第571章 極品紅柳烤肉
蘇世抓住布角，用力一掀。
白氣湧上來，撲了他一臉。
第二口氣，牧童就往後頭退了兩步——
不是被熏的，是被身後動靜嚇的。
羊群動了。
先是最邊上那頭，頭抬起來，鼻孔張著，往這邊扭。接著第二頭、第三頭。
趴在地上的那十幾頭一頭接一頭爬起來，站直了，全朝一個方向。
「咩——！！！」
一聲出來，整片場子炸開了。
二十幾頭羊衝過來！
跑在頭的那頭撞在木柵欄上，柵欄歪了半邊，第二頭跟著撞，橫杆斷了。羊從缺口裡擠，擠不動的從上面翻，翻不過去的頂著後頭往前拱。
蘇世還半跪在草堆邊上，抬頭看見十來只黑腦袋壓過來，扔了布就往旁邊滾。
「讓開！」
蘇牧一把把房青君從石牆上拽下來，往後退了三步。
牧童被撞了個屁墩，坐在雪裡哈哈笑。
羊群撲在草堆上，腦袋往裡扎，一口下去嘴裡叼一大把，嚼得腮幫子鼓，草葉從嘴角往外掉，掉了也不撿，接著搶下一口。
兩頭羊為了同一處頂起來，頂完各自低頭繼續吃。有一頭擠不進去，繞到側面，直接把半個身子撲上草堆。
那堆能餵二十天的乾草，一刻鐘就矮了小半。
賽買提站著沒動。
二十天。
他灌藥，加鹽，換水，掰開羊嘴硬塞，這群羊掉了三成膘，他夜裡起來看三回，看得心口發悶。剛才那一刻鐘，羊自己撞斷了欄杆去搶草。
一樣的草。
他割回來的，他自己攤在場上的，他親眼看著這些羊躲了二十天的草。
賽買提三步衝上去，從羊嘴邊上搶了一把草，捧到臉前。
他聞了很久，還咬了一口，嚼。
嚼著，眼睛就紅了。
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老爹轉過身，走到蘇牧跟前，兩條腿一彎，跪下去了。
蘇世傻了：「老丈！你——！」
賽買提伏下身，捧起蘇牧那隻沾著雪泥的靴子，低頭親了上去。
蘇牧一條腿往後縮，沒縮出來。
「上天派你來的。」
老爹抬起頭，鬍子上掛著草屑，「草原上死過多少羊，我阿爺死的那年，一場雪，圈裡的羊掉光了。他到死都不知道草能這麼弄。」
「起來說話。」蘇牧把腿抽回來，彎腰去扶。
賽買提不肯起，抓著他袍角。
「你是聖人。」
「我是廚子。」
「廚子懂羊肚子？」
「廚子最懂肚子。」
蘇牧使了點勁把他拽起來，「人吃了不消化會怎麼樣，羊也一樣。這不是本事，這是常識。」
蘇世站在一邊，把這句話在心裡過了兩遍。
師父在長安從來不說自己是聖人，也從來不解釋。今天解釋了兩句，那老爹反倒信得更死。
賽買提站起來，抹了把臉，轉身朝牧場深處走，走得急，走到一半回頭喊：「都跟上！」
三人跟過去。
最裡頭一圈石牆，牆比外頭高出一半，圈裡只有一頭羊。
蘇世看清那頭羊的時候，站住了。
黑頭，白身，肩背比外頭那些寬出一截，四腿粗短，尾巴上那坨油垂下來，晃著走。它站在圈中央，腦袋朝這邊轉，也不叫，也不動。
賽買提拉開圈門。
「羊王。」
老爹拍了拍它的脖子，「它爺爺是從大漠裡牽回來的。全涼州只有這一頭。」
他把手裡的韁繩遞到蘇牧手上。
「送你。」
蘇世喉嚨動了一下。
他在軍營聽老兵吹這羊，說一頭能換三頭，還得看人家肯不肯賣。現在人家白送。
蘇牧接過繩子，掂了掂那羊的尾巴。
手感沉，油厚。
他在心裡算了一下：這尾油煉出來，能撐一路的炒和烤；腿肉抹鹽掛在陰處風乾，走十天不壞；肋條最好當天烤，撒那點野孜然，一層就夠。
羊王被牽出圈門那會兒，蘇世的手已經往腰後摸了。
他摸的是刀。
「師父，柴我劈好了。」
他說，「胡楊木不禁燒，我去跟老丈再討點柴。今晚就烤，先烤肋條。」
蘇牧沒應。
他把韁繩遞給房青君，自己繞到羊側後頭，蹲下去。
那羊倒是穩，腦袋朝蘇牧這邊扭了一下，沒躲。
蘇牧的手從肩胛那兒下去。
五指張開，掌根壓著走，走過第三根肋，停。
再往下，壓第五根。他壓得慢，壓一處停一下，指腹在肉里陷進去半寸，又拔出來。
賽買提在一旁盤核桃，盤了兩下就不盤了。
摸羊他見得多。
買羊的人上手，掐掐腰窩，捏捏尾油，看肥瘦，再掀開嘴看牙口。這漢人不看牙，不掐腰，一根一根骨頭往下摸，摸到腰眼那兒，兩個大拇指抵住，往兩邊分了分。
那是摸肉的走向。
賽買提養了五十年羊，這動作他阿爺做過。阿爺說那是聽骨頭說話。
他自己學了二十年，只學會了聽半句。
蘇牧站起來，手上有油。
他沒擦，把兩個指頭搓了搓，聞了一下。
「好東西。」他說。
蘇世鬆了口氣：「那就是能烤。」
「能烤。」蘇牧把手在雪上蹭了兩把，「可不是拿咱那炭盆烤。」
「為什麼？」
蘇牧沒直接答，反手拍了拍羊背。
「你摸摸這兒。」
蘇世過去，手按上去。
按下去一層，是軟的。
再按，還是軟的。再往下壓，才頂到肉。
他抬起頭：「皮下這層油……好厚。」
「三指。」
蘇牧說，「不止。到冬天了，它這層還得往上長。」
「油厚不是好事？」
「對烤肉不是。」
蘇牧從雪地里撿了根斷掉的柵欄橫杆，蹲下去在雪上劃了兩道。
「炭火烤肉，熱是從外頭往裡走的。你在長安烤羊排，那羊排多厚？一指半。火一舔就透，外頭剛起殼，裡頭正好斷生。」
他把橫杆往那兩道之間點了點。
「這羊不一樣。它外頭三指油，火先得把這三指油化開，才輪到肉。你炭盆那點勁，烤到天亮也化不透。」
蘇世皺著眉：「那我加炭。」
「加炭外皮先黑。」
蘇牧站起來，「果木也一樣。果木燒起來軟，火頭飄，煙大。煙一多，往油上糊，糊出來一層黑殼，苦的。你剝了黑殼，裡頭那層肉還是生的，血都沒走。」
蘇世站著沒動。
他在軍營烤了一個月羊排，涼州台上又贏了一場。
剛才牽到這羊，他腦子裡已經把火候排到了第三步——
先烤肋條，再醃腿肉，尾油煉油！
現在師父說他那套用不上。
不是手不行，是柴不行。
白氣湧上來，撲了他一臉。
第二口氣，牧童就往後頭退了兩步——
不是被熏的，是被身後動靜嚇的。
羊群動了。
先是最邊上那頭，頭抬起來，鼻孔張著，往這邊扭。接著第二頭、第三頭。
趴在地上的那十幾頭一頭接一頭爬起來，站直了，全朝一個方向。
「咩——！！！」
一聲出來，整片場子炸開了。
二十幾頭羊衝過來！
跑在頭的那頭撞在木柵欄上，柵欄歪了半邊，第二頭跟著撞，橫杆斷了。羊從缺口裡擠，擠不動的從上面翻，翻不過去的頂著後頭往前拱。
蘇世還半跪在草堆邊上，抬頭看見十來只黑腦袋壓過來，扔了布就往旁邊滾。
「讓開！」
蘇牧一把把房青君從石牆上拽下來，往後退了三步。
牧童被撞了個屁墩，坐在雪裡哈哈笑。
羊群撲在草堆上，腦袋往裡扎，一口下去嘴裡叼一大把，嚼得腮幫子鼓，草葉從嘴角往外掉，掉了也不撿，接著搶下一口。
兩頭羊為了同一處頂起來，頂完各自低頭繼續吃。有一頭擠不進去，繞到側面，直接把半個身子撲上草堆。
那堆能餵二十天的乾草，一刻鐘就矮了小半。
賽買提站著沒動。
二十天。
他灌藥，加鹽，換水，掰開羊嘴硬塞，這群羊掉了三成膘，他夜裡起來看三回，看得心口發悶。剛才那一刻鐘，羊自己撞斷了欄杆去搶草。
一樣的草。
他割回來的，他自己攤在場上的，他親眼看著這些羊躲了二十天的草。
賽買提三步衝上去，從羊嘴邊上搶了一把草，捧到臉前。
他聞了很久，還咬了一口，嚼。
嚼著，眼睛就紅了。
追書就上 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超讚
老爹轉過身，走到蘇牧跟前，兩條腿一彎，跪下去了。
蘇世傻了：「老丈！你——！」
賽買提伏下身，捧起蘇牧那隻沾著雪泥的靴子，低頭親了上去。
蘇牧一條腿往後縮，沒縮出來。
「上天派你來的。」
老爹抬起頭，鬍子上掛著草屑，「草原上死過多少羊，我阿爺死的那年，一場雪，圈裡的羊掉光了。他到死都不知道草能這麼弄。」
「起來說話。」蘇牧把腿抽回來，彎腰去扶。
賽買提不肯起，抓著他袍角。
「你是聖人。」
「我是廚子。」
「廚子懂羊肚子？」
「廚子最懂肚子。」
蘇牧使了點勁把他拽起來，「人吃了不消化會怎麼樣，羊也一樣。這不是本事，這是常識。」
蘇世站在一邊，把這句話在心裡過了兩遍。
師父在長安從來不說自己是聖人，也從來不解釋。今天解釋了兩句，那老爹反倒信得更死。
賽買提站起來，抹了把臉，轉身朝牧場深處走，走得急，走到一半回頭喊：「都跟上！」
三人跟過去。
最裡頭一圈石牆，牆比外頭高出一半，圈裡只有一頭羊。
蘇世看清那頭羊的時候，站住了。
黑頭，白身，肩背比外頭那些寬出一截，四腿粗短，尾巴上那坨油垂下來，晃著走。它站在圈中央，腦袋朝這邊轉，也不叫，也不動。
賽買提拉開圈門。
「羊王。」
老爹拍了拍它的脖子，「它爺爺是從大漠裡牽回來的。全涼州只有這一頭。」
他把手裡的韁繩遞到蘇牧手上。
「送你。」
蘇世喉嚨動了一下。
他在軍營聽老兵吹這羊，說一頭能換三頭，還得看人家肯不肯賣。現在人家白送。
蘇牧接過繩子，掂了掂那羊的尾巴。
手感沉，油厚。
他在心裡算了一下：這尾油煉出來，能撐一路的炒和烤；腿肉抹鹽掛在陰處風乾，走十天不壞；肋條最好當天烤，撒那點野孜然，一層就夠。
羊王被牽出圈門那會兒，蘇世的手已經往腰後摸了。
他摸的是刀。
「師父，柴我劈好了。」
他說，「胡楊木不禁燒，我去跟老丈再討點柴。今晚就烤，先烤肋條。」
蘇牧沒應。
他把韁繩遞給房青君，自己繞到羊側後頭，蹲下去。
那羊倒是穩，腦袋朝蘇牧這邊扭了一下，沒躲。
蘇牧的手從肩胛那兒下去。
五指張開，掌根壓著走，走過第三根肋，停。
再往下，壓第五根。他壓得慢，壓一處停一下，指腹在肉里陷進去半寸，又拔出來。
賽買提在一旁盤核桃，盤了兩下就不盤了。
摸羊他見得多。
買羊的人上手，掐掐腰窩，捏捏尾油，看肥瘦，再掀開嘴看牙口。這漢人不看牙，不掐腰，一根一根骨頭往下摸，摸到腰眼那兒，兩個大拇指抵住，往兩邊分了分。
那是摸肉的走向。
賽買提養了五十年羊，這動作他阿爺做過。阿爺說那是聽骨頭說話。
他自己學了二十年，只學會了聽半句。
蘇牧站起來，手上有油。
他沒擦，把兩個指頭搓了搓，聞了一下。
「好東西。」他說。
蘇世鬆了口氣：「那就是能烤。」
「能烤。」蘇牧把手在雪上蹭了兩把，「可不是拿咱那炭盆烤。」
「為什麼？」
蘇牧沒直接答，反手拍了拍羊背。
「你摸摸這兒。」
蘇世過去，手按上去。
按下去一層，是軟的。
再按，還是軟的。再往下壓，才頂到肉。
他抬起頭：「皮下這層油……好厚。」
「三指。」
蘇牧說，「不止。到冬天了，它這層還得往上長。」
「油厚不是好事？」
「對烤肉不是。」
蘇牧從雪地里撿了根斷掉的柵欄橫杆，蹲下去在雪上劃了兩道。
「炭火烤肉，熱是從外頭往裡走的。你在長安烤羊排，那羊排多厚？一指半。火一舔就透，外頭剛起殼，裡頭正好斷生。」
他把橫杆往那兩道之間點了點。
「這羊不一樣。它外頭三指油，火先得把這三指油化開，才輪到肉。你炭盆那點勁，烤到天亮也化不透。」
蘇世皺著眉：「那我加炭。」
「加炭外皮先黑。」
蘇牧站起來，「果木也一樣。果木燒起來軟，火頭飄，煙大。煙一多，往油上糊，糊出來一層黑殼，苦的。你剝了黑殼，裡頭那層肉還是生的，血都沒走。」
蘇世站著沒動。
他在軍營烤了一個月羊排，涼州台上又贏了一場。
剛才牽到這羊，他腦子裡已經把火候排到了第三步——
先烤肋條，再醃腿肉，尾油煉油！
現在師父說他那套用不上。
不是手不行，是柴不行。