第599章 給海參恢復血肉
蘇世沒答。
蘇牧將海參放回案上，拿起玄鐵刀，在海參上輕輕敲了敲。
「剛不可久，柔能克剛。」
李泰坐在旁邊剝瑤柱，聽見這話，抬頭看向蘇世。
「師父是在說海參，還是在說你？」
「都說。」
李泰低頭繼續剝。
剝了兩顆，他又問：「那用水泡兩天，它自己就軟了？」
「它不是自己軟，是吸水。」
蘇牧將一隻木盆推到蘇世面前。
「把海參放進去，挑完整的，別混入霉貨。水要乾淨，沒油，沒鹽。每天換一次。」
蘇世依言挑選。
他把一根根海參擺進盆中，動作放得很輕。方才還想拿刀解決的東西，現在連碰都不敢重碰。
高陽站在旁邊看了半天。
「先生，若它浮起來呢？」
「壓下去。」
「若它沉下去呢？」
「撈出來。」
「若它不浮也不沉呢？」
「放著。」
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高陽轉頭問李麗質：「姐姐，他是不是不想理我？」
李麗質在冊子上寫下「海參冷水浸泡，兩日換水」，才回她：「先生一直如此。」
蘇牧聽見了：「你們若閒，去剝瑤柱。」
高陽看了一眼桌上的瑤柱。
「這個不用刀？」
「不用。」
「那我剝。」
她搬了只小凳子坐下，拿起一顆干瑤柱，剝了半天，外層的硬筋沒有除掉，反倒撕成了幾塊。
蘇牧掃了一眼。
「別扔。」
高陽停住：「還能用？」
「碎瑤柱煮粥。」
高陽把碎塊收進小碗，動作認真了不少。
「這個碗能不能算我的？」
「你剝的，算你的。」
「那煮粥時多給我一碗。」
「看你剝得干不乾淨。」
高陽低頭又忙起來。
李世民站在旁邊，看著蘇牧處理干鮑。
「海參要泡兩日，干鮑呢？」
「三天三夜。」
「也用冷水？」
「先清洗，再用雞骨高湯煨。」
「雞骨高湯？」
「雞骨、薑片、蔥段。不能放鹽，不能放醬油，不能沾油腥以外的雜味。」
李世民聽到這裡，轉頭看王德全。
「去取雞骨。」
王德全還沒走，蘇牧便開口：「不用宮裡的。」
「為何？」
「宮裡的雞骨有香料味。」
王德全停住。
李世民看了他一眼：「尚食局連雞骨都要放香料？」
「有時放，有時不放。」
「什麼叫有時？」
「看掌勺的心情。」
蘇牧把干鮑放回木匣。
「去西市買兩隻老母雞，現殺，取骨。雞肉留下燉湯，別浪費。」
王德全應聲出去。
他走到院門口，又回過頭：「先生，雞骨要多少？」
「夠煨乾鮑便行。」
「多少算夠？」
「鍋里能沒過干鮑。」
王德全記下，隨後出門。
李世民站在原地沒動。
「蘇先生，朕宮裡那麼大的尚食局，連一鍋煨鮑魚的湯都做不出來？」
「能做。」
「為何還要去外面買雞？」
「因為我不想吃帶香料味的鮑魚。」
李世民被堵了一下。
他看著木案上那些乾癟的海貨，心裡又生出幾分期待。
佛跳牆的食材已經找齊，真正難的不是把東西放進罈子，而是讓每樣乾貨都恢復口感。若這些貢品救不回來，今日搬來的四車東西至少要扔掉一半。
那幾箱東西入庫多年，歷任尚食局都只負責清點，從沒人拿出來認真泡發。
蘇牧卻連發霉的程度都分得出來。
在他手裡，壞貨不能混，好貨也不能急。
李世民越看，越不願走。
「朕今日還有政事。」
「那就去處理。」
「佛跳牆什麼時候能吃？」
「至少五日。」
李世民轉身便走。
走了兩步，又停下。
「五日後，朕來。」
「別帶尚食局的人。」
「他們不配？」
「他們會問我為何不用宮裡的方法。」
李世民沉默片刻。
「若他們問呢？」
「讓他們自己做。」
李世民點頭：「有道理。」
高陽抬頭：「父皇，您方才不是說還有政事？」
「政事能等。」
「先生說五日後才能吃。」
「朕知道。」
蘇牧看了他一眼。
「陛下，您還沒走。」
李世民這才出了院門。
第一日，海參吸水後，表皮有了變化。
蘇世清早便守在木盆旁，揭開盆蓋時，裡面的水仍舊乾淨。海參比昨日鼓了一點，可離豐盈還遠。
高陽伸手想碰，被蘇世攔住。
「不能碰？」
「師父說要輕些。」
「你剛才拿刀砍它。」
「那是昨天。」
「你改得倒快。」
蘇世沒理她，倒掉舊水，換上冰心泉。
蘇牧從灶房出來，看到盆里的海參，伸手按了按。
「還早。」
「師父，今日能煮嗎？」
「不能。」
「為何？」
「外硬內干，煮了也只是外面漲。」
蘇世應了一聲，把盆蓋重新蓋上。
從前他做菜，遇見硬骨便用力，遇見老肉便加火。跟著蘇牧走了這一趟，他才發現許多東西不是用力便能解決。
可他還是急。
這批乾貨關係到師父要做的第九道極品美食。若自己連泡發都做不好，後面切配、煨煮也不用提。
蘇牧把他的手按在盆沿。
「做廚子，別總想著馬上見結果。」
「你把海參泡爛，才叫耽誤。」
蘇世垂下手：「記住了。」
「沒讓你記。」
「我會記。」
蘇牧看了他一眼，沒再說話。
第二日，海參終於舒展開來。
原本緊縮的參體膨起，表面沒有裂痕，按下去能回彈。
高陽拿竹籤戳了戳。
「它會動。」
「你別戳。」
「我就碰了一下。」
「再碰便少一根。」
高陽馬上收回竹籤：「少一根也能吃？」
「能吃。」
「那我再碰一下？」
「你可以少吃一塊。」
高陽把竹籤丟到一邊。
李麗質將泡發記錄遞給蘇牧。
「第一日換水一次，第二日換水一次，水色都沒變。先生，這樣便可以了嗎？」
「還要煮。」
蘇世已經提來一口無油鐵鍋。
鍋底洗過三遍，連蘇牧都親自用布擦了一遍。海參入鍋，加冷水沒過，爐火壓得很小。
李世民今日來得早，進院便看見這口鍋。
「這便是煮海參？」
「嗯。」
「要煮多久？」
「看大小。」
「有沒有準數？」
「有。」
「多久？」
「煮到能用筷子夾起，又不從中間斷掉。」
李世民盯著鍋：「朕問的是時間。」
蘇牧添了塊柴。
「火候到了，自然便是時候。」
蘇牧將海參放回案上，拿起玄鐵刀，在海參上輕輕敲了敲。
「剛不可久，柔能克剛。」
李泰坐在旁邊剝瑤柱，聽見這話，抬頭看向蘇世。
「師父是在說海參，還是在說你？」
「都說。」
李泰低頭繼續剝。
剝了兩顆，他又問：「那用水泡兩天，它自己就軟了？」
「它不是自己軟，是吸水。」
蘇牧將一隻木盆推到蘇世面前。
「把海參放進去，挑完整的，別混入霉貨。水要乾淨，沒油，沒鹽。每天換一次。」
蘇世依言挑選。
他把一根根海參擺進盆中，動作放得很輕。方才還想拿刀解決的東西，現在連碰都不敢重碰。
高陽站在旁邊看了半天。
「先生，若它浮起來呢？」
「壓下去。」
「若它沉下去呢？」
「撈出來。」
「若它不浮也不沉呢？」
「放著。」
追書認準 TW 看書網，sʜᴜ.ᴛᴡ超讚
高陽轉頭問李麗質：「姐姐，他是不是不想理我？」
李麗質在冊子上寫下「海參冷水浸泡，兩日換水」，才回她：「先生一直如此。」
蘇牧聽見了：「你們若閒，去剝瑤柱。」
高陽看了一眼桌上的瑤柱。
「這個不用刀？」
「不用。」
「那我剝。」
她搬了只小凳子坐下，拿起一顆干瑤柱，剝了半天，外層的硬筋沒有除掉，反倒撕成了幾塊。
蘇牧掃了一眼。
「別扔。」
高陽停住：「還能用？」
「碎瑤柱煮粥。」
高陽把碎塊收進小碗，動作認真了不少。
「這個碗能不能算我的？」
「你剝的，算你的。」
「那煮粥時多給我一碗。」
「看你剝得干不乾淨。」
高陽低頭又忙起來。
李世民站在旁邊，看著蘇牧處理干鮑。
「海參要泡兩日，干鮑呢？」
「三天三夜。」
「也用冷水？」
「先清洗，再用雞骨高湯煨。」
「雞骨高湯？」
「雞骨、薑片、蔥段。不能放鹽，不能放醬油，不能沾油腥以外的雜味。」
李世民聽到這裡，轉頭看王德全。
「去取雞骨。」
王德全還沒走，蘇牧便開口：「不用宮裡的。」
「為何？」
「宮裡的雞骨有香料味。」
王德全停住。
李世民看了他一眼：「尚食局連雞骨都要放香料？」
「有時放，有時不放。」
「什麼叫有時？」
「看掌勺的心情。」
蘇牧把干鮑放回木匣。
「去西市買兩隻老母雞，現殺，取骨。雞肉留下燉湯，別浪費。」
王德全應聲出去。
他走到院門口，又回過頭：「先生，雞骨要多少？」
「夠煨乾鮑便行。」
「多少算夠？」
「鍋里能沒過干鮑。」
王德全記下，隨後出門。
李世民站在原地沒動。
「蘇先生，朕宮裡那麼大的尚食局，連一鍋煨鮑魚的湯都做不出來？」
「能做。」
「為何還要去外面買雞？」
「因為我不想吃帶香料味的鮑魚。」
李世民被堵了一下。
他看著木案上那些乾癟的海貨，心裡又生出幾分期待。
佛跳牆的食材已經找齊，真正難的不是把東西放進罈子，而是讓每樣乾貨都恢復口感。若這些貢品救不回來，今日搬來的四車東西至少要扔掉一半。
那幾箱東西入庫多年，歷任尚食局都只負責清點，從沒人拿出來認真泡發。
蘇牧卻連發霉的程度都分得出來。
在他手裡，壞貨不能混，好貨也不能急。
李世民越看，越不願走。
「朕今日還有政事。」
「那就去處理。」
「佛跳牆什麼時候能吃？」
「至少五日。」
李世民轉身便走。
走了兩步，又停下。
「五日後，朕來。」
「別帶尚食局的人。」
「他們不配？」
「他們會問我為何不用宮裡的方法。」
李世民沉默片刻。
「若他們問呢？」
「讓他們自己做。」
李世民點頭：「有道理。」
高陽抬頭：「父皇，您方才不是說還有政事？」
「政事能等。」
「先生說五日後才能吃。」
「朕知道。」
蘇牧看了他一眼。
「陛下，您還沒走。」
李世民這才出了院門。
第一日，海參吸水後，表皮有了變化。
蘇世清早便守在木盆旁，揭開盆蓋時，裡面的水仍舊乾淨。海參比昨日鼓了一點，可離豐盈還遠。
高陽伸手想碰，被蘇世攔住。
「不能碰？」
「師父說要輕些。」
「你剛才拿刀砍它。」
「那是昨天。」
「你改得倒快。」
蘇世沒理她，倒掉舊水，換上冰心泉。
蘇牧從灶房出來，看到盆里的海參，伸手按了按。
「還早。」
「師父，今日能煮嗎？」
「不能。」
「為何？」
「外硬內干，煮了也只是外面漲。」
蘇世應了一聲，把盆蓋重新蓋上。
從前他做菜，遇見硬骨便用力，遇見老肉便加火。跟著蘇牧走了這一趟，他才發現許多東西不是用力便能解決。
可他還是急。
這批乾貨關係到師父要做的第九道極品美食。若自己連泡發都做不好，後面切配、煨煮也不用提。
蘇牧把他的手按在盆沿。
「做廚子，別總想著馬上見結果。」
「你把海參泡爛，才叫耽誤。」
蘇世垂下手：「記住了。」
「沒讓你記。」
「我會記。」
蘇牧看了他一眼，沒再說話。
第二日，海參終於舒展開來。
原本緊縮的參體膨起，表面沒有裂痕，按下去能回彈。
高陽拿竹籤戳了戳。
「它會動。」
「你別戳。」
「我就碰了一下。」
「再碰便少一根。」
高陽馬上收回竹籤：「少一根也能吃？」
「能吃。」
「那我再碰一下？」
「你可以少吃一塊。」
高陽把竹籤丟到一邊。
李麗質將泡發記錄遞給蘇牧。
「第一日換水一次，第二日換水一次，水色都沒變。先生，這樣便可以了嗎？」
「還要煮。」
蘇世已經提來一口無油鐵鍋。
鍋底洗過三遍，連蘇牧都親自用布擦了一遍。海參入鍋，加冷水沒過，爐火壓得很小。
李世民今日來得早，進院便看見這口鍋。
「這便是煮海參？」
「嗯。」
「要煮多久？」
「看大小。」
「有沒有準數？」
「有。」
「多久？」
「煮到能用筷子夾起，又不從中間斷掉。」
李世民盯著鍋：「朕問的是時間。」
蘇牧添了塊柴。
「火候到了，自然便是時候。」