第601章 做佛跳牆前的準備
鮑魚泡發到位，海參切成厚片，瑤柱拆去硬筋，花膠和魚唇也分別收拾乾淨。
蘇牧把木案上的乾貨重新過了一遍。
「鮑魚四隻，海參六根，魚翅半斤，花膠八片，瑤柱一碗，魚唇兩塊，蹄筋六根，香菇十二朵。」
「夠做一壇。」
李世民坐在旁邊：「一壇能分多少人？」
「看誰吃。」
「朕問的是大概。」
「陛下若只吃一碗，能分二十人。」
李世民鬆了口氣。
蘇牧接著說：「若陛下按昨日吃鵝的速度，五個人都不夠。」
李淵正在挑香菇，聽到這話，把手裡的香菇放回盆里。
「老夫昨日吃得不多。」
李世民轉頭看他：「您吃了半隻鵝。」
「鵝小。」
「那是肥鵝。」
「肥鵝去掉骨頭，也沒多少肉。」
蘇牧從兩人中間取走木盆：「要吵出去吵，別碰我的乾貨。」
李淵立刻閉嘴。
李世民也坐了回去。
院裡多了幾口鍋。
一口煮蹄筋，一口處理花膠，一口燉雞骨高湯，還有一隻大鐵鍋留給主湯。
蘇牧把老母雞、老番鴨、豬蹄、豬肚、雞爪、鴨掌和排骨分開擺好，剔除多餘的肥油，又讓蘇世將豬蹄上的毛根清乾淨。
高陽公主蹲在木案旁看了半天。
「先生，為何要用這麼多東西？不是已經有鮑魚和海參了嗎？」
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「乾貨有味，湯底不厚，壓不住。」
「魚翅也沒有味。」
「所以才需要湯。」
「那魚翅放進去做什麼？」
「讓你吃。」
高陽沒話了。
小兕子抱著滾滾坐在爐邊，手裡捏著一塊蒸糕。滾滾盯著案上的雞爪，鼻子貼著地面往前挪。
小兕子伸手攔住它。
「滾滾，鍋鍋說過，不能偷吃。」
滾滾停下，抬頭看她。
「還沒有熟呢。」
滾滾把爪子收了回去。
小兕子又補充：「熟了也要問鍋鍋。」
滾滾低頭啃竹子，啃了兩口，還是盯著雞爪。
蘇世端著一盆清水走來，看見這一幕，問：「它聽得懂嗎？」
「聽得懂。」小兕子說。
蘇牧把豬蹄放進鍋里：「它只是選擇不聽。」
滾滾抬頭看了蘇牧一眼，繼續啃竹子。
第一鍋水燒開，蘇牧將老母雞、老番鴨和豬蹄分批下鍋。
水面翻動，血沫浮了出來。
蘇牧沒有急著撇，只等浮沫聚到一處，才用漏勺沿著鍋邊收走。雞爪、鴨掌和排骨也放進去焯水，時間各不相同，雞爪先撈，鴨掌隨後，豬蹄多停片刻。
李世民站在旁邊看了許久。
「為何不能一起撈？」
「大小不同，出沫的時間不同。」
「都是肉。」
「陛下上朝時，百官也是人，您為何不讓他們一起說話？」
李世民拿起茶盞，喝了一口。
「朕只是問問。」
「問可以，別伸手。」
李世民剛要去碰漏勺，手停在半空。
高陽看見了，忍不住笑：「父皇，先生連您的手都管。」
「你若再笑，去看豬蹄。」
「我看豬蹄做什麼？」
「先生讓你看。」
蘇牧點頭：「去爐邊。」
高陽的笑停住了。
小兕子往旁邊讓出半個位置：「高陽姐姐，你坐這裡。」
高陽看了一眼爐火，又看向蘇牧：「要看多久？」
「兩個時辰。」
「我能做什麼？」
「看火。」
「只看？」
「只看。」
高陽坐下後，撿了根木棍撥火。她做了幾下，見火勢變旺，趕緊停手。
蘇牧從鍋里撈出最後一塊排骨：「火不用撥。」
「火旺不好嗎？」
「主湯要先大火燒開，再轉微火。現在還沒開，不能提前亂。」
高陽把木棍放下，拿出紙冊。
「那我記時。」
「記什麼？」
「從下鍋開始，到水開，再到轉小火。」
蘇牧看她一眼：「你記得住？」
「我今日不剝瑤柱，肯定記得住。」
李麗質在屋內聽見，抬頭說：「高陽，瑤柱還剩半碗。」
高陽的肩膀垂了下去。
「我先看火。」
蘇牧把焯過水的食材全部沖洗乾淨，放進大鐵鍋，加足清水，再放入薑片、蔥結和少量米酒。
李世民盯著那壇酒：「又用酒？」
「去腥。」
「這回用多少？」
「兩勺。」
「只要兩勺？」
「鍋里不是鵝。」
李世民這才坐回去。
水溫上來，鍋底先有細響，隨後水面翻動。浮沫又起，蘇牧收了兩遍，直到湯麵乾淨，才把爐火壓下。
「轉微火。」
蘇世收了柴，只留下兩根細木。
高陽拿起紙冊：「現在記時？」
「記。」
「兩個時辰後要做什麼？」
「看湯。」
「怎麼看？」
「用筷子蘸一點，嘗。」
「我也能嘗？」
「你不怕燙就行。」
高陽馬上坐直。
小兕子聽見了，蒸糕也不吃了。
「兕子也要嘗。」
「你看火。」
「兕子會看。」
「你方才差點把滾滾放進鍋里。」
小兕子回頭看滾滾：「是滾滾自己要去的。」
滾滾抱著竹子，裝作沒聽見。
蘇牧將鍋蓋蓋上，只留一指寬的縫隙。
湯底要慢慢熬，不能讓水汽跑得太快，也不能完全封死。火太大，雞肉會散，豬蹄會渾，鴨味也會壓住其他乾貨。
火太小，膠質出不來，後面封壇蒸煮便沒有底子。
這鍋湯是佛跳牆的根。
八樣乾貨只是後面的味。
蘇牧要的是每一種東西都能吃出自己的口感，最後又合在一處。缺了湯，鮑魚只是鮑魚，海參只是海參，堆在壇里也成不了一道菜。
屋裡，李麗質將八樣乾貨逐一放進小碟，旁邊擺著桂皮、八角、陳皮、白芷和幾片姜。
「先生，這些香料都要放嗎？」
「不全放。」
蘇牧拿起桂皮，掰下一小段，又從八角上取下一瓣。
「桂皮一段，八角一瓣，陳皮兩指寬。白芷不要。」
「為何？」
「味重，會蓋掉海味。」
李麗質把不用的香料收回盒中，又問：「姜要多少？」
「六片。」
「蔥呢？」
「只要蔥白。」
兩人隔著木案整理，動作漸漸合上節奏。李麗質負責稱量，蘇牧負責篩選。
她遞過來的東西，分量總能對上要求；他只要抬手，便能接到需要的那樣。
高陽在外面掐著手指算時辰。
「現在過了一刻。」
蘇牧把木案上的乾貨重新過了一遍。
「鮑魚四隻，海參六根，魚翅半斤，花膠八片，瑤柱一碗，魚唇兩塊，蹄筋六根，香菇十二朵。」
「夠做一壇。」
李世民坐在旁邊：「一壇能分多少人？」
「看誰吃。」
「朕問的是大概。」
「陛下若只吃一碗，能分二十人。」
李世民鬆了口氣。
蘇牧接著說：「若陛下按昨日吃鵝的速度，五個人都不夠。」
李淵正在挑香菇，聽到這話，把手裡的香菇放回盆里。
「老夫昨日吃得不多。」
李世民轉頭看他：「您吃了半隻鵝。」
「鵝小。」
「那是肥鵝。」
「肥鵝去掉骨頭，也沒多少肉。」
蘇牧從兩人中間取走木盆：「要吵出去吵，別碰我的乾貨。」
李淵立刻閉嘴。
李世民也坐了回去。
院裡多了幾口鍋。
一口煮蹄筋，一口處理花膠，一口燉雞骨高湯，還有一隻大鐵鍋留給主湯。
蘇牧把老母雞、老番鴨、豬蹄、豬肚、雞爪、鴨掌和排骨分開擺好，剔除多餘的肥油，又讓蘇世將豬蹄上的毛根清乾淨。
高陽公主蹲在木案旁看了半天。
「先生，為何要用這麼多東西？不是已經有鮑魚和海參了嗎？」
【記住本站域名 看書就來 TW 看書網，🅢🅗🅤.🅣🅦超靠譜 】
「乾貨有味，湯底不厚，壓不住。」
「魚翅也沒有味。」
「所以才需要湯。」
「那魚翅放進去做什麼？」
「讓你吃。」
高陽沒話了。
小兕子抱著滾滾坐在爐邊，手裡捏著一塊蒸糕。滾滾盯著案上的雞爪，鼻子貼著地面往前挪。
小兕子伸手攔住它。
「滾滾，鍋鍋說過，不能偷吃。」
滾滾停下，抬頭看她。
「還沒有熟呢。」
滾滾把爪子收了回去。
小兕子又補充：「熟了也要問鍋鍋。」
滾滾低頭啃竹子，啃了兩口，還是盯著雞爪。
蘇世端著一盆清水走來，看見這一幕，問：「它聽得懂嗎？」
「聽得懂。」小兕子說。
蘇牧把豬蹄放進鍋里：「它只是選擇不聽。」
滾滾抬頭看了蘇牧一眼，繼續啃竹子。
第一鍋水燒開，蘇牧將老母雞、老番鴨和豬蹄分批下鍋。
水面翻動，血沫浮了出來。
蘇牧沒有急著撇，只等浮沫聚到一處，才用漏勺沿著鍋邊收走。雞爪、鴨掌和排骨也放進去焯水，時間各不相同，雞爪先撈，鴨掌隨後，豬蹄多停片刻。
李世民站在旁邊看了許久。
「為何不能一起撈？」
「大小不同，出沫的時間不同。」
「都是肉。」
「陛下上朝時，百官也是人，您為何不讓他們一起說話？」
李世民拿起茶盞，喝了一口。
「朕只是問問。」
「問可以，別伸手。」
李世民剛要去碰漏勺，手停在半空。
高陽看見了，忍不住笑：「父皇，先生連您的手都管。」
「你若再笑，去看豬蹄。」
「我看豬蹄做什麼？」
「先生讓你看。」
蘇牧點頭：「去爐邊。」
高陽的笑停住了。
小兕子往旁邊讓出半個位置：「高陽姐姐，你坐這裡。」
高陽看了一眼爐火，又看向蘇牧：「要看多久？」
「兩個時辰。」
「我能做什麼？」
「看火。」
「只看？」
「只看。」
高陽坐下後，撿了根木棍撥火。她做了幾下，見火勢變旺，趕緊停手。
蘇牧從鍋里撈出最後一塊排骨：「火不用撥。」
「火旺不好嗎？」
「主湯要先大火燒開，再轉微火。現在還沒開，不能提前亂。」
高陽把木棍放下，拿出紙冊。
「那我記時。」
「記什麼？」
「從下鍋開始，到水開，再到轉小火。」
蘇牧看她一眼：「你記得住？」
「我今日不剝瑤柱，肯定記得住。」
李麗質在屋內聽見，抬頭說：「高陽，瑤柱還剩半碗。」
高陽的肩膀垂了下去。
「我先看火。」
蘇牧把焯過水的食材全部沖洗乾淨，放進大鐵鍋，加足清水，再放入薑片、蔥結和少量米酒。
李世民盯著那壇酒：「又用酒？」
「去腥。」
「這回用多少？」
「兩勺。」
「只要兩勺？」
「鍋里不是鵝。」
李世民這才坐回去。
水溫上來，鍋底先有細響，隨後水面翻動。浮沫又起，蘇牧收了兩遍，直到湯麵乾淨，才把爐火壓下。
「轉微火。」
蘇世收了柴，只留下兩根細木。
高陽拿起紙冊：「現在記時？」
「記。」
「兩個時辰後要做什麼？」
「看湯。」
「怎麼看？」
「用筷子蘸一點，嘗。」
「我也能嘗？」
「你不怕燙就行。」
高陽馬上坐直。
小兕子聽見了，蒸糕也不吃了。
「兕子也要嘗。」
「你看火。」
「兕子會看。」
「你方才差點把滾滾放進鍋里。」
小兕子回頭看滾滾：「是滾滾自己要去的。」
滾滾抱著竹子，裝作沒聽見。
蘇牧將鍋蓋蓋上，只留一指寬的縫隙。
湯底要慢慢熬，不能讓水汽跑得太快，也不能完全封死。火太大，雞肉會散，豬蹄會渾，鴨味也會壓住其他乾貨。
火太小，膠質出不來，後面封壇蒸煮便沒有底子。
這鍋湯是佛跳牆的根。
八樣乾貨只是後面的味。
蘇牧要的是每一種東西都能吃出自己的口感，最後又合在一處。缺了湯，鮑魚只是鮑魚，海參只是海參，堆在壇里也成不了一道菜。
屋裡，李麗質將八樣乾貨逐一放進小碟，旁邊擺著桂皮、八角、陳皮、白芷和幾片姜。
「先生，這些香料都要放嗎？」
「不全放。」
蘇牧拿起桂皮，掰下一小段，又從八角上取下一瓣。
「桂皮一段，八角一瓣，陳皮兩指寬。白芷不要。」
「為何？」
「味重，會蓋掉海味。」
李麗質把不用的香料收回盒中，又問：「姜要多少？」
「六片。」
「蔥呢？」
「只要蔥白。」
兩人隔著木案整理，動作漸漸合上節奏。李麗質負責稱量，蘇牧負責篩選。
她遞過來的東西，分量總能對上要求；他只要抬手，便能接到需要的那樣。
高陽在外面掐著手指算時辰。
「現在過了一刻。」