第467章 食色味也，缺一不可
炸好的龍鬚麵被蘇牧盛放在一個巨大的竹篩里，金黃蓬鬆，根根分明，放在一旁控油。
後廚里的濃香稍稍散去，眾人的心神卻還停留在方才那震撼的一幕。
李泰湊到竹篩前，伸出手指想偷偷捏一根，被蘇牧一個眼神掃過來，手僵在半空，又訕訕地縮了回去。
「別碰，還有用。」
蘇牧的聲音很平淡。
說完，他不再理會那兄弟倆，轉身走向那張巨大的石桌。
石桌上，那條被開膛破肚的金色巨鯉靜靜地躺著，魚身已經被李承干他們處理得乾乾淨淨。
「先生，這魚……要不還是紅燒吧？這麼大，燉一鍋湯也行啊。」李泰跟在後面，不死心地提建議，他現在餓得能吞下一頭牛。
蘇牧拿起那把玄鐵菜刀，刀身在灶火的映照下，泛著幽暗的光。
他沒回答，只是用刀背輕輕拍了拍厚實的魚背，似乎在感受魚肉的質感。
李承干拉了一把還想說話的李泰，對他搖了搖頭，示意他安靜看。
蘇牧一改之前大開大合的刀法，這次，他的動作變得極其輕柔。
他左手扶住魚身，右手手腕微動，刀尖以一個傾斜的角度，貼著魚皮切了下去。
刀刃只入肉一寸，深至魚骨，卻又精準地停住。
「唰——！」
他手腕平移，一道長長的刀口從魚頭一直延伸到魚尾。
緊接著，他又換了個方向，再次下刀。
「唰唰唰——！」
刀光在魚身上交錯，一道道平行的刀口不斷出現，每一刀的間距、深度，都像是用尺子量過一般，分毫不差。
隨後，他將刀刃轉了九十度，開始切橫向的刀口。
這刀法看得李承干和李泰眼皮直跳。
這太考驗功力了，力道重一分，魚肉就斷了；力道輕一分，花紋出不來。
而蘇牧手中的重刀，此刻卻像是最精細的刻刀。
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處理完一面，蘇牧將魚翻過來，用同樣的手法處理了另一面。
整條魚處理完，魚身依舊完整，但內里的魚肉已經被徹底改刀。
「鍋鍋，魚魚身上好多格子。」
小兕子趴在房青君懷裡，指著魚好奇地說道。
蘇牧笑了笑，從旁邊拿來一個大盆，盆里是早就備好的干澱粉。
他將整條魚放進盆里，用手抓起潔白的澱粉，均勻地塗抹在魚身上，特別是那些花刀的縫隙里，每一處都細細地拍打進去，確保魚肉的每個角落都裹上了一層薄薄的粉。
做完這一切，他提起魚尾，將整條近三十斤的巨鯉拎了起來。
客棧老闆在旁邊看得心驚肉跳，生怕那魚尾巴斷了。
蘇牧走到那口巨大的油鍋前。
鍋里的油，經過剛才的炸制，依舊清亮滾燙。
他並沒有直接把魚放進去。
他拿起一個長柄大鐵勺，從鍋里舀起一勺滾燙的熱油。
然後，在所有人屏住呼吸的注視下，他將熱油從魚頭開始，緩緩地澆淋下去。
「滋啦啦啦——！」
一陣刺耳的聲響伴隨著升騰的白汽爆開！
奇蹟發生了！
那被熱油澆到的魚肉，表面的澱粉瞬間凝固，而被切開的花刀，像是被注入了生命，猛地一下向外綻開、翻卷！
一層，兩層，三層……
原本貼合在一起的魚肉，在熱油的刺激下，層層疊疊地綻放，形成一片片酷似牡丹花瓣的形狀！
李泰的嘴巴慢慢張開，他看著那魚肉綻開的樣子，腦子裡一片空白。
這……這是做菜？
李承乾的拳頭也無聲地握緊了。
他終於明白，剛才那繁複的刀工，原來是為了這一刻的綻放。這不僅僅是廚藝，這其中蘊含著對火候、對食材、對結構的深刻理解。
蘇牧面無表情，手裡的動作不停。
一勺，兩勺，三勺……
滾燙的熱油被他有節奏地反覆澆淋在魚身的每一個部分。
整條魚，從頭到尾，都綻開了金黃色的「花瓣」，造型變得極其驚艷，體積也膨脹了一圈。
「好……好漂亮……」
房青君看著那條魚，忍不住輕聲感嘆。
「花花！」
小兕子拍著手，大眼睛裡全是亮晶燦燦的光。
守在灶台下的食鐵獸滾滾，聞到這股霸道的魚香味，急得在原地團團轉，喉嚨里發出嗚嗚的叫聲，口水已經打濕了胸前的一片黑毛。
等到整條魚都定型完畢，蘇牧才鬆了口氣似的，手臂用力，將整條魚穩穩地滑入油鍋之中。
「咕嘟咕嘟……」
巨鯉入鍋，激起一片油花。
蘇牧拿起漏勺，不時地撥動魚身，讓它均勻受熱。
第一次油炸，為的是低溫定型，讓魚肉深處熟透，同時保持綻放的形態。
大概過了一炷香的功夫，蘇牧道：「加火，要猛火。」
夥計連忙拉動風箱，灶膛里的火焰猛地竄高。
油鍋里的溫度急速攀升，魚身的顏色以肉眼可見的速度，從淺黃轉為誘人的金黃。
濃郁的魚香混合著油香，徹底霸占了整個後院，順著風飄出去，半條街的人都忍不住停下腳步，用力地吸著鼻子。
「出鍋！」
蘇牧一聲低喝，和李承干合力，用兩個巨大的漏勺，將整條炸好的鯉魚從油鍋里抬了出來，動作小心翼翼，彷佛在對待一件稀世珍寶。
可事情還沒完。
他讓夥計再次將火燒到最旺，等到油麵青煙大起，已經到了燃點。
他再次將那條金黃的鯉魚，重新浸入油鍋！
「刺啦——！」
只一下，前後不過三息的功夫，便再次撈出。
這一次，魚身上的油被瞬間逼出，表皮變得更加酥脆，顏色也更加亮麗。
一個早就備好的、足以容納整條魚的巨大白瓷盤被端了上來。
蘇牧將炸好的鯉魚穩穩地放在盤中。
所有人都圍了上來。
盤子裡，一條金色的巨鯉昂首翹尾，通體金黃酥脆，魚肉層層翻開，綻放成一朵巨大的金色牡丹，造型華美，氣勢驚人。
一股難以形容的極致鮮香，撲面而來，鑽進每個人的肺里，勾動著最原始的食慾。
「這……這也太好看了吧……」
李泰看著眼前的藝術品，口水流得更凶了，他現在甚至有點不忍心下筷子。
李承干看著這道菜，心中感慨萬千。
他一直認為，菜，好吃就行。
可今天，蘇牧讓他明白了，一道真正的絕頂好菜，不僅要好吃，更要好看。
色、香、味，形、意、養，缺一不可。
「鍋鍋！鍋鍋！兕子要次那個花花！」
小兕子已經掙脫了房青君的手，抱著蘇牧的大腿，指著盤子裡的魚，急得直跺腳。
後廚里的濃香稍稍散去，眾人的心神卻還停留在方才那震撼的一幕。
李泰湊到竹篩前，伸出手指想偷偷捏一根，被蘇牧一個眼神掃過來，手僵在半空，又訕訕地縮了回去。
「別碰，還有用。」
蘇牧的聲音很平淡。
說完，他不再理會那兄弟倆，轉身走向那張巨大的石桌。
石桌上，那條被開膛破肚的金色巨鯉靜靜地躺著，魚身已經被李承干他們處理得乾乾淨淨。
「先生，這魚……要不還是紅燒吧？這麼大，燉一鍋湯也行啊。」李泰跟在後面，不死心地提建議，他現在餓得能吞下一頭牛。
蘇牧拿起那把玄鐵菜刀，刀身在灶火的映照下，泛著幽暗的光。
他沒回答，只是用刀背輕輕拍了拍厚實的魚背，似乎在感受魚肉的質感。
李承干拉了一把還想說話的李泰，對他搖了搖頭，示意他安靜看。
蘇牧一改之前大開大合的刀法，這次，他的動作變得極其輕柔。
他左手扶住魚身，右手手腕微動，刀尖以一個傾斜的角度，貼著魚皮切了下去。
刀刃只入肉一寸，深至魚骨，卻又精準地停住。
「唰——！」
他手腕平移，一道長長的刀口從魚頭一直延伸到魚尾。
緊接著，他又換了個方向，再次下刀。
「唰唰唰——！」
刀光在魚身上交錯，一道道平行的刀口不斷出現，每一刀的間距、深度，都像是用尺子量過一般，分毫不差。
隨後，他將刀刃轉了九十度，開始切橫向的刀口。
這刀法看得李承干和李泰眼皮直跳。
這太考驗功力了，力道重一分，魚肉就斷了；力道輕一分，花紋出不來。
而蘇牧手中的重刀，此刻卻像是最精細的刻刀。
【記住本站域名 TW 看書網書庫多，𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜任你選 】
處理完一面，蘇牧將魚翻過來，用同樣的手法處理了另一面。
整條魚處理完，魚身依舊完整，但內里的魚肉已經被徹底改刀。
「鍋鍋，魚魚身上好多格子。」
小兕子趴在房青君懷裡，指著魚好奇地說道。
蘇牧笑了笑，從旁邊拿來一個大盆，盆里是早就備好的干澱粉。
他將整條魚放進盆里，用手抓起潔白的澱粉，均勻地塗抹在魚身上，特別是那些花刀的縫隙里，每一處都細細地拍打進去，確保魚肉的每個角落都裹上了一層薄薄的粉。
做完這一切，他提起魚尾，將整條近三十斤的巨鯉拎了起來。
客棧老闆在旁邊看得心驚肉跳，生怕那魚尾巴斷了。
蘇牧走到那口巨大的油鍋前。
鍋里的油，經過剛才的炸制，依舊清亮滾燙。
他並沒有直接把魚放進去。
他拿起一個長柄大鐵勺，從鍋里舀起一勺滾燙的熱油。
然後，在所有人屏住呼吸的注視下，他將熱油從魚頭開始，緩緩地澆淋下去。
「滋啦啦啦——！」
一陣刺耳的聲響伴隨著升騰的白汽爆開！
奇蹟發生了！
那被熱油澆到的魚肉，表面的澱粉瞬間凝固，而被切開的花刀，像是被注入了生命，猛地一下向外綻開、翻卷！
一層，兩層，三層……
原本貼合在一起的魚肉，在熱油的刺激下，層層疊疊地綻放，形成一片片酷似牡丹花瓣的形狀！
李泰的嘴巴慢慢張開，他看著那魚肉綻開的樣子，腦子裡一片空白。
這……這是做菜？
李承乾的拳頭也無聲地握緊了。
他終於明白，剛才那繁複的刀工，原來是為了這一刻的綻放。這不僅僅是廚藝，這其中蘊含著對火候、對食材、對結構的深刻理解。
蘇牧面無表情，手裡的動作不停。
一勺，兩勺，三勺……
滾燙的熱油被他有節奏地反覆澆淋在魚身的每一個部分。
整條魚，從頭到尾，都綻開了金黃色的「花瓣」，造型變得極其驚艷，體積也膨脹了一圈。
「好……好漂亮……」
房青君看著那條魚，忍不住輕聲感嘆。
「花花！」
小兕子拍著手，大眼睛裡全是亮晶燦燦的光。
守在灶台下的食鐵獸滾滾，聞到這股霸道的魚香味，急得在原地團團轉，喉嚨里發出嗚嗚的叫聲，口水已經打濕了胸前的一片黑毛。
等到整條魚都定型完畢，蘇牧才鬆了口氣似的，手臂用力，將整條魚穩穩地滑入油鍋之中。
「咕嘟咕嘟……」
巨鯉入鍋，激起一片油花。
蘇牧拿起漏勺，不時地撥動魚身，讓它均勻受熱。
第一次油炸，為的是低溫定型，讓魚肉深處熟透，同時保持綻放的形態。
大概過了一炷香的功夫，蘇牧道：「加火，要猛火。」
夥計連忙拉動風箱，灶膛里的火焰猛地竄高。
油鍋里的溫度急速攀升，魚身的顏色以肉眼可見的速度，從淺黃轉為誘人的金黃。
濃郁的魚香混合著油香，徹底霸占了整個後院，順著風飄出去，半條街的人都忍不住停下腳步，用力地吸著鼻子。
「出鍋！」
蘇牧一聲低喝，和李承干合力，用兩個巨大的漏勺，將整條炸好的鯉魚從油鍋里抬了出來，動作小心翼翼，彷佛在對待一件稀世珍寶。
可事情還沒完。
他讓夥計再次將火燒到最旺，等到油麵青煙大起，已經到了燃點。
他再次將那條金黃的鯉魚，重新浸入油鍋！
「刺啦——！」
只一下，前後不過三息的功夫，便再次撈出。
這一次，魚身上的油被瞬間逼出，表皮變得更加酥脆，顏色也更加亮麗。
一個早就備好的、足以容納整條魚的巨大白瓷盤被端了上來。
蘇牧將炸好的鯉魚穩穩地放在盤中。
所有人都圍了上來。
盤子裡，一條金色的巨鯉昂首翹尾，通體金黃酥脆，魚肉層層翻開，綻放成一朵巨大的金色牡丹，造型華美，氣勢驚人。
一股難以形容的極致鮮香，撲面而來，鑽進每個人的肺里，勾動著最原始的食慾。
「這……這也太好看了吧……」
李泰看著眼前的藝術品，口水流得更凶了，他現在甚至有點不忍心下筷子。
李承干看著這道菜，心中感慨萬千。
他一直認為，菜，好吃就行。
可今天，蘇牧讓他明白了，一道真正的絕頂好菜，不僅要好吃，更要好看。
色、香、味，形、意、養，缺一不可。
「鍋鍋！鍋鍋！兕子要次那個花花！」
小兕子已經掙脫了房青君的手，抱著蘇牧的大腿，指著盤子裡的魚，急得直跺腳。