第600章 起死回生
李世民轉頭問李麗質：「她平日在這裡也這樣說話？」
李麗質正在記錄火力，頭也沒抬。
「先生一直這樣說。」
「你還聽得下去？」
「聽得下去便記。」
「朕聽不下去。」
「父皇可以回宮。」
李世民坐到石桌邊：「朕今日沒帶尚食局的人。」
蘇牧嗯了一聲。
「朕也沒催。」
「你已經問了三遍。」
李世民拿起茶盞，不再問。
鍋里的水從冷變溫，海參在水中慢慢舒展。蘇世守著爐火，不敢讓火勢起高。每隔一段時辰，蘇牧便用筷子夾一根出來，放在案邊按壓。
第一次，參體還硬。
第二次，表面軟了，裡面仍有阻力。
第三次，筷子夾住海參中段，參身彎下去，沒斷。
蘇牧關火。
「撈出來。」
蘇世端著木盆候在旁邊。
海參撈出後不能馬上切，需等它自然冷卻。熱氣散去，參體又收緊了一點。
李泰圍著木盆走了兩圈。
「師父，煮完怎麼又小了？」
「熱時松，冷時收。」
「那要不要趁熱吃？」
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「不行。」
「為何？」
「裡面還沒穩住。」
李泰點點頭，轉身對小兕子說：「兕子，不能吃。」
小兕子正拿著竹籤戳海參，聽到這話，趕緊將竹籤藏到身後。
「兕子沒有吃。」
「我說不能吃。」
「兕子也沒有要吃。」
蘇牧從她手裡抽走竹籤。
「去給滾滾餵竹筍。」
小兕子抱住滾滾的脖子，拖著食鐵獸離開木案。
「滾滾，海參還沒有變好，不能吃。」
滾滾回頭看著盆裏海參，不肯走。
小兕子又摸了摸它的腦袋：「等它變大了再吃。」
蘇世聽見這句，手裡的木盆差點沒端穩。
李麗質把這句話記進冊子。
蘇牧發現後問：「這也記？」
「兕子說得有道理。」
「哪裡有道理？」
「海參確實還會變大。」
李世民端茶的手停在半空。
他忽然發現，女兒來這裡以後，記下的東西越來越雜。
酒麴溫度、換水時辰、雞骨重量、火力大小，還有小兕子關於海參的判斷。
可這些雜亂的內容放在一起，竟能拼出一套完整的做菜過程。
第三日，王德全送來了雞骨高湯。
蘇牧嘗過湯，只加了姜蔥，沒放鹽。
「可以。」
王德全鬆了口氣。
昨夜他親自盯著西市殺雞，又看著雞骨下鍋。廚子想加兩片香葉，被他攔了下來。那廚子說不放香料湯沒味道，王德全差點把人趕走。
如今聽到蘇牧認可，他才覺得這趟差事沒有白跑。
蘇牧把干鮑清洗乾淨，去掉邊緣雜質，放入砂鍋，倒進雞骨高湯。
砂鍋擺上爐口，火力壓低。
「煨三天三夜。」
李世民剛拿起一塊瑤柱，聽見這話又放了回去。
「海參煮兩日，干鮑煨三日。佛跳牆還要多久？」
「發好的乾貨要分別處理，不能一鍋亂煮。」
「朕問多久。」
「五日。」
「你昨天說至少五日。」
「現在還是至少五日。」
李世民揉了揉眉心。
他已經將早朝後的空閒全留了出來，今日連房玄齡送來的奏疏都帶到了小院。原本準備一邊批奏疏，一邊等佛跳牆，沒想到蘇牧只給他看了一鍋正在煨的干鮑。
「蘇先生，若朕讓人把這砂鍋抬進宮，由尚食局看守，五日後送來，可行？」
「不行。」
「他們會揭蓋。」
「朕下令不許揭蓋。」
「他們會說要檢視火候。」
「朕再下令。」
「他們會說雞骨湯少了。」
李世民盯著他。
「尚食局在你眼裡，什麼都做不成？」
「他們會做，只是做出來的東西我不吃。」
房青君端了一碗粥過來，放在李世民面前。
「陛下先吃些，先生說話直，您別同他計較。」
李世民看了眼粥：「這是瑤柱粥？」
「高陽公主剝的碎瑤柱。」
高陽在案邊抬頭：「我剝了半日。」
李世民舀了一勺，瑤柱香味已經進了粥里。
「高陽也會做飯了？」
「我只剝了瑤柱。」
「能剝便是幫忙。」
高陽來了精神：「父皇，那我以後也能進尚食局？」
「不行。」
「為何？」
「你進去了，尚食局的人先想辦法逃。」
蘇牧給砂鍋添了些雞骨湯。
「想進便進，別碰我的鍋。」
高陽立刻搖頭：「我在這裡就行。」
第四日，海參自然冷卻後，蘇牧用筷子夾起一根。
參體完整，彎曲後能回彈，切開後內部沒有硬芯。
蘇世站在旁邊，手掌在衣擺上擦了兩下。
「師父，可以了嗎？」
「嘗一小塊。」
蘇牧切下指甲大小的一片，遞給蘇世。
蘇世放入口中，牙齒咬下去，參肉先有阻力，隨後回彈，汁水很少，口感卻緊實。
他吃完後，沒說話。
蘇牧問：「如何？」
「有嚼勁。」
「還不夠。」
「還不夠？」
「新鮮海參也有嚼勁，泡發後的海參要有彈性。」
蘇世接過刀，將剩下的海參切成厚片。蘇牧讓他每片都按壓試過，太軟的另放，太硬的重新回鍋。
李世民站在案旁，看了半天。
「這一根也要分？」
「每根吸水不同。」
「都放進水裡，怎會不同？」
「大小不同，乾燥程度不同，內里也不同。」
李世民拿起一根，按了按。
「朕摸不出來。」
「因為你手上有酒味。」
李世民把海參放下，抬起手聞了聞。
「朕今日沒喝酒。」
「昨夜喝過。」
李淵從門外走進來：「他昨夜偷喝了兩杯。」
李世民回頭：「阿耶，您也喝了。」
「我喝了三杯。」
「您還好意思說朕？」
李淵走到木案旁，伸手便拿海參。
蘇牧抬手擋住：「沒熟的不能吃。」
「這不是已經煮過了？」
「還沒調味。」
「海參還要調味？」
「你若喜歡吃白水海參，我現在給你裝一碗。」
李淵收回手。
「我要佛跳牆。」
「還沒好。」
「你說五日。」
「今天第四日。」
李淵轉頭看李世民：「你算錯日子了？」
李世民坐回石凳：「朕沒算錯，是蘇先生故意拖。」
「好東西要等。」
「阿耶，您方才還說不能等。」
「那是對別人說的。」
第五日清早，蘇牧揭開煨鮑的砂鍋蓋。
雞骨高湯已經收濃，湯色透亮。干鮑原本縮成一塊硬片，此時漲大數倍，邊緣圓潤，按下去能回彈。
蘇世伸手去拿，被蘇牧用筷子敲開。
「燙。」
蘇世收回手。
蘇牧把干鮑撈出，放在案上切片。
刀尖落下，鮑肉沒有碎，斷面緊密，帶著湯汁。
李麗質停筆。
高陽站到木案另一邊：「這就是起死回生？」
「誰說的？」
「我說的。」
「它沒死。」
「都硬成那樣了。」
「只是脫水。」
李世民已經走到近前。
他看著案上的鮑魚，又看了看木盆里的海參。
「蘇先生，朕記得五日前，它們還不能入口。」
「現在能了。」
蘇牧切下一片鮑魚，放進小碟，又夾起一塊海參。
「陛下先嘗。」
李世民拿起筷子。
鮑魚入口有韌勁，湯味先出來，隨後才有海味。海參咬下去帶著彈性，幾乎沒有乾貨常有的硬澀。
李世民放下筷子，許久沒有說話。
李淵搶過小碟：「給我嘗。」
李世民把碟子護在身後：「您已經嘗過酒了。」
「這是鮑魚。」
「先生給朕的。」
「你是皇帝，吃獨食？」
李世民看向蘇牧。
蘇牧又切了一份遞給李淵。
李淵吃完，摸了摸海參，又去按鮑魚。
「這東西還能救活？」
「不是救活，是泡發。」
「五日前還是石頭，今日能吃。你管這叫泡發？」
「那叫起死回生？」
李淵點頭：「這個名字好。」
李麗質正在記錄火力，頭也沒抬。
「先生一直這樣說。」
「你還聽得下去？」
「聽得下去便記。」
「朕聽不下去。」
「父皇可以回宮。」
李世民坐到石桌邊：「朕今日沒帶尚食局的人。」
蘇牧嗯了一聲。
「朕也沒催。」
「你已經問了三遍。」
李世民拿起茶盞，不再問。
鍋里的水從冷變溫，海參在水中慢慢舒展。蘇世守著爐火，不敢讓火勢起高。每隔一段時辰，蘇牧便用筷子夾一根出來，放在案邊按壓。
第一次，參體還硬。
第二次，表面軟了，裡面仍有阻力。
第三次，筷子夾住海參中段，參身彎下去，沒斷。
蘇牧關火。
「撈出來。」
蘇世端著木盆候在旁邊。
海參撈出後不能馬上切，需等它自然冷卻。熱氣散去，參體又收緊了一點。
李泰圍著木盆走了兩圈。
「師父，煮完怎麼又小了？」
「熱時松，冷時收。」
「那要不要趁熱吃？」
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名𝕋𝕎看書📕𝕤𝕙𝕦.𝕥𝕨】
「不行。」
「為何？」
「裡面還沒穩住。」
李泰點點頭，轉身對小兕子說：「兕子，不能吃。」
小兕子正拿著竹籤戳海參，聽到這話，趕緊將竹籤藏到身後。
「兕子沒有吃。」
「我說不能吃。」
「兕子也沒有要吃。」
蘇牧從她手裡抽走竹籤。
「去給滾滾餵竹筍。」
小兕子抱住滾滾的脖子，拖著食鐵獸離開木案。
「滾滾，海參還沒有變好，不能吃。」
滾滾回頭看著盆裏海參，不肯走。
小兕子又摸了摸它的腦袋：「等它變大了再吃。」
蘇世聽見這句，手裡的木盆差點沒端穩。
李麗質把這句話記進冊子。
蘇牧發現後問：「這也記？」
「兕子說得有道理。」
「哪裡有道理？」
「海參確實還會變大。」
李世民端茶的手停在半空。
他忽然發現，女兒來這裡以後，記下的東西越來越雜。
酒麴溫度、換水時辰、雞骨重量、火力大小，還有小兕子關於海參的判斷。
可這些雜亂的內容放在一起，竟能拼出一套完整的做菜過程。
第三日，王德全送來了雞骨高湯。
蘇牧嘗過湯，只加了姜蔥，沒放鹽。
「可以。」
王德全鬆了口氣。
昨夜他親自盯著西市殺雞，又看著雞骨下鍋。廚子想加兩片香葉，被他攔了下來。那廚子說不放香料湯沒味道，王德全差點把人趕走。
如今聽到蘇牧認可，他才覺得這趟差事沒有白跑。
蘇牧把干鮑清洗乾淨，去掉邊緣雜質，放入砂鍋，倒進雞骨高湯。
砂鍋擺上爐口，火力壓低。
「煨三天三夜。」
李世民剛拿起一塊瑤柱，聽見這話又放了回去。
「海參煮兩日，干鮑煨三日。佛跳牆還要多久？」
「發好的乾貨要分別處理，不能一鍋亂煮。」
「朕問多久。」
「五日。」
「你昨天說至少五日。」
「現在還是至少五日。」
李世民揉了揉眉心。
他已經將早朝後的空閒全留了出來，今日連房玄齡送來的奏疏都帶到了小院。原本準備一邊批奏疏，一邊等佛跳牆，沒想到蘇牧只給他看了一鍋正在煨的干鮑。
「蘇先生，若朕讓人把這砂鍋抬進宮，由尚食局看守，五日後送來，可行？」
「不行。」
「他們會揭蓋。」
「朕下令不許揭蓋。」
「他們會說要檢視火候。」
「朕再下令。」
「他們會說雞骨湯少了。」
李世民盯著他。
「尚食局在你眼裡，什麼都做不成？」
「他們會做，只是做出來的東西我不吃。」
房青君端了一碗粥過來，放在李世民面前。
「陛下先吃些，先生說話直，您別同他計較。」
李世民看了眼粥：「這是瑤柱粥？」
「高陽公主剝的碎瑤柱。」
高陽在案邊抬頭：「我剝了半日。」
李世民舀了一勺，瑤柱香味已經進了粥里。
「高陽也會做飯了？」
「我只剝了瑤柱。」
「能剝便是幫忙。」
高陽來了精神：「父皇，那我以後也能進尚食局？」
「不行。」
「為何？」
「你進去了，尚食局的人先想辦法逃。」
蘇牧給砂鍋添了些雞骨湯。
「想進便進，別碰我的鍋。」
高陽立刻搖頭：「我在這裡就行。」
第四日，海參自然冷卻後，蘇牧用筷子夾起一根。
參體完整，彎曲後能回彈，切開後內部沒有硬芯。
蘇世站在旁邊，手掌在衣擺上擦了兩下。
「師父，可以了嗎？」
「嘗一小塊。」
蘇牧切下指甲大小的一片，遞給蘇世。
蘇世放入口中，牙齒咬下去，參肉先有阻力，隨後回彈，汁水很少，口感卻緊實。
他吃完後，沒說話。
蘇牧問：「如何？」
「有嚼勁。」
「還不夠。」
「還不夠？」
「新鮮海參也有嚼勁，泡發後的海參要有彈性。」
蘇世接過刀，將剩下的海參切成厚片。蘇牧讓他每片都按壓試過，太軟的另放，太硬的重新回鍋。
李世民站在案旁，看了半天。
「這一根也要分？」
「每根吸水不同。」
「都放進水裡，怎會不同？」
「大小不同，乾燥程度不同，內里也不同。」
李世民拿起一根，按了按。
「朕摸不出來。」
「因為你手上有酒味。」
李世民把海參放下，抬起手聞了聞。
「朕今日沒喝酒。」
「昨夜喝過。」
李淵從門外走進來：「他昨夜偷喝了兩杯。」
李世民回頭：「阿耶，您也喝了。」
「我喝了三杯。」
「您還好意思說朕？」
李淵走到木案旁，伸手便拿海參。
蘇牧抬手擋住：「沒熟的不能吃。」
「這不是已經煮過了？」
「還沒調味。」
「海參還要調味？」
「你若喜歡吃白水海參，我現在給你裝一碗。」
李淵收回手。
「我要佛跳牆。」
「還沒好。」
「你說五日。」
「今天第四日。」
李淵轉頭看李世民：「你算錯日子了？」
李世民坐回石凳：「朕沒算錯，是蘇先生故意拖。」
「好東西要等。」
「阿耶，您方才還說不能等。」
「那是對別人說的。」
第五日清早，蘇牧揭開煨鮑的砂鍋蓋。
雞骨高湯已經收濃，湯色透亮。干鮑原本縮成一塊硬片，此時漲大數倍，邊緣圓潤，按下去能回彈。
蘇世伸手去拿，被蘇牧用筷子敲開。
「燙。」
蘇世收回手。
蘇牧把干鮑撈出，放在案上切片。
刀尖落下，鮑肉沒有碎，斷面緊密，帶著湯汁。
李麗質停筆。
高陽站到木案另一邊：「這就是起死回生？」
「誰說的？」
「我說的。」
「它沒死。」
「都硬成那樣了。」
「只是脫水。」
李世民已經走到近前。
他看著案上的鮑魚，又看了看木盆里的海參。
「蘇先生，朕記得五日前，它們還不能入口。」
「現在能了。」
蘇牧切下一片鮑魚，放進小碟，又夾起一塊海參。
「陛下先嘗。」
李世民拿起筷子。
鮑魚入口有韌勁，湯味先出來，隨後才有海味。海參咬下去帶著彈性，幾乎沒有乾貨常有的硬澀。
李世民放下筷子，許久沒有說話。
李淵搶過小碟：「給我嘗。」
李世民把碟子護在身後：「您已經嘗過酒了。」
「這是鮑魚。」
「先生給朕的。」
「你是皇帝，吃獨食？」
李世民看向蘇牧。
蘇牧又切了一份遞給李淵。
李淵吃完，摸了摸海參，又去按鮑魚。
「這東西還能救活？」
「不是救活，是泡發。」
「五日前還是石頭，今日能吃。你管這叫泡發？」
「那叫起死回生？」
李淵點頭：「這個名字好。」