第486章 國宴（中）
糖醋汁是用果醋和棉白糖、番茄醬、山楂等等一次熬成，再用細漏勺過濾了幾次，讓出品更清爽。
咕咾肉直接復炸，然後用糖醋汁一滾。
昨天預製的琉璃殼也放在冰箱凍著，接下來就是掛上一層琉璃甲，然後泡到涼透了，再把掛一層預製的琉璃殼。
第一層琉璃殼是為了防止糖醋汁融化脫離，第二層才是覆蓋上山河一片紅的圖案。
所以說這道菜麻煩，今天要做二十七桌，他光搞這道菜都忙夠嗆。
劉師叔拿著本子在到處核對菜餚出品速度，十一點五十八分開宴，十一點涼菜、冷蔬、看菜就要製作完畢。
十一點半所有熱菜都要完成二次備料，點心上菜，十一點三十五開始烹飪小炒和蒸魚，十一點五十之前所有菜上菜完畢。
這次慶典特意安排順德菜，為的就是追求的是新鮮食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他國宴菜差別很大。
其他國宴菜如果十一點五十八開宴，大概率十一點半之前所有菜就要烹飪好，口味上會差一大截。
陳芝虎這道山河一片紅也是在十一點堪堪裝盤完畢，忙的他身上都出汗了。
然後立刻開始調碗汁，等會蔥爆西施舌要用。
又去開鍋把墊底的沙蔥給炒熱，然後墊到盤子下面。
稍後大蔥、焯水完畢的西施舌就放在邊上。
只要劉師叔這邊下了通知，兩分鐘一鍋，一鍋三份，兩個人炒十五分鐘內就能完成上菜。
「漂亮啊。」刑國昭過來看了一眼，微微點頭。
紅潤的肉球上面山河一片紅顏色清晰，特別是其中港澳台都做成實心狀，簡直就是神來之筆。
昨晚他可是因為這個受到誇獎了的。
「上菜小心一點，不要打亂。」他招呼著船上的侍應生端菜下去。
又轉過頭，「阿虎，你餐廳在哪，過幾天我去你那吃飯。」
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「就在半山世紀大廈那邊。」
「厲害啊，餐廳居然開到半山了。」他稍稍有些意外。
為了抱大腿他連叔都喊出來了。
「嗬嗬，行。」他點了點頭，看到琉璃咕咾肉上完，最後還剩三十多個，自己也撿了一個吃起來。
入口嘎吱一聲，就像糖葫蘆一樣，而且雖然裡面已經涼透了，但同時也讓果醋的味道鎖住。
淡淡山楂味、甜味和帶著淡淡酒味兒的肉片以及菠蘿都挺好吃的。
他用手在本子上面一划，這道菜就完成了。
劉師叔過來也劃了一道，兩人一個是後勤總管，一個是廚房主任，採取雙重監管。
「西施舌的準備工作做的怎麼樣？」他隨手拿起一個山河一片紅吃了起來。
今天他們幾個管理層肯定是沒空吃飯的，只能在廚房到處尋摸點吃。
「已經做好了，我預計是兩分鐘一鍋，一鍋炒三份。」他指著自己打荷台上的碗汁。
一碗碗料汁，一個個墊著沙蔥的盤子一字擺開，基本都搞好了。
劉師叔看完心裡有數，這邊隨時能上菜。
「你這道菜從十一點四十開始炒吧，等會廚王東那邊忙完，讓他徒弟一起上來。」
整個國宴菜就這麼一道小炒，他準備時間再卡死一點，爭取上菜的時候能有鍋氣。
今天安排順德菜本身就是要給客人吃上好吃的飯菜，雖然這樣有點冒險，但很值得。
「喔！」陳芝虎看了下四周，自己最後一道菜也搞得差不多了。
還剩20分鐘呢。
「那我去其他地方幫忙。」說完就下去了。
嘿，今天國宴可要好好看一看菜。
先是來到大師兄這邊。
「咦，這是準備撒上去的嗎？」陳芝虎撚了幾個葡萄絲嘗嘗。
「你搞完了？」黃永華哭笑不得，這小子國宴還有空當街溜子。
「嗯。」又撚了幾個堅果碎放到嘴裡咀嚼了一下，「師父，這個是大良炒奶放龍蝦是吧？」
「阿虎，你有想法？」
「沒，我覺得你這道菜改良的挺好，回頭我拿到星空餐廳賣。」說完直接掏出本子給記下了。
自家師門的菜他學的理直氣壯，甚至還問起了該怎麼注意烹飪。
「小青龍的肉還不錯，澳龍的話不夠緊實彈牙。」
「五兩左右的差不多了，頭還可以熬龍蝦湯，不浪費。」
琢磨完這道菜，他又去其他檔口。
不過看完不由失望，都是他熟悉的順德菜，頂多進行微創新。
天鵝賓館的葵花雞（白切雞），廣州酒家的幾道點心，中山的蚧汁魚球。
不過他還是用筆給記下來，南海國賓的菜餚循環可以用上。
一圈溜達下來，他也知道這些人都是三天前臨時通知，然後直到昨天上午才知道給誰做菜，直接拉到船上去了。
幫著師傅把這邊的活兒幹完，然後廚王東的一個徒弟也過來，準備待會幫他炒蔥爆西施舌。
這個師傅他不認識，不過聊了幾句也就熟悉了，陳芝虎還要了對方的電話號碼，表示有機會合作一下。
不管是南海國賓還是香港的星空餐廳，現在都能付得起對應的價格把人挖過來。
「陳師傅，回頭細聊。」對方眨了眨眼睛。
「ok！」他比了個手勢。
有戲。
嘖嘖，把廚王東的徒弟給挖過來，點心可就有著落了。
時間來到十一點半，兩人又檢查了一下自己檔口的備料，就連油都提前燒熱了。
他們壓力還是有點大的，十一點四十才上菜。
「進蒸鍋！」劉師叔喊了一嗓子，大師兄那邊立刻開始把東星斑放到蒸鍋里，然後算著時間。
「拆骨魚羹下魚肉。」
黃永華當即開火，魚肉一點點灑落，燙到發白立刻撈出，然後一個個放到小盞子裡。
邊上林師兄幫他打魚羹衝進去。
正常做法魚肉都是生的放下去，吃的就是那股子鮮靈，但今天國宴還是穩妥一點，先焯水來著。
五分鐘時間，足足打了200盅，全部端完還剩下許多，今天的菜都留下不少量。
「四道點心上菜。」
廚王東那邊開始從蒸鍋里拿菜。
「鮮奶龍蝦開始烹飪。」
咕咾肉直接復炸，然後用糖醋汁一滾。
昨天預製的琉璃殼也放在冰箱凍著，接下來就是掛上一層琉璃甲，然後泡到涼透了，再把掛一層預製的琉璃殼。
第一層琉璃殼是為了防止糖醋汁融化脫離，第二層才是覆蓋上山河一片紅的圖案。
所以說這道菜麻煩，今天要做二十七桌，他光搞這道菜都忙夠嗆。
劉師叔拿著本子在到處核對菜餚出品速度，十一點五十八分開宴，十一點涼菜、冷蔬、看菜就要製作完畢。
十一點半所有熱菜都要完成二次備料，點心上菜，十一點三十五開始烹飪小炒和蒸魚，十一點五十之前所有菜上菜完畢。
這次慶典特意安排順德菜，為的就是追求的是新鮮食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他國宴菜差別很大。
其他國宴菜如果十一點五十八開宴，大概率十一點半之前所有菜就要烹飪好，口味上會差一大截。
陳芝虎這道山河一片紅也是在十一點堪堪裝盤完畢，忙的他身上都出汗了。
然後立刻開始調碗汁，等會蔥爆西施舌要用。
又去開鍋把墊底的沙蔥給炒熱，然後墊到盤子下面。
稍後大蔥、焯水完畢的西施舌就放在邊上。
只要劉師叔這邊下了通知，兩分鐘一鍋，一鍋三份，兩個人炒十五分鐘內就能完成上菜。
「漂亮啊。」刑國昭過來看了一眼，微微點頭。
紅潤的肉球上面山河一片紅顏色清晰，特別是其中港澳台都做成實心狀，簡直就是神來之筆。
昨晚他可是因為這個受到誇獎了的。
「上菜小心一點，不要打亂。」他招呼著船上的侍應生端菜下去。
又轉過頭，「阿虎，你餐廳在哪，過幾天我去你那吃飯。」
全網首發更新 讀小說選 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超流暢
「就在半山世紀大廈那邊。」
「厲害啊，餐廳居然開到半山了。」他稍稍有些意外。
為了抱大腿他連叔都喊出來了。
「嗬嗬，行。」他點了點頭，看到琉璃咕咾肉上完，最後還剩三十多個，自己也撿了一個吃起來。
入口嘎吱一聲，就像糖葫蘆一樣，而且雖然裡面已經涼透了，但同時也讓果醋的味道鎖住。
淡淡山楂味、甜味和帶著淡淡酒味兒的肉片以及菠蘿都挺好吃的。
他用手在本子上面一划，這道菜就完成了。
劉師叔過來也劃了一道，兩人一個是後勤總管，一個是廚房主任，採取雙重監管。
「西施舌的準備工作做的怎麼樣？」他隨手拿起一個山河一片紅吃了起來。
今天他們幾個管理層肯定是沒空吃飯的，只能在廚房到處尋摸點吃。
「已經做好了，我預計是兩分鐘一鍋，一鍋炒三份。」他指著自己打荷台上的碗汁。
一碗碗料汁，一個個墊著沙蔥的盤子一字擺開，基本都搞好了。
劉師叔看完心裡有數，這邊隨時能上菜。
「你這道菜從十一點四十開始炒吧，等會廚王東那邊忙完，讓他徒弟一起上來。」
整個國宴菜就這麼一道小炒，他準備時間再卡死一點，爭取上菜的時候能有鍋氣。
今天安排順德菜本身就是要給客人吃上好吃的飯菜，雖然這樣有點冒險，但很值得。
「喔！」陳芝虎看了下四周，自己最後一道菜也搞得差不多了。
還剩20分鐘呢。
「那我去其他地方幫忙。」說完就下去了。
嘿，今天國宴可要好好看一看菜。
先是來到大師兄這邊。
「咦，這是準備撒上去的嗎？」陳芝虎撚了幾個葡萄絲嘗嘗。
「你搞完了？」黃永華哭笑不得，這小子國宴還有空當街溜子。
「嗯。」又撚了幾個堅果碎放到嘴裡咀嚼了一下，「師父，這個是大良炒奶放龍蝦是吧？」
「阿虎，你有想法？」
「沒，我覺得你這道菜改良的挺好，回頭我拿到星空餐廳賣。」說完直接掏出本子給記下了。
自家師門的菜他學的理直氣壯，甚至還問起了該怎麼注意烹飪。
「小青龍的肉還不錯，澳龍的話不夠緊實彈牙。」
「五兩左右的差不多了，頭還可以熬龍蝦湯，不浪費。」
琢磨完這道菜，他又去其他檔口。
不過看完不由失望，都是他熟悉的順德菜，頂多進行微創新。
天鵝賓館的葵花雞（白切雞），廣州酒家的幾道點心，中山的蚧汁魚球。
不過他還是用筆給記下來，南海國賓的菜餚循環可以用上。
一圈溜達下來，他也知道這些人都是三天前臨時通知，然後直到昨天上午才知道給誰做菜，直接拉到船上去了。
幫著師傅把這邊的活兒幹完，然後廚王東的一個徒弟也過來，準備待會幫他炒蔥爆西施舌。
這個師傅他不認識，不過聊了幾句也就熟悉了，陳芝虎還要了對方的電話號碼，表示有機會合作一下。
不管是南海國賓還是香港的星空餐廳，現在都能付得起對應的價格把人挖過來。
「陳師傅，回頭細聊。」對方眨了眨眼睛。
「ok！」他比了個手勢。
有戲。
嘖嘖，把廚王東的徒弟給挖過來，點心可就有著落了。
時間來到十一點半，兩人又檢查了一下自己檔口的備料，就連油都提前燒熱了。
他們壓力還是有點大的，十一點四十才上菜。
「進蒸鍋！」劉師叔喊了一嗓子，大師兄那邊立刻開始把東星斑放到蒸鍋里，然後算著時間。
「拆骨魚羹下魚肉。」
黃永華當即開火，魚肉一點點灑落，燙到發白立刻撈出，然後一個個放到小盞子裡。
邊上林師兄幫他打魚羹衝進去。
正常做法魚肉都是生的放下去，吃的就是那股子鮮靈，但今天國宴還是穩妥一點，先焯水來著。
五分鐘時間，足足打了200盅，全部端完還剩下許多，今天的菜都留下不少量。
「四道點心上菜。」
廚王東那邊開始從蒸鍋里拿菜。
「鮮奶龍蝦開始烹飪。」