第690章 吞龍
燒鴿吞花膠的乳鴿要提前醃製一下，殺的時候也講究，不過這個李鵬飛肯定能做好，陳芝虎就讓他自己弄。
還有像魚，典型的中西融合菜。
雪龍鱗的栗子酥他有喊人幫著自己刨，冰激凌鵝肝，白蘭地熟成小青龍，高原薯香牛肉。
這些菜他都是親自備餐，一邊做一邊教學。
《山河一片紅》就沒教了，這道菜主要是模具，而模具黃永華早就拿去複製了。
而現在禪城賓館的頭牌菜就是《山河一片紅》，抄自家徒弟的黃永華可不客氣。
中午也沒生意，整個廚房基本圍著師徒兩人在轉。
這裡是陳芝虎的老巢，也是他能混的風生水起的關鍵，所以他教的很細。
如果沒有禪城賓館一系支持人馬，他手藝再牛逼也不可能混到現在這麼好。
南海國賓三家店的粵菜都快干成禪城賓館分館的，香港那邊如果開分店他肯定也會繼續從大陸調人的。
「師兄，這個白鱔先養著，晚上做一份難度更高的頂骨大鱔。」他隨手把刀放下，該備料的都備好了，剩下的一些新鮮食材等晚上再處理。
「難度更高？」
「嗯，我對這道菜做了一點改變，泥鰍拆骨，然後塞入火腿絲和香菇絲，再塞入去骨的白鱔裡面，烹飪手法和頂骨大鱔差不多。」他稍稍解釋了一下。
這道菜名字叫吞龍，屬於炫技之作，這道菜目前也就在會所幹活兒的二師兄學會了。
白鱔拆骨整個珠三角能做的人屈指可數，泥鰍拆骨也需要手法的。
嘶！
白鱔、泥鰍拆骨，一眾人光聽著就有些頭皮發麻。
泥鰍那么小，那麼滑，難拆的要死。
「泥鰍怎麼拆的，你拿幾條教我。」大師兄有點手癢。
作為大師兄，他的技術不一定最好，但絕對算是精通各種技能，其中就包括拆骨。
「我先拆給你們看看，這個蠻講究的。」他又招了招手，讓李鵬飛去把泥鰍給殺個十來條過來。
吞龍的泥鰍殺法很簡單，去頭去尾，尾巴要多去一點，保留最粗的一寸半長度就可以了。
然後燙掉表面黏膜，用一個細竹刀把裡面的脊骨去掉，這個稍微有些技術含量。
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手法和灌湯大黃魚差不多，但首尾貫通的話要求要低一點，破皮也沒關係。
不過泥鰍太小了，操作上很精細。
看著小師叔的細膩手法，後廚一眾人嘆為觀止。
「厲害！」
「師叔，你這道菜賣多少錢啊？」這也太費功夫了。
「我在香港每一塊頂骨大鱔賣188，五個客人就賣940塊錢一份。」說話的功夫他動作不停，手上動作非常快。
「不過普通客人我基本不做。」這道菜一般只有甄選會員的包廂他才會做，而且頻率很低。
李超人也就吃過三次，其他客人吃的就更少了。
「不高。」大師兄輕嘆一聲。
這道菜賣的就是技術，阿虎現在身價水漲船高，幫人做這一份菜賣2000塊他都覺不過分。
「吶，拆好了，師兄你來試試。」
「行。」大師兄接手竹刀繼續幹活兒。
等他學會了再教給其他人也一樣。
「就像灌湯大黃魚，手稍微壓一下，防止竹刀位置跑偏。」
「破皮沒事，泥鰍是套在白鱔裡面的。」
用了兩條大師兄就學會了，這東西難者不會，會者不難。
只要在拆骨手法上有點造詣的都能拆，反而白鱔拆骨比泥鰍還難一點。
阿燦他們也試了下，雖然沒有當場學會，但也都知道了其中的訣竅，回去多練練就會了。
不過禪城賓館拆白鱔的目前也就大師兄一個人會做，想復刻這道菜還是他親自來。
其他人想學就花錢買白鱔訓練，價格還是太貴了，舍不。
別說他們了，陳芝虎現在都沒讓自家徒弟練習頂骨大鱔。
等他們拆骨的手法再熟練一點，然後他準備去養殖場批發一批白鱔給他們練習。
眼看著十幾條泥鰍被拆出來，他招了招手，「鵬飛，把這些泥鰍燒了，再炒個蔬菜吃飯。」
從鵬城到佛山，來了就幹活兒，他還沒吃過飯呢，肚子餓很。
「收到！」
「大師兄，中午就不喝酒了，晚上等師傅來了再講。」
「行，想吃點什麼讓鵬飛去拿，在自己家別客氣啊。」大師兄笑嗬嗬的說道。
「哈哈，走，出去抽根煙。」
師兄弟二人來到外面，這次是大師兄給他撒煙了，也是中華。
作為國營賓館的總廚，菸酒什麼的就不可能缺。
十月份的佛山還是熱，陳芝虎索性打開車載空調，和師兄一起上車抽菸，順便聊一聊。
「師兄，晚上有哪些人過來吃飯？」
「工會那邊來幾個，還有商業局和事務管理局都會來一個主任，說是晚上商量一下廚師福利的問題。」點上香菸深吸一口，他愜意的靠在座椅上。
有車真好，可惜他不能買。
唔，作為禪城賓館總廚，大師兄今年開始給人拿茶水費都不少了，真要買車還是買起的。
不過他級別不夠，買車太招搖了。
「那晚上我主廚？」
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「對，師父意思是你做菜動作快點，然後上去陪著一起吃飯。」
大師兄笑著說道，「有你這個年薪幾百萬的廚師在，咱們談廚師福利更有底氣一點。」
「哈哈，那我上去。」
「還行，老闆在宣發上投了不少錢的。」陳芝虎簡單說了一下酒樓運營狀況。
「昨天是國慶節第一天，三家店中午晚上全部爆滿，營業額已經突破了百萬大關。」
「其中小半都是港澳客人帶來的，估計新聞稿今晚就上電視。」
港澳同胞回國消費這種新聞起碼要上省台，這點不用花錢人家就宣傳。
大師兄聞言一驚，「一天賣了上百萬啊？」
「嗯，不過也就這幾天，正常中午哪有那麼好的生意。」其中一店因為超高菜價，單天破了四十五萬，幾個大股東都振奮不已。
「那也很厲害了。」
「羊肉是蘇尼特羊，那個師父知道，前段時間他還特意來了一趟。」
「這次是配合宣傳，其實早就上了。」
還有像魚，典型的中西融合菜。
雪龍鱗的栗子酥他有喊人幫著自己刨，冰激凌鵝肝，白蘭地熟成小青龍，高原薯香牛肉。
這些菜他都是親自備餐，一邊做一邊教學。
《山河一片紅》就沒教了，這道菜主要是模具，而模具黃永華早就拿去複製了。
而現在禪城賓館的頭牌菜就是《山河一片紅》，抄自家徒弟的黃永華可不客氣。
中午也沒生意，整個廚房基本圍著師徒兩人在轉。
這裡是陳芝虎的老巢，也是他能混的風生水起的關鍵，所以他教的很細。
如果沒有禪城賓館一系支持人馬，他手藝再牛逼也不可能混到現在這麼好。
南海國賓三家店的粵菜都快干成禪城賓館分館的，香港那邊如果開分店他肯定也會繼續從大陸調人的。
「師兄，這個白鱔先養著，晚上做一份難度更高的頂骨大鱔。」他隨手把刀放下，該備料的都備好了，剩下的一些新鮮食材等晚上再處理。
「難度更高？」
「嗯，我對這道菜做了一點改變，泥鰍拆骨，然後塞入火腿絲和香菇絲，再塞入去骨的白鱔裡面，烹飪手法和頂骨大鱔差不多。」他稍稍解釋了一下。
這道菜名字叫吞龍，屬於炫技之作，這道菜目前也就在會所幹活兒的二師兄學會了。
白鱔拆骨整個珠三角能做的人屈指可數，泥鰍拆骨也需要手法的。
嘶！
白鱔、泥鰍拆骨，一眾人光聽著就有些頭皮發麻。
泥鰍那么小，那麼滑，難拆的要死。
「泥鰍怎麼拆的，你拿幾條教我。」大師兄有點手癢。
作為大師兄，他的技術不一定最好，但絕對算是精通各種技能，其中就包括拆骨。
「我先拆給你們看看，這個蠻講究的。」他又招了招手，讓李鵬飛去把泥鰍給殺個十來條過來。
吞龍的泥鰍殺法很簡單，去頭去尾，尾巴要多去一點，保留最粗的一寸半長度就可以了。
然後燙掉表面黏膜，用一個細竹刀把裡面的脊骨去掉，這個稍微有些技術含量。
【記住本站域名 TW 看書網超便捷，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰輕鬆看 】
手法和灌湯大黃魚差不多，但首尾貫通的話要求要低一點，破皮也沒關係。
不過泥鰍太小了，操作上很精細。
看著小師叔的細膩手法，後廚一眾人嘆為觀止。
「厲害！」
「師叔，你這道菜賣多少錢啊？」這也太費功夫了。
「我在香港每一塊頂骨大鱔賣188，五個客人就賣940塊錢一份。」說話的功夫他動作不停，手上動作非常快。
「不過普通客人我基本不做。」這道菜一般只有甄選會員的包廂他才會做，而且頻率很低。
李超人也就吃過三次，其他客人吃的就更少了。
「不高。」大師兄輕嘆一聲。
這道菜賣的就是技術，阿虎現在身價水漲船高，幫人做這一份菜賣2000塊他都覺不過分。
「吶，拆好了，師兄你來試試。」
「行。」大師兄接手竹刀繼續幹活兒。
等他學會了再教給其他人也一樣。
「就像灌湯大黃魚，手稍微壓一下，防止竹刀位置跑偏。」
「破皮沒事，泥鰍是套在白鱔裡面的。」
用了兩條大師兄就學會了，這東西難者不會，會者不難。
只要在拆骨手法上有點造詣的都能拆，反而白鱔拆骨比泥鰍還難一點。
阿燦他們也試了下，雖然沒有當場學會，但也都知道了其中的訣竅，回去多練練就會了。
不過禪城賓館拆白鱔的目前也就大師兄一個人會做，想復刻這道菜還是他親自來。
其他人想學就花錢買白鱔訓練，價格還是太貴了，舍不。
別說他們了，陳芝虎現在都沒讓自家徒弟練習頂骨大鱔。
等他們拆骨的手法再熟練一點，然後他準備去養殖場批發一批白鱔給他們練習。
眼看著十幾條泥鰍被拆出來，他招了招手，「鵬飛，把這些泥鰍燒了，再炒個蔬菜吃飯。」
從鵬城到佛山，來了就幹活兒，他還沒吃過飯呢，肚子餓很。
「收到！」
「大師兄，中午就不喝酒了，晚上等師傅來了再講。」
「行，想吃點什麼讓鵬飛去拿，在自己家別客氣啊。」大師兄笑嗬嗬的說道。
「哈哈，走，出去抽根煙。」
師兄弟二人來到外面，這次是大師兄給他撒煙了，也是中華。
作為國營賓館的總廚，菸酒什麼的就不可能缺。
十月份的佛山還是熱，陳芝虎索性打開車載空調，和師兄一起上車抽菸，順便聊一聊。
「師兄，晚上有哪些人過來吃飯？」
「工會那邊來幾個，還有商業局和事務管理局都會來一個主任，說是晚上商量一下廚師福利的問題。」點上香菸深吸一口，他愜意的靠在座椅上。
有車真好，可惜他不能買。
唔，作為禪城賓館總廚，大師兄今年開始給人拿茶水費都不少了，真要買車還是買起的。
不過他級別不夠，買車太招搖了。
「那晚上我主廚？」
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「對，師父意思是你做菜動作快點，然後上去陪著一起吃飯。」
大師兄笑著說道，「有你這個年薪幾百萬的廚師在，咱們談廚師福利更有底氣一點。」
「哈哈，那我上去。」
「還行，老闆在宣發上投了不少錢的。」陳芝虎簡單說了一下酒樓運營狀況。
「昨天是國慶節第一天，三家店中午晚上全部爆滿，營業額已經突破了百萬大關。」
「其中小半都是港澳客人帶來的，估計新聞稿今晚就上電視。」
港澳同胞回國消費這種新聞起碼要上省台，這點不用花錢人家就宣傳。
大師兄聞言一驚，「一天賣了上百萬啊？」
「嗯，不過也就這幾天，正常中午哪有那麼好的生意。」其中一店因為超高菜價，單天破了四十五萬，幾個大股東都振奮不已。
「那也很厲害了。」
「羊肉是蘇尼特羊，那個師父知道，前段時間他還特意來了一趟。」
「這次是配合宣傳，其實早就上了。」