。
小兕子拍手：「滾滾找到飯票啦。」
王德全忍笑忍得肩膀發抖。
李世民看向蘇牧：「飯票是什麼意思？」
「給它飯吃的人。」
「朕是皇帝。」
「皇帝也能給飯。」
李世民低頭看著滾滾，忽然覺得這隻食鐵獸的眼力比朝中不少人好。
屋內，李麗質整理完香料，手指在陳皮盒上停了一下。
「先生。」
「嗯？」
「若這些乾貨都是宮中貢品，往後佛跳牆是否能在宮裡做？」
蘇牧將香料包好。
「能做。」
李麗質等著後半句。
「但我不去。」
「我沒問先生去不去。」
「你問它能不能在宮裡做。」
「那便讓宮裡的人學。」
「他們先把庫房裡的乾貨管好。」
李麗質低頭看著手裡的紙冊，忽然笑了。
笑意不重，卻沒有先前面對蘇牧時的拘束。
蘇牧給她倒了一杯熱茶，推到案邊。
「手冷，喝些。」
李麗質接過茶盞，指腹貼著杯壁。
「先生是在謝我今日幫忙？」
「你整理得快，省事。」
「只是省事？」
「還不夠？」
「夠了。」
她喝了一口茶，茶葉不貴，水卻是冰心泉取來的。溫度剛好，入口沒有苦味。
李麗質看著屋內的木案、香料、冊子，又聽見外面高陽報時，小兕子催滾滾的聲音。宮中的東西比這裡齊全，宮中的人也比這裡多，可那些人做事前總要先看規矩，再看身份，最後才看事情能不能辦成。
在這裡，蘇牧只看湯是否乾淨，火是否合適，香料是否會搶味。
李麗質說：「先生，我以前不喜歡進廚房。」
「現在喜歡了？」
「也不是。」
「那為何還來？」
李麗質抬起茶盞，遮住了半張臉。
「宮裡太安靜。」
蘇牧把香料包放進木匣。
「安靜不好？」
「安靜久了，連自己想做什麼都聽不見。」
蘇牧看了她一眼，沒有接話，只把另一隻茶盞也倒滿。
李麗質低頭喝茶。
兩人之間沒有先前那種客氣。她不再事事問能不能碰，他也不再開口趕人。
屋外有人看火，屋內有人分香料，事情落下去，誰也沒刻意說破。
......
......
院裡的紹興酒罈，已經洗過三遍。
蘇牧提著木勺，湊到壇口聞了聞，又聞了一下。
沒酸味，舊酒氣也散乾淨了。
「可以了。」
蘇世和幾名內侍，抬著食材進來。
冬筍洗淨切成厚片，一塊一塊鋪在壇底。
邊緣塞得嚴嚴實實，一點空當也沒留。
李泰蹲在旁邊，腦袋幾乎探進罈子里。
「師父，為何先放冬筍？」
「墊底。」
「不能直接放肉？」
「肉貼著壇底，容易糊。」
「有湯也會糊？」
「有湯便不糊？」
李泰手指點著壇底：「那還要放冬筍做什麼？」
「讓你問得明白。」
李泰把嘴一閉，蹲著沒動，拿手指頭在膝蓋上劃了兩下。
李承干站在案邊，手裡捏著李麗質整理好的食材單子。
他今日來得比李世民還早，本想搬東西，蘇牧沒讓，只叫他盯著清單。
太子當了半早上念單子的。
他低頭看了一遍：「鮑魚，海參，花膠放在冬筍上，魚翅和瑤柱再往上，最上面是鴿蛋與鵪鶉？」
「對。」
「為何不把鴿蛋放底下？」
李承干看向壇口：「蛋容易碎，擱在上面，壇蓋一壓便壞了。」
「你見過佛跳牆的壇蓋壓進去？」
「沒有。」
「那便先別替壇蓋操心。」
李泰在旁邊笑了一聲，拿袖子擋著嘴，沒擋住。
李承干瞥了弟弟一眼，把單子翻了一面，接著問。
「師父，乾貨已經分別泡發，直接同煮便是，為何還要分層？」
「每層受熱不同，出味也不同。」
蘇牧夾起一片花膠，翻了個面才放進壇中。
「冬筍吸底味，鮑魚和海參怕久煮失口感，擱在中層。」
「鴿蛋和鵪鶉肉嫩，放上面。」
他把夾子擱到案上，順手擦了一下。
「放錯位置，貴東西也做成一鍋雜湯。」
李世民從屋裡出來，恰好聽見最後半句。
「雜湯不好？」
「能喝。」
「那佛跳牆和雜湯差在哪？」
「雜湯什麼都想要，佛跳牆每一樣都有位置。」
李世民走到壇邊，彎腰往裡看了一眼。
壇底冬筍鋪得齊整，中間是切好的鮑魚，海參，花膠，魚唇和蹄筋。
瑤柱拆去硬筋，魚翅拿細布包好，免得煮散。
最上方擺著鴿蛋和鵪鶉，空隙里塞了幾塊香菇。
湯汁還沒澆進去，幾種乾貨的味道，已經混到一塊兒了。
李世民直起身：「這些乾貨全是宮中貢品，先生卻不肯讓尚食局處理。」
「他們會把鮑魚切成薄片，再說這樣容易入味。」
「薄片入味不好？」
「好入味，沒口感。」
王德全站在門口，脖子往裡探了半截，聽見這句，又縮回去了。
尚食局最省事的做法，就是把難處理的東西切碎。
碎了便不用管大小，不用分火候，端出去還可以說是精工細作。
蘇牧不吃這一套。
他端起一鍋熬好的高湯，先沿著壇邊倒。
湯沒灌滿，剛好沒過第一層。
蘇牧停手，等湯滲進縫隙，又補了一勺。
勺底磕了一下壇沿，他沒在意。
李泰看得認真：「為何不一次倒足？」
「裡面有氣。」
「湯里有氣？」
「食材之間有空隙，一次倒滿，等熱起來，湯往外頂。」