第273章 「低調」的快餐
幹了大半輩子餐飲，陳芝虎對南來北往的客人太了解了。
京城人，但凡在酒桌上胸脯拍的震天響的，十個有十個是吹牛逼的。
動不動就認識這個、認識那個，跟誰誰誰感情好，打個電話人就過來。
誰要是當真了誰就是傻子。
因為真正牛逼的京城人一個比一個低調，甚至連吃飯的地方都不是普通人能進去的。
就拿譚家菜、魯菜來說，哪怕三十年後，真正做得好的菜館都是不對外營業的，在京城三環內隱藏著。
人家就是一個圈子、一個階層吃飯聊天的地方。
包廂里金少明顯的京腔兒非常刻意，仿佛在用語調來強調自己身份，陳芝虎心裡判斷那個叼毛不是啥大人物
……
此時已經八點多，醒目仔正在帶著人收拾展台，他也上去幫忙一起干。
「你這邊的啫啫煲如果有破損的及時更換啊，不夠就開。」
「曉得。」
「雞肉和大蝦一定要用新鮮的，小料也給我備足，別給我糊弄。」
一邊叮囑著，他還順手幫忙用清潔球擦了下液化氣灶。
啫啫煲是最落油污的地方，必須得清理乾淨才行。
「師叔，有人說要買展台掛著的火腿和咸雞。」他指了指頂空的一批咸貨。
兩根三級火腿，店裡總共三根，還有一根快用完了馬上還得取另外一根。
咸雞他特意塗抹了豆油，這樣更好看，也不會被持續風乾。
「擦，這些人眼睛倒是尖，專挑好貨。」他哭笑不得，「這個不能賣，年前最後一批貨還不知道有多少呢，不夠用就扯淡了。」
「還有這個禮盒，鮑汁現在也不夠賣，斷貨了。」店裡大禮包其實蠻暢銷的，每天最少賣二十來份。
「斷了就斷了，年夜飯和年後大盆菜少不了，鮑汁該攢攢了。」他擺了擺手。
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賣副產品是為了減少浪費，不是靠這玩意掙錢。
剛把這弄完汪總一行人就下來，那個金少喝的滿臉通紅還在那吹噓。
汪總跟著吹捧幾句把一行人送走，看到他在忙又來到展台撒了一圈香菸。
「汪總，你現在兩家店掙錢夠可以的了，真要有閒錢就搞點穩定的投資或者買房子，炒股風險太大了。」他誠懇的說道。
貌似香港回歸有個股災，能勸就勸吧。
「放心，我有數的，300萬扔進去玩玩嘛。」汪總意氣風發的點燃香菸。
300萬對於南海國賓來說一個月的淨利潤都算不上，還真的就是玩玩。
「好吧。」他也沒說人家不靠譜的事兒，成年男人之間的規勸點到為止，說多就過界了。
汪總低聲說道：「你要是想玩玩最近可以買那個050，他們在酒桌上打哈哈，年前肯定會進去的。」
頓了一下，他繼續開口：「別和其他人講啊。」
「我不炒股，老婆孩子熱炕頭就挺好。」他嘿嘿一笑，自己現在小日子過得悠哉，四個女人都乖得很，神經才會去賭個不確定性。
而且這消息漏的跟特麼篩子似的，就連服務員都注意到了。
……
第二天上午他又在那練習拆骨。
八寶葫蘆鴨四隻，仙鶴神針十隻，法式黃金乳鴿六隻。
幾個徒弟想動手都不行，他就自己干。
一把夾刀從屁股進去，三兩下就掏出來一堆肉和骨頭，鴿子皮一點都沒破。
手法越拆越快，乳鴿的拆肉時間甚至逼近兩分鐘。
他原本就擅長拆骨，稍微一練習曾經的速度巔峰就回來了。
「師父，最近你怎麼天天拆骨啊？」阿生好奇的問道。
最近每天十五隻乳鴿打底，只要有空師父就過來拆。
「你別管，我練練手感。」頓了一下，他繼續說道，「那個鮑魚今天下班差不多能好，下一桶準備好了吧？」
「準備好了，不過咸雞和鹹豬蹄用的差不多了。」
「馬上有一批貨送過來。」說話的功夫六隻法式黃金乳鴿被拆完。
「咸五花還有多少？」
「兩個大方塊，修整好了大概有15斤樣子。」阿生立刻說道。
「去拿一個用溫水泡著，今晚徐總他們又要來吃飯，淦！」罵罵咧咧的洗了手，他來到外面備菜。
今天是徐總他們來吃飯的第十六天，每天最少給四道新鮮菜他都有點為難了。
不是說他手上沒菜，實際上哪怕這群叼毛吃一個月他都能做出來，關鍵是菜價太高了。
人均2500的「便飯」，食材選擇的局限性太大。
「老秦，脆皮大腸頭實驗出來沒有？」來到燒味檔口，秦師傅還在醃風豬，也就是烤乳豬。
原本陳芝虎是想著讓人去荔波直接買成品風豬的，不過秦師傅說他在老家學過，知道怎麼醃製，就省了這個麻煩。
「這一爐應該差不多，主要是味道要調整好，不然腥臊味太重。」秦師傅笑嗬嗬的說道，「昨天那一爐其實已經有點成功的樣子。」
「一定要脆，要香，不然這道菜做的一點意義都沒有。」陳芝虎搖了搖頭。
作為下水，食材本身就不受上流社會待見，要做好就得出彩。
他最近也是天天徐總一伙人逼著出新菜才想到讓人做脆皮大腸。
「今天我脆皮水增加了一點麥芽糖，肯定夠脆。」秦師傅自信的說道。
「那就靠你了啊。」正聊著呢，李鵬飛過來通知豬肚洗好了，他拿著豬肚來到墩子師傅這邊開始處理。
同樣是下水，但豬肚的地位比大腸好多了，許多高端菜餚都用到的。
他今天要用到的是肚尖，豬肚最嫩的一塊地方。
用刀修下來肚尖之後他開始改麥穗刀花，然後用澱粉、米酒和食用油抓拌一下，保鮮膜封好放冰箱。
今天晚上給徐總他們做的。
又去看了一下甲魚，現在天冷，想搞野生甲魚真不好搞，高價才收了個兩斤多的。
拿出雕刻刀取殼，晚上還有一道蘭花甲魚要上。
正忙著呢，林主任那邊打來電話說晚上有個招待。
他詢問了一下主客的飲食習慣之後用筆記下，等會給小白安排就行。
「阿虎，你那個名廚稱號已經公布了。」電話里傳來林主任爽朗的笑聲：「這段時間給我低調點啊，公布期間不出問題商業廳明年就行文。」
「明白！」陳芝虎心裡大喜。
爽，25歲的名廚，這含金量嚇死人喔。
「還有，明天開始你每天安排中午一餐快餐，50份，每天十一點半送到勞動部這邊。」
「我來安排，口味上有沒有要求？」
他知道是什麼情況，年底了，大部分機關食堂都放假了。
「口味上下飯就行，油水不要太多。」頓了一下，林主任繼續說道，「餐標給我控制在八塊錢左右啊，超了我可不付錢。」
「哈哈，交給我了。」這餐標其實很高了，直接按照成本八塊錢來安排絕對豐盛。
掛斷電話，他又撥了個電話到老廖那邊，讓他每天中午準備50份飯菜。
一店中午備貨壓力很大，二店輕鬆一點就放那邊了。
「單位裡面吃的，三菜一湯加上水果，雞鴨豬牛羊每天都得有一個，別上太名貴的原材料，不過店裡的小牛肉和海筍之類的可以上。」
「做完之後讓小樓親自送過去，我等下打他電話。」
「明白。」老廖秒懂，這是「低調」的快餐。
京城人，但凡在酒桌上胸脯拍的震天響的，十個有十個是吹牛逼的。
動不動就認識這個、認識那個，跟誰誰誰感情好，打個電話人就過來。
誰要是當真了誰就是傻子。
因為真正牛逼的京城人一個比一個低調，甚至連吃飯的地方都不是普通人能進去的。
就拿譚家菜、魯菜來說，哪怕三十年後，真正做得好的菜館都是不對外營業的，在京城三環內隱藏著。
人家就是一個圈子、一個階層吃飯聊天的地方。
包廂里金少明顯的京腔兒非常刻意，仿佛在用語調來強調自己身份，陳芝虎心裡判斷那個叼毛不是啥大人物
……
此時已經八點多，醒目仔正在帶著人收拾展台，他也上去幫忙一起干。
「你這邊的啫啫煲如果有破損的及時更換啊，不夠就開。」
「曉得。」
「雞肉和大蝦一定要用新鮮的，小料也給我備足，別給我糊弄。」
一邊叮囑著，他還順手幫忙用清潔球擦了下液化氣灶。
啫啫煲是最落油污的地方，必須得清理乾淨才行。
「師叔，有人說要買展台掛著的火腿和咸雞。」他指了指頂空的一批咸貨。
兩根三級火腿，店裡總共三根，還有一根快用完了馬上還得取另外一根。
咸雞他特意塗抹了豆油，這樣更好看，也不會被持續風乾。
「擦，這些人眼睛倒是尖，專挑好貨。」他哭笑不得，「這個不能賣，年前最後一批貨還不知道有多少呢，不夠用就扯淡了。」
「還有這個禮盒，鮑汁現在也不夠賣，斷貨了。」店裡大禮包其實蠻暢銷的，每天最少賣二十來份。
「斷了就斷了，年夜飯和年後大盆菜少不了，鮑汁該攢攢了。」他擺了擺手。
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賣副產品是為了減少浪費，不是靠這玩意掙錢。
剛把這弄完汪總一行人就下來，那個金少喝的滿臉通紅還在那吹噓。
汪總跟著吹捧幾句把一行人送走，看到他在忙又來到展台撒了一圈香菸。
「汪總，你現在兩家店掙錢夠可以的了，真要有閒錢就搞點穩定的投資或者買房子，炒股風險太大了。」他誠懇的說道。
貌似香港回歸有個股災，能勸就勸吧。
「放心，我有數的，300萬扔進去玩玩嘛。」汪總意氣風發的點燃香菸。
300萬對於南海國賓來說一個月的淨利潤都算不上，還真的就是玩玩。
「好吧。」他也沒說人家不靠譜的事兒，成年男人之間的規勸點到為止，說多就過界了。
汪總低聲說道：「你要是想玩玩最近可以買那個050，他們在酒桌上打哈哈，年前肯定會進去的。」
頓了一下，他繼續開口：「別和其他人講啊。」
「我不炒股，老婆孩子熱炕頭就挺好。」他嘿嘿一笑，自己現在小日子過得悠哉，四個女人都乖得很，神經才會去賭個不確定性。
而且這消息漏的跟特麼篩子似的，就連服務員都注意到了。
……
第二天上午他又在那練習拆骨。
八寶葫蘆鴨四隻，仙鶴神針十隻，法式黃金乳鴿六隻。
幾個徒弟想動手都不行，他就自己干。
一把夾刀從屁股進去，三兩下就掏出來一堆肉和骨頭，鴿子皮一點都沒破。
手法越拆越快，乳鴿的拆肉時間甚至逼近兩分鐘。
他原本就擅長拆骨，稍微一練習曾經的速度巔峰就回來了。
「師父，最近你怎麼天天拆骨啊？」阿生好奇的問道。
最近每天十五隻乳鴿打底，只要有空師父就過來拆。
「你別管，我練練手感。」頓了一下，他繼續說道，「那個鮑魚今天下班差不多能好，下一桶準備好了吧？」
「準備好了，不過咸雞和鹹豬蹄用的差不多了。」
「馬上有一批貨送過來。」說話的功夫六隻法式黃金乳鴿被拆完。
「咸五花還有多少？」
「兩個大方塊，修整好了大概有15斤樣子。」阿生立刻說道。
「去拿一個用溫水泡著，今晚徐總他們又要來吃飯，淦！」罵罵咧咧的洗了手，他來到外面備菜。
今天是徐總他們來吃飯的第十六天，每天最少給四道新鮮菜他都有點為難了。
不是說他手上沒菜，實際上哪怕這群叼毛吃一個月他都能做出來，關鍵是菜價太高了。
人均2500的「便飯」，食材選擇的局限性太大。
「老秦，脆皮大腸頭實驗出來沒有？」來到燒味檔口，秦師傅還在醃風豬，也就是烤乳豬。
原本陳芝虎是想著讓人去荔波直接買成品風豬的，不過秦師傅說他在老家學過，知道怎麼醃製，就省了這個麻煩。
「這一爐應該差不多，主要是味道要調整好，不然腥臊味太重。」秦師傅笑嗬嗬的說道，「昨天那一爐其實已經有點成功的樣子。」
「一定要脆，要香，不然這道菜做的一點意義都沒有。」陳芝虎搖了搖頭。
作為下水，食材本身就不受上流社會待見，要做好就得出彩。
他最近也是天天徐總一伙人逼著出新菜才想到讓人做脆皮大腸。
「今天我脆皮水增加了一點麥芽糖，肯定夠脆。」秦師傅自信的說道。
「那就靠你了啊。」正聊著呢，李鵬飛過來通知豬肚洗好了，他拿著豬肚來到墩子師傅這邊開始處理。
同樣是下水，但豬肚的地位比大腸好多了，許多高端菜餚都用到的。
他今天要用到的是肚尖，豬肚最嫩的一塊地方。
用刀修下來肚尖之後他開始改麥穗刀花，然後用澱粉、米酒和食用油抓拌一下，保鮮膜封好放冰箱。
今天晚上給徐總他們做的。
又去看了一下甲魚，現在天冷，想搞野生甲魚真不好搞，高價才收了個兩斤多的。
拿出雕刻刀取殼，晚上還有一道蘭花甲魚要上。
正忙著呢，林主任那邊打來電話說晚上有個招待。
他詢問了一下主客的飲食習慣之後用筆記下，等會給小白安排就行。
「阿虎，你那個名廚稱號已經公布了。」電話里傳來林主任爽朗的笑聲：「這段時間給我低調點啊，公布期間不出問題商業廳明年就行文。」
「明白！」陳芝虎心裡大喜。
爽，25歲的名廚，這含金量嚇死人喔。
「還有，明天開始你每天安排中午一餐快餐，50份，每天十一點半送到勞動部這邊。」
「我來安排，口味上有沒有要求？」
他知道是什麼情況，年底了，大部分機關食堂都放假了。
「口味上下飯就行，油水不要太多。」頓了一下，林主任繼續說道，「餐標給我控制在八塊錢左右啊，超了我可不付錢。」
「哈哈，交給我了。」這餐標其實很高了，直接按照成本八塊錢來安排絕對豐盛。
掛斷電話，他又撥了個電話到老廖那邊，讓他每天中午準備50份飯菜。
一店中午備貨壓力很大，二店輕鬆一點就放那邊了。
「單位裡面吃的，三菜一湯加上水果，雞鴨豬牛羊每天都得有一個，別上太名貴的原材料，不過店裡的小牛肉和海筍之類的可以上。」
「做完之後讓小樓親自送過去，我等下打他電話。」
「明白。」老廖秒懂，這是「低調」的快餐。