第538章 醃菜
冬天來得比往年猛。
連下了三天大雪，長安城外的菜畦全凍透了。
東市的菜攤子上只剩干蘿蔔條、醃芥菜和發黃的白菜幫子，綠葉菜的影子都見不著。
朱雀大街上卻熱鬧得不正常。
一溜兒十二輛牛車停在御道兩側，車上摞著一缸又一缸的瓮子，紅漆黑漆交替，蓋子上扎著彩綢。
車旁站著三十多個穿高句麗袍服的人，為首一個高冠博帶，操著半生不熟的漢話，嗓門大得隔兩條街都聽得見。
「大唐上國，冬日裡可有新鮮菜蔬？我高句麗雖地處苦寒，卻有越冬泡菜百餘種，白菜、蘿蔔、黃瓜、蕨菜，四時不斷！」
瓮蓋揭開，紅彤彤的辣白菜碼得整整齊齊，酸香味順著風往四面八方擴散。
圍觀的百姓越聚越多，面面相覷，沒人吱聲。
有個賣乾菜的老漢嘟囔了一句：「切，不就是醃菜麼。」
高句麗那領頭的笑了，從瓮里撈出一塊泡菜，塞嘴裡嚼了兩口。
「醃菜？不一樣。我們這是鮮菜，大唐有嗎？」
老漢接不上話了。
......
太極殿。
李世民把茶碗往案上一頓。
「高句麗使團不是臘月才該到？誰批的提前入京？」
王德全縮著脖子：「回陛下，鴻臚寺說是順路……帶了賀禮先行。」
「賀禮？一百缸泡菜擺在朱雀大街上當街叫賣，這叫賀禮？」
王德全不敢接。
李世民站起來，在殿裡走了兩圈。
「尚食局，能不能弄點新鮮綠葉菜出來？」
王德全的表情比哭還難看：「陛下，這時節……臣問過了，整個長安城的窖藏里都沒有。就算從南邊運，路上也得凍爛。」
李世民的牙根磨了兩下。
丟人。
本書首發 TW 看書網伴你讀，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超順暢 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
堂堂大唐，被一個彈丸小國用一百缸醃菜堵在家門口嘲笑，連還嘴的東西都拿不出來。
......
東市。
蘇世穿著件灰布棉襖，腰間別著那把新鑄的御賜玄鐵刀，手裡提著半扇豬肋排。
他是來給蘇府採買的。師父說今天燉排骨蘿蔔湯。
還沒走到肉鋪拐角，前面圍了一大堆人。
蘇世往人群里擠了兩步，看見了。
一個支著兩口大鍋的灶台，灶台後面站著三個高句麗廚子。白衣白帽，圍裙扎得板正。
他們面前擺著十幾種泡菜，正拿泡菜炒肉、泡菜燉豆腐、泡菜煎餅，一道一道端出來，香味四溢。
對面站著兩個大唐的民間廚子，灶台上只有干白菜和鹹菜疙瘩。做出來的東西又咸又澀，嘗了一口的百姓直皺眉。
高句麗廚子端著泡菜煎餅分給圍觀的人，笑得一臉得意。
「來來來，嘗嘗，這才叫冬天的味道。」
有人接過去咬了一口，酸辣開胃，確實比干白菜強出十條街。
蘇世的右手摸到了腰間的刀柄。
指頭在刀鞘上摩挲了兩下。
他想上去把灶台占了，隨便拿什麼食材都能把對面的東西打趴下。
但師父的話在耳朵里轉。
「食材無貴賤，未看透本質前不可妄動。」
蘇世的手從刀柄上鬆開了。
他沒走。
站在人群里，鼻子微微翕動。
泡菜的酸味里有一股特殊的氣息。
不是醋酸，比醋柔和，帶著回甘。
發酵的時間不短，至少四十天以上。辣椒的用法也跟大唐不同，不是干辣，是一種濕潤的、滲透進菜葉纖維里的辣。
蘇世把這些記下了。
提著排骨，轉身往城東走。
......
城東蘇府。
後院。
蘇牧穿著件灰棉襖，袖子卷到小臂，兩隻手滿是黃泥。
他蹲在地上，正把一塊塊半乾的土磚往上壘。
李承干蹲在他左邊，兩隻手也糊滿了泥，額頭上沾著一塊黃土，幹得正辛苦。
李泰在右邊，喘得跟拉磨的驢一樣，但不肯停手。兩人比著誰壘得快。
「師父，這泥牆砌多高？」李泰抹了一把汗。
「六尺。」
「六尺？那得砌到什麼時候？」
「砌不完明天接著砌。」
李承乾沒問為什麼。
他看了看地上的圖紙——蘇牧用樹枝畫在平地上的，一個長方形的框架結構，頂上標註著「琉璃頂」三個字。
他沒問這是什麼。
跟著做就對了。
師父讓做的事，做完了總能悟出點東西來。
房青君坐在廊下煮茶。
茶壺裡冒著白氣，面前擺了四隻杯子。
小兕子裹著厚棉衣，跟滾滾在雪地里打滾。熊貓的黑白毛上粘了一層雪，她自己的棉帽歪到了後腦勺。
「鍋鍋！鍋鍋你看！滾滾會滾雪球！」
滾滾並不會。它只是躺在地上翻了個身，把自己滾成了一個雪疙瘩。
蘇牧頭也沒回：「別吃雪。」
「沒吃！」
「說的是滾滾。」
院門響了。
蘇世推門進來，手裡提著排骨，腳步比平時快。
他先把排骨送到廚房灶台上，又折回後院。
「師父。」
蘇牧還在壘土磚，沒抬頭。「說。」
「東市出事了。高句麗使團在朱雀大街上擺了一百缸泡菜，還在東市擺了擂台。咱們的廚子打不過。」
李承乾的動作停了。
「高句麗？」
他站起來，臉色變了。
「他們敢在長安城裡挑釁？」
李泰也站直了，一拳捶在掌心上。「欺人太甚！師父，我去找百騎司的人——」
「急什麼。」蘇牧還是沒抬頭，手裡的土磚往牆上一拍，用木板刮平了接縫。「坐回去，繼續壘。」
李承干和李泰對視了一眼，又蹲回去了。
蘇牧終於抬起頭，看了蘇世一眼。
「他們那泡菜，什麼味？」
蘇世回憶了一下：「酸，但不是醋酸。柔和，回甘。辣味不沖，滲在菜葉裡頭。發酵的時間長，我估摸著至少四十天。還有一股……類似酒麴的底味，但更淡。」
蘇牧的眉頭動了一下。
「用了什麼輔料？」
「魚露。」
蘇世很確定。「我聞到了魚露的腥甜。還有蝦醬的味，壓得很深，不湊近聞不出來。」
蘇牧點了下頭。
他把手上的泥在圍裙上蹭了蹭，站起來。
李承干盯著他，等著師父發怒。
等著那個「既然他們敢來挑釁，我們就……」的轉折。
蘇牧沒發怒。
他拍了拍手上的土渣，走到廊下，接過房青君遞來的熱茶，喝了一口。
「這群高句麗人，有點意思。」
李承干愣了。
蘇牧端著茶碗：「苦寒之地，冬天地里什麼都長不出來。他們就琢磨怎麼把秋天的菜留到冬天。用鹽漬打底，再靠自然發酵產酸，低溫慢養幾十天。魚露和蝦醬提供胺基酸，辣椒防腐增味。」
他又喝了一口茶。
「這套路子，能讓一棵白菜在地窖里活過整個冬天還不爛，營養還比鮮菜高。不容易。」
李承乾的嘴張了一下。
蘇世也怔了。
師父在……夸對手？
蘇牧看了看兩人的表情，樂了。
「怎麼，讓你們虛心學習兩句就這副嘴臉？人家確實鑽研了幾百年。用有限的食材把發酵玩到這個地步，這份鑽勁，值得敬佩。」
李承干站在那裡，手上的黃泥都忘了擦。
他跟著師父學了快一年。
從沒見過蘇牧認真誇過誰的手藝。
金一刀的文思豆腐，蘇牧挑了一堆毛病。陸遠山的金龍鱖魚，蘇牧說炸過了頭。巴圖魯的烤全羊，蘇牧說香料蓋住了本味。
現在，高句麗人的泡菜，他誇了。
不是客套的夸。
是那種行家看見同行的好東西，由衷點頭的夸。
李承乾的後脊一陣陣發涼。
這才是大師。
不是逮誰滅誰。是看得見別人的長處，裝得進天下的好東西。這種格局……
蘇牧打斷了他的神遊。
「不過。」
茶碗擱在了廊柱上。
「要論玩醃製和發酵——」
蘇牧把袖子又往上擼了一截，露出沾滿黃泥的小臂。
「咱們老祖宗才是祖師爺。」
他扭頭看了看蘇世。
「去，把庫房最裡面那幾口大缸搬出來。」
蘇世應了一聲，轉身往庫房走。
李承干追問了一句：「師父，冬天沒有新鮮菜，您打算拿什麼——」
連下了三天大雪，長安城外的菜畦全凍透了。
東市的菜攤子上只剩干蘿蔔條、醃芥菜和發黃的白菜幫子，綠葉菜的影子都見不著。
朱雀大街上卻熱鬧得不正常。
一溜兒十二輛牛車停在御道兩側，車上摞著一缸又一缸的瓮子，紅漆黑漆交替，蓋子上扎著彩綢。
車旁站著三十多個穿高句麗袍服的人，為首一個高冠博帶，操著半生不熟的漢話，嗓門大得隔兩條街都聽得見。
「大唐上國，冬日裡可有新鮮菜蔬？我高句麗雖地處苦寒，卻有越冬泡菜百餘種，白菜、蘿蔔、黃瓜、蕨菜，四時不斷！」
瓮蓋揭開，紅彤彤的辣白菜碼得整整齊齊，酸香味順著風往四面八方擴散。
圍觀的百姓越聚越多，面面相覷，沒人吱聲。
有個賣乾菜的老漢嘟囔了一句：「切，不就是醃菜麼。」
高句麗那領頭的笑了，從瓮里撈出一塊泡菜，塞嘴裡嚼了兩口。
「醃菜？不一樣。我們這是鮮菜，大唐有嗎？」
老漢接不上話了。
......
太極殿。
李世民把茶碗往案上一頓。
「高句麗使團不是臘月才該到？誰批的提前入京？」
王德全縮著脖子：「回陛下，鴻臚寺說是順路……帶了賀禮先行。」
「賀禮？一百缸泡菜擺在朱雀大街上當街叫賣，這叫賀禮？」
王德全不敢接。
李世民站起來，在殿裡走了兩圈。
「尚食局，能不能弄點新鮮綠葉菜出來？」
王德全的表情比哭還難看：「陛下，這時節……臣問過了，整個長安城的窖藏里都沒有。就算從南邊運，路上也得凍爛。」
李世民的牙根磨了兩下。
丟人。
本書首發 TW 看書網伴你讀，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超順暢 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
堂堂大唐，被一個彈丸小國用一百缸醃菜堵在家門口嘲笑，連還嘴的東西都拿不出來。
......
東市。
蘇世穿著件灰布棉襖，腰間別著那把新鑄的御賜玄鐵刀，手裡提著半扇豬肋排。
他是來給蘇府採買的。師父說今天燉排骨蘿蔔湯。
還沒走到肉鋪拐角，前面圍了一大堆人。
蘇世往人群里擠了兩步，看見了。
一個支著兩口大鍋的灶台，灶台後面站著三個高句麗廚子。白衣白帽，圍裙扎得板正。
他們面前擺著十幾種泡菜，正拿泡菜炒肉、泡菜燉豆腐、泡菜煎餅，一道一道端出來，香味四溢。
對面站著兩個大唐的民間廚子，灶台上只有干白菜和鹹菜疙瘩。做出來的東西又咸又澀，嘗了一口的百姓直皺眉。
高句麗廚子端著泡菜煎餅分給圍觀的人，笑得一臉得意。
「來來來，嘗嘗，這才叫冬天的味道。」
有人接過去咬了一口，酸辣開胃，確實比干白菜強出十條街。
蘇世的右手摸到了腰間的刀柄。
指頭在刀鞘上摩挲了兩下。
他想上去把灶台占了，隨便拿什麼食材都能把對面的東西打趴下。
但師父的話在耳朵里轉。
「食材無貴賤，未看透本質前不可妄動。」
蘇世的手從刀柄上鬆開了。
他沒走。
站在人群里，鼻子微微翕動。
泡菜的酸味里有一股特殊的氣息。
不是醋酸，比醋柔和，帶著回甘。
發酵的時間不短，至少四十天以上。辣椒的用法也跟大唐不同，不是干辣，是一種濕潤的、滲透進菜葉纖維里的辣。
蘇世把這些記下了。
提著排骨，轉身往城東走。
......
城東蘇府。
後院。
蘇牧穿著件灰棉襖，袖子卷到小臂，兩隻手滿是黃泥。
他蹲在地上，正把一塊塊半乾的土磚往上壘。
李承干蹲在他左邊，兩隻手也糊滿了泥，額頭上沾著一塊黃土，幹得正辛苦。
李泰在右邊，喘得跟拉磨的驢一樣，但不肯停手。兩人比著誰壘得快。
「師父，這泥牆砌多高？」李泰抹了一把汗。
「六尺。」
「六尺？那得砌到什麼時候？」
「砌不完明天接著砌。」
李承乾沒問為什麼。
他看了看地上的圖紙——蘇牧用樹枝畫在平地上的，一個長方形的框架結構，頂上標註著「琉璃頂」三個字。
他沒問這是什麼。
跟著做就對了。
師父讓做的事，做完了總能悟出點東西來。
房青君坐在廊下煮茶。
茶壺裡冒著白氣，面前擺了四隻杯子。
小兕子裹著厚棉衣，跟滾滾在雪地里打滾。熊貓的黑白毛上粘了一層雪，她自己的棉帽歪到了後腦勺。
「鍋鍋！鍋鍋你看！滾滾會滾雪球！」
滾滾並不會。它只是躺在地上翻了個身，把自己滾成了一個雪疙瘩。
蘇牧頭也沒回：「別吃雪。」
「沒吃！」
「說的是滾滾。」
院門響了。
蘇世推門進來，手裡提著排骨，腳步比平時快。
他先把排骨送到廚房灶台上，又折回後院。
「師父。」
蘇牧還在壘土磚，沒抬頭。「說。」
「東市出事了。高句麗使團在朱雀大街上擺了一百缸泡菜，還在東市擺了擂台。咱們的廚子打不過。」
李承乾的動作停了。
「高句麗？」
他站起來，臉色變了。
「他們敢在長安城裡挑釁？」
李泰也站直了，一拳捶在掌心上。「欺人太甚！師父，我去找百騎司的人——」
「急什麼。」蘇牧還是沒抬頭，手裡的土磚往牆上一拍，用木板刮平了接縫。「坐回去，繼續壘。」
李承干和李泰對視了一眼，又蹲回去了。
蘇牧終於抬起頭，看了蘇世一眼。
「他們那泡菜，什麼味？」
蘇世回憶了一下：「酸，但不是醋酸。柔和，回甘。辣味不沖，滲在菜葉裡頭。發酵的時間長，我估摸著至少四十天。還有一股……類似酒麴的底味，但更淡。」
蘇牧的眉頭動了一下。
「用了什麼輔料？」
「魚露。」
蘇世很確定。「我聞到了魚露的腥甜。還有蝦醬的味，壓得很深，不湊近聞不出來。」
蘇牧點了下頭。
他把手上的泥在圍裙上蹭了蹭，站起來。
李承干盯著他，等著師父發怒。
等著那個「既然他們敢來挑釁，我們就……」的轉折。
蘇牧沒發怒。
他拍了拍手上的土渣，走到廊下，接過房青君遞來的熱茶，喝了一口。
「這群高句麗人，有點意思。」
李承干愣了。
蘇牧端著茶碗：「苦寒之地，冬天地里什麼都長不出來。他們就琢磨怎麼把秋天的菜留到冬天。用鹽漬打底，再靠自然發酵產酸，低溫慢養幾十天。魚露和蝦醬提供胺基酸，辣椒防腐增味。」
他又喝了一口茶。
「這套路子，能讓一棵白菜在地窖里活過整個冬天還不爛，營養還比鮮菜高。不容易。」
李承乾的嘴張了一下。
蘇世也怔了。
師父在……夸對手？
蘇牧看了看兩人的表情，樂了。
「怎麼，讓你們虛心學習兩句就這副嘴臉？人家確實鑽研了幾百年。用有限的食材把發酵玩到這個地步，這份鑽勁，值得敬佩。」
李承干站在那裡，手上的黃泥都忘了擦。
他跟著師父學了快一年。
從沒見過蘇牧認真誇過誰的手藝。
金一刀的文思豆腐，蘇牧挑了一堆毛病。陸遠山的金龍鱖魚，蘇牧說炸過了頭。巴圖魯的烤全羊，蘇牧說香料蓋住了本味。
現在，高句麗人的泡菜，他誇了。
不是客套的夸。
是那種行家看見同行的好東西，由衷點頭的夸。
李承乾的後脊一陣陣發涼。
這才是大師。
不是逮誰滅誰。是看得見別人的長處，裝得進天下的好東西。這種格局……
蘇牧打斷了他的神遊。
「不過。」
茶碗擱在了廊柱上。
「要論玩醃製和發酵——」
蘇牧把袖子又往上擼了一截，露出沾滿黃泥的小臂。
「咱們老祖宗才是祖師爺。」
他扭頭看了看蘇世。
「去，把庫房最裡面那幾口大缸搬出來。」
蘇世應了一聲，轉身往庫房走。
李承干追問了一句：「師父，冬天沒有新鮮菜，您打算拿什麼——」