第302章 家燒大黃魚
四點鐘的時候譚雯帶著她的老父親來了。
中年男子，身體略微有些發福，看氣質就知道是做生意的。
他稍微轉了一圈就知道女兒沒有說假話，確實是個高檔酒樓。
「爸，你去包廂等著，我這邊還有個兼職。」譚雯來到吧檯工位上，此時劉玉卿和打字員還沒上班，和迎賓打過招呼就直接開始工作。
坐在工位上打開電腦，懸空的兩條小腿不停晃悠著，她心裡對接下來的美食非常期待。
「我不急，先看你工作。」女兒都大學畢業開始實習了，他這個老父親還蠻欣慰的。
「你上班要是錢不夠用我給你啊，怎麼還干兼職？」
「這邊我每個月來一趟就行了，一千塊錢哎。」譚雯略帶得意的說道。
工作中出bug都是重啟軟體，然後打字員記錄下來，此時bug的本子就在邊上，她只要一個個解決就行。
「哈哈，那還不錯。」譚父聞言點了點頭，自家廠里的工人一個月都掙不到一千塊，還是得讀書有用啊。
「而且這家店的菜好好吃，吃飯你就知道了。」想到上次吃到的那些飯菜她都快流口水了。
過年她可是賺了不少壓歲錢的，這個月可以多吃幾頓，反正那傢伙會給自己打折。
身子都讓對方給要了，她對於自己沾點折扣便宜是心安理得的。
四點半前廳的服務員也在一樓開了一次會，然後趕緊上班。
前廳人也少，而且少的更多，過個年的功夫有五六個服務員打電話說要辭職在老家結婚。
酒樓扣了半個月工資之後剩下的錢會通過郵局匯過去。
全發肯定不行，但全扣又有點不近人情，只能這樣折中處理一下。
汪總帶著幾個朋友來到南海國賓的時候也看到了父女倆，他是知道譚雯的，那天晚上阿虎帶著兩個妞兒去酒店他還記得呢。
不過還是上來和譚父打了個招呼。
「老方，你們先上去，我去後廚讓上菜。」
「行！」
今天他們人也不多，就五個人，過來吃個飯，順便聊點事情。
來到廚房已經忙碌起來，晚上幾十桌宴席是少不了的，肯定要提前準備。
「阿虎，你老丈人來了。」汪總來到邊上打趣了一句。
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「別開玩笑啊，到時候我容易被人追殺。」陳芝虎心裡一虛。
他早就知道外面譚雯和他老豆都過來了，一直不敢出去呢，生怕譚雯來個應激反應然後把他暴露了。
「哈哈，憑你的本事害怕這個。」開了兩句玩笑，又把上菜的事兒講了一下。
「正好今天牛師傅試菜，我給你們安排了幾道台州菜啊。」
「行，反正今天就我們幾個。」汪總看了牛師傅一眼微微點頭，不過沒去打招呼，試菜結束再說。
「那我上去了。」
老闆發話，這邊也牛漢森開始試菜了。
譚雯也喊起菜，正好一起燒了。
他先把紅膏蟹給剁了，用白酒、米醋之類的生醃料子給醃製一下，然後開始燒魚。
回來後他拿了三個魚碟子拿到蒸鍋去蒸一下，肥肉片下鍋煸炒，出油之後下入小料，再把三條大黃魚鋪上去一起煎。
這樣的話煎的過程中小料就爆香了，單面煎到黃魚微微起殼子，兩勺高湯下去又加入調珍醬油，放鹽調味之後放到邊上，又起了個油鍋開始炸紅棗糯米。
紅棗糯米還有個名字，叫心太軟，也是傳統的台州菜。
紅棗去核之後一般都是塞入糯米粉做的芯子油炸，不過今天牛漢森用的是碾過的糯米飯，沒那麼細膩，但炸出口表層的米粒殼子要好看一些。
還有個石鍋蚝皇，肉末和小料爆香，再加入醬油做底口紅燒汁，放入生蚝的肉一起燉。
陳芝虎看了下操作，心裡對這幾個菜評價還算可以。
他自己這邊也在做菜，兩份高原薯香牛肉，兩份酸湯吊龍筋，周二毛那邊又幫忙做了兩份香茅焗斑節蝦。
斑節蝦年後價格稍微降了一點，180一斤，不過依舊不是普通人消費得起的。
他這邊把菜做完來到周二毛這邊。
「師叔。」
「那個牛師傅操作你也看了，怎麼樣？」煲仔灶上兩份大蝦香氣已經出來了，蝦香和香茅的味道透了出來，周二毛再從邊上淋一點老酒下去，香氣頓時瀰漫。
「他那個燒黃魚的手法挺厲害的。」
「哈哈，識貨，我也覺得他這燒黃魚的手法不錯。」陳芝虎笑嗬嗬的點了點頭。
這會兒牛漢森的大黃魚已經裝盤了，光是這些操作手法就知道出品不帶差的。
李鵬飛把其中兩條大黃魚送了上去，又把剩下一條端到陳芝虎這邊，還幫他打了一碗飯。
大黃魚的湯汁又過濾了一遍，湯色金黃帶著暗淡的醬油色，裝盤清爽，上面撒了泡好的綠蔥絲。
他伸出筷子撿了一塊肉，經典的蒜瓣肉帶著油脂的香味兒和魚鮮。
阿生也端了一碗飯過來，他也想看看台州師父的家燒大黃魚有什麼不同凡響，唔，順帶偷吃一些。
這算是考驗，要是說不出來個子丑寅卯說不得他要罵人了。
「煎的好，單煎一面，稍微有些起殼子就加高湯。」阿生回憶了一下牛漢森的操作試探的開口。「而且燒的時間也剛剛好，大黃魚的肉沒有燒散，鮮味卻出來了。」
「還有呢？」
「剛剛他送盤子去蒸了，這樣燒出來的大黃魚上桌能保持激發味道的狀態。」
「還有呢？」
阿生茫然的搖了搖頭，「就這麼多吧。」
「特麼的，老子燒大黃魚的時候你在搞雞毛，都做那麼多次了。」說罷瞪了他一眼。
「剛開始下去的肥肉片看到沒有？」
「看到了。」
「我做干燒大黃魚的時候是不是也放了細五花？」陳芝虎眼神不善的盯著他，要是還不能反應過來接下來就得天天罵了。
「我知道了。」阿生恍然大悟，趕緊說道：「大黃魚肉厚而且油脂少本身不夠香，魚類吸油也比較厲害，現場煸炒的豬油可以激發香味，豐富口感！」
心裡偷偷擦了一把汗，剛開始放豬油煸炒的時候他不在，肉渣在起菜的時候也過濾掉了，他哪裡曉得喔。
不過人家配菜的時候他特地去看了的，辯解說不定又要挨罵。
「算你過關。」陳芝虎斜覷了他一眼，「想學大師傅燒菜要注意細節，去觸類旁通，總結出自己的東西才算學到本事。」
就拿燒大黃魚加肥肉煸炒底油來說，許多師傅都不懂為什麼那樣做，只知道人家加了他也加。
一兩道菜學到手沒問題，但想要真正成為大師傅就要吃透裡面的原因，這樣燒其他菜也能用得上。
周建國本身燒大黃魚比較少阿生不懂就算了，既然拜他當師傅，做菜就得抱著研究的心思去做才行。
融合菜可不是瞎幾把融合，而是需要了解食材的特性，突破傳統手法去烹飪。
又是一道紅棗糯米出鍋，李鵬飛幫忙裝盤兩份送到展台，又端了一份過來。
此時紅棗因為油炸的原因鼓鼓囊囊的，中間肚子露出一抹金黃色的「笑口」，那是糯米芯。
一盤放了十六顆，錯落的堆疊著，上面撒了黑芝麻和桂花。
陳芝虎撿起一顆吃了起來，入口外面的糯米是酥殼，裡面的糯米粉軟糯，還帶著紅棗的香甜。
裹著的汁水也帶著甜味兒，很不錯的一道菜。
隨後石鍋蚝皇端了過來。
蚝皇是6+規格的生蚝，也就是一公斤四隻左右的大生蚝，一個170克左右。
生蚝被石鍋烤的滋滋作響，肉汁緊緊的裹在蚝肉上，帶著油光和蔥香。
剛剛裝盤的時候他就注意到了最底下墊了一把小蔥。
周二毛吃了一口後豎起大拇指，「剛剛好，生蚝熟而不老，這個牛師傅有真功夫。」
「嗬嗬，台州師父還是不讓人失望的。」陳芝虎點了點頭，這個石鍋生蚝火候確實很足，生蚝入口又燙又滑，那股子海鮮和蔥香交織起來香死人了。
最後一道生嗆紅膏蟹端來，擺了個火山造型，生嗆汁水重新淋上去後還蠻好看的。
當然，南海國賓的盤子比較高級也是加分項。
「牛師傅，你也打一碗飯，咱們先吃飯。」生蚝吃的是真過癮啊，裹著的湯汁都有點講究，又香又鮮，這道菜他也想學習一下。
「來了。」牛漢森先把灶台收拾乾淨，這才拿了個馬兜去打飯。
中年男子，身體略微有些發福，看氣質就知道是做生意的。
他稍微轉了一圈就知道女兒沒有說假話，確實是個高檔酒樓。
「爸，你去包廂等著，我這邊還有個兼職。」譚雯來到吧檯工位上，此時劉玉卿和打字員還沒上班，和迎賓打過招呼就直接開始工作。
坐在工位上打開電腦，懸空的兩條小腿不停晃悠著，她心裡對接下來的美食非常期待。
「我不急，先看你工作。」女兒都大學畢業開始實習了，他這個老父親還蠻欣慰的。
「你上班要是錢不夠用我給你啊，怎麼還干兼職？」
「這邊我每個月來一趟就行了，一千塊錢哎。」譚雯略帶得意的說道。
工作中出bug都是重啟軟體，然後打字員記錄下來，此時bug的本子就在邊上，她只要一個個解決就行。
「哈哈，那還不錯。」譚父聞言點了點頭，自家廠里的工人一個月都掙不到一千塊，還是得讀書有用啊。
「而且這家店的菜好好吃，吃飯你就知道了。」想到上次吃到的那些飯菜她都快流口水了。
過年她可是賺了不少壓歲錢的，這個月可以多吃幾頓，反正那傢伙會給自己打折。
身子都讓對方給要了，她對於自己沾點折扣便宜是心安理得的。
四點半前廳的服務員也在一樓開了一次會，然後趕緊上班。
前廳人也少，而且少的更多，過個年的功夫有五六個服務員打電話說要辭職在老家結婚。
酒樓扣了半個月工資之後剩下的錢會通過郵局匯過去。
全發肯定不行，但全扣又有點不近人情，只能這樣折中處理一下。
汪總帶著幾個朋友來到南海國賓的時候也看到了父女倆，他是知道譚雯的，那天晚上阿虎帶著兩個妞兒去酒店他還記得呢。
不過還是上來和譚父打了個招呼。
「老方，你們先上去，我去後廚讓上菜。」
「行！」
今天他們人也不多，就五個人，過來吃個飯，順便聊點事情。
來到廚房已經忙碌起來，晚上幾十桌宴席是少不了的，肯定要提前準備。
「阿虎，你老丈人來了。」汪總來到邊上打趣了一句。
【記住本站域名 追書就去 TW 看書網，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸超靠譜 】
「別開玩笑啊，到時候我容易被人追殺。」陳芝虎心裡一虛。
他早就知道外面譚雯和他老豆都過來了，一直不敢出去呢，生怕譚雯來個應激反應然後把他暴露了。
「哈哈，憑你的本事害怕這個。」開了兩句玩笑，又把上菜的事兒講了一下。
「正好今天牛師傅試菜，我給你們安排了幾道台州菜啊。」
「行，反正今天就我們幾個。」汪總看了牛師傅一眼微微點頭，不過沒去打招呼，試菜結束再說。
「那我上去了。」
老闆發話，這邊也牛漢森開始試菜了。
譚雯也喊起菜，正好一起燒了。
他先把紅膏蟹給剁了，用白酒、米醋之類的生醃料子給醃製一下，然後開始燒魚。
回來後他拿了三個魚碟子拿到蒸鍋去蒸一下，肥肉片下鍋煸炒，出油之後下入小料，再把三條大黃魚鋪上去一起煎。
這樣的話煎的過程中小料就爆香了，單面煎到黃魚微微起殼子，兩勺高湯下去又加入調珍醬油，放鹽調味之後放到邊上，又起了個油鍋開始炸紅棗糯米。
紅棗糯米還有個名字，叫心太軟，也是傳統的台州菜。
紅棗去核之後一般都是塞入糯米粉做的芯子油炸，不過今天牛漢森用的是碾過的糯米飯，沒那麼細膩，但炸出口表層的米粒殼子要好看一些。
還有個石鍋蚝皇，肉末和小料爆香，再加入醬油做底口紅燒汁，放入生蚝的肉一起燉。
陳芝虎看了下操作，心裡對這幾個菜評價還算可以。
他自己這邊也在做菜，兩份高原薯香牛肉，兩份酸湯吊龍筋，周二毛那邊又幫忙做了兩份香茅焗斑節蝦。
斑節蝦年後價格稍微降了一點，180一斤，不過依舊不是普通人消費得起的。
他這邊把菜做完來到周二毛這邊。
「師叔。」
「那個牛師傅操作你也看了，怎麼樣？」煲仔灶上兩份大蝦香氣已經出來了，蝦香和香茅的味道透了出來，周二毛再從邊上淋一點老酒下去，香氣頓時瀰漫。
「他那個燒黃魚的手法挺厲害的。」
「哈哈，識貨，我也覺得他這燒黃魚的手法不錯。」陳芝虎笑嗬嗬的點了點頭。
這會兒牛漢森的大黃魚已經裝盤了，光是這些操作手法就知道出品不帶差的。
李鵬飛把其中兩條大黃魚送了上去，又把剩下一條端到陳芝虎這邊，還幫他打了一碗飯。
大黃魚的湯汁又過濾了一遍，湯色金黃帶著暗淡的醬油色，裝盤清爽，上面撒了泡好的綠蔥絲。
他伸出筷子撿了一塊肉，經典的蒜瓣肉帶著油脂的香味兒和魚鮮。
阿生也端了一碗飯過來，他也想看看台州師父的家燒大黃魚有什麼不同凡響，唔，順帶偷吃一些。
這算是考驗，要是說不出來個子丑寅卯說不得他要罵人了。
「煎的好，單煎一面，稍微有些起殼子就加高湯。」阿生回憶了一下牛漢森的操作試探的開口。「而且燒的時間也剛剛好，大黃魚的肉沒有燒散，鮮味卻出來了。」
「還有呢？」
「剛剛他送盤子去蒸了，這樣燒出來的大黃魚上桌能保持激發味道的狀態。」
「還有呢？」
阿生茫然的搖了搖頭，「就這麼多吧。」
「特麼的，老子燒大黃魚的時候你在搞雞毛，都做那麼多次了。」說罷瞪了他一眼。
「剛開始下去的肥肉片看到沒有？」
「看到了。」
「我做干燒大黃魚的時候是不是也放了細五花？」陳芝虎眼神不善的盯著他，要是還不能反應過來接下來就得天天罵了。
「我知道了。」阿生恍然大悟，趕緊說道：「大黃魚肉厚而且油脂少本身不夠香，魚類吸油也比較厲害，現場煸炒的豬油可以激發香味，豐富口感！」
心裡偷偷擦了一把汗，剛開始放豬油煸炒的時候他不在，肉渣在起菜的時候也過濾掉了，他哪裡曉得喔。
不過人家配菜的時候他特地去看了的，辯解說不定又要挨罵。
「算你過關。」陳芝虎斜覷了他一眼，「想學大師傅燒菜要注意細節，去觸類旁通，總結出自己的東西才算學到本事。」
就拿燒大黃魚加肥肉煸炒底油來說，許多師傅都不懂為什麼那樣做，只知道人家加了他也加。
一兩道菜學到手沒問題，但想要真正成為大師傅就要吃透裡面的原因，這樣燒其他菜也能用得上。
周建國本身燒大黃魚比較少阿生不懂就算了，既然拜他當師傅，做菜就得抱著研究的心思去做才行。
融合菜可不是瞎幾把融合，而是需要了解食材的特性，突破傳統手法去烹飪。
又是一道紅棗糯米出鍋，李鵬飛幫忙裝盤兩份送到展台，又端了一份過來。
此時紅棗因為油炸的原因鼓鼓囊囊的，中間肚子露出一抹金黃色的「笑口」，那是糯米芯。
一盤放了十六顆，錯落的堆疊著，上面撒了黑芝麻和桂花。
陳芝虎撿起一顆吃了起來，入口外面的糯米是酥殼，裡面的糯米粉軟糯，還帶著紅棗的香甜。
裹著的汁水也帶著甜味兒，很不錯的一道菜。
隨後石鍋蚝皇端了過來。
蚝皇是6+規格的生蚝，也就是一公斤四隻左右的大生蚝，一個170克左右。
生蚝被石鍋烤的滋滋作響，肉汁緊緊的裹在蚝肉上，帶著油光和蔥香。
剛剛裝盤的時候他就注意到了最底下墊了一把小蔥。
周二毛吃了一口後豎起大拇指，「剛剛好，生蚝熟而不老，這個牛師傅有真功夫。」
「嗬嗬，台州師父還是不讓人失望的。」陳芝虎點了點頭，這個石鍋生蚝火候確實很足，生蚝入口又燙又滑，那股子海鮮和蔥香交織起來香死人了。
最後一道生嗆紅膏蟹端來，擺了個火山造型，生嗆汁水重新淋上去後還蠻好看的。
當然，南海國賓的盤子比較高級也是加分項。
「牛師傅，你也打一碗飯，咱們先吃飯。」生蚝吃的是真過癮啊，裹著的湯汁都有點講究，又香又鮮，這道菜他也想學習一下。
「來了。」牛漢森先把灶台收拾乾淨，這才拿了個馬兜去打飯。