第417章 大師
桌子對面的動靜突然停了。
李承干手裡夾著半塊魚皮，停在半空。
李泰嘴裡還嚼著一大口魚肉，腮幫子鼓著，忘了動作。
兄弟倆齊刷刷地轉過頭，看著蘇牧，又看看低著頭臉紅得像煮熟蝦子一樣的房青君。
盤子裡的松鼠鱖魚突然就不香了。
李承干把那半塊魚皮塞進嘴裡，用力嚼了兩下。
眉頭皺了起來。
「這糖醋汁……是不是陳醋放多了？」太子殿下嘟囔了一句。
李泰深有同感地點點頭，拿湯匙舀起一粒自己剝出來的松子仁，放進嘴裡。
嘎嘣咬碎。
「是酸。」
魏王殿下撇了撇嘴，「不僅酸，還倒牙。」
小兕子從大碗裡抬起沾滿醬汁的小臉，疑惑地眨了眨眼睛：「不酸呀！鍋鍋做的魚最甜啦！」
李承干和李泰對視一眼，同時嘆了口氣。
是啊，甜。
甜的都是別人的。
這頓飯，吃得又飽，又酸。
盤子裡的魚肉眼看著見底了。
李承干和李泰這兄弟倆，嘴裡喊著酸，下筷子的速度比誰都快。魚骨頭被剔得乾乾淨淨，就差拿舌頭去舔盤底的糖醋汁了。
陸師傅站在旁邊，咽唾沫的聲音比外頭刮的風還大。他剛才撿了塊碎皮嘗了，那酥脆酸甜的勁兒，把肚子裡的饞蟲全勾到了嗓子眼。
這會兒看著兩個半大小子風捲殘雲，老頭急得直搓手，想開口討一口，又實在拉不下那張老臉。
蘇牧搖搖頭。
他從竹筒里抽出一雙沒用過的筷子，在盤子邊緣撥弄了兩下。
靠近魚尾的地方，還剩著一塊指甲蓋大小的肉。裹著濃稠的紅汁，上面正正好好粘著半顆松子。
筷子一夾，手腕一轉。
那塊肉穩穩落在陸師傅面前的空碟子裡。
「老先生，光嚼魚皮嘗不出真味兒。吃口肉。」蘇牧把公筷擱在桌沿。
陸師傅手抖了一下。
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他死死盯著碟子裡那塊肉，喉結上下滾了兩圈。兩隻手在圍裙上使勁擦了擦，這才顫巍巍地拿起筷子。
夾起那塊肉，送進嘴裡。
沒敢嚼太快。
牙齒輕輕合攏。
最先崩開的是那層炸透的麵糊外殼，極脆！
脆得能在腦瓜骨里聽見響聲。
跟著，酸甜的糖醋汁在舌面上鋪開。
番茄醬的果香打頭陣，陳年香醋的醇厚墊底，冰糖的清甜把這兩種味道死死縫合在一起，渾然天成。
等外殼碎了，醬汁化了，藏在裡頭的魚肉才顯出真容。
嫩！
嫩得不講道理。
陸師傅閉上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。
外行吃味道，內行吃門道。他吃出了這道菜背後令人絕望的門檻。
那幾十刀切下去，深淺完全一致，才能保證下鍋後魚肉炸開的程度均勻。
火候變態到了極點。
第一遍溫油定型，第二遍滾油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮掛不住那層濃稠的澆汁。
還有這調味。
太湖大鱖魚本身帶著土腥氣，尋常做法全靠蔥姜料酒去壓。
可這道菜，硬生生用極其霸道的酸甜複合味，把腥氣殺得乾乾淨淨，反倒把魚肉本身的鮮給逼了出來。
降維打擊。
全方位的碾壓。
陸師傅睜開眼。
兩行渾濁的眼淚順著滿是褶皺的臉頰滾了下來，砸在衣襟上。
大堂里只剩下滾滾舔盤子的聲音。
李承干半張著嘴，筷子上還夾著半根青豆。
李泰打了個嗝，默默把伸向盤子的手縮了回來。
小兕子眨巴著大眼睛，扯了扯房青君的袖子，小聲嘀咕：「姐姐，老爺爺怎麼哭了呀？是不是沒吃飽？」
陸師傅沒理會旁人的反應。
他放下筷子，往後退了三步。
雙手拽住衣擺，用力扯平。接著整了整頭上的布帽，把袖口挽得整整齊齊。
這是一個老手藝人最鄭重的姿態。
陸師傅雙膝一彎，就要往青磚地上跪。
「使不得。」
蘇牧眼疾手快，往前邁了半步，雙手穩穩托住老頭的胳膊肘。
力道不大，卻硬生生把陸師傅下跪的勢頭攔住了。
「蘇先生。」
陸師傅聲音嘶啞，帶著濃濃的鼻音，「老朽做了三十年魚，清蒸、紅燒、醋溜，自認在這江南地界沒逢過敵手。
外頭那些食客捧場，給老朽安了個江南第一名廚的名頭。老朽以前還挺得意。」
他苦笑一聲，連連搖頭。
「今天吃了先生這道松鼠鱖魚，老朽才明白天外有天。刀工、火候、調味，先生這手藝已經通神了。
這江南第一名廚的名頭，老朽實在愧不敢當。往後在先生面前，老朽就是個剛顛勺的學徒。」
這番話說得肺腑。
沒有半點客套，全是心悅誠服。
李承干在旁邊聽得直咧嘴。
這老頭在品魚大會上多狂啊，連太守的面子都不給，現在卻對著蘇牧一口一個學徒。
蘇牧沒鬆手，反而把陸師傅扶直了身子。
他看著老頭通紅的眼眶，語氣平靜。
「陸師傅言重了。」
蘇牧鬆開手，退回桌邊，隨手拿起一塊抹布擦了擦桌子上的湯汁。
「廚道這東西，浩瀚如海，哪有什麼第一第二。我這道松鼠鱖魚，說白了也就是多用了些奇技淫巧。重油，重糖，重色。圖個新鮮，吃個熱鬧。」
他把抹布扔進水盆。
「真要論對食材的敬畏，對本味的堅守，還得是您那道清蒸白魚。」
陸師傅愣住了。
蘇牧轉過頭，看著他。
「白魚出水即死，肉質極鮮但也極容易散。您能把火候卡在魚眼剛突、魚肉將離未離的那一刻，那是三十年灶台前熬出來的真功夫。
更別提您用陳年花雕去腥增香的手法，潤物細無聲。那才是正統的江南風味。」
蘇牧笑了笑。
大堂里靜得落針可聞。
陸師傅呆呆地看著蘇牧。
他原本以為，眼前這個年輕人仗著這等驚世駭俗的手藝，定會恃才傲物。
可人家非但沒有半點架子，反而三言兩語，把清蒸白魚的精髓點得透透的。
這不僅是懂菜。
這是懂他這個人。
陸師傅眼眶更紅了。這回不是饞的，是激動的。
他退後一步，沒再下跪，而是雙手抱拳，腰彎成了九十度。
「先生胸襟，老朽嘆服！」
這一次，蘇牧沒攔他，生受了這一禮。
手藝人拜的不是年紀，是規矩，是達者為師。
【叮！】
一聲極其清脆的金屬碰撞音，毫無徵兆地在蘇牧腦海深處響起。
【第五味極品美食松鼠鱖魚任務完成！】
【任務評價：完美】
李承干手裡夾著半塊魚皮，停在半空。
李泰嘴裡還嚼著一大口魚肉，腮幫子鼓著，忘了動作。
兄弟倆齊刷刷地轉過頭，看著蘇牧，又看看低著頭臉紅得像煮熟蝦子一樣的房青君。
盤子裡的松鼠鱖魚突然就不香了。
李承干把那半塊魚皮塞進嘴裡，用力嚼了兩下。
眉頭皺了起來。
「這糖醋汁……是不是陳醋放多了？」太子殿下嘟囔了一句。
李泰深有同感地點點頭，拿湯匙舀起一粒自己剝出來的松子仁，放進嘴裡。
嘎嘣咬碎。
「是酸。」
魏王殿下撇了撇嘴，「不僅酸，還倒牙。」
小兕子從大碗裡抬起沾滿醬汁的小臉，疑惑地眨了眨眼睛：「不酸呀！鍋鍋做的魚最甜啦！」
李承干和李泰對視一眼，同時嘆了口氣。
是啊，甜。
甜的都是別人的。
這頓飯，吃得又飽，又酸。
盤子裡的魚肉眼看著見底了。
李承干和李泰這兄弟倆，嘴裡喊著酸，下筷子的速度比誰都快。魚骨頭被剔得乾乾淨淨，就差拿舌頭去舔盤底的糖醋汁了。
陸師傅站在旁邊，咽唾沫的聲音比外頭刮的風還大。他剛才撿了塊碎皮嘗了，那酥脆酸甜的勁兒，把肚子裡的饞蟲全勾到了嗓子眼。
這會兒看著兩個半大小子風捲殘雲，老頭急得直搓手，想開口討一口，又實在拉不下那張老臉。
蘇牧搖搖頭。
他從竹筒里抽出一雙沒用過的筷子，在盤子邊緣撥弄了兩下。
靠近魚尾的地方，還剩著一塊指甲蓋大小的肉。裹著濃稠的紅汁，上面正正好好粘著半顆松子。
筷子一夾，手腕一轉。
那塊肉穩穩落在陸師傅面前的空碟子裡。
「老先生，光嚼魚皮嘗不出真味兒。吃口肉。」蘇牧把公筷擱在桌沿。
陸師傅手抖了一下。
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他死死盯著碟子裡那塊肉，喉結上下滾了兩圈。兩隻手在圍裙上使勁擦了擦，這才顫巍巍地拿起筷子。
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沒敢嚼太快。
牙齒輕輕合攏。
最先崩開的是那層炸透的麵糊外殼，極脆！
脆得能在腦瓜骨里聽見響聲。
跟著，酸甜的糖醋汁在舌面上鋪開。
番茄醬的果香打頭陣，陳年香醋的醇厚墊底，冰糖的清甜把這兩種味道死死縫合在一起，渾然天成。
等外殼碎了，醬汁化了，藏在裡頭的魚肉才顯出真容。
嫩！
嫩得不講道理。
陸師傅閉上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。
外行吃味道，內行吃門道。他吃出了這道菜背後令人絕望的門檻。
那幾十刀切下去，深淺完全一致，才能保證下鍋後魚肉炸開的程度均勻。
火候變態到了極點。
第一遍溫油定型，第二遍滾油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮掛不住那層濃稠的澆汁。
還有這調味。
太湖大鱖魚本身帶著土腥氣，尋常做法全靠蔥姜料酒去壓。
可這道菜，硬生生用極其霸道的酸甜複合味，把腥氣殺得乾乾淨淨，反倒把魚肉本身的鮮給逼了出來。
降維打擊。
全方位的碾壓。
陸師傅睜開眼。
兩行渾濁的眼淚順著滿是褶皺的臉頰滾了下來，砸在衣襟上。
大堂里只剩下滾滾舔盤子的聲音。
李承干半張著嘴，筷子上還夾著半根青豆。
李泰打了個嗝，默默把伸向盤子的手縮了回來。
小兕子眨巴著大眼睛，扯了扯房青君的袖子，小聲嘀咕：「姐姐，老爺爺怎麼哭了呀？是不是沒吃飽？」
陸師傅沒理會旁人的反應。
他放下筷子，往後退了三步。
雙手拽住衣擺，用力扯平。接著整了整頭上的布帽，把袖口挽得整整齊齊。
這是一個老手藝人最鄭重的姿態。
陸師傅雙膝一彎，就要往青磚地上跪。
「使不得。」
蘇牧眼疾手快，往前邁了半步，雙手穩穩托住老頭的胳膊肘。
力道不大，卻硬生生把陸師傅下跪的勢頭攔住了。
「蘇先生。」
陸師傅聲音嘶啞，帶著濃濃的鼻音，「老朽做了三十年魚，清蒸、紅燒、醋溜，自認在這江南地界沒逢過敵手。
外頭那些食客捧場，給老朽安了個江南第一名廚的名頭。老朽以前還挺得意。」
他苦笑一聲，連連搖頭。
「今天吃了先生這道松鼠鱖魚，老朽才明白天外有天。刀工、火候、調味，先生這手藝已經通神了。
這江南第一名廚的名頭，老朽實在愧不敢當。往後在先生面前，老朽就是個剛顛勺的學徒。」
這番話說得肺腑。
沒有半點客套，全是心悅誠服。
李承干在旁邊聽得直咧嘴。
這老頭在品魚大會上多狂啊，連太守的面子都不給，現在卻對著蘇牧一口一個學徒。
蘇牧沒鬆手，反而把陸師傅扶直了身子。
他看著老頭通紅的眼眶，語氣平靜。
「陸師傅言重了。」
蘇牧鬆開手，退回桌邊，隨手拿起一塊抹布擦了擦桌子上的湯汁。
「廚道這東西，浩瀚如海，哪有什麼第一第二。我這道松鼠鱖魚，說白了也就是多用了些奇技淫巧。重油，重糖，重色。圖個新鮮，吃個熱鬧。」
他把抹布扔進水盆。
「真要論對食材的敬畏，對本味的堅守，還得是您那道清蒸白魚。」
陸師傅愣住了。
蘇牧轉過頭，看著他。
「白魚出水即死，肉質極鮮但也極容易散。您能把火候卡在魚眼剛突、魚肉將離未離的那一刻，那是三十年灶台前熬出來的真功夫。
更別提您用陳年花雕去腥增香的手法，潤物細無聲。那才是正統的江南風味。」
蘇牧笑了笑。
大堂里靜得落針可聞。
陸師傅呆呆地看著蘇牧。
他原本以為，眼前這個年輕人仗著這等驚世駭俗的手藝，定會恃才傲物。
可人家非但沒有半點架子，反而三言兩語，把清蒸白魚的精髓點得透透的。
這不僅是懂菜。
這是懂他這個人。
陸師傅眼眶更紅了。這回不是饞的，是激動的。
他退後一步，沒再下跪，而是雙手抱拳，腰彎成了九十度。
「先生胸襟，老朽嘆服！」
這一次，蘇牧沒攔他，生受了這一禮。
手藝人拜的不是年紀，是規矩，是達者為師。
【叮！】
一聲極其清脆的金屬碰撞音，毫無徵兆地在蘇牧腦海深處響起。
【第五味極品美食松鼠鱖魚任務完成！】
【任務評價：完美】