第251章 蔥姜炒海筍
被人盯著譚雯也有了感應，發現小白之後臉上一緊，尷尬的打了聲招呼。
小白她肯定記得，那天晚上就數他最喜歡找陳芝虎玩骰子，搞得她喝多被人睡了。
「嗬……」小白也有些尷尬，索性低著頭幹活。
師叔的事兒自己還是別摻和，師娘就在吧檯呢。
轉過頭，她發現陳芝虎在灶上炒菜。
特別是別的師傅都是普通工作服或者胸口一條銀龍，他的穿著與眾不同，那條金龍在火光照耀下還蠻亮眼的。
興致勃勃的看了好一會兒，發現廚房裡的師傅都好乾淨，心裡對南海國賓的評價又高了幾分。
「阿雯，別犯花痴了，上去吃飯。」剛喊完起菜的馬化藤哭笑不得的過來喊人。
「哪有！」她嬌憨的跺了跺腳，趕緊開溜。
……
「316起菜！」
「508起菜！」
又是一輪起菜，這次攻勢更猛了，幾乎每個灶台最少堆了好幾份菜。
陳芝虎這邊來了四份蔥姜炒海筍，這玩意也是暢銷小海鮮，喜歡吃的客人不在少數。
李鵬飛端了一盆開水過來直接倒入鍋里，然後大火頂開。
忙的時候爐子燒開水都沒時間呢。
水燒開之後倒入海筍，泡個20秒撈出，然後送到後面給打荷仔挑選壞掉的海筍，再剝殼。
海筍只要一面殼，兩面殼讓客人吃的話桌上的垃圾太多了。
他這邊繼續先炒一份豉油皇鵝腸，炒完海筍又過來了。
洗鍋，半勺油把蔥姜爆香。
海筍分成兩份一鍋，倒入鍋里之後先翻炒，然後加入少量鹽和味粉就行。
這道菜吃的是清爽，不能加豉油這些帶顏色的調味料。
【記住本站域名 TW 看書網解無聊，🅢🅗🅤.🅣🅦超方便 】
猛火翻炒之後倒回盆里，李鵬飛迅速端到後面操作台，讓其他打荷仔裝盤。
這道菜裝盤蠻講究的，先墊上兩圈半片的海筍，形成一個花朵狀，再把剩下的海筍剝了肉放到中間充當花蕊。
陳芝虎這邊繼續炒剩下兩份，這兩份炒完之後那邊擺好盤的兩份又端過來了，放一點捲起來的蔥絲，熱油一淋香氣撲鼻，清清爽爽的海筍直接上菜。
……
316包廂里，隨著菜一個個上桌几個程式設計師大呼小叫。
清蒸石斑魚、胡椒雞、燒鵝、刀板香（蒸咸五花）、牛乳蝦球、牛肉打邊爐、高原土豆牛肉、內蒙小羊排一個個上桌。
例湯則是馬踏祥雲，一桌全是葷菜，烏魚蛋湯純純給他們解膩的。
緊接著重殼蟹和海筍也端了上來。
青蟹剛開始蛻殼時被抓到就是重殼蟹，兩層殼，最外面一層殼去掉之后里面的殼軟軟糯糯的，蒸熟可以直接吃。
鮮度可能要比平時差一些，但口感沒的說，大快朵頤的同時還不用吐殼。
「老大，今天這桌得大幾千吧？」
幾個本地人可都識貨的很，年底了光是那條石斑魚都要上千塊了。
「嗬嗬，你們吃就行，這家店的總廚欠我一頓飯，我可是把你們帶過來享受了啊。」馬化藤自己也在興致勃勃的吃著菜。
「老大萬歲。」譚雯小臉興奮的通紅，先去夾了一塊海筍。
這道菜是虎哥炒的，她剛剛可是看清楚了。
海筍入口首先就是鮮、嫩，其次才察覺到裡面的蔥姜香味兒。
「唔，這個好好吃。」她忍不住又夾了一個，隨後繼續去動小羊排。
服務員當面幫他們切開了，裡面還有汁水呢。
夾了一筷子送入嘴裡還燙嘴，但外酥里嫩。
「哇，太好吃了。」
「老大，這家店菜真不錯啊，就是價格有點貴。」
「是啊，我剛剛看到這海筍價格了，一份298。」
「乖乖！」
一眾程式設計師瞪大眼睛，如果不是老大帶他們來，打死他們都捨不得來這裡消費。
今天這桌不算酒水都快四千塊錢了，這還沒上燕鮑翅和帝王蟹之類的生猛海鮮，不然起碼得八千往上跑。
馬化藤也覺得很有面子，今天這些都是偏口味菜，大家出來聚餐還是挺合適的。
「老大，這家店的總廚我好像在報紙上看到過，年薪200萬那個？」
「是啊，這桌菜就是他送的。」他擦了擦嘴，開始倒起酒來。
年輕人吃飯怎麼舒服怎麼來，一開始就灌酒他自己喝的都不爽。
「丟，廚師工資這麼高。」又是引起一陣驚呼。
「大家能喝的喝點，不能喝的就喝飲料。」
……
陳芝虎炒到七點半才結束，在灶台上炒一晚上菜還挺舒服的，身上微微出汗，手感也找回來了。
下了灶台已經有師傅在做主食了。
主食一般都是酒喝的差不多才開始加，正常都是湯泡飯和麵條為主，偶爾會點炒飯。
看到炒廢掉的一鍋牛肉米飯他扯了扯嘴角，「富公喔，黑松露加到炒飯里，賣138一份哇？」
「陳廚，剛剛學徒炒廢了，我來重新炒。」阿泰訕訕的低下頭，總廚的嘴好損啊。
剛剛加主食的時候他忙著去後面抽菸就交給學徒了，結果醬油放多了。
「讓學徒炒沒事兒，不要輕易換學徒炒，一個人負責就一直讓他炒。」這樣不容易出問題。
他也沒繼續追究了，他不反對學徒上去炒尾菜，但前提是不影響出品。
「收到！」
解下圍裙直接扔給李鵬飛，搞衛生和洗衣服肯定是學徒干。
小白已經和劉師傅他們上去巡查包廂去了。
來到前台的時候溫瀾還在和新來的劉經理盤酒櫃。
不是汪總不信任她，而是交接時必須要把財務清點乾淨，不然等她走了後來的經理報損耗算誰頭上？
隨手拿起晚上的菜單看了下，今晚總共65桌，45個包廂和20桌散台，還有三桌包廂沒來，散台起碼要上到八點才結束。
來遲了也沒問題，南海國賓的值班制度很完善，每天晚上最少兩組人員值班到九點半，一些特殊菜餚大師傅也會交代怎麼做的。
「溫經理，這個月的客訴總匯給我一下。」叼著煙點上，新來的劉經理美目一蹙，卻沒有多說。
「來啦。」即將卸任的溫瀾還是蠻開心的，去柜子里把整理好的客訴單給他，又回去繼續盤酒櫃。
陳芝虎先是簡單看了下客人建議這一欄。
客人建議就是客人對菜餚的建議，他們喜歡吃某道菜，但口味上稍微有些不合適，希望酒樓能改進一下。
一道菜客人建議低於三條的都直接略過，不可能一兩個客人說什麼他就得改，超過三條的就得認真考慮了。
「嗯？紅燒肉這麼多人反應膩了？」他皺了皺眉。
八條建議都是紅燒肉膩了，希望酒樓能改進一下口味。
關鍵是八條建議說明大家在乎這個菜，願意點這個菜，膩則是一點點缺點。
想了想，他決定晚上試試能不能把這個菜改進一下。
既然傳統的毛氏紅燒肉還是膩，那就換一下口味，他心裡已經有了思路。
小白她肯定記得，那天晚上就數他最喜歡找陳芝虎玩骰子，搞得她喝多被人睡了。
「嗬……」小白也有些尷尬，索性低著頭幹活。
師叔的事兒自己還是別摻和，師娘就在吧檯呢。
轉過頭，她發現陳芝虎在灶上炒菜。
特別是別的師傅都是普通工作服或者胸口一條銀龍，他的穿著與眾不同，那條金龍在火光照耀下還蠻亮眼的。
興致勃勃的看了好一會兒，發現廚房裡的師傅都好乾淨，心裡對南海國賓的評價又高了幾分。
「阿雯，別犯花痴了，上去吃飯。」剛喊完起菜的馬化藤哭笑不得的過來喊人。
「哪有！」她嬌憨的跺了跺腳，趕緊開溜。
……
「316起菜！」
「508起菜！」
又是一輪起菜，這次攻勢更猛了，幾乎每個灶台最少堆了好幾份菜。
陳芝虎這邊來了四份蔥姜炒海筍，這玩意也是暢銷小海鮮，喜歡吃的客人不在少數。
李鵬飛端了一盆開水過來直接倒入鍋里，然後大火頂開。
忙的時候爐子燒開水都沒時間呢。
水燒開之後倒入海筍，泡個20秒撈出，然後送到後面給打荷仔挑選壞掉的海筍，再剝殼。
海筍只要一面殼，兩面殼讓客人吃的話桌上的垃圾太多了。
他這邊繼續先炒一份豉油皇鵝腸，炒完海筍又過來了。
洗鍋，半勺油把蔥姜爆香。
海筍分成兩份一鍋，倒入鍋里之後先翻炒，然後加入少量鹽和味粉就行。
這道菜吃的是清爽，不能加豉油這些帶顏色的調味料。
【記住本站域名 TW 看書網解無聊，🅢🅗🅤.🅣🅦超方便 】
猛火翻炒之後倒回盆里，李鵬飛迅速端到後面操作台，讓其他打荷仔裝盤。
這道菜裝盤蠻講究的，先墊上兩圈半片的海筍，形成一個花朵狀，再把剩下的海筍剝了肉放到中間充當花蕊。
陳芝虎這邊繼續炒剩下兩份，這兩份炒完之後那邊擺好盤的兩份又端過來了，放一點捲起來的蔥絲，熱油一淋香氣撲鼻，清清爽爽的海筍直接上菜。
……
316包廂里，隨著菜一個個上桌几個程式設計師大呼小叫。
清蒸石斑魚、胡椒雞、燒鵝、刀板香（蒸咸五花）、牛乳蝦球、牛肉打邊爐、高原土豆牛肉、內蒙小羊排一個個上桌。
例湯則是馬踏祥雲，一桌全是葷菜，烏魚蛋湯純純給他們解膩的。
緊接著重殼蟹和海筍也端了上來。
青蟹剛開始蛻殼時被抓到就是重殼蟹，兩層殼，最外面一層殼去掉之后里面的殼軟軟糯糯的，蒸熟可以直接吃。
鮮度可能要比平時差一些，但口感沒的說，大快朵頤的同時還不用吐殼。
「老大，今天這桌得大幾千吧？」
幾個本地人可都識貨的很，年底了光是那條石斑魚都要上千塊了。
「嗬嗬，你們吃就行，這家店的總廚欠我一頓飯，我可是把你們帶過來享受了啊。」馬化藤自己也在興致勃勃的吃著菜。
「老大萬歲。」譚雯小臉興奮的通紅，先去夾了一塊海筍。
這道菜是虎哥炒的，她剛剛可是看清楚了。
海筍入口首先就是鮮、嫩，其次才察覺到裡面的蔥姜香味兒。
「唔，這個好好吃。」她忍不住又夾了一個，隨後繼續去動小羊排。
服務員當面幫他們切開了，裡面還有汁水呢。
夾了一筷子送入嘴裡還燙嘴，但外酥里嫩。
「哇，太好吃了。」
「老大，這家店菜真不錯啊，就是價格有點貴。」
「是啊，我剛剛看到這海筍價格了，一份298。」
「乖乖！」
一眾程式設計師瞪大眼睛，如果不是老大帶他們來，打死他們都捨不得來這裡消費。
今天這桌不算酒水都快四千塊錢了，這還沒上燕鮑翅和帝王蟹之類的生猛海鮮，不然起碼得八千往上跑。
馬化藤也覺得很有面子，今天這些都是偏口味菜，大家出來聚餐還是挺合適的。
「老大，這家店的總廚我好像在報紙上看到過，年薪200萬那個？」
「是啊，這桌菜就是他送的。」他擦了擦嘴，開始倒起酒來。
年輕人吃飯怎麼舒服怎麼來，一開始就灌酒他自己喝的都不爽。
「丟，廚師工資這麼高。」又是引起一陣驚呼。
「大家能喝的喝點，不能喝的就喝飲料。」
……
陳芝虎炒到七點半才結束，在灶台上炒一晚上菜還挺舒服的，身上微微出汗，手感也找回來了。
下了灶台已經有師傅在做主食了。
主食一般都是酒喝的差不多才開始加，正常都是湯泡飯和麵條為主，偶爾會點炒飯。
看到炒廢掉的一鍋牛肉米飯他扯了扯嘴角，「富公喔，黑松露加到炒飯里，賣138一份哇？」
「陳廚，剛剛學徒炒廢了，我來重新炒。」阿泰訕訕的低下頭，總廚的嘴好損啊。
剛剛加主食的時候他忙著去後面抽菸就交給學徒了，結果醬油放多了。
「讓學徒炒沒事兒，不要輕易換學徒炒，一個人負責就一直讓他炒。」這樣不容易出問題。
他也沒繼續追究了，他不反對學徒上去炒尾菜，但前提是不影響出品。
「收到！」
解下圍裙直接扔給李鵬飛，搞衛生和洗衣服肯定是學徒干。
小白已經和劉師傅他們上去巡查包廂去了。
來到前台的時候溫瀾還在和新來的劉經理盤酒櫃。
不是汪總不信任她，而是交接時必須要把財務清點乾淨，不然等她走了後來的經理報損耗算誰頭上？
隨手拿起晚上的菜單看了下，今晚總共65桌，45個包廂和20桌散台，還有三桌包廂沒來，散台起碼要上到八點才結束。
來遲了也沒問題，南海國賓的值班制度很完善，每天晚上最少兩組人員值班到九點半，一些特殊菜餚大師傅也會交代怎麼做的。
「溫經理，這個月的客訴總匯給我一下。」叼著煙點上，新來的劉經理美目一蹙，卻沒有多說。
「來啦。」即將卸任的溫瀾還是蠻開心的，去柜子里把整理好的客訴單給他，又回去繼續盤酒櫃。
陳芝虎先是簡單看了下客人建議這一欄。
客人建議就是客人對菜餚的建議，他們喜歡吃某道菜，但口味上稍微有些不合適，希望酒樓能改進一下。
一道菜客人建議低於三條的都直接略過，不可能一兩個客人說什麼他就得改，超過三條的就得認真考慮了。
「嗯？紅燒肉這麼多人反應膩了？」他皺了皺眉。
八條建議都是紅燒肉膩了，希望酒樓能改進一下口味。
關鍵是八條建議說明大家在乎這個菜，願意點這個菜，膩則是一點點缺點。
想了想，他決定晚上試試能不能把這個菜改進一下。
既然傳統的毛氏紅燒肉還是膩，那就換一下口味，他心裡已經有了思路。