第351章 話都在酒
大翹嘴的肉也沒讓陳芝虎失望。
過了十斤的翹嘴和小翹嘴完全是兩種魚，肉會變得極其鮮嫩，小刺也沒有了。
一筷子魚肉蘸點兒蒸刀魚的醬油水，光是吃下去就是享受。
「虧大了，早知道刀魚和江團分開吃哦，搞得我現在嘴都糊了。」如果分成兩次吃肯定更爽。
「哈哈，要吃就吃高興了。」魏大斌笑嗬嗬的舉起酒杯，三人又碰了一杯，「陳師傅，有空來我廚房指導一下。」
「互相學習，好說。」他把杯里的酒一飲而盡，又給自己倒上一杯。
正在這個時候，刀魚的骨頭送來了。
一整個炸到酥脆的彎曲龍骨，撒了一點椒鹽。
入口酥脆，香，椒鹽味剛剛好，可惜沒有清明刀的那種軟骨吃的爽。
呆子魚燒嫩毛豆也好吃，呆子魚的肉質和刀魚一樣，屬於細嫩範疇，而且燒法是典型的江南魚香味型。
江南魚香味型就是微甜、辣帶一點點酸熗口，辣度適中，兩三勺糖提鮮，燒的時候小半勺陳醋熗鍋，經過長時間燒制酸味幾乎不可見，起鍋再帶一點點醋溜邊。
呆子魚燒制時間應該不超過八分鐘，還是那麼細嫩，而且湯汁泡飯都是一絕，蘸著魚肉更好吃了。
陳芝虎能感覺到今天這四道魚所花費的功夫，又誠心的敬了一杯酒。
「感謝魏師傅今天招待！」
「好說。」
又是一杯酒下肚，喝的微熏話閘子也打開了，陳芝虎開始詢問起買魚的事。
「我也不瞞你們，這次我來華東就是為了長江魚的事，但我今天在惠民橋那邊呆了一天，發現靚貨基本上岸就被預定了。」
「兩位師傅有沒有能教我的地方？」
「兄弟唉，這是還要看大斌子，我自己都買不到好貨。」孫師傅搖了搖頭。
魏大斌也是皺眉：「陳師傅，你要貨量很大嗎？偶爾用點招待空運的話我還能幫你想辦法。」
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對方是粵菜名廚，這個人脈對他很重要，可以花點功夫結交一下。
「我店裡現在基本都是招待占大多數，要貨量肯定很大。」陳芝虎苦笑。「就拿江團來說，這種魚我一天賣個三條沒問題，三天一批的話，一次最少要運十條魚。」
南海國賓這麼高的人均消費，幾乎都是以商務接待為主，花幾千塊享受美食的老饕連一半都不到了。
「三天十條魚啊？」兩個師傅互視一眼，稍稍有些驚訝。「你們酒樓也是魚莊？」
東湖魚莊一天也就賣個五六條江團，主要還是以鱖魚、江胖頭為主。
「不是，就是正常的綜合酒樓。」
「我們酒樓一店四十五個包廂，一天營業額平均在二十萬出頭樣子，現在是五個菜系。」
「二店也要淡水魚，四十個包廂，也要賣十幾萬的。」
「.……」
這下子給他倆干不會了，一天三四十萬營業額，這要賣多少菜啊，一年上億了。
「原來南方的發展都這麼快了，怪不得你能拿200萬年薪。」魏大斌苦笑一聲，差距太大了。
「大斌子在南京拿兩萬的工資已經叼的一比了，在你這塊直接甩水裡了。」
孫師傅都有點被打擊到，他一個月營業額連人家一天都抵不上。
魏大斌喝了一口酒，想了想他開口說道：「如果你要長期穩定供貨的話，最少要三到四家供貨商，而且必須要在本地有個經手人。」
「但南京本地的大漁船或者船隊基本都有自己的合作對象，偶爾流出來的極品貨都是看機會的。」
小江團和二兩刀不稀罕，只要願意付帳還是能買到的，大江團就難了。
不止如此，魏大斌還講了個問題，那就是市面上假貨橫行。
這麼賺錢的買賣，怎麼可能沒人動歪心思。
有人拿叉尾鮰冒充江團，拿湖刀冒充江刀，反正長的都差不多。
這種事在野生魚不讓賣的時候更是猖獗。
「不止是魚販子這麼幹，飯店酒樓這麼幹的也不少。」
只要師傅烹飪手法高明一點，除了經常吃極品江鮮的客人，普通客人一年吃一次是吃不出來多少差距的。
「我也頭疼這個。」陳芝虎夾起一塊江團塞入嘴裡，稍微抿了一下吞了。
「我要是高溢價肯定能找到長期合作的魚販子，就怕時間久了，那些魚販子動歪心思。」
海鮮搞假貨的比江鮮還多呢，人家漁船給你送五條野生東星斑，在裡面摻個一條養殖的你能發現？
汪伯有時候都打眼過，然後罵罵咧咧的認栽，人家隨口一句都是海捕的，是養殖網箱跑出來的又能有什麼辦法？
還有南方帶魚冒充北方帶魚賣高價的也有，畢竟北方的帶魚好吃多了，可凍庫轉一圈誰又能知道？
「那你在本地的經手人就要挑選好了。」
「不止要能收到魚，還要能懂魚。」
「陳師傅哎，最好是找哪家老杆子合作一下，你隨便溢價搶魚的話，搞不好經手人都要被人悶了。」孫師傅提醒了一句。
南海國賓長期高溢價搶魚，肯定會讓其他人不爽的，甚至還有動心思想要發一筆財都有可能。
「多謝提醒。」陳芝虎點了點頭。「來，孫師傅，魏師傅，走一個。」
「走一個！」
每人喝了一瓶黃酒了，不過口還沒麻，桌上的飯菜依舊好吃。
又吃了一口魚，他開口問道：「能不能跟我講講南京最大的水產批發商有哪幾家？」
他決定聽從意見，找個南京本地的老杆子合作，直接把利潤讓給對方就是了。
至於漁船老大他是不準備接觸了，這裡面人脈錯綜複雜，找經手人自己去收很可能出問題。
「水產批發商最大的肯定是水產公司，解放路那家是國營的，手下還有捕撈隊，有自己的固定漁區。」
「然後就到下面幾個區縣包括周邊蕪湖、馬鞍山、這些靠著長江的城市水產代銷商。」魏大斌比較了解水產市場的行情就簡單講了一下。
現在長江漁業產量很低，除了那幾個有固定漁區的公司或者船老大，普通漁民在江上漫無目的的拖網根本賺不到多少錢，也弄不到多少貨。
水產主力還是養殖業，市面上的長江野生魚大多是冒充的，而不能養殖的野生魚現在漸漸被炒成了天價。
本地的野生魚都有固定合作商，不止是價格，還有一些人情世故在裡面，也就那些外地經銷商的野生魚份額可以想想辦法。
「馬鞍山在南京有三個代表，蕪湖兩個，鎮江一個，只有他們六個能穩定供應江團和刀魚，等下我找採購經理把他們六個人的地址和電話要過來」
「魏師傅，話都在酒里，我幹了。」都到這個份上，陳芝虎必須得領這個情了，他直接給自己倒滿，然後一飲而盡。
「哈哈，我也很想交陳廚這個朋友！」
過了十斤的翹嘴和小翹嘴完全是兩種魚，肉會變得極其鮮嫩，小刺也沒有了。
一筷子魚肉蘸點兒蒸刀魚的醬油水，光是吃下去就是享受。
「虧大了，早知道刀魚和江團分開吃哦，搞得我現在嘴都糊了。」如果分成兩次吃肯定更爽。
「哈哈，要吃就吃高興了。」魏大斌笑嗬嗬的舉起酒杯，三人又碰了一杯，「陳師傅，有空來我廚房指導一下。」
「互相學習，好說。」他把杯里的酒一飲而盡，又給自己倒上一杯。
正在這個時候，刀魚的骨頭送來了。
一整個炸到酥脆的彎曲龍骨，撒了一點椒鹽。
入口酥脆，香，椒鹽味剛剛好，可惜沒有清明刀的那種軟骨吃的爽。
呆子魚燒嫩毛豆也好吃，呆子魚的肉質和刀魚一樣，屬於細嫩範疇，而且燒法是典型的江南魚香味型。
江南魚香味型就是微甜、辣帶一點點酸熗口，辣度適中，兩三勺糖提鮮，燒的時候小半勺陳醋熗鍋，經過長時間燒制酸味幾乎不可見，起鍋再帶一點點醋溜邊。
呆子魚燒制時間應該不超過八分鐘，還是那麼細嫩，而且湯汁泡飯都是一絕，蘸著魚肉更好吃了。
陳芝虎能感覺到今天這四道魚所花費的功夫，又誠心的敬了一杯酒。
「感謝魏師傅今天招待！」
「好說。」
又是一杯酒下肚，喝的微熏話閘子也打開了，陳芝虎開始詢問起買魚的事。
「我也不瞞你們，這次我來華東就是為了長江魚的事，但我今天在惠民橋那邊呆了一天，發現靚貨基本上岸就被預定了。」
「兩位師傅有沒有能教我的地方？」
「兄弟唉，這是還要看大斌子，我自己都買不到好貨。」孫師傅搖了搖頭。
魏大斌也是皺眉：「陳師傅，你要貨量很大嗎？偶爾用點招待空運的話我還能幫你想辦法。」
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對方是粵菜名廚，這個人脈對他很重要，可以花點功夫結交一下。
「我店裡現在基本都是招待占大多數，要貨量肯定很大。」陳芝虎苦笑。「就拿江團來說，這種魚我一天賣個三條沒問題，三天一批的話，一次最少要運十條魚。」
南海國賓這麼高的人均消費，幾乎都是以商務接待為主，花幾千塊享受美食的老饕連一半都不到了。
「三天十條魚啊？」兩個師傅互視一眼，稍稍有些驚訝。「你們酒樓也是魚莊？」
東湖魚莊一天也就賣個五六條江團，主要還是以鱖魚、江胖頭為主。
「不是，就是正常的綜合酒樓。」
「我們酒樓一店四十五個包廂，一天營業額平均在二十萬出頭樣子，現在是五個菜系。」
「二店也要淡水魚，四十個包廂，也要賣十幾萬的。」
「.……」
這下子給他倆干不會了，一天三四十萬營業額，這要賣多少菜啊，一年上億了。
「原來南方的發展都這麼快了，怪不得你能拿200萬年薪。」魏大斌苦笑一聲，差距太大了。
「大斌子在南京拿兩萬的工資已經叼的一比了，在你這塊直接甩水裡了。」
孫師傅都有點被打擊到，他一個月營業額連人家一天都抵不上。
魏大斌喝了一口酒，想了想他開口說道：「如果你要長期穩定供貨的話，最少要三到四家供貨商，而且必須要在本地有個經手人。」
「但南京本地的大漁船或者船隊基本都有自己的合作對象，偶爾流出來的極品貨都是看機會的。」
小江團和二兩刀不稀罕，只要願意付帳還是能買到的，大江團就難了。
不止如此，魏大斌還講了個問題，那就是市面上假貨橫行。
這麼賺錢的買賣，怎麼可能沒人動歪心思。
有人拿叉尾鮰冒充江團，拿湖刀冒充江刀，反正長的都差不多。
這種事在野生魚不讓賣的時候更是猖獗。
「不止是魚販子這麼幹，飯店酒樓這麼幹的也不少。」
只要師傅烹飪手法高明一點，除了經常吃極品江鮮的客人，普通客人一年吃一次是吃不出來多少差距的。
「我也頭疼這個。」陳芝虎夾起一塊江團塞入嘴裡，稍微抿了一下吞了。
「我要是高溢價肯定能找到長期合作的魚販子，就怕時間久了，那些魚販子動歪心思。」
海鮮搞假貨的比江鮮還多呢，人家漁船給你送五條野生東星斑，在裡面摻個一條養殖的你能發現？
汪伯有時候都打眼過，然後罵罵咧咧的認栽，人家隨口一句都是海捕的，是養殖網箱跑出來的又能有什麼辦法？
還有南方帶魚冒充北方帶魚賣高價的也有，畢竟北方的帶魚好吃多了，可凍庫轉一圈誰又能知道？
「那你在本地的經手人就要挑選好了。」
「不止要能收到魚，還要能懂魚。」
「陳師傅哎，最好是找哪家老杆子合作一下，你隨便溢價搶魚的話，搞不好經手人都要被人悶了。」孫師傅提醒了一句。
南海國賓長期高溢價搶魚，肯定會讓其他人不爽的，甚至還有動心思想要發一筆財都有可能。
「多謝提醒。」陳芝虎點了點頭。「來，孫師傅，魏師傅，走一個。」
「走一個！」
每人喝了一瓶黃酒了，不過口還沒麻，桌上的飯菜依舊好吃。
又吃了一口魚，他開口問道：「能不能跟我講講南京最大的水產批發商有哪幾家？」
他決定聽從意見，找個南京本地的老杆子合作，直接把利潤讓給對方就是了。
至於漁船老大他是不準備接觸了，這裡面人脈錯綜複雜，找經手人自己去收很可能出問題。
「水產批發商最大的肯定是水產公司，解放路那家是國營的，手下還有捕撈隊，有自己的固定漁區。」
「然後就到下面幾個區縣包括周邊蕪湖、馬鞍山、這些靠著長江的城市水產代銷商。」魏大斌比較了解水產市場的行情就簡單講了一下。
現在長江漁業產量很低，除了那幾個有固定漁區的公司或者船老大，普通漁民在江上漫無目的的拖網根本賺不到多少錢，也弄不到多少貨。
水產主力還是養殖業，市面上的長江野生魚大多是冒充的，而不能養殖的野生魚現在漸漸被炒成了天價。
本地的野生魚都有固定合作商，不止是價格，還有一些人情世故在裡面，也就那些外地經銷商的野生魚份額可以想想辦法。
「馬鞍山在南京有三個代表，蕪湖兩個，鎮江一個，只有他們六個能穩定供應江團和刀魚，等下我找採購經理把他們六個人的地址和電話要過來」
「魏師傅，話都在酒里，我幹了。」都到這個份上，陳芝虎必須得領這個情了，他直接給自己倒滿，然後一飲而盡。
「哈哈，我也很想交陳廚這個朋友！」