第485章 國宴（上）
「師父。」
「武叔。」
「東叔。」
「大師兄。」「林師兄。」
「文哥。」
一個個打過招呼，他換上衣服開始幹活兒，都是熟人也沒啥不自在的。
不過大家看到他肩膀上的廣東名廚，以往的一些熟人此時都有點羨慕了。
淦，這小子才多大啊，就拿到名廚身份了。
大師兄都眼熱了，他的名廚身份還要看今年的美食峰會。
「阿虎，山河一片紅趕緊做，這邊有個蔥爆西施舌等會你來燒。」黃永華自己還在帶著人開海蚌，殺魚。
今天他和幾個徒弟負責五道菜，除了這兩道還有一個清蒸東星斑和一個鮮奶龍蝦、一個拆骨魚羹。
「這道菜做看菜是吧？」
「嗯，搞漂亮點，糖醋殼昨天你大師兄就搞好了。」
看菜就是只看不吃的那種，大多是冷食，大型宴席最少一兩道這樣的菜品。
參與宴請的客人也會注意點，不碰那幾道菜的。
當然，也要做的好吃點。
因為宴席結束工作人員可能會嘗嘗，一旦做的不好吃也會砸招牌。
山河一片紅他要做冷食的同時又不能返腥，要求還是有點高的。
陳芝虎先是聞了一下肉，又嘗了嘗醃製五花肉片的味道。
玫瑰露酒加上一點蔥姜，夠用了。
立刻開始切菠蘿。
心裡算了下時候，唔，很充足。
現在才九點，十一點前把這道菜做出來就行。
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菠蘿昨晚已經切好了。
他先是開了個油鍋，然後迅速把菠蘿沾上生粉，六成油溫下鍋。
這樣的目的是為了降低入口時的尖銳酸澀感，而且生粉形成一道酥殼能鎖住水分，防止後續菠蘿的酸水流出導致品相不好看。
這些事也沒和人商量，劉師叔過來看了一眼沒說什麼。
堂堂名廚，就算臨時過來做菜也有一定的自主程度，再說人家做的也沒錯。
林師兄就在他對面和師父一起殺海蚌，拆魚肉。
陳芝虎稍稍注意了一下，嘴角一扯，林師兄手藝確實是退步了。
動作慢，殺海蚌的手法都走形了，廚師學校畢竟不是實操的場所，偶爾一點教學任務根本就鍛鍊不到手藝。
今天他能過來就是因為本身帶編制，且是黃永華的徒弟，拉過來鍍金的。
黃永華穩穩的拆著魚肉，等會要做一道拆骨魚羹，偶爾還指點一下邊上的徒弟。
自家這個徒弟既然想走行政路線，那他就要托舉一把，自己多做點事就好了。
大師兄殺東星斑自然是輕車熟路。
石斑魚在粵菜的地位就和白切雞一樣，做的不好真會讓人笑話。
武師傅那邊已經開始掛燒鵝、叉燒了。
正常國宴菜其實都不好吃。
後廚師傅一個個做事蹩手蹩腳的，鹽不敢多放，口味不敢突出，追求的是四平八穩。
一般都是以為魯菜為首，粵、川、淮揚為輔，其中川菜也都是做不辣的菜。
但這次完全不一樣，聽師傅講昨天就是吃的順德菜，今天也是以順德菜為主，要做好吃一點。
一眼望去，整個廚房全是粵菜師傅。
……
五花肉包著油炸過的菠蘿速度飛快，在十點鐘的時候琉璃咕咾肉就全部包好，滾上了生粉。
然後開炸。
這次是六成半油溫，下鍋定型，持續大火，防止油滲入肉球裡面。
炸40秒撈出控油，繼續升溫，然後下一鍋。
動作老練，手腳麻利，在一眾老師傅的廚房裡面還蠻顯眼的。
「小林子，去燒一鍋開水，等下把西施舌燙一遍，十二秒就行。」黃永華隨口吩咐了一句，又去幫著打冰水，等會陳芝虎要用。
這邊大師兄也忙完了，東星斑已經裝盤，隨時能蒸。
奶漿也混合好了，龍蝦拆了四隻。
海鮮和肉類不一樣，只能現燒現拆，黃永華把冰水打完又過去幫忙。
「美食峰會你多準備一下，加上這次參與國宴的經歷，年底評選名廚應該沒問題。」
「嗯，謝謝師傅。」大師兄感激的說道。
他是師兄弟裡面最占便宜了，接了總廚的位置，現在師傅還幫他籌劃名廚。
黃永華手上動作不停，「沒事多和阿虎打打電話，那小子現在人脈越來越厚了。」
「我知道。」
「別不服氣啊，阿虎完全就是自己闖出來的，新粵菜就是以他為首，這點香港的師傅都認。」
陳芝虎不願意放棄南海國賓總廚就是因為這個原因，南海國賓在香港餐飲界的名聲也很大，能作為新粵菜的招牌。
「我哪有不服氣的，山河一片紅以後也能當禪城賓館的招牌。」大師兄豁達的說道。
黃永華微微點頭，阿虎歲數小，幾個師兄倒沒什麼嫉妒的心思。
「阿虎說等過幾年徒弟練好了，讓一個徒弟到禪城賓館做新粵菜和咸心鮑，到時候你們師兄弟多親近親近。」
這點陳芝虎早就講過了。
咸心鮑能在香港和東莞賣，自然也會拿到禪城賓館。
但不一樣的是，派人回去代表他把自己新粵菜和咸心鮑的傳承徹底留在那裡。
必須要派自己的嫡系徒弟。
阿生都不行，他還是周建國的兒子，只能是其他五小隻其中的一個。
現在他們火候還不夠，得繼續練，練到符合他的要求才有資格代表他回到禪城賓館。
「嗯。」
兩人說著話的功夫龍蝦差不多也拆好了，當即起鍋開始做菜。
鮮奶龍蝦其實就是大良炒奶。
取用水牛奶和蛋清加入一點鷹栗粉，炒到軟兜狀，出品呈乳白色半凝固絮狀，像雲朵、玉山，表面光潔不焦不瀉。
軟炒過程中慢火朝一個方向推，對烹飪技法要求挺高的。
炒好後龍蝦藏於半凝固的奶塊裡面，外面再撒一點點炸欖仁就行。
這次他們的做法是經過改良的。
龍蝦拆的大塊，炒好之後先倒入馬兜，然後再通過大圓盤單獨一個個碼放。
上面撒的也不是炸欖仁，而是堅果碎和葡萄絲。
葡萄絲就是紅葡萄乾，用剪刀剪成絲。
酸甜的葡萄絲和堅果碎不僅好看，也是極大的提升這道菜的風味。
這些備料昨晚就搞好了。
另一邊，陳芝虎把咕咾肉炸好，正在熬糖醋汁。
「武叔。」
「東叔。」
「大師兄。」「林師兄。」
「文哥。」
一個個打過招呼，他換上衣服開始幹活兒，都是熟人也沒啥不自在的。
不過大家看到他肩膀上的廣東名廚，以往的一些熟人此時都有點羨慕了。
淦，這小子才多大啊，就拿到名廚身份了。
大師兄都眼熱了，他的名廚身份還要看今年的美食峰會。
「阿虎，山河一片紅趕緊做，這邊有個蔥爆西施舌等會你來燒。」黃永華自己還在帶著人開海蚌，殺魚。
今天他和幾個徒弟負責五道菜，除了這兩道還有一個清蒸東星斑和一個鮮奶龍蝦、一個拆骨魚羹。
「這道菜做看菜是吧？」
「嗯，搞漂亮點，糖醋殼昨天你大師兄就搞好了。」
看菜就是只看不吃的那種，大多是冷食，大型宴席最少一兩道這樣的菜品。
參與宴請的客人也會注意點，不碰那幾道菜的。
當然，也要做的好吃點。
因為宴席結束工作人員可能會嘗嘗，一旦做的不好吃也會砸招牌。
山河一片紅他要做冷食的同時又不能返腥，要求還是有點高的。
陳芝虎先是聞了一下肉，又嘗了嘗醃製五花肉片的味道。
玫瑰露酒加上一點蔥姜，夠用了。
立刻開始切菠蘿。
心裡算了下時候，唔，很充足。
現在才九點，十一點前把這道菜做出來就行。
【記住本站域名 找好書上 TW 看書網，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超方便 】
菠蘿昨晚已經切好了。
他先是開了個油鍋，然後迅速把菠蘿沾上生粉，六成油溫下鍋。
這樣的目的是為了降低入口時的尖銳酸澀感，而且生粉形成一道酥殼能鎖住水分，防止後續菠蘿的酸水流出導致品相不好看。
這些事也沒和人商量，劉師叔過來看了一眼沒說什麼。
堂堂名廚，就算臨時過來做菜也有一定的自主程度，再說人家做的也沒錯。
林師兄就在他對面和師父一起殺海蚌，拆魚肉。
陳芝虎稍稍注意了一下，嘴角一扯，林師兄手藝確實是退步了。
動作慢，殺海蚌的手法都走形了，廚師學校畢竟不是實操的場所，偶爾一點教學任務根本就鍛鍊不到手藝。
今天他能過來就是因為本身帶編制，且是黃永華的徒弟，拉過來鍍金的。
黃永華穩穩的拆著魚肉，等會要做一道拆骨魚羹，偶爾還指點一下邊上的徒弟。
自家這個徒弟既然想走行政路線，那他就要托舉一把，自己多做點事就好了。
大師兄殺東星斑自然是輕車熟路。
石斑魚在粵菜的地位就和白切雞一樣，做的不好真會讓人笑話。
武師傅那邊已經開始掛燒鵝、叉燒了。
正常國宴菜其實都不好吃。
後廚師傅一個個做事蹩手蹩腳的，鹽不敢多放，口味不敢突出，追求的是四平八穩。
一般都是以為魯菜為首，粵、川、淮揚為輔，其中川菜也都是做不辣的菜。
但這次完全不一樣，聽師傅講昨天就是吃的順德菜，今天也是以順德菜為主，要做好吃一點。
一眼望去，整個廚房全是粵菜師傅。
……
五花肉包著油炸過的菠蘿速度飛快，在十點鐘的時候琉璃咕咾肉就全部包好，滾上了生粉。
然後開炸。
這次是六成半油溫，下鍋定型，持續大火，防止油滲入肉球裡面。
炸40秒撈出控油，繼續升溫，然後下一鍋。
動作老練，手腳麻利，在一眾老師傅的廚房裡面還蠻顯眼的。
「小林子，去燒一鍋開水，等下把西施舌燙一遍，十二秒就行。」黃永華隨口吩咐了一句，又去幫著打冰水，等會陳芝虎要用。
這邊大師兄也忙完了，東星斑已經裝盤，隨時能蒸。
奶漿也混合好了，龍蝦拆了四隻。
海鮮和肉類不一樣，只能現燒現拆，黃永華把冰水打完又過去幫忙。
「美食峰會你多準備一下，加上這次參與國宴的經歷，年底評選名廚應該沒問題。」
「嗯，謝謝師傅。」大師兄感激的說道。
他是師兄弟裡面最占便宜了，接了總廚的位置，現在師傅還幫他籌劃名廚。
黃永華手上動作不停，「沒事多和阿虎打打電話，那小子現在人脈越來越厚了。」
「我知道。」
「別不服氣啊，阿虎完全就是自己闖出來的，新粵菜就是以他為首，這點香港的師傅都認。」
陳芝虎不願意放棄南海國賓總廚就是因為這個原因，南海國賓在香港餐飲界的名聲也很大，能作為新粵菜的招牌。
「我哪有不服氣的，山河一片紅以後也能當禪城賓館的招牌。」大師兄豁達的說道。
黃永華微微點頭，阿虎歲數小，幾個師兄倒沒什麼嫉妒的心思。
「阿虎說等過幾年徒弟練好了，讓一個徒弟到禪城賓館做新粵菜和咸心鮑，到時候你們師兄弟多親近親近。」
這點陳芝虎早就講過了。
咸心鮑能在香港和東莞賣，自然也會拿到禪城賓館。
但不一樣的是，派人回去代表他把自己新粵菜和咸心鮑的傳承徹底留在那裡。
必須要派自己的嫡系徒弟。
阿生都不行，他還是周建國的兒子，只能是其他五小隻其中的一個。
現在他們火候還不夠，得繼續練，練到符合他的要求才有資格代表他回到禪城賓館。
「嗯。」
兩人說著話的功夫龍蝦差不多也拆好了，當即起鍋開始做菜。
鮮奶龍蝦其實就是大良炒奶。
取用水牛奶和蛋清加入一點鷹栗粉，炒到軟兜狀，出品呈乳白色半凝固絮狀，像雲朵、玉山，表面光潔不焦不瀉。
軟炒過程中慢火朝一個方向推，對烹飪技法要求挺高的。
炒好後龍蝦藏於半凝固的奶塊裡面，外面再撒一點點炸欖仁就行。
這次他們的做法是經過改良的。
龍蝦拆的大塊，炒好之後先倒入馬兜，然後再通過大圓盤單獨一個個碼放。
上面撒的也不是炸欖仁，而是堅果碎和葡萄絲。
葡萄絲就是紅葡萄乾，用剪刀剪成絲。
酸甜的葡萄絲和堅果碎不僅好看，也是極大的提升這道菜的風味。
這些備料昨晚就搞好了。
另一邊，陳芝虎把咕咾肉炸好，正在熬糖醋汁。