第360章 新食材安排
「明天我先去你小舅那邊吃一次看看，如果好吃回頭讓人去南山搞，那邊有個美食廣場正在籌備，前期免半年房租，我有點兒股份在裡面。」
陳芝虎把南山籌備的美食廣場簡單講了一下。
目前準備的就是小龍蝦、花甲粉、烤魚、腸粉、烤生蚝、奶茶、牛肉稞和牛雜這八家，奶茶他準備讓柳家姐妹倆去練手，等人民廣場的鋪子到期了去步行街自己干。
周建國那邊也在找人入駐。
光這八家肯定不夠，最少得湊三十家才能形成集群效應。
「免半年房租啊。」阿光頓時驚喜。
現在鵬城想掙錢太容易了，他已經站穩腳跟，再把老爸老媽弄過去干點小買賣很合適。
但開店是很花錢的，房租一次最少付一年，還有押金、設備、食材投入，免半年房租可是很划算的。
「嗯，半年後根據行情開租金。」陳芝虎笑著說道：「要是美食城搞不了你再去外面租鋪子。」
「嗯嗯，聽陳廚的。」陳廚都有股份在裡面他肯定相信的，人家一年200萬呢。
「行了，你們吃啊，我打幾個電話。」手機又響了，是汪伯打來的，估計是採購合同談好了。
……
電話打過來果然是長江河鮮採購的事兒。
今晚汪伯和陳老大以及水產公司的副總一起去東湖魚莊吃了個飯，特意點了刀魚和江團。
哪怕汪伯這個老廣吃完都覺得驚喜，刀魚那種獨特的鮮嫩比海魚絲毫不差，骨頭的椒鹽也好吃。
「明天第一批刀魚送到鵬城，我親自送貨，有十條江團和100條三兩刀，六條四兩刀。」
「四兩刀這一批採購價格是1800一條，下一批估計要漲到2200，你和師傅們通個氣，該怎麼安排怎麼安排吧？」
這批貨都五萬多港幣了，按照預計一個月下十次訂單，最少要五十多萬港幣呢。
「行，我等會打電話給老羅和小白他們。」
「那我現在打電話回去，讓店裡通知一些熟客，說明天有長江野生河鮮到貨了啊。」
比如方總這些做實體產業的老闆，他們許多貨都是往內地供應了，客戶群體不乏華中、華東的客戶，請客吃飯有地方特色食材也很有面子的。
而且還有一部分不差錢的老饕，但凡店裡有新食材這些老饕肯定是第一個到場嘗鮮。
掛斷電話，陳芝虎又撥通小白的電話，讓他喊羅師傅一起開個電話會議。
「刀魚是扁平狀，羅師傅，你先用湖刀練練手，蒸的火候你把握一下，汁水是一點豬油和豉油。」湖刀也發了十斤過去，主要是做椒鹽和糖醋吃法。
正兒八經長江刀肯定是以清蒸為主。
「小白，放展台的湖刀是炸好了擺出去，姿造一定要好看。」
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 閒時看書選 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超愜意 網站，觀看最快的章節更新）
「江刀整個埋入碎冰，只露出頭和尾巴，勤鋪冰。」
「糖醋刀魚是炸酥了陪糖醋汁，糖醋汁用薑絲、陳醋、白糖拌勻，不准加熱，足額的糖手打到粘稠狀。」
「椒鹽刀魚有個蔥白酥，蔥白外圈切指甲蓋大小，三成油溫下鍋慢慢給我熥到淡黃色，然後吸乾油做蔥酥。」
他把刀魚幾道做法都給仔細講了一下，在南京的時候孫師傅和魏大斌都沒有藏私，很仔細的教他怎麼做。
羅師傅和小白連忙記下。
江團、江鰻和江鱉則是讓師傅們自由發揮，這些魚不需要教的，店裡的師傅們拿到手心裡會有方案的。
「師叔，定價怎麼來？」
「三兩刀八百八一條，四兩刀翻十倍八千八。」
「從現在到清明，刀魚的每一批貨價格都不固定，你們記得多問問汪伯，及時上調。」
嘶，電話另一邊的兩個師傅瞪大眼睛，這價格太特麼勁爆了。
淡水魚能賣這個價？
「江團賣八百八一斤，一條魚做三到四份，湖刀的椒鹽和糖醋吃法是198一份，一份給12條。」
「記得讓點菜的服務員多給客人解釋刀魚和江團的捕撈不易和運輸問題，別讓人罵我們黑心。」
說起來這些菜的利潤並不算太大，外匯採購，還要空運過來，轉運都麻煩的很，只是逼格夠高南海國賓就得賣。
「明白！」
「收到！」羅師傅心裡一喜，乖乖，刀魚如果賣的順利，他這個月工資穩穩破萬了。
「行了，我給老吳那邊打個電話，江團和化魚肚湘菜那邊肯定要賣的。」
這邊說完又是撥到吳師傅那邊，先是詢問了一下化魚肚的市場反應。
化魚肚已經送回鵬城兩天了，這個食材純粹就是為了湘菜準備的。
「化魚肚昨晚許多食客都反應挺不錯的。」
「馬上還有江團送回去，你們湘菜調整一下燒法，不要燒的太過了，魚味兒出來就收汁，要放大江團肉質的特點。」
「好！」
江團吳師傅也接觸過，其實不止是長江，珠江水域也有少量江團的捕撈記錄，更別說湖南了，只是產量很少，屬於稀有魚種。
也就現在的長江下游能批量供應野生貨。
「二店這個月的營業額能破500萬了吧？」點上香菸深吸一口，陳芝虎推開窗戶，江邊的風吹進來稍稍有些冷，不過很舒服。
「應該可以，目前還差60萬樣子。」說到營業額吳師傅臉上有了喜意，利潤超過300萬，他能拿1.5%甚至更高的分成比例都有可能。
現在已經是26號，還有五天時間，破五百萬穩穩的。
「那就好。」二店破五百萬營業額他在南京說的也不算吹牛逼了。
「上次和你們講的菜餚調整做了吧？」
「調整好了，山芋粉和麵食的輔料基本都去了，現在就是一些紅薯粉和葛粉之類的，用量也很少。」
他特意去把總廚辦公室的書複印了一份，然後把碳水一項仔細琢磨了後開始調整快碳在菜餚裡面的利用。
「嗯，也不用矯枉過正，真要客人特別喜歡的可以繼續加。」
掛斷電話又往家裡那邊回，今晚李冉冉也打電話過來了，問他什麼時候回家，說想他。
單獨應付她會覺得遭罪，但真要晚上一個人在家又想的緊。
「我大概還要待幾天，多看看這邊的美食，看能不能搞點特殊食材回去。
「咦，下次帶我們出去啊。」
「嗬嗬，有機會的，等我忙完我們就出去旅遊。」
……
陳芝虎把南山籌備的美食廣場簡單講了一下。
目前準備的就是小龍蝦、花甲粉、烤魚、腸粉、烤生蚝、奶茶、牛肉稞和牛雜這八家，奶茶他準備讓柳家姐妹倆去練手，等人民廣場的鋪子到期了去步行街自己干。
周建國那邊也在找人入駐。
光這八家肯定不夠，最少得湊三十家才能形成集群效應。
「免半年房租啊。」阿光頓時驚喜。
現在鵬城想掙錢太容易了，他已經站穩腳跟，再把老爸老媽弄過去干點小買賣很合適。
但開店是很花錢的，房租一次最少付一年，還有押金、設備、食材投入，免半年房租可是很划算的。
「嗯，半年後根據行情開租金。」陳芝虎笑著說道：「要是美食城搞不了你再去外面租鋪子。」
「嗯嗯，聽陳廚的。」陳廚都有股份在裡面他肯定相信的，人家一年200萬呢。
「行了，你們吃啊，我打幾個電話。」手機又響了，是汪伯打來的，估計是採購合同談好了。
……
電話打過來果然是長江河鮮採購的事兒。
今晚汪伯和陳老大以及水產公司的副總一起去東湖魚莊吃了個飯，特意點了刀魚和江團。
哪怕汪伯這個老廣吃完都覺得驚喜，刀魚那種獨特的鮮嫩比海魚絲毫不差，骨頭的椒鹽也好吃。
「明天第一批刀魚送到鵬城，我親自送貨，有十條江團和100條三兩刀，六條四兩刀。」
「四兩刀這一批採購價格是1800一條，下一批估計要漲到2200，你和師傅們通個氣，該怎麼安排怎麼安排吧？」
這批貨都五萬多港幣了，按照預計一個月下十次訂單，最少要五十多萬港幣呢。
「行，我等會打電話給老羅和小白他們。」
「那我現在打電話回去，讓店裡通知一些熟客，說明天有長江野生河鮮到貨了啊。」
比如方總這些做實體產業的老闆，他們許多貨都是往內地供應了，客戶群體不乏華中、華東的客戶，請客吃飯有地方特色食材也很有面子的。
而且還有一部分不差錢的老饕，但凡店裡有新食材這些老饕肯定是第一個到場嘗鮮。
掛斷電話，陳芝虎又撥通小白的電話，讓他喊羅師傅一起開個電話會議。
「刀魚是扁平狀，羅師傅，你先用湖刀練練手，蒸的火候你把握一下，汁水是一點豬油和豉油。」湖刀也發了十斤過去，主要是做椒鹽和糖醋吃法。
正兒八經長江刀肯定是以清蒸為主。
「小白，放展台的湖刀是炸好了擺出去，姿造一定要好看。」
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 閒時看書選 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超愜意 網站，觀看最快的章節更新）
「江刀整個埋入碎冰，只露出頭和尾巴，勤鋪冰。」
「糖醋刀魚是炸酥了陪糖醋汁，糖醋汁用薑絲、陳醋、白糖拌勻，不准加熱，足額的糖手打到粘稠狀。」
「椒鹽刀魚有個蔥白酥，蔥白外圈切指甲蓋大小，三成油溫下鍋慢慢給我熥到淡黃色，然後吸乾油做蔥酥。」
他把刀魚幾道做法都給仔細講了一下，在南京的時候孫師傅和魏大斌都沒有藏私，很仔細的教他怎麼做。
羅師傅和小白連忙記下。
江團、江鰻和江鱉則是讓師傅們自由發揮，這些魚不需要教的，店裡的師傅們拿到手心裡會有方案的。
「師叔，定價怎麼來？」
「三兩刀八百八一條，四兩刀翻十倍八千八。」
「從現在到清明，刀魚的每一批貨價格都不固定，你們記得多問問汪伯，及時上調。」
嘶，電話另一邊的兩個師傅瞪大眼睛，這價格太特麼勁爆了。
淡水魚能賣這個價？
「江團賣八百八一斤，一條魚做三到四份，湖刀的椒鹽和糖醋吃法是198一份，一份給12條。」
「記得讓點菜的服務員多給客人解釋刀魚和江團的捕撈不易和運輸問題，別讓人罵我們黑心。」
說起來這些菜的利潤並不算太大，外匯採購，還要空運過來，轉運都麻煩的很，只是逼格夠高南海國賓就得賣。
「明白！」
「收到！」羅師傅心裡一喜，乖乖，刀魚如果賣的順利，他這個月工資穩穩破萬了。
「行了，我給老吳那邊打個電話，江團和化魚肚湘菜那邊肯定要賣的。」
這邊說完又是撥到吳師傅那邊，先是詢問了一下化魚肚的市場反應。
化魚肚已經送回鵬城兩天了，這個食材純粹就是為了湘菜準備的。
「化魚肚昨晚許多食客都反應挺不錯的。」
「馬上還有江團送回去，你們湘菜調整一下燒法，不要燒的太過了，魚味兒出來就收汁，要放大江團肉質的特點。」
「好！」
江團吳師傅也接觸過，其實不止是長江，珠江水域也有少量江團的捕撈記錄，更別說湖南了，只是產量很少，屬於稀有魚種。
也就現在的長江下游能批量供應野生貨。
「二店這個月的營業額能破500萬了吧？」點上香菸深吸一口，陳芝虎推開窗戶，江邊的風吹進來稍稍有些冷，不過很舒服。
「應該可以，目前還差60萬樣子。」說到營業額吳師傅臉上有了喜意，利潤超過300萬，他能拿1.5%甚至更高的分成比例都有可能。
現在已經是26號，還有五天時間，破五百萬穩穩的。
「那就好。」二店破五百萬營業額他在南京說的也不算吹牛逼了。
「上次和你們講的菜餚調整做了吧？」
「調整好了，山芋粉和麵食的輔料基本都去了，現在就是一些紅薯粉和葛粉之類的，用量也很少。」
他特意去把總廚辦公室的書複印了一份，然後把碳水一項仔細琢磨了後開始調整快碳在菜餚裡面的利用。
「嗯，也不用矯枉過正，真要客人特別喜歡的可以繼續加。」
掛斷電話又往家裡那邊回，今晚李冉冉也打電話過來了，問他什麼時候回家，說想他。
單獨應付她會覺得遭罪，但真要晚上一個人在家又想的緊。
「我大概還要待幾天，多看看這邊的美食，看能不能搞點特殊食材回去。
「咦，下次帶我們出去啊。」
「嗬嗬，有機會的，等我忙完我們就出去旅遊。」
……