第350章 刀魚的吃法
別人請客，陳芝虎就讓小樓和沈師傅去大廳吃司機餐了，因為今天這頓飯很貴，他不好意思占人家便宜。
魏大斌知道他是名廚，過來是特意為了吃珍稀長江野生魚的，點起菜毫不手軟。
三兩刀點了三位（條），一份大翹嘴的中段，半條江團，一份呆子魚。
這四個菜光是菜金就要幾千塊。
翹嘴到了十斤以上就是極品，肉嫩無小刺，南海國賓都要賣兩百多一斤，東湖魚莊也差不多價格。
一個中段都兩斤了。
超過八斤的大江團這邊賣688一斤，半條又是兩千多塊。
再加上三條刀魚，隨便就是五千塊錢。
本來魏大斌還想點個河豚的，陳芝虎說今天魚夠了，下次再吃。
在外面吃河豚他總是有點不放心，除非是他親自宰殺的。
四份魚肉，還有一些江南特色菜餚，直接上了一大桌。
飯桌上的菜陸陸續續上來了，刀魚是最後上的，魏大斌親自在廚房看蒸鍋。
刀魚是匕首狀的扁平魚類，肉又嫩又薄，蒸的火候太講究了，基本上都得掐秒表。
好一會兒三條刀魚被用三個小長碟子端了上來，一人一條。
「多謝魏師傅款待了。」陳芝虎看到刀魚兩眼放光，一道銀白色匕首安靜的躺在盤子裡，下面是淺淺一層豉油，飄著些許油花。
刀魚鋒鰭散開狀，上面一點紅藍白三絲點綴，漂亮的很。
「哈哈，先嘗嘗怎麼樣，肯定比不上你們粵菜蒸魚。」
「謙虛了啊，刀魚我們粵菜可沒有。」
「大斌子哎，上次我來吃飯你都捨不得上刀魚哦。」孫師傅打趣了一句。
魏大斌無語的看了他一眼，「霍拾，你要是評上名廚我去搞條四兩刀給你吃。」
「拾，不想請客講個叼。」
𝑻𝑾看書📕𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘
「哈哈！」
他們兩個從國營賓館出來基本上就告別了名廚這個名頭，內地的「規矩」更多，他們也找不到褚部長那樣的大佬提名的。
「我不客氣先吃了啊。」陳芝虎開始享受起刀魚。
先用筷子夾著著魚頭一拎，半片魚身子就留在盤子裡，半片魚身子被他用筷子夾起，晶瑩細嫩，甚至能透光
「到位！」他讚嘆了一句，半片魚肉能輕鬆留下下來，又能被筷子夾起而不掉下去，這蒸魚的火候剛剛好。
一口包下，那股子鮮味兒和魚肉的細嫩滿是享受，有種特殊的「江鮮」味兒。
那種獨特的鮮味除了刀魚，也就河豚和鰣魚能比一下，關鍵是刀魚無毒的，還更細嫩。
「我們蒸魚也是和粵菜師傅學的，那時候我倆就是在上什老大那邊打了半年下手。」魏大斌笑著說道。
八大菜系單論蒸魚粵菜第一基本沒爭議，哪怕國賓台裡面的師傅都會學一下粵菜的手法。
「每個菜系都有長處，大家互相學習。」又是一筷子，剩下半片魚肉被他吃下。
肉質真的絕了。
剩下一個帶著魚頭，乾淨利落的魚龍骨，然後魚頭也被他嗦了。
「可惜時間還沒到。」孫師傅嘗完說了一句，他也是吃過好東西的，能嘗出來和清明刀的區別。
「嗬嗬，已經很不錯了。」陳芝虎把蒸出來的魚湯倒入自己的小盅裡面，魚骨留在盤子上，「魚骨炸狠一點還是很香的。」
「陳師傅見多識廣啊，刀魚也會吃。」兩人微微有些意外，沒想到這個廣佬居然懂這個。
長江刀魚的標準吃法是兩吃，把自己的兩片魚肉吃掉之後魚骨再拿去炸，炸酥了吃起來很爽的。
最牛逼的就是清明刀，因為魚骨是軟的，只要高油溫迅速過一下就行，魚骨外面是酥的，骨髓脊骨是嫩的，吃起來比魚肉還讓人驚喜。
「哈哈，幹這一行肯定要多了解啊。」
另外兩人有樣學樣，把手上的魚肉給吃了，蒸魚剩下的水倒入盞子裡。
這個水也是鮮掉眉毛的，還有個清蒸大翹嘴中段，蘸著吃剛剛好。
可以說這個刀魚沒有一點浪費。
三個魚骨也被魏大斌讓服務員拿到廚房炸。
「來，先干一杯，我要試試江團了。」
「肯定不讓你失望，干！」
今天喝的是紹興黃酒，也是煮過的，稍微有點冷的天喝起來很不錯。
一杯酒下肚，酒氣稍稍翻湧過後立刻平息，他又去夾了一筷子江團的臉頰肉。
不管什麼魚臉頰肉都是最好吃的，常年吃魚的人第一筷子基本都是這個部位。
市井傳言，老早綁匪綁架富家小孩就是通過肉票第一筷子吃魚的部位來確定是不是正主。
帶了一點軟糯魚皮的臉頰肉吃起來更讓人享受，和海里的老鼠斑一樣，不過鮮味又有所區別。
這道菜是用醬油水燒的，江團沒有泥腥味，所以不需要用辣去蓋住味道，只要突出它本身的鮮嫩軟糯就好了。
他相信那幫子大佬會看上的，不管是肉質還是賣相都足夠了。
太特麼軟糯了，因為燒的手法比較高明，內里的肉質還有著一點點咬勁，蘸著濃厚的湯汁入嘴剛剛好。
「真要算起來海里的貨才是頂級，可惜我們這邊除了凍貨就是帝王蟹那些甲殼貝類。」魏大斌可惜的說道。
內陸也有海鮮，不過鮮魚是別想了，都是帝王蟹、龍蝦、蛤蜊、蟶子這些便於運輸的。
「各有各的長處，來回換著吃最舒坦。」他嗬嗬一笑，這種奢侈的吃法肯定是大佬才能享受到。
「你要把江團帶到南方賣嗎？這成本可能會很高的。」
「高不怕，不瞞你說，南方的老闆現在都捨得花錢，過年前我接待了一幫炒股的客人，他們吃了半個月，每天的餐標都是兩萬。」
說的是徐總那一伙人，唔，現在還在裡面蹲著呢，等他們出來股市裡的一個億大概率要蒸發一大半。
「嘶！」兩人瞪大眼睛，「每天吃兩萬啊？」
「不止，有時候他們一天吃兩頓。」陳芝虎幽幽說道：「那段時間我壓力都大的很，天天換菜。」
「牛逼！」魏大斌豎起大拇指。
作為同樣做高端接待的廚師，他能想像連續半個月的兩萬餐標後廚的壓力有多大。
魏大斌知道他是名廚，過來是特意為了吃珍稀長江野生魚的，點起菜毫不手軟。
三兩刀點了三位（條），一份大翹嘴的中段，半條江團，一份呆子魚。
這四個菜光是菜金就要幾千塊。
翹嘴到了十斤以上就是極品，肉嫩無小刺，南海國賓都要賣兩百多一斤，東湖魚莊也差不多價格。
一個中段都兩斤了。
超過八斤的大江團這邊賣688一斤，半條又是兩千多塊。
再加上三條刀魚，隨便就是五千塊錢。
本來魏大斌還想點個河豚的，陳芝虎說今天魚夠了，下次再吃。
在外面吃河豚他總是有點不放心，除非是他親自宰殺的。
四份魚肉，還有一些江南特色菜餚，直接上了一大桌。
飯桌上的菜陸陸續續上來了，刀魚是最後上的，魏大斌親自在廚房看蒸鍋。
刀魚是匕首狀的扁平魚類，肉又嫩又薄，蒸的火候太講究了，基本上都得掐秒表。
好一會兒三條刀魚被用三個小長碟子端了上來，一人一條。
「多謝魏師傅款待了。」陳芝虎看到刀魚兩眼放光，一道銀白色匕首安靜的躺在盤子裡，下面是淺淺一層豉油，飄著些許油花。
刀魚鋒鰭散開狀，上面一點紅藍白三絲點綴，漂亮的很。
「哈哈，先嘗嘗怎麼樣，肯定比不上你們粵菜蒸魚。」
「謙虛了啊，刀魚我們粵菜可沒有。」
「大斌子哎，上次我來吃飯你都捨不得上刀魚哦。」孫師傅打趣了一句。
魏大斌無語的看了他一眼，「霍拾，你要是評上名廚我去搞條四兩刀給你吃。」
「拾，不想請客講個叼。」
𝑻𝑾看書📕𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘
「哈哈！」
他們兩個從國營賓館出來基本上就告別了名廚這個名頭，內地的「規矩」更多，他們也找不到褚部長那樣的大佬提名的。
「我不客氣先吃了啊。」陳芝虎開始享受起刀魚。
先用筷子夾著著魚頭一拎，半片魚身子就留在盤子裡，半片魚身子被他用筷子夾起，晶瑩細嫩，甚至能透光
「到位！」他讚嘆了一句，半片魚肉能輕鬆留下下來，又能被筷子夾起而不掉下去，這蒸魚的火候剛剛好。
一口包下，那股子鮮味兒和魚肉的細嫩滿是享受，有種特殊的「江鮮」味兒。
那種獨特的鮮味除了刀魚，也就河豚和鰣魚能比一下，關鍵是刀魚無毒的，還更細嫩。
「我們蒸魚也是和粵菜師傅學的，那時候我倆就是在上什老大那邊打了半年下手。」魏大斌笑著說道。
八大菜系單論蒸魚粵菜第一基本沒爭議，哪怕國賓台裡面的師傅都會學一下粵菜的手法。
「每個菜系都有長處，大家互相學習。」又是一筷子，剩下半片魚肉被他吃下。
肉質真的絕了。
剩下一個帶著魚頭，乾淨利落的魚龍骨，然後魚頭也被他嗦了。
「可惜時間還沒到。」孫師傅嘗完說了一句，他也是吃過好東西的，能嘗出來和清明刀的區別。
「嗬嗬，已經很不錯了。」陳芝虎把蒸出來的魚湯倒入自己的小盅裡面，魚骨留在盤子上，「魚骨炸狠一點還是很香的。」
「陳師傅見多識廣啊，刀魚也會吃。」兩人微微有些意外，沒想到這個廣佬居然懂這個。
長江刀魚的標準吃法是兩吃，把自己的兩片魚肉吃掉之後魚骨再拿去炸，炸酥了吃起來很爽的。
最牛逼的就是清明刀，因為魚骨是軟的，只要高油溫迅速過一下就行，魚骨外面是酥的，骨髓脊骨是嫩的，吃起來比魚肉還讓人驚喜。
「哈哈，幹這一行肯定要多了解啊。」
另外兩人有樣學樣，把手上的魚肉給吃了，蒸魚剩下的水倒入盞子裡。
這個水也是鮮掉眉毛的，還有個清蒸大翹嘴中段，蘸著吃剛剛好。
可以說這個刀魚沒有一點浪費。
三個魚骨也被魏大斌讓服務員拿到廚房炸。
「來，先干一杯，我要試試江團了。」
「肯定不讓你失望，干！」
今天喝的是紹興黃酒，也是煮過的，稍微有點冷的天喝起來很不錯。
一杯酒下肚，酒氣稍稍翻湧過後立刻平息，他又去夾了一筷子江團的臉頰肉。
不管什麼魚臉頰肉都是最好吃的，常年吃魚的人第一筷子基本都是這個部位。
市井傳言，老早綁匪綁架富家小孩就是通過肉票第一筷子吃魚的部位來確定是不是正主。
帶了一點軟糯魚皮的臉頰肉吃起來更讓人享受，和海里的老鼠斑一樣，不過鮮味又有所區別。
這道菜是用醬油水燒的，江團沒有泥腥味，所以不需要用辣去蓋住味道，只要突出它本身的鮮嫩軟糯就好了。
他相信那幫子大佬會看上的，不管是肉質還是賣相都足夠了。
太特麼軟糯了，因為燒的手法比較高明，內里的肉質還有著一點點咬勁，蘸著濃厚的湯汁入嘴剛剛好。
「真要算起來海里的貨才是頂級，可惜我們這邊除了凍貨就是帝王蟹那些甲殼貝類。」魏大斌可惜的說道。
內陸也有海鮮，不過鮮魚是別想了，都是帝王蟹、龍蝦、蛤蜊、蟶子這些便於運輸的。
「各有各的長處，來回換著吃最舒坦。」他嗬嗬一笑，這種奢侈的吃法肯定是大佬才能享受到。
「你要把江團帶到南方賣嗎？這成本可能會很高的。」
「高不怕，不瞞你說，南方的老闆現在都捨得花錢，過年前我接待了一幫炒股的客人，他們吃了半個月，每天的餐標都是兩萬。」
說的是徐總那一伙人，唔，現在還在裡面蹲著呢，等他們出來股市裡的一個億大概率要蒸發一大半。
「嘶！」兩人瞪大眼睛，「每天吃兩萬啊？」
「不止，有時候他們一天吃兩頓。」陳芝虎幽幽說道：「那段時間我壓力都大的很，天天換菜。」
「牛逼！」魏大斌豎起大拇指。
作為同樣做高端接待的廚師，他能想像連續半個月的兩萬餐標後廚的壓力有多大。