第283章 師門聚會（3）
兩人擺開陣勢，黃永華手上也拿了捲尺充當裁判。
寸骨顧名思義就是一寸長，一切都以尺子為主。
一眾師兄弟都湊過來瞧熱鬧。
「開始！」
一聲令下，兩人同時動手。
陳芝虎手捏著肋骨的尾部，短柄握住中部位置，蹭蹭蹭四刀點了下去。
二師兄拿的是長柄砍刀，用刀中部剁下去，這樣力臂更長，下刀勢大力沉。
一刀接一刀，同樣四刀下去出現四根骨頭。
光是兩人這乾淨利落的手法就不是普通小師傅能做到的。
砍骨頭是很考驗功夫的，手重了砍太深會導致拔不出來，砍輕了會出現連刀，對他們而言不管哪種情況都是失敗。
只有一切都剛剛好，把骨頭乾淨利落砍下來才是他們應該有的水平。
隨後黃永華開始拿著尺子量。
「3.16」「3.41」「3.25」「3.19」
「阿虎，你這紅案不錯。」他的眼裡有著讚許。
這四根排骨代表的是極其紮實的紅案功底。
雖然離標準的3.33還差距一些，但人不是機器，刀落下偏差個一兩毫米屬於正常。
隨後到二師兄的骨頭。
「3.13」「3.43」「3.35」「3.45」
「嗬嗬，老二手上功夫也硬啊，做了這麼些年燕鮑翅還能保持這樣的手感的。」黃永華微微一笑。「不過排骨一項算阿虎贏你沒意見吧？」
「嗯！」二師兄瓮聲瓮氣的點了點頭。
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兩人明面上沒什麼差距，但他的波動比較大。
可能就是下刀的時候手歪那麼一絲，落下去就是兩毫米的偏差，才導致這個結果。
再加上陳芝虎做廚師才十年，怎麼算都是他贏。
「再比一個殺鴿拆骨，今天做一個八寶糯米乳鴿。」他憤憤抬起頭，「我倆每人十隻鴿子，就按照你的做法從尾部進刀，看誰做的快。」
「你要是能比我快今天就我主廚。」
「放不放血？」陳芝虎絲毫不懼，拆骨菜也是他擅長的部分。
「放吧，去年沒放血腥死了。」謝師兄趕緊開口。
老廣有時候為進補殺鴿子是不放血的，這樣鴿子更滋補，但沒放血的鴿子腥臊味重，肉還不嫩。
「這個我要是贏了你給我當副手，要是輸了我一個人干。」
「ok！」
這次就不用裁判了，誰幹的快就誰贏。
兩人先是燒了一鍋開水，然後拿鉤子掛上，在鉤子下面放保鮮盒，這是要接血。
殺鴿子是最簡單的，但準備工作得做好，不然等會手忙腳亂肯定要耽擱時間。
趁著火在燒的功夫兩人去把鴿籠拿到廚房，陳芝虎手伸進去抓住一隻鴿子。
鴿子還在咕咕亂叫，他手另一隻稍稍一捏脖子就沒了聲息，瞬間死亡。
鴿子本身就是粵菜裡面的主要食材之一，他們這一輩廚師向來都是什麼活兒都要干，殺鴿子更是基本功裡面的基本功。
然後把鴿子腿用稻草捆上，脖子翻卷固定後把一點點毛撕掉，然後掛到鉤子上用夾刀在脖子上開個口子放血。
有的師傅喜歡悶殺，最大程度保留皮囊的完整，做出來的鴿吞翅品相更好看。
但那樣的話容易瘀血，速度還慢，兩人都沒用這個方法。
二師兄手上的速度更快，他手伸進鴿籠再拿出來鴿子就已經死了，給幾個外地過來的學徒都看傻了。
他們是第一次知道殺鴿子還能這麼快，單手不經意間就把脖子給折斷。
「二師伯這手藝厲害。」
「嗬嗬，你們都好好看看手法，老二的鴿子處理是有功夫的。」黃永華興致勃勃的看著兩個徒弟在操作，仿佛回到六七十年代他們學徒的時候。
那時候這幫小傢伙就喜歡天天比。
後來他們又開始為了爭奪賓館的職級待遇天天苦練技術。
當時佛山的經濟幾乎能和廣州媲美，禪城賓館大部分廚師都是帶編制的，而他們每一級職級待遇都是靠手藝掙的。
誰做的菜好，年底評職稱就能往上。
再後來就是改革開放，私營酒樓、合資酒樓到處都在開，徒弟們一個個蠢蠢欲動，不想在賓館繼續幹下去。
這是沒辦法的，在禪城賓館一個月工資加津貼各種算下去也就三四百塊，出去隨便就能拿一兩千塊誰還願意干啊。
但他這個師傅是總廚，經常要做國際政要巨富的接待酒席，也不敢輕易放人。
而周建國他們雖然想出去闖蕩，但師傅帶了他們那麼些年，從來沒虧待過他們，只要師傅不發話他們就不能辭職。
黃永華也意識到再留下去就師徒就得成仇了。
然後讓他們趕緊帶徒弟，培養一批人手留下來接管自己負責的一攤子。
當時陳芝虎剛好被收進來當預備徒弟，順帶著跟幾個師兄學手藝。
他和小白他們不一樣，小白是謝師兄他們的徒弟，只要學自己師傅的手藝就行。
但陳芝虎野心勃勃，什麼都要學，什麼都要干。
十五歲開始殺鴿子，殺雞鴨，還去水台幫忙殺魚。
幫師傅看鍋、洗鍋，每天師傅還沒上班先幫他把茶泡好，主廚的灶台清理的乾乾淨淨。
有韌勁，腦子也活泛，黃永華自然喜歡，幾個月功夫就定下師徒名分。
當時他想的是徒弟們都要出去闖蕩，那他還不如收個沒爹沒媽的徒弟教。
他有自己有兒女和老伴兒不需要有人養老送終，但總歸是有人要繼承手藝，保證他這一系在禪城賓館掌握主導權。
這是他一輩子待的地方，如果以後被其他派系的廚子占據大多數位置他退休了心裡都不會開心。
所以他培養陳芝虎也是不遺餘力，還讓幾個徒弟多帶帶。
關門弟子既年輕輩分又高，過個二三十年就是本地一系大佬了。
一年功夫陳芝虎就夠資格去燕鮑翅間、水台、燒臘各個檔口當副手。
周建國負責水台的時候他做的最認真，兩人關係非常好。
去燕鮑翅間的時候二師兄喜歡罵人，嘴上不饒人，但教手藝也是真的教，魚翅、鮑魚的泡發和處理說的很細。
沒少挨罵但學手藝也是真快。
學徒階段一身雄厚的基本功奠定了他後面的崛起之路。
等徒弟們都培養好了人手，黃永華也開始放人了。
不過他不是一次性全放，讓大家比試，誰的手藝好誰先出去。
出去掙錢沒關係，但別給他丟人。
禪城賓館幾乎接納過大部分東南亞王室或者巨商，名氣在那擺著，他的徒弟手藝不好很容易讓他被詬病的。
然後又是一番龍爭虎鬥，比拆骨、比刀工、比醃製、比蒸魚，隔一段時間大家就比比，讓對方輸的心服口服，一時間這些老叼的手藝居然還能有提升。
周建國手藝最好是第一個出來的，他先是去的香港，他是太史宴傳人在香港有跟腳的，加上黃永華的名聲加持，很輕易的找到一家店當總廚，兩年功夫就聲名鵲起，一手生猛海鮮享譽珠三角。
二師兄被推薦去了天鵝賓館，那邊是合資賓館，雖然廚子是有編制的，但職級待遇在國內是獨一檔。
謝師兄回到中山從小排擋開始干，他家在本地屬於有點小勢力的，撐著他開起了酒樓。
還有人找到關係去了國外，粵菜的市場不拘泥於國內，哪怕美國日本都有正宗的粵菜，
一個個爭著去賺錢，但也不是所有人都要出去。
還有個大師兄和林師兄在，別人掙著出去的時候他倆老老實實在店裡幹活。
大師兄為的是總廚的位置。
師傅退休也沒幾年了，總廚的級別和總經理一樣，屬於官面上的大人物，值得他在店裡熬。
雖然說體制內任職是組織部門決定，但廚師這一行比較特殊，他的資歷和手藝在那擺著，屬於內定的繼承人。
林師兄是初中畢業，算是有文化的廚子，早早的就去廚師學校走行政路線。
陳芝虎在店裡學了幾年也明白自己的處境，想要接手總廚位置起碼要二十年。
他這種野心勃勃的性格怎麼可能幹，得知周建國在鵬城開了店也待不住了。
又是給師傅磕頭又是拉周建國做保，直接去了鵬城發展。
現在一眾師兄弟齊聚一堂，不止是黃永華唏噓，他這個三十年後回來的靈魂也是感慨萬千。
上輩子他都沒資格和幾個師兄比拚，現在有機會了肯定要好好露一手。
手上宰殺鴿子的動作越來越快。
……
與此同時，又一輛大奔開進了院子。
從車上下來一個西裝革履的中年男人，還有個二十來歲的小年輕。
「爸，阿公他們人呢？」年輕人看著冷清的院子有點摸不著頭腦，前年回來的時候可熱鬧了。
「估計在廚房吧。」
寸骨顧名思義就是一寸長，一切都以尺子為主。
一眾師兄弟都湊過來瞧熱鬧。
「開始！」
一聲令下，兩人同時動手。
陳芝虎手捏著肋骨的尾部，短柄握住中部位置，蹭蹭蹭四刀點了下去。
二師兄拿的是長柄砍刀，用刀中部剁下去，這樣力臂更長，下刀勢大力沉。
一刀接一刀，同樣四刀下去出現四根骨頭。
光是兩人這乾淨利落的手法就不是普通小師傅能做到的。
砍骨頭是很考驗功夫的，手重了砍太深會導致拔不出來，砍輕了會出現連刀，對他們而言不管哪種情況都是失敗。
只有一切都剛剛好，把骨頭乾淨利落砍下來才是他們應該有的水平。
隨後黃永華開始拿著尺子量。
「3.16」「3.41」「3.25」「3.19」
「阿虎，你這紅案不錯。」他的眼裡有著讚許。
這四根排骨代表的是極其紮實的紅案功底。
雖然離標準的3.33還差距一些，但人不是機器，刀落下偏差個一兩毫米屬於正常。
隨後到二師兄的骨頭。
「3.13」「3.43」「3.35」「3.45」
「嗬嗬，老二手上功夫也硬啊，做了這麼些年燕鮑翅還能保持這樣的手感的。」黃永華微微一笑。「不過排骨一項算阿虎贏你沒意見吧？」
「嗯！」二師兄瓮聲瓮氣的點了點頭。
TW 看書網解悶好，🅢🅗🅤.🅣🅦隨時看
兩人明面上沒什麼差距，但他的波動比較大。
可能就是下刀的時候手歪那麼一絲，落下去就是兩毫米的偏差，才導致這個結果。
再加上陳芝虎做廚師才十年，怎麼算都是他贏。
「再比一個殺鴿拆骨，今天做一個八寶糯米乳鴿。」他憤憤抬起頭，「我倆每人十隻鴿子，就按照你的做法從尾部進刀，看誰做的快。」
「你要是能比我快今天就我主廚。」
「放不放血？」陳芝虎絲毫不懼，拆骨菜也是他擅長的部分。
「放吧，去年沒放血腥死了。」謝師兄趕緊開口。
老廣有時候為進補殺鴿子是不放血的，這樣鴿子更滋補，但沒放血的鴿子腥臊味重，肉還不嫩。
「這個我要是贏了你給我當副手，要是輸了我一個人干。」
「ok！」
這次就不用裁判了，誰幹的快就誰贏。
兩人先是燒了一鍋開水，然後拿鉤子掛上，在鉤子下面放保鮮盒，這是要接血。
殺鴿子是最簡單的，但準備工作得做好，不然等會手忙腳亂肯定要耽擱時間。
趁著火在燒的功夫兩人去把鴿籠拿到廚房，陳芝虎手伸進去抓住一隻鴿子。
鴿子還在咕咕亂叫，他手另一隻稍稍一捏脖子就沒了聲息，瞬間死亡。
鴿子本身就是粵菜裡面的主要食材之一，他們這一輩廚師向來都是什麼活兒都要干，殺鴿子更是基本功裡面的基本功。
然後把鴿子腿用稻草捆上，脖子翻卷固定後把一點點毛撕掉，然後掛到鉤子上用夾刀在脖子上開個口子放血。
有的師傅喜歡悶殺，最大程度保留皮囊的完整，做出來的鴿吞翅品相更好看。
但那樣的話容易瘀血，速度還慢，兩人都沒用這個方法。
二師兄手上的速度更快，他手伸進鴿籠再拿出來鴿子就已經死了，給幾個外地過來的學徒都看傻了。
他們是第一次知道殺鴿子還能這麼快，單手不經意間就把脖子給折斷。
「二師伯這手藝厲害。」
「嗬嗬，你們都好好看看手法，老二的鴿子處理是有功夫的。」黃永華興致勃勃的看著兩個徒弟在操作，仿佛回到六七十年代他們學徒的時候。
那時候這幫小傢伙就喜歡天天比。
後來他們又開始為了爭奪賓館的職級待遇天天苦練技術。
當時佛山的經濟幾乎能和廣州媲美，禪城賓館大部分廚師都是帶編制的，而他們每一級職級待遇都是靠手藝掙的。
誰做的菜好，年底評職稱就能往上。
再後來就是改革開放，私營酒樓、合資酒樓到處都在開，徒弟們一個個蠢蠢欲動，不想在賓館繼續幹下去。
這是沒辦法的，在禪城賓館一個月工資加津貼各種算下去也就三四百塊，出去隨便就能拿一兩千塊誰還願意干啊。
但他這個師傅是總廚，經常要做國際政要巨富的接待酒席，也不敢輕易放人。
而周建國他們雖然想出去闖蕩，但師傅帶了他們那麼些年，從來沒虧待過他們，只要師傅不發話他們就不能辭職。
黃永華也意識到再留下去就師徒就得成仇了。
然後讓他們趕緊帶徒弟，培養一批人手留下來接管自己負責的一攤子。
當時陳芝虎剛好被收進來當預備徒弟，順帶著跟幾個師兄學手藝。
他和小白他們不一樣，小白是謝師兄他們的徒弟，只要學自己師傅的手藝就行。
但陳芝虎野心勃勃，什麼都要學，什麼都要干。
十五歲開始殺鴿子，殺雞鴨，還去水台幫忙殺魚。
幫師傅看鍋、洗鍋，每天師傅還沒上班先幫他把茶泡好，主廚的灶台清理的乾乾淨淨。
有韌勁，腦子也活泛，黃永華自然喜歡，幾個月功夫就定下師徒名分。
當時他想的是徒弟們都要出去闖蕩，那他還不如收個沒爹沒媽的徒弟教。
他有自己有兒女和老伴兒不需要有人養老送終，但總歸是有人要繼承手藝，保證他這一系在禪城賓館掌握主導權。
這是他一輩子待的地方，如果以後被其他派系的廚子占據大多數位置他退休了心裡都不會開心。
所以他培養陳芝虎也是不遺餘力，還讓幾個徒弟多帶帶。
關門弟子既年輕輩分又高，過個二三十年就是本地一系大佬了。
一年功夫陳芝虎就夠資格去燕鮑翅間、水台、燒臘各個檔口當副手。
周建國負責水台的時候他做的最認真，兩人關係非常好。
去燕鮑翅間的時候二師兄喜歡罵人，嘴上不饒人，但教手藝也是真的教，魚翅、鮑魚的泡發和處理說的很細。
沒少挨罵但學手藝也是真快。
學徒階段一身雄厚的基本功奠定了他後面的崛起之路。
等徒弟們都培養好了人手，黃永華也開始放人了。
不過他不是一次性全放，讓大家比試，誰的手藝好誰先出去。
出去掙錢沒關係，但別給他丟人。
禪城賓館幾乎接納過大部分東南亞王室或者巨商，名氣在那擺著，他的徒弟手藝不好很容易讓他被詬病的。
然後又是一番龍爭虎鬥，比拆骨、比刀工、比醃製、比蒸魚，隔一段時間大家就比比，讓對方輸的心服口服，一時間這些老叼的手藝居然還能有提升。
周建國手藝最好是第一個出來的，他先是去的香港，他是太史宴傳人在香港有跟腳的，加上黃永華的名聲加持，很輕易的找到一家店當總廚，兩年功夫就聲名鵲起，一手生猛海鮮享譽珠三角。
二師兄被推薦去了天鵝賓館，那邊是合資賓館，雖然廚子是有編制的，但職級待遇在國內是獨一檔。
謝師兄回到中山從小排擋開始干，他家在本地屬於有點小勢力的，撐著他開起了酒樓。
還有人找到關係去了國外，粵菜的市場不拘泥於國內，哪怕美國日本都有正宗的粵菜，
一個個爭著去賺錢，但也不是所有人都要出去。
還有個大師兄和林師兄在，別人掙著出去的時候他倆老老實實在店裡幹活。
大師兄為的是總廚的位置。
師傅退休也沒幾年了，總廚的級別和總經理一樣，屬於官面上的大人物，值得他在店裡熬。
雖然說體制內任職是組織部門決定，但廚師這一行比較特殊，他的資歷和手藝在那擺著，屬於內定的繼承人。
林師兄是初中畢業，算是有文化的廚子，早早的就去廚師學校走行政路線。
陳芝虎在店裡學了幾年也明白自己的處境，想要接手總廚位置起碼要二十年。
他這種野心勃勃的性格怎麼可能幹，得知周建國在鵬城開了店也待不住了。
又是給師傅磕頭又是拉周建國做保，直接去了鵬城發展。
現在一眾師兄弟齊聚一堂，不止是黃永華唏噓，他這個三十年後回來的靈魂也是感慨萬千。
上輩子他都沒資格和幾個師兄比拚，現在有機會了肯定要好好露一手。
手上宰殺鴿子的動作越來越快。
……
與此同時，又一輛大奔開進了院子。
從車上下來一個西裝革履的中年男人，還有個二十來歲的小年輕。
「爸，阿公他們人呢？」年輕人看著冷清的院子有點摸不著頭腦，前年回來的時候可熱鬧了。
「估計在廚房吧。」