第278章 太史宴傳人
得知郭師傅想要學習一下南海國賓，陳芝虎很爽快的給了景德鎮陶瓷定製老闆的電話。
這玩意貌似自己還有提成什麼的，他也給忘了，到時候看那個老闆怎麼做吧。
「彩椒大陸那邊也才引進，我們店裡用量不大。」
「如果你想買的話我把順豐老闆的電話給你，讓他幫忙採購送過來，順德到香港的快遞基本上都是他在做。」
「那就多謝陳師傅了。」
兩人一起踏上太白海鮮舫。
到了太白海鮮舫的大廳，此時過了飯點已經沒什麼人了。
這就是在船上的難處，沒有散客。
人家如果臨時起意想過來吃飯還得坐船，權衡利弊之下索性去茶餐廳吃一頓也差不多。
換上自己的金龍工作服，他特地擺了個pose讓郭師傅幫忙拍個照片。
唔，角度和《食神》站位一模一樣。
回頭食神劇組拍攝的時候再過來湊湊熱鬧，最好是和星爺要個簽名，他可太喜歡看星爺的無厘頭風格了。
特別是沒有經過翻譯的粵語電影，那種無厘頭梗特別好玩。
隨後又去參觀了九龍奪珠，這玩意也算是珍寶王國的打卡點，還在龍樓的龍椅上拍了一張照片。
一邊走馬觀花的遊玩，兩人聊的也越來越投機，陳芝虎發現這個郭師傅也是個全才，從粵菜海鮮處理到東南亞香料醬汁應用。
甚至連西班牙菜和法餐都有所涉獵，只要談到的必定能說出個子丑寅卯，不是那種無的放矢的空談。
聊到盡興時兩人一起來到海角皇宮的廚房，當場拿個牛排煎了起來，想交流一下西餐。
海角皇宮雖然也賣海鮮，但西餐同樣有一些。
「五分熟？」
「ok！」
兩人一起操作，先用海鹽簡單醃製一下牛排，放在邊上醒一會兒。
鐵板燒熱之後化開黃油，先把牛排放上去，然後迷迭香、蔥頭在邊上炙烤。
牛排兩面煎出焦褐色時再封邊，然後把迷迭香放在牛排上面，再不停的把散落油脂澆上去。
煎牛排的關鍵是熟成度，想要幾分熟就得幾分熟，而兩人剛好都能做到。
這就是老師傅學西餐快的原因，火候太深了，對溫度的把控非常精準。
煎好之後兩人也沒擺盤，直接互換牛排品嘗。
陳芝虎切開牛排之後看到一抹淺紅色，肉偏肥入口稍微有點滑膩，但帶著迷迭香和蔥頭的味道很香，汁水也很鮮。
這裡的汁水不是血水，而是脂肪在五十五度以上開始充分融化，流出來的清澈肉汁。
外層焦香，內部肌紅蛋白未完全變性，保留牛肉鮮香，吃一口吃下去非常爽。
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「中心溫度應該超過五十五度，氧化層超過30%，你這個牛排五分熟偏熟一點。」他精準的點評了手裡的牛排。
「陳師傅煎的倒是剛剛好，不過牛排在上菜過程中會降溫，端上桌會壓不住血腥氣，熟化程度給人四成半熟度的感覺。」郭師傅笑吟吟的吃了一口牛排。
話是這麼說，但他吃的速度可絲毫不慢。
「厲害。」陳芝虎鼓了鼓掌，「我許久沒做西餐，忘了這一茬。」就和中餐炒蔬菜一樣，不過五分熟牛排溫度太低，需要反向預留熟成度。
總的來說兩人的烹飪都是專業西餐主廚級別。
「哈哈，真沒想到陳師傅煎牛排這麼專業。」
「你我二人不用互相吹捧，以後有空多聯繫。」陳芝虎也非常欣賞眼前這個郭師傅，甚至有種惺惺相惜的感覺。
大家都是那種喜歡學習、涉獵廣泛的大師傅，互相交流非常有意思。
「下次來南海國賓我做東，單獨請您評判一下廚房菜餚。」
「那我就不客氣了，明年說不定還得去老家一趟找找祖墳呢。」
聊天的功夫工作人員打來電話，說是馬上開始比賽了，兩人這才前往珍寶海鮮舫。
……
珍寶海鮮舫和上次去的敦煌海鮮舫可不一樣，那邊雖然也是船，但完全是水泥造的「陸地船」，還受著面積制約。
珍寶海鮮舫完全就是一條船，空間更寬裕，從門口進去就是一個大廳，能明顯感覺到海鮮舫的營業面積比岸上的酒樓要大許多。
同樣的回形比賽場地，這次參加比賽的人約莫有三十五人，隨著各個評委進場主持人也開始宣布比賽規則。
每人兩道菜，操作、口味、裝盤、創意四個方向評點，主食材全部隨機抽取，不過配料可以自己選擇。
兩點開始比賽，四點評委嘗菜，但需要保留完整菜品，到六點珍寶海鮮舫客人最多的時候揭曉答案。
隨著一聲開始，大家上來抽獎。
抽到雞鴨魚肉大蝦之類的選手都面帶笑意，粵菜最拿手的就是烹飪這些東西，從技法到點評完全成熟。
當然，點評方面要求也更高，做的不出彩別想拿高分。
抽到一些素食材或者冷門食材的選手也沒那麼高興，因為難做。
今天的比賽選手算是年輕一代，見識上可能缺點意思，各大酒樓的總廚都不好意思參與來著。
小白看著眼前的紙條陷入沉思，豆腐、豆腐魚。
今天跟豆腐乾上了，雖然這倆不算冷門，但特麼想要做好還是有點難的。
豆腐魚顧名思義就是和豆腐一樣嫩的魚，燒出來很鮮嫩，味道也鮮美，就是創新上要下點功夫了。
其他人還有抽到水蛇、甲魚、豬肚，看樣子這次比賽珍寶王國也是想搞點難度。
大家都沒急著動手做菜，一個個在那思考怎麼去做。
按照現在的比賽風潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
操作分大家都有信心，口味分正常情況下肯定不會太低，都是大師傅，在口味上都做不好的也不敢來參加比賽。
主要就是擺盤和創新。
小白想到自己順德菜的技法，想到自己和師叔學了這麼久的融合菜，心裡一定，開始索要輔料。
一點乾花椒煮水，又拿了一些青紅乾花椒送入烤箱。
魚肚切小片，加入老薑、米酒、碾碎的白胡椒調味燉煮。
然後豆腐過細篩子，加入雞蛋攪拌，放那裡備用。
又開始處理豆腐魚，一半豆腐魚去頭部，掏空腹部和脊骨做成圓筒狀，加鹽用蔥姜醃製。
另一半豆腐魚取肉，然後剁成肉泥，加入雞蛋、蔥姜水、鹽、味粉、豬油、肥肉粒，攪拌成糊狀。
烤箱裡的花椒烤好之後拿出來碾成花椒粉，又加入一點細鹽、越南干蔥頭、蒜粉。
他準備做一道魚肚豆腐和一道椒麻香酥魚。
評委們也開始到處巡查各個選手的操作。
從刀工到烹飪技法，一點點查看，然後打出操作分。
陳芝虎也沒什麼照顧的心思，直接給小白來了個八分。
不過看到他操作的時候還是微微點頭，豆腐魚用的是他灌湯黃魚去骨的手法。
可惜皮破了一些，但看樣子他的餡料不是流質，總的來說沒什麼毛病。
那個豆腐也有點意思，難道要做雞蛋豆腐？
他只是稍微看了一下就略過了。
其他師傅的手法同樣有著驚艷之處。
一個二十四五歲的師傅正在殺蛇，改錐劃了一下後直接精準把蛇頭插在砧板上，然後開始徒手操作。
手一捋蛇被拉長，指尖迅速的把蛇膽取出用濕毛巾包裹蛇膽。
去內臟筋膜速度極快，甚至還開始拆肉。
這手法和周建國差不多讓陳芝虎來了興趣。
他看了下參賽酒樓，「北地會館：查雲光？我說呢，原來是太史宴傳人啊。」
太史宴玩的就是蛇，正宗傳人做蛇的技法大同小異。
「嗬嗬，陳師叔，周師伯說你手藝好厲害，讓我多學點東西。」年輕人咧嘴一笑。
「學東西好說。」陳芝虎笑眯眯的說道，「喊了一聲師叔，你這操作分可就只能拿八分了。」說著直接寫了個八分。
「.……」
查雲光臉上一滯，癲喔，早知道剛剛裝死就好了。
這玩意貌似自己還有提成什麼的，他也給忘了，到時候看那個老闆怎麼做吧。
「彩椒大陸那邊也才引進，我們店裡用量不大。」
「如果你想買的話我把順豐老闆的電話給你，讓他幫忙採購送過來，順德到香港的快遞基本上都是他在做。」
「那就多謝陳師傅了。」
兩人一起踏上太白海鮮舫。
到了太白海鮮舫的大廳，此時過了飯點已經沒什麼人了。
這就是在船上的難處，沒有散客。
人家如果臨時起意想過來吃飯還得坐船，權衡利弊之下索性去茶餐廳吃一頓也差不多。
換上自己的金龍工作服，他特地擺了個pose讓郭師傅幫忙拍個照片。
唔，角度和《食神》站位一模一樣。
回頭食神劇組拍攝的時候再過來湊湊熱鬧，最好是和星爺要個簽名，他可太喜歡看星爺的無厘頭風格了。
特別是沒有經過翻譯的粵語電影，那種無厘頭梗特別好玩。
隨後又去參觀了九龍奪珠，這玩意也算是珍寶王國的打卡點，還在龍樓的龍椅上拍了一張照片。
一邊走馬觀花的遊玩，兩人聊的也越來越投機，陳芝虎發現這個郭師傅也是個全才，從粵菜海鮮處理到東南亞香料醬汁應用。
甚至連西班牙菜和法餐都有所涉獵，只要談到的必定能說出個子丑寅卯，不是那種無的放矢的空談。
聊到盡興時兩人一起來到海角皇宮的廚房，當場拿個牛排煎了起來，想交流一下西餐。
海角皇宮雖然也賣海鮮，但西餐同樣有一些。
「五分熟？」
「ok！」
兩人一起操作，先用海鹽簡單醃製一下牛排，放在邊上醒一會兒。
鐵板燒熱之後化開黃油，先把牛排放上去，然後迷迭香、蔥頭在邊上炙烤。
牛排兩面煎出焦褐色時再封邊，然後把迷迭香放在牛排上面，再不停的把散落油脂澆上去。
煎牛排的關鍵是熟成度，想要幾分熟就得幾分熟，而兩人剛好都能做到。
這就是老師傅學西餐快的原因，火候太深了，對溫度的把控非常精準。
煎好之後兩人也沒擺盤，直接互換牛排品嘗。
陳芝虎切開牛排之後看到一抹淺紅色，肉偏肥入口稍微有點滑膩，但帶著迷迭香和蔥頭的味道很香，汁水也很鮮。
這裡的汁水不是血水，而是脂肪在五十五度以上開始充分融化，流出來的清澈肉汁。
外層焦香，內部肌紅蛋白未完全變性，保留牛肉鮮香，吃一口吃下去非常爽。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名ⓉⓌ看書📕ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ】
「中心溫度應該超過五十五度，氧化層超過30%，你這個牛排五分熟偏熟一點。」他精準的點評了手裡的牛排。
「陳師傅煎的倒是剛剛好，不過牛排在上菜過程中會降溫，端上桌會壓不住血腥氣，熟化程度給人四成半熟度的感覺。」郭師傅笑吟吟的吃了一口牛排。
話是這麼說，但他吃的速度可絲毫不慢。
「厲害。」陳芝虎鼓了鼓掌，「我許久沒做西餐，忘了這一茬。」就和中餐炒蔬菜一樣，不過五分熟牛排溫度太低，需要反向預留熟成度。
總的來說兩人的烹飪都是專業西餐主廚級別。
「哈哈，真沒想到陳師傅煎牛排這麼專業。」
「你我二人不用互相吹捧，以後有空多聯繫。」陳芝虎也非常欣賞眼前這個郭師傅，甚至有種惺惺相惜的感覺。
大家都是那種喜歡學習、涉獵廣泛的大師傅，互相交流非常有意思。
「下次來南海國賓我做東，單獨請您評判一下廚房菜餚。」
「那我就不客氣了，明年說不定還得去老家一趟找找祖墳呢。」
聊天的功夫工作人員打來電話，說是馬上開始比賽了，兩人這才前往珍寶海鮮舫。
……
珍寶海鮮舫和上次去的敦煌海鮮舫可不一樣，那邊雖然也是船，但完全是水泥造的「陸地船」，還受著面積制約。
珍寶海鮮舫完全就是一條船，空間更寬裕，從門口進去就是一個大廳，能明顯感覺到海鮮舫的營業面積比岸上的酒樓要大許多。
同樣的回形比賽場地，這次參加比賽的人約莫有三十五人，隨著各個評委進場主持人也開始宣布比賽規則。
每人兩道菜，操作、口味、裝盤、創意四個方向評點，主食材全部隨機抽取，不過配料可以自己選擇。
兩點開始比賽，四點評委嘗菜，但需要保留完整菜品，到六點珍寶海鮮舫客人最多的時候揭曉答案。
隨著一聲開始，大家上來抽獎。
抽到雞鴨魚肉大蝦之類的選手都面帶笑意，粵菜最拿手的就是烹飪這些東西，從技法到點評完全成熟。
當然，點評方面要求也更高，做的不出彩別想拿高分。
抽到一些素食材或者冷門食材的選手也沒那麼高興，因為難做。
今天的比賽選手算是年輕一代，見識上可能缺點意思，各大酒樓的總廚都不好意思參與來著。
小白看著眼前的紙條陷入沉思，豆腐、豆腐魚。
今天跟豆腐乾上了，雖然這倆不算冷門，但特麼想要做好還是有點難的。
豆腐魚顧名思義就是和豆腐一樣嫩的魚，燒出來很鮮嫩，味道也鮮美，就是創新上要下點功夫了。
其他人還有抽到水蛇、甲魚、豬肚，看樣子這次比賽珍寶王國也是想搞點難度。
大家都沒急著動手做菜，一個個在那思考怎麼去做。
按照現在的比賽風潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
操作分大家都有信心，口味分正常情況下肯定不會太低，都是大師傅，在口味上都做不好的也不敢來參加比賽。
主要就是擺盤和創新。
小白想到自己順德菜的技法，想到自己和師叔學了這麼久的融合菜，心裡一定，開始索要輔料。
一點乾花椒煮水，又拿了一些青紅乾花椒送入烤箱。
魚肚切小片，加入老薑、米酒、碾碎的白胡椒調味燉煮。
然後豆腐過細篩子，加入雞蛋攪拌，放那裡備用。
又開始處理豆腐魚，一半豆腐魚去頭部，掏空腹部和脊骨做成圓筒狀，加鹽用蔥姜醃製。
另一半豆腐魚取肉，然後剁成肉泥，加入雞蛋、蔥姜水、鹽、味粉、豬油、肥肉粒，攪拌成糊狀。
烤箱裡的花椒烤好之後拿出來碾成花椒粉，又加入一點細鹽、越南干蔥頭、蒜粉。
他準備做一道魚肚豆腐和一道椒麻香酥魚。
評委們也開始到處巡查各個選手的操作。
從刀工到烹飪技法，一點點查看，然後打出操作分。
陳芝虎也沒什麼照顧的心思，直接給小白來了個八分。
不過看到他操作的時候還是微微點頭，豆腐魚用的是他灌湯黃魚去骨的手法。
可惜皮破了一些，但看樣子他的餡料不是流質，總的來說沒什麼毛病。
那個豆腐也有點意思，難道要做雞蛋豆腐？
他只是稍微看了一下就略過了。
其他師傅的手法同樣有著驚艷之處。
一個二十四五歲的師傅正在殺蛇，改錐劃了一下後直接精準把蛇頭插在砧板上，然後開始徒手操作。
手一捋蛇被拉長，指尖迅速的把蛇膽取出用濕毛巾包裹蛇膽。
去內臟筋膜速度極快，甚至還開始拆肉。
這手法和周建國差不多讓陳芝虎來了興趣。
他看了下參賽酒樓，「北地會館：查雲光？我說呢，原來是太史宴傳人啊。」
太史宴玩的就是蛇，正宗傳人做蛇的技法大同小異。
「嗬嗬，陳師叔，周師伯說你手藝好厲害，讓我多學點東西。」年輕人咧嘴一笑。
「學東西好說。」陳芝虎笑眯眯的說道，「喊了一聲師叔，你這操作分可就只能拿八分了。」說著直接寫了個八分。
「.……」
查雲光臉上一滯，癲喔，早知道剛剛裝死就好了。